Le manager en hôtellerie est la personne qui dirige et coordonne l’ensemble des services d’un établissement hôtelier ou de restauration. Son rôle est de définir la politique commerciale et managériale de l’établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte de qualité et les normes d’hygiène et de sécurité. Manager d'hôtel est un métier qui exige une présence de tout instant et dont les missions peuvent varier en fonction du type d’établissement géré (chaine, indépendant, etc.).
Après formation, le futur manager peut choisir de s’orienter vers l’hébergement ou bien vers la restauration. Il décidera d’intégrer un établissement hôtelier (hôtel indépendant, chaîne hôtelière, résidence hôtelière, etc.), un établissement de restauration (à thème, gastronomique, etc.) ou encore ouvrir son propre établissement. Il est tout de même conseillé pour cette dernière option de disposer de quelques années d’expérience en tant que manager d'hôtel. Ensuite, avec quelques années d’expérience en management hôtelier et de bons résultats, un manager pourra accéder aux fonctions de gestion de grands hôtels et/ou devenir directeur d’établissement très haut de gamme.
Le manager d’hôtel est avant tout un bon gestionnaire et manager. Voici un aperçu des missions qui lui seront confiées :
Le manager d’hôtel définit la politique commerciale de l’établissement pour lequel il travaille. Il établit les budgets, contrôle les résultats d’exploitation, effectue la gestion comptable et administrative de l’hôtel et fixe les objectifs à atteindre dans le but de maintenir et d’augmenter le chiffre d’affaires de son établissement. Il met en place et dirige des actions de promotion pour optimiser le remplissage de l’hôtel. Il coordonne et contrôle les services de l’établissement et veille à l’application des procédures qualité, hygiène et sécurité. Enfin, il supervise le recrutement.
L’aspect managérial est tout aussi important pour exercer ce métier. En effet, le manager sera amené à recruter et former le personnel de son établissement. Il devra également organiser le travail des différents services. Un bon manageur doit déléguer et superviser le travail de ses équipes.
Il s’agit d’un travail quotidien que réalise le manager. Il pourra également participer à des salons professionnels ou encore s’adresser à des agences de voyage, collectivités locales, tours opérateurs pour renouveler sa clientèle et entretenir les meilleures relations possibles avec les acteurs hôteliers. Il doit savoir fidéliser sa clientèle par la qualité de la prestation de son établissement et les gestes commerciaux nécessaires. Il devra accueillir directement quelques clients (VIP).
Ouvrir son propre restaurant, gérer un restaurant dans un groupe hôtelier, ou encore devenir journaliste culinaire.
L’industrie hôtelière a besoin de middle managers, de directeurs de département, connaissant le métier, le produit, sachant accueillir le client, lui apporter une prestation de luxe. Nous devons donc former les étudiants à ces prestations, mais aussi à savoir gérer une équipe, un budget, un département tout simplement. Là aussi, nous formons des managers, mais aussi des étudiants qui souhaiteront développer ou créer leur propre activité en hébergement, en restauration.
La 1e année permettra aux étudiants de découvrir l’ensemble des métiers liés à la production culinaire ainsi que tous les métiers de service. Ensuite, les étudiants partiront 5 mois en stage en arts culinaires et hôtellerie. En 2e année les étudiants pourront profiter du réseau international du Cordon Bleu et partir pendant 3 mois suivre un module d’arts culinaires partout dans le monde dans un de nos 35 instituts.
L’étudiant se spécialise à la fin de la 2e année soit en arts culinaires soit en management hôtelier international. Un stage de 6 mois se déroule à l’étranger entre la 2e et 3e année dans le cadre de la spécialité choisie. Enfin, la 3e et dernière année sera dédiée au management appliqué à la spécialité que les étudiants auront choisi : le Management des Arts Culinaires ou le Management Hôtelier International.
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