Diplôme de Gastronomie Végétale : Cuisine

Méthodes d'enseignement
Le programme du Diplôme de Gastronomie végétale Cuisine intègre : 

• Des éléments de compréhension théoriques 
• Des éléments d’application et de pratique 
• Un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités.

Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différentes unités. Le programme met de l’avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation.

Les méthodes d’enseignement comprennent : 

• Des démonstrations de Chefs Le Cordon Bleu et une méthodologie pratique 
• Des cours théoriques par des enseignants Le Cordon Bleu
• Des conférences ou démonstrations par des professionnels externes invités dotés de connaissances et de compétences spécifiques
• Des ateliers et des tutoriels 
• Des activités pratiques centrées sur l’évaluation sensorielle des produits

Méthodes d'évaluation

L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques généraux et spécifiques en utilisant différentes modalités dont :

Évaluations pratiques :

• Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.
• Examen final pratique : examen au cours desquels une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des objectifs d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles.

Évaluations écrites :

• Portfolio : présentation écrite en lien avec sa création de recette évaluée en examen pratique. Choix d'ingrédients, enjeux, bon d'économat, informations (apports nutritionnels & éventuels allergènes de la recette), précautions d'hygiène et points critiques de surveillance ; et illustration cohérente de la création
• Projet final : présentation écrite d’un travail de recherche documentaire sur la base des contenus théoriques présentés en classe

• Des salles de démonstration équipées d’un plan de travail technique et des ustensiles nécessaires à la présentation par l’enseignant des éléments théoriques et pratiques. Ces salles sont munies, d’un miroir au plafond et d’un système de son et de vidéo pour diffuser dans la salle et sur les monitors relais et aider les participants à mieux voir les gestes du Chef-enseignant. Les salles comprennent aussi un équipement de cuisine professionnel adapté à l’expertise développée.
• Un système digital de soutien à l’apprentissage (Learning Management System) Le Cordon Bleu Paris ENGAGE est aussi accessible aux étudiants inscrits. Le site digital de ressources (ENGAGE) détaille les activités pédagogiques en lien avec les sujets, les méthodes et les critères d’évaluation relatif à chacun des sujets traités, ainsi que les lectures suggérées ou obligatoires et la série des présentations Power Point dispensées sur les thématiques.
• Le Cordon Bleu Paris engage met à disposition des ressources interactives complémentaires sur les arts culinaires pour accompagner les étudiants dans leur apprentissage, mettre en ligne les travaux et regrouper les notes et commentaires des enseignants.