Le Grand Diplôme® est le programme le plus complet disponible à l'institut Le Cordon Bleu Paris : il comprend le Diplôme de Cuisine et le Diplôme de Pâtisserie.
Ce double diplôme, dont les programmes sont régulièrement actualisés aux dernières tendances, est encadrée par des Chefs de cuisine et des Chefs pâtissiers formés à l’enseignement et la pédagogie, ayant travaillé dans le monde entier. Il apporte toutes les techniques de la cuisine et de la pâtisserie françaises nécessaires pour travailler une multitude d’aliments et s’adapter aux cuisines du monde entier.
Grâce à ses équipements ultra modernes, ses supports pédagogiques évolutifs et son rythme de cours, l'institut le Cordon Bleu Paris permet grâce à son Grand Diplôme® d'acquérir un niveau d'excellence dans ces métiers en seulement 9 mois.
Le Cordon Bleu Paris a obtenu la certification Qualiopi au titre de la catégorie d’action suivante : actions de formations.
Objectifs du programme :
Apprendre progressivement l’ensemble des techniques fondamentales de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelle française
Acquérir des méthodes professionnelles de travail et d’organisation pour les appliquer dans un environnement professionnel
Connaître les plats de la cuisine et de la pâtisserie classique, avec un style original et contemporain
Appliquer les réglementations en matière de santé, de sécurité et d'hygiène pour les cuisines professionnelles
Découvrir les cuisines régionales françaises et européennes et leurs spécificités
Découvrir de nouveaux ingrédients et de nouvelles saveurs
Explorer la complexité des desserts contemporains
Acquérir les techniques professionnelles pour le travail d’art du sucre et du chocolat
A qui s'adresse ce programme ?
Aux étudiants souhaitant acquérir, un cursus complet en Cuisine et en Pâtisserie, pour réaliser des menus de A à Z
Aux personnes souhaitant maîtriser progressivement les compétences pour devenir de grands chefs et connaître toutes les spécificités culinaires
Aux Chefs professionnels ou entrepreneurs qui souhaitent maîtriser les techniques culinaires françaises
Aux personnes en reconversion professionnelle qui veulent apprendre la cuisine et la pâtisserie
Débouchés :
Les diplômés recevant Le Grand Diplôme ® voient de nombreuses portes s’ouvrir, ils peuvent, selon leur niveau, collaborer au travail en cuisine avec des grands Chefs pâtissier ou cuisinier ou devenir :
Les programmes sont ouverts aux étudiants, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu. Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. Évaluation continue tout au long du programme. Examens pratiques et écrits. En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires. Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais Diplôme obtenu : Le Grand Diplôme, titre d'établissement, est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.
Les cours de cuisine et de pâtisserie du Grand Diplôme sont supervisés par des Chefs Enseignants. Ils sont divisés en deux parties :
Démonstrations culinaires - Les étudiants se familiarisent aux techniques gastronomiques et culinaires enseignées par les Chefs en classe entière
Cours de pratique - Les étudiants s’exercent aux techniques apprises lors des cours en classe entières sur des plans de travail individuels
Chef à l'honneur : visite d'un Chef Cuisinier d'un établissement de prestige
Le Grand Diplôme couvre deux disciplines : La Cuisine et la Pâtisserie. Chaque discipline est composée de 3 niveaux,Le niveau de Base, le niveau Intermédiaire et le niveau Supérieur.
Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme, peuvent compléter leur formation en intégrant le Grand Diplôme avec Management Culinaire.
Le Cordon Bleu propose le Grand diplôme en Parcours Professionnel qui donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise.
Le Cordon Bleu propose le Grand diplôme en Parcours Professionnel avec Management Culinaire qui forme les étudiants à la création d'une entreprise et leur donne la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise pour pratiquer les compétences acquises lors de la formation.
Frais de scolarité : 51 100 € Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques).
Le taux de réussite aux examens pour cette formation a été de 100% en 2020.
Dates des rentrées et prix
Choisir une date
2023
4 janv. 2023
- 22 sept. 2023
(
Standard
)
€ 51,100.00
4 janv. 2023
- 22 sept. 2023
(
Standard
)
€ 51,100.00
3 avr. 2023
- 22 déc. 2023
(
Standard
)
€ 51,100.00
3 avr. 2023
- 22 déc. 2023
(
Standard
)
€ 51,100.00
3 juil. 2023
- 22 mars 2024
(
Standard
)
€ 51,100.00
3 juil. 2023
- 22 mars 2024
(
Standard
)
€ 51,100.00
2 oct. 2023
- 21 juin 2024
(
Standard
)
€ 51,100.00
2 oct. 2023
- 21 juin 2024
(
Standard
)
€ 51,100.00
2024
4 janv. 2024
- 20 sept. 2024
(
Standard
)
€ 51,100.00
4 janv. 2024
- 20 sept. 2024
(
Standard
)
€ 51,100.00
2 avr. 2024
- 20 déc. 2024
(
Standard
)
€ 51,100.00
2 avr. 2024
- 20 déc. 2024
(
Standard
)
€ 51,100.00
Témoignages
Le Grand Diplome c’est l’incarnation de la formation culinaire grâce aux Chefs qui transmettent un héritage culinaire à ceux qui ont la volonté et le courage de faire partie d’une profession si créative et passionnée.
Robbie Ripalda, Grand Diplôme 2010
Chef de cuisine, auteur et homme d’affaires péruvien, Gastón Acurio est un grand promoteur des arts culinaires de son pays. À la fin des années 80, il suit des cours de Droit à l’université, qu’il décide de quitter pour venir étudier les arts culinaires à l’école Le Cordon Bleu Paris, tant sa passion pour la cuisine est forte. Fort de son succès, Gaston revient en France, à Paris en 2015 pour ouvrir un nouveau restaurant.
Gaston Acurio, Diplômé du Grand Diplôme
Après avoir terminé mes études et reçu un diplôme d’une école de gastronomie à Rio de Janeiro, je suis venue à Paris pour me spécialiser et apprendre les techniques du Cordon Bleu. C’est ainsi que j’ai commencé à aimer la pâtisserie et toutes ses techniques. De plus, la pâtisserie nécessite un sens du détail que j’apprécie beaucoup. Après avoir étudié à l’institut Le Cordon Bleu Paris, j’ai découvert ce que je voulais faire pour le reste de ma vie.
Je garde également un souvenir particulier des Chefs : nous pouvions sentir l'amour qu'ils avaient pour leur métier et pour l’enseignement.
Patricia Lombardi, Grand Diplôme 2009
J’ai toujours su qu’il me faudrait aller en France pour apprendre à cuisine. La cuisine est une affaire de famille depuis des générations, non pas en tant que chefs ou que propriétaires de restaurants, mais au quotidien. Ma formation et mon diplôme du Cordon Bleu m’ont ouvert des portes ici, mais c’est surtout mon sérieux et mon travail qui ont payé. Chaque jour, je vise l’excellence pour que le temps que j’ai passé à Paris vaille la peine. Je continue d’étudier tous les jours et je me tiens informée des nouveautés du monde de la pâtisserie.
Mariana Correa da Cunha, Grand Diplôme 2013
Les souvenirs de nos cours de cuisine et le temps consacrés à l’étude des techniques de pâtisserie sont mémorables. Je voulais faire une formation professionnelle et trouver une opportunité de voyager, Le Cordon Bleu Paris m’a donné l’occasion de faire tout cela. Après Le Cordon Bleu, j'ai fait un stage à Bernard Loiseau et je suis allé en Australie à la recherche de nouvelles saveurs. Maintenant, je suis chef à l'hôtel Feelviana, le premier hôtel du sport au Portugal.
