Le Grand Diplôme® avec parcours professionnel est composé du double diplôme : Diplôme de Cuisine et Diplôme de Pâtisserie, mais aussi d’une application professionnelle de 3 mois au sein de l’institut Le Cordon Bleu Paris dans les différents pôles de production et 6 mois de stage dans l’un des restaurants ou hôtels partenaires. L'objectif de ce programme est de donner aux étudiants une formation culinaire approfondie, suivie d'une solide expérience professionnelle afin d’être préparé à intégrer l’univers professionnel.
Cette formation est structurée en 5 étapes : certificat de base, certificat intermédiaire, une application professionnelle de 3 mois, le certificat supérieur qui comprend une période d'application professionnelle au sein des espaces Le Cordon Bleu Paris Hôtel de la Marine, et le stage dans un environnement professionnel.
Prérequis
Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Langues : les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.
Diplôme obtenu : le Grand Diplôme® avec Parcours Professionnel, titre d'établissement, délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, sous réserve de la réalisation et de la validation du stage en entreprise, ainsi que du rapport de stage.
Les méthodes d'enseignement et d'évaluation associées au Grand Diplôme® varient en fonction des diplômes spécifiques, à savoir le Diplôme de Cuisine et le Diplôme de Pâtisserie.
Stage : 4 à 6 mois
Objectifs généraux d'apprentissage :
Le module de stage en milieu professionnel offre à l’étudiant la possibilité d’une expérience de travail dans son champ de formation, dans un environnement professionnel de travail. A titre de partenaire de stage, le milieu d’accueil demeure en contact régulier avec l’institut Le Cordon Bleu Paris pour suivre le cadre d’assignation des tâches à réaliser et des responsabilités professionnelles exigées. Le stagiaire est accompagné dans cette période de stage par un superviseur du milieu professionnel adhérant à une mission de formation en milieu professionnel en partenariat avec l’Institut Le Cordon Bleu Paris, dans le respect des exigences d’assurance de qualité académique. Ce module de stage professionnel s’inscrit dans le cadre d’une convention de stage co-signée par l’entreprise d’accueil, l’institut de formation et le stagiaire.
Ce module de stage en milieu professionnel vise à :
Modalités d'évaluation du stage :
L’évaluation porte sur des objectifs opérationnels de compétences inscrits dans le cadre des activités opérationnelles attendues pour la certification professionnelle. A la fin de la période de stage, le Responsable des Stages Le Cordon Bleu Paris assignera aux stagiaires une note de passage (admis) ou échec, qui sera assignée sur la base des échanges réguliers, des entretiens (mi-parcours et fin de parcours) ainsi que du rapport de fin de stage. Le diplôme final ne sera délivré qu’après validation d’une note de passage satisfaisante à ce module de stage. La validation du Parcours professionnel et la remise du Diplôme avec Parcours professionnel sont conditionnées à la réalisation et à la validation du stage en entreprise, ainsi qu’au rapport de stage.
En cas de non-validation, l’étudiant se verra délivrer le Diplôme Standard, sans la mention du Parcours professionnel.
Taux de réussite : 100% (sur un total de 4 étudiants sur le 1er trimestre de 2023)
Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme, peuvent compléter leur formation en intégrant le Grand Diplôme avec Parcours Professionnel et Gestion Culinaire.
Chef de cuisine, auteur et homme d’affaires péruvien, Gastón Acurio est un grand promoteur des arts culinaires de son pays. À la fin des années 80, il suit des cours de Droit à l’université, qu’il décide de quitter pour venir étudier les arts culinaires à l’école Le Cordon Bleu Paris, tant sa passion pour la cuisine est forte. Fort de son succès, Gaston revient en France, à Paris en 2015 pour ouvrir un nouveau restaurant.
Après avoir terminé mes études et reçu un diplôme d’une école de gastronomie à Rio de Janeiro, je suis venue à Paris pour me spécialiser et apprendre les techniques du Cordon Bleu. C’est ainsi que j’ai commencé à aimer la pâtisserie et toutes ses techniques. De plus, la pâtisserie nécessite un sens du détail que j’apprécie beaucoup. Après avoir étudié à l’institut Le Cordon Bleu Paris, j’ai découvert ce que je voulais faire pour le reste de ma vie. Je garde également un souvenir particulier des Chefs : nous pouvions sentir l'amour qu'ils avaient pour leur métier et pour l’enseignement.
Le Grand Diplome c’est l’incarnation de la formation culinaire grâce aux Chefs qui transmettent un héritage culinaire à ceux qui ont la volonté et le courage de faire partie d’une profession si créative et passionnée.
Les souvenirs de nos cours de cuisine et le temps consacrés à l’étude des techniques de pâtisserie sont mémorables. Je voulais faire une formation professionnelle et trouver une opportunité de voyager, Le Cordon Bleu Paris m’a donné l’occasion de faire tout cela. Après Le Cordon Bleu, j'ai fait un stage à Bernard Loiseau et je suis allé en Australie à la recherche de nouvelles saveurs. Maintenant, je suis chef à l'hôtel Feelviana, le premier hôtel du sport au Portugal.
J’ai toujours su qu’il me faudrait aller en France pour apprendre à cuisine. La cuisine est une affaire de famille depuis des générations, non pas en tant que chefs ou que propriétaires de restaurants, mais au quotidien. Ma formation et mon diplôme du Cordon Bleu m’ont ouvert des portes ici, mais c’est surtout mon sérieux et mon travail qui ont payé. Chaque jour, je vise l’excellence pour que le temps que j’ai passé à Paris vaille la peine. Je continue d’étudier tous les jours et je me tiens informée des nouveautés du monde de la pâtisserie.
J’ai particulièrement apprécié la formule pédagogique qui combine des cours de démonstration de Chefs ayant un parcours d’excellence avec la mise en pratique en pleine autonomie. Un bain immédiat conjugué de découvertes de produits, de techniques, de fatigues, d’adrénaline et bien sûr de rencontres internationales enrichissantes. Aujourd’hui, je m’aperçois avoir une vraie valeur ajoutée dans le monde professionnel.
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