Stage : 4 à 6 mois
Objectifs généraux d'apprentissage :
Le module de stage en milieu professionnel offre à l’étudiant la possibilité d’une expérience de travail dans son champ de formation, dans un environnement professionnel de travail. A titre de partenaire de stage, le milieu d’accueil demeure en contact régulier avec l’institut Le Cordon Bleu Paris pour suivre le cadre d’assignation des tâches à réaliser et des responsabilités professionnelles exigées. Le stagiaire est accompagné dans cette période de stage par un superviseur du milieu professionnel adhérant à une mission de formation en milieu professionnel en partenariat avec l’Institut Le Cordon Bleu Paris, dans le respect des exigences d’assurance de qualité académique. Ce module de stage professionnel s’inscrit dans le cadre d’une convention de stage co-signée par l’entreprise d’accueil, l’institut de formation et le stagiaire.
Ce module de stage en milieu professionnel vise à :
- Consolider les savoirs et les savoir-faire acquis au cours des niveaux de Base, Intermédiaire et Supérieur pour répondre aux exigences des missions et des responsabilités assignées
- Perfectionner la capacité de mise en œuvre du travail demandé dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Acquérir une expérience de terrain pour la réception des marchandises ainsi que la logistique du contrôle des stocks
- Prendre la mesure de la réalité de terrain pour l’application du contrôle des coûts dans une démarche commerciale active
- Perfectionner la capacité de réaliser l’ensemble de l’élaboration et de la réalisation de pâtisserie, de chocolaterie, de confiserie et de glacerie
- Perfectionner les techniques de décoration et de finition des produits réalisés
- Perfectionner les habiletés relationnelles comme membre d’une brigade professionnelle ou avec les clients
- Acquérir les compétences pratiques en relations avec le client, pour l’accueil et les conseils à la clientèle
- Afficher l’attitude et le comportement attendus en milieu professionnel.
Modalités d'évaluation du stage :
L’évaluation porte sur des objectifs opérationnels de compétences inscrits dans le cadre des activités opérationnelles attendues pour la certification professionnelle. A la fin de la période de stage, le Responsable des Stages Le Cordon Bleu Paris assignera aux stagiaires une note de passage (admis) ou échec, qui sera assignée sur la base des échanges réguliers, des entretiens (mi-parcours et fin de parcours) ainsi que du rapport de fin de stage. Le diplôme final ne sera délivré qu’après validation d’une note de passage satisfaisante à ce module de stage.
