Introduction à la Cuisine Française
- Terminologie culinaire française
- Techniques de coupes & découpes françaises
- Préparation culinaire et mise en place
- Techniques classiques françaises
- Les sauces, fonds, farces, et pâtes de base
- Différentes méthodes de cuisson
- Adaptation de la méthode au produit
- Visite guidée d'un marché de Paris
Les cours de démonstrations sont traduits en anglais
Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 6 jours par semaine, de 6 à 12 heures par jour.
