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Objectifs du certificat :
  • Apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française.
  • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
  • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
  • Réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
  • Étude des différents modes de cuisson
  • Élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
  • Réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
  • Terminologie de la cuisine française
  • Cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
  • Analyse sensorielle d’un plat
  • Visite pédagogique d’un marché parisien, achats, dégustation produits
  • Découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité

A qui s'adresse ce certificat ?

L'institut Le Cordon Bleu Paris accueille des étudiants provenant de différents milieux scolaires et professionnels, ayant 18 ans minimum et titulaires d’un baccalauréat ou d'une équivalence. Aucune expérience culinaire préalable n'est requise.

4 rentrées par an :
  • Formation standard : janvier, avril, juillet, octobre.
  • Formation intensive : janvier et juillet
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Présentation de la formation de base en cuisine

  • Informations clés

    Formats possibles :

    • Format standard : durée de 3 mois
    • Format intensif (janvier et juillet): avec des cours de 6 à 12 h par jour, 6 jours par semaine, cette formation peut être complétée en 6 semaines en intensif.

    Prix : 10 800 € (standard ou intensif) Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day, visites pédagogiques, cocktail)

    Méthode d'enseignement : démonstrations suivies de cours de pratique et de cours théoriques.

  • Contenu de Cours du Certificat de Cuisine de Base
    Introduction à la Cuisine Française
    • Terminologie culinaire française
    • Techniques de coupes & découpes françaises
    • Préparation culinaire et mise en place
    • Techniques classiques françaises
    • Les sauces, fonds, farces, et pâtes de base
    • Différentes méthodes de cuisson
    • Adaptation de la méthode au produit
    • Visite guidée d'un marché de Paris
    Les cours de démonstrations sont traduits en anglais

    Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 6 jours par semaine, de 6 à 12 heures par jour.

  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2020
    5 oct. 2020 - 18 déc. 2020 ( Standard )
    € 10,800.00
    2021
    6 janv. 2021 - 12 févr. 2021 ( Intensif )
    € 10,800.00
    6 janv. 2021 - 26 mars 2021 ( Standard )
    € 10,800.00
    6 avr. 2021 - 25 juin 2021 ( Standard )
    € 10,800.00
    5 juil. 2021 - 13 août 2021 ( Intensif )
    € 10,800.00
    5 juil. 2021 - 24 sept. 2021 ( Standard )
    € 10,800.00
    4 oct. 2021 - 17 déc. 2021 ( Standard )
    € 10,800.00
    2022
    5 janv. 2022 - 11 févr. 2022 ( Intensif )
    € 10,800.00
    5 janv. 2022 - 25 mars 2022 ( Standard )
    € 10,800.00
    4 avr. 2022 - 24 juin 2022 ( Standard )
    € 10,800.00
    4 juil. 2022 - 12 août 2022 ( Intensif )
    € 10,800.00
    4 juil. 2022 - 23 sept. 2022 ( Standard )
    € 10,800.00
    3 oct. 2022 - 16 déc. 2022 ( Standard )
    € 10,800.00
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