Certificat de Cuisine de Base

Introduction à la Cuisine Française

• Terminologie culinaire française
• Techniques de coupes & découpes françaises
• Préparation culinaire et mise en place
• Techniques classiques françaises
• Les sauces, fonds, farces, et pâtes de base
• Différentes méthodes de cuisson
• Adaptation de la méthode au produit
• Visite guidée d'un marché de Paris

Les cours de démonstrations sont traduits en anglais

Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 6 jours par semaine, de 6 à 12 heures par jour.

Méthodes d'enseignement
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différents modules.  

Le programme du certificat de « Cuisine de Base » intègre : 

• Des éléments d’enseignement théoriques
• Des éléments d’application et de pratiques
• Un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités
  
  

Les méthodes d’enseignement comprennent : 

• Des cours théoriques en ligne et en présentiel par des enseignants du LCB-Paris
• Des démonstrations par des Chefs LCB pour l’intégration d’une méthodologie pratique
• Des conférences ou des démonstrations « en ligne » par les Chefs enseignants et intervenants extérieurs du réseau international LCB
• Une visite d’un marché de Paris
• Une visite du potager urbain avec conférence
• Un accompagnement continu par les Chefs enseignants dans la pratique et l’évaluation des productions 

Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation, notamment pour imposer les pratiques responsables.

 

Méthodes d’évaluation

L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques généraux ainsi que les objectifs spécifiques de chaque chapitre. La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques.

Pour mieux soutenir l’étudiant dans sa progression d’apprentissage, un entretien d’accompagnement est programmé au milieu de la formation. Cet entretien vise à identifier les difficultés éventuelles et à se positionner par rapport aux travail demandé, aux activités de formation sur les savoirs, les savoir-faire pratiques et leur évaluation. Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

Évaluations écrites : examens écrits au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.

Évaluations pratique :

• Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation. 
• Examen final pratique : examen au cours duquel une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles. 

La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Par conséquent, la présence à tous les cours est nécessaire à la réussite.

 

Formats possibles :

• Format standard :12 semaines, avec environ 18 heures par semaine, dont environ 9 heures de pratique. 
• Format intensif : 6 semaines, avec environ 36 heures par semaine.

Frais de scolarité : 13 500 € (standard ou intensif) Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day, visites pédagogiques, cocktail)