Objectifs du certificat :
- Apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française.
- Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
- Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
- Réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
- Étude des différents modes de cuisson
- Élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
- Réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
- Terminologie de la cuisine française
- Cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
- Analyse sensorielle d’un plat
- Visite pédagogique d’un marché parisien, achats, dégustation produits
- Découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité
En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.
A qui s'adresse ce certificat ?
L'institut Le Cordon Bleu Paris accueille des étudiants provenant de différents milieux scolaires et professionnels, ayant 18 ans minimum et titulaires d’un baccalauréat ou d'une équivalence. Aucune expérience culinaire préalable n'est requise.
4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre.
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.
