Certificat de Cuisine de Base

• Apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française.
• Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
• Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
• Réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
• Étude des différents modes de cuisson
• Élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
• Réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
• Terminologie de la cuisine française
• Cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
• Analyse sensorielle d’un plat
• Visite pédagogique d’un marché parisien, achats, dégustation produits
• Découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité

A qui s'adresse ce certificat ?

L'institut Le Cordon Bleu Paris accueille des étudiants provenant de différents milieux scolaires et professionnels, ayant 18 ans minimum et titulaires d’un baccalauréat ou d'une équivalence. Aucune expérience culinaire préalable n'est requise.

• Formation standard : janvier, avril, juillet, octobre.
• Formation intensive : janvier et juillet