Biérologue, Quezaco ?
La biérologie consiste à étudier la bière d’un point de vue historique, technique et gustatif.
Un biérologue, que fait-il ? Vous répondrez sans doute, « il sait déguster une bière », la réponse est correcte, mais pas que ! Il connait également les étapes de fabrication de la bière, son histoire, ses propriétés et son origine géographie. C’est pourquoi un biérologue ne passe pas ses journées à déguster de la bière, il participe à des formations, réalise des conférences sur la biérologie… Il travaille aussi bien avec des planteurs que des brasseurs ou encore des restaurateurs.
Tout comme un sommelier, il doit être capable de proposer les bons accords mets et bières et de conseiller les professionnels des métiers de bouche. Il guide également les consommateurs dans le choix d’une bière en fonction de leurs goûts.
Il n’existe pas encore de formation scientifique et officielle pour devenir biérologue. Chaque parcours est bien particulier et chacun possède sa propre expérience.
La cuisine moléculaire, quand la science enrichit l’art culinaire
La cuisine moléculaire ou comment l’art culinaire et la science se rencontrent pour innover. Quand des chimistes s’intéressent à la cuisine, cela donne de surprenants mélanges. Billes de framboise, glaces à l’azote… De quoi surprendre votre palais !
La gastronomie moléculaire a été inventée en 1988 par deux scientifiques, Nicholas Kurti, physicien d’Oxford et Hervé This, physico-chimiste français. Leur volonté était de faire progresser l’application des sciences aux arts culinaires et de comprendre les mécanismes culinaires des aliments. La gastronomie culinaire est le nom donné à la discipline scientifique qui a donné naissance à la cuisine moléculaire, désignant elle, une nouvelle forme de cuisine.
Ainsi la cuisine moléculaire permet d’adopter de nouvelles techniques, méthodes et ingrédients en cuisine. On parle de sphérification, gélification ou encore d’émulsification mais également d’utiliser l’azote comme ingrédient. Tout ceci pour parvenir à créer des plats surprenants.
Un des restaurants les plus connus utilisant cette méthode culinaire était El Bulli avec son chef Ferran Adrià en Espagne.
Apprenez-en plus sur les métiers insolites des Arts Culinaires à travers 5 interviews:
