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La Boulangerie Traditionnelle - 4 jours

Paris

La fabrication du pain n'aura plus de secret pour vous : un chef de l'institut Le Cordon Bleu Paris vous enseignera l'utilisation de la levure fraîche, des différentes qualités de farine et les diverses étapes de la fabrication du pain. Vous préparerez également des pains aux saveurs variées, des croissants et d'autres viennoiseries ainsi que d'autres types de pains traditionnels français. Tous les ingrédients et équipements nécessaires vous seront fournis et vous rapporterez vos réalisations chez vous.

Au programme :

Jour 1

  • Technologie sur les farines - calcul des températures de base en fonction des méthodes utilisées, calcul de l’eau de coulage
  • Technologie sur les levures et les améliorants
  • Fabrication de baguette (pain blanc), petits pains et baguette pétrissage à la main
  • Pain complet
  • Kougelhof
  • Pain de campagne sur pâte fermentée


Jour 2

  • Fabrication sur levain-levure
  • Baguette et petit pain sur poolish
  • Méthode de fermentation mixte à la levure et au levain-levure
  • Pain « Baguettes viennoises »
  • Pain nutritionnels aux graines
  • Pain Brié
  • Fabrication de la pâte à brioche pour le jour 3


Jour 3

  • Pain noix et raisin
  • Pain au fromage
  • Brioches
  • Pain de seigle


Jour 4

  • Croissants, Pains au chocolat
  • Bostok
  • Pain de campagne sur levain naturel
  • Pain de mie zébré

 

A noter :

Atelier traduit en anglais.
Les ateliers commencent à 14h et terminent à 20h.
Un tablier, un torchon et un sac isotherme vous seront offerts le jour de l’atelier.
Des ustensiles nécessaires à la pratique vous seront prêtés le temps de l’atelier.
Vous bénéficierez d'une remise de 10% sur les produits en vente à la boutique de l'école (seulement 5% de remise sur les livres et publications) le jour de votre atelier.
A partir de 18 ans.
Environ 6 heures par jour avec pause.

Inscription à cet atelier :

Prix: € 990.00

Durée: 4 Jour(s)

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