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Apprendre le métier de pâtissier en Parcours Professionnel

Le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel est une formation complète et rigoureuse dispensée par de grands Chefs du milieu culinaire. La formation se focalise sur l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française. Cet apprentissage est complété par 3 mois d'Application Pratique au sein de l'Institut, ainsi que par 4 mois de stage en entreprise.


Objectifs opérationnels

La Formation prévoit l'acquisition des blocs de compétences suivants :

Ces blocs de compétences constituent le programme qui est réparti en trois évaluations progressives par certificat, et les compétences sont mises en application lors de l'application pratique et d'un stage d'une durée de quatre mois.

Objectifs du programme :

A qui s'adresse ce programme ? Débouchés :



Informations clés

Conditions d'entrée :

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts à tous, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Niveau A1 en français
  • Pour le stage : Niveau A2 en français

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. L'étudiant aura accès à une plateforme académique en ligne où seront postés : 8 vidéos par Certificat, soit 20h de contenu, certains supports de cours théoriques et des vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Méthodes d'évaluation : Évaluation progressive tout au long du parcours. Examens pratiques et écrits.

Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Diplôme obtenu :
le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel, titre d'établissement, est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

 

Détails du programme

  • Contenu du programme

    Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Pâtisserie de Base.

    • Certificat de Pâtisserie de Base

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

      • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
      • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
      • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
      • Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
      • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
      • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
      • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
      • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable
    • Certificat de Pâtisserie Intermédiaire
      • Renforcement des techniques enseignées en base et maitrise des associations de couleurs et de saveurs
      • Tartes contemporaines : Création personnelle et rédaction d’un dossier
      • Initiation au travail artistique du sucre : Sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
      • Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette, muscadines et truffes
      • Atelier croquembouche
      • Réalisation de confiseries classiques
      • Confection de desserts à l’assiette
      • Petits fours de restaurant (sucrés et salés)
      • Entremets : Maîtrise du pochage et des décorations, montage
      • Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture
    • Application Pratique

    Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'Institut. Voici le contenu des compétences enseignées :

      • Réalisation des productions culinaires
      • Gestion des approvisionnements
      • Organisation de la production
      • Communication professionnelle
    • Certificat de Pâtisserie Supérieur
      • Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
      • Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
      • Atelier de sculpture en chocolat
      • Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
      • Atelier « ma première vitrine » : confection de petits fours revisités de luxe
      • Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portofolio
      • Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
      • Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
      • Chef à l’honneur : visite d’un Chef Pâtissier d’un établissement de prestige
      • Initiation à la gestion des coûts et du gaspillage (cost control)

     

    • Stage : 4 mois
  • Durée et Frais de Scolarité

    Durée : 14 à 16 mois

    Prix : 27 000 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques).

  • Compléter avec le Diplôme en Management Culinaire

    Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme peuvent envisager de s'inscrire dès aujourd'hui au diplôme intégré : "Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel avec Management Culinaire".

    Plus d'informations

  • Compléter avec le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

    Les étudiants souhaitant étudier l'innovation en pâtisserie et la pâtisserie diététique après leur diplôme peuvent envisager de s'inscrire dès aujourd'hui au diplôme intégré : Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel & Diplôme de Pâtisserie Innovation et santé.

    Plus d'informations

  • Compléter avec le Diplôme de Boulangerie

    Le Cordon Bleu propose un programme Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.

    Plus d'informations

  • Statistiques

    Taux de réussite : Le taux de réussite aux examens pour cette formation a été de 100% en 2020 et en 2021

    Taux d'assiduité : Le taux d'assiduité à cette formation a été de 96,29% en 2020 et de 97,56% en 2021

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2023
4 janv. 2023 - 31 janv. 2024 ( Intensif )
€ 27,000.00
4 janv. 2023 - 30 avr. 2024 ( Standard )
€ 27,000.00
3 avr. 2023 - 30 avr. 2024 ( Intensif )
€ 27,000.00
3 avr. 2023 - 31 juil. 2024 ( Standard )
€ 27,000.00
3 juil. 2023 - 31 oct. 2024 ( Standard )
€ 27,000.00
3 juil. 2023 - 31 juil. 2024 ( Intensif )
€ 27,000.00
2 oct. 2023 - 31 oct. 2024 ( Intensif )
€ 27,000.00
2 oct. 2023 - 31 janv. 2025 ( Standard )
€ 27,000.00
2024
4 janv. 2024 - 31 janv. 2025 ( Intensif )
€ 27,000.00

Pour plus d'informations

Page mise à jour le 16/05/2022
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