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Le Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel est une formation complète qui combine un apprentissage intensif des techniques culinaires avec une application professionnelle approfondie en deux temps où les étudiants apprennent des techniques de pâtisserie française tout en maîtrisant des compétences essentielles telles que la gestion des approvisionnements, l'organisation de la production et les pratiques d'hygiène et de sécurité.
Cette formation est structurée en 5 étapes : certificat de base, certificat intermédiaire, une application professionnelle de 3 mois, le certificat supérieur qui comprend une période d'application professionnelle au sein des espaces Le Cordon Bleu Paris Hôtel de la Marine, et le stage dans un environnement professionnel. Les diplômés seront préparés à des carrières telles que chef de pâtisserie, chef privé, entrepreneur en restauration ou encore critique gastronomique.
Objectifs généraux de la formation :
Informations clés
Prérequis
4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.
Diplôme obtenu : le Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel, titre d'établissement, est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, sous réserve de la réalisation et de la validation du stage en entreprise, ainsi que du rapport de stage.
Durée : 13 à 18 mois
Frais de scolarité : 34 200 €
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques).
Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Pâtisserie de Base.
Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :
Prérequis : Certificat de Base en Pâtisserie
Ce module d’application professionnelle vise à :
Cette formation est complétée par une seconde application professionnelle de 5 heures par semaines au sein de l'Hôtel de la Marine pendant le certificat supérieur.
Prérequis : Certificat Intermédiaire en Pâtisserie
À l’issue du programme, vous saurez :
L’évaluation porte sur des objectifs opérationnels de compétences inscrits dans le cadre des activités opérationnelles attendues pour la certification professionnelle.
Toute absence doit être justifiée par une attestation écrite. L'attestation d’expérience en « application professionnelle » de Pâtisserie ne pourra être délivrée si les étudiants ne répondent pas à la totalité des exigences d’expérience.
La coordination et la validation des évaluations sont approuvées par le Chef référent pour le module “application professionnelle” complet.
L’évaluation porte sur les notes présentées lors des quatre entretiens de performance : un en mi-parcours, un en fin de parcours au Quai André Citroën, un entretien de mi-parcours à l'Hôtel de la Marine et enfin, un entretien de fin de parcours à l'Hôtel de la Marine.
Entretien de mi-parcours – Application professionnelle générale : Le Chef référent réalise cet entretien sur la base des évaluations récupérées par chacun des responsables de chaque secteur. Ces évaluations par secteurs reposent sur le barème de performance standard sur les compétences, attitudes et exigences professionnelles.
L’entretien avec le Chef référent porte sur l’expérience vécue jusqu’au jour de l’entretien, l’investissement, l’attitude et la prise de responsabilité, les points forts et les points faibles de la prestation par rapport aux attentes du milieu.
Entretien de fin de parcours - Application professionnelle générale : Le Chef référent effectue le bilan de l’expérience en application professionnelle au Quai André Citroën, conditionnant la poursuite en application professionnelle de perfectionnement à l’Hôtel de la Marine, et la perspective d’accès au stage professionnel en fin de niveau Supérieur.
Puis
Entretien de mi-parcours – Application professionnelle de perfectionnement à l'Hôtel de la Marine : Le chef référent réalise cet entretien sur la base des évaluations récupérées par les référents du site Hôtel de la Marine. Cette évaluation repose sur le barème de performance standard sur les compétences, attitudes et exigences professionnelles.
L’entretien avec le Chef référent porte sur l’expérience vécue jusqu’au jour de l’entretien, l’investissement, l’attitude et la prise de responsabilité, les points forts et les points faibles de la prestation par rapport aux attentes du milieu.
Entretien de fin de parcours – Application professionnelle de perfectionnement à l'Hôtel de la Marine et validation finale : Cet entretien est mené par un Chef référent avec le Chef référent du lieu d’application Hôtel de la Marine, après les 60 heures de perfectionnement déployées au cours du déroulement de la Formation en Cuisine Supérieur à l'Hôtel de la Marine.
L’étudiant se voit assigner une note qui est la moyenne des notes reçues pour les périodes effectuées au Quai André Citroën et à l'Hôtel de la Marine.
La validation de ces deux périodes d'application professionnelle conditionne l'accès au stage en immersion professionnelle de fin de programme (module 5 de 5).
Stage : 4 à 6 mois
Objectifs généraux d'apprentissage :
Le module de Stage en milieu professionnel offre à l’étudiant la possibilité d’une expérience de travail dans son champ de formation, dans un environnement professionnel de travail. A titre de partenaire de stage, le milieu d’accueil demeure en contact régulier avec l’institut Le Cordon Bleu Paris pour suivre le cadre d’assignation des tâches à réaliser et des responsabilités professionnelles exigées. Le stagiaire est accompagné dans cette période de stage par un superviseur du milieu professionnel adhérant à une mission de formation en milieu professionnel en partenariat avec l’Institut Le Cordon Bleu Paris, dans le respect des exigences d’assurance de qualité académique. Ce module de stage professionnel s’inscrit dans le cadre d’une convention de stage co-signée par l’entreprise d’accueil, l’institut de formation et le stagiaire.
Ce module de stage en milieu professionnel vise à :
Modalités d'évaluation du stage :
L’évaluation porte sur des objectifs opérationnels de compétences inscrits dans le cadre des activités opérationnelles attendues pour la certification professionnelle. A la fin de la période de stage, le Responsable des Stages Le Cordon Bleu Paris assignera aux stagiaires une note de passage (admis) ou échec, qui sera assignée sur la base des échanges réguliers, des entretiens (mi-parcours et fin de parcours) ainsi que du rapport de fin de stage. Le diplôme final ne sera délivré qu’après validation d’une note de passage satisfaisante à ce module de stage. La validation du Parcours professionnel et la remise du Diplôme avec Parcours professionnel sont conditionnées à la réalisation et à la validation du stage en entreprise, ainsi qu’au rapport de stage.
En cas de non-validation, l’étudiant se verra délivrer le Diplôme Standard, sans la mention du Parcours professionnel.
Taux de réussite au diplôme : 99,23% (sur un total de 131 étudiants sur le 4 trimestres de 2023)
Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme peuvent envisager de s'inscrire dès aujourd'hui au diplôme intégré : "Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Gestion Culinaire".
Le Cordon Bleu propose un programme Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.
En plus d’avoir l’opportunité d’étudier dans un environnement multiculturel, Le Cordon Bleu m'a donné les outils et la motivation pour pouvoir concrétiser mon objectif : ouvrir ma propre boutique
Mon stage chez Pierre Hermé a été une excellente expérience pour moi. Il m'a permis d'approfondir les techniques apprises à l'école pendant deux mois. J'ai eu l'occasion de travailler à tous les postes, de la production des bases au dressage des desserts et j'ai également eu la chance de travailler aux côtés de chefs très compétents.
Je pense que j'ai eu une excellente formation prodiguée par certains des meilleurs chefs au monde, qui m'ont permis d'acquérir d'excellentes techniques. Ce n'était pas facile, et j'apprécie le niveau d'excellence exigé pour valider chaque module de la formation. Aujourd'hui, je peux comprendre des recettes et des techniques écrites par n'importe quel chef. De plus, l'école avait une réputation extraordinaire, et c'est quelque chose dont j'ai toujours été très fière.
Le Cordon Bleu m'a tellement appris ! Grâce à leurs explications précises, les Chefs de l'école m'ont aidée à comprendre les fondements de la pâtisserie française. Plus important encore, ils nous ont appris à quel point la créativité était importante pour nous éloigner des recettes traditionnelles et créer nos propres recettes. Les cours de pratique étaient l'occasion de mettre nos connaissances à l'épreuve et de perfectionner nos techniques. Au-delà du bagage technique, Le Cordon Bleu m'a appris l'importance du travail d'équipe, du sens du détail et surtout de la persévérance et de la patience car, comme on dit, la pâtisserie est à la fois un art et une science !
Avant d’aller à l’école culinaire, je ne connaissais que des pâtisseries américaines, comme les cakes et les cookies. Ce n’est pas de la pâtisserie. Avec Le Cordon Bleu, j’ai aimé qu’à chaque semestre, le programme se concentre sur un type de pâtisserie. J’ai donc pu faire chaque recette plusieurs fois jusqu’à savoir vraiment comment la réaliser et comment travailler avec. Lorsque je suis retournée aux États-Unis, j’ai constaté que ma formation m’avait donné un niveau d’expertise très élevé, et qu’il était facile de trouver un emploi.
Le Cordon Bleu Paris m'a permis de vraiment comprendre les fondamentaux de la pâtisserie. J'y ai acquis les compétences nécessaires pour entrer dans les cuisines professionnelles de haut niveau dès que j'ai eu mon diplôme en poche, et c'est grâce au Cordon Bleu que j'ai eu assez de confiance en moi pour poursuivre mes rêves !
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