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Apprendre le métier de pâtissier en Parcours Professionnel

Le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel (Titre de Pâtissier certifié RNCP 31887 - Niveau 4) est une formation complète et rigoureuse dispensée par de grands Chefs du milieu culinaire. La formation se focalise sur l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française. Cet apprentissage est complété par 3 mois d'Application Pratique au sein de l'Institut, ainsi que par 4 mois de stage en entreprise.




Objectifs du programme :



A qui s'adresse ce programme ?

Débouchés : Chef Pâtissier d’un restaurant ou traiteur, Chef Pâtissier entrepreneur, Chef de partie « Pâtissier », chocolatier, confiseur, enseignant, critique ou journaliste gastronomique, écrivain culinaire, styliste, photographe culinaire...



Informations clés

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Méthode d'enseignement : démonstrations suivies de cours de pratique et de cours théoriques. Évaluation progressive tout au long du parcours. Examens pratiques et écrits. En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Les étudiants qui choisissent de suivre le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel, session standard et qui ne parlent pas français, doivent suivre les cours de Français niveau A1 et A2 dispensés à l'Institut Le Cordon Bleu Paris. (frais supplémentaires : 1 250 € pour le niveau A1 ou 2 500 € pour les niveaux A1 et A2). Le niveau A1 est enseigné parallèlement aux certificats de base et intermédiaire et doit être complété avec succès avant le début de l'application pratique.

Les étudiants choisissant le Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel, session intensive doivent avoir obtenu au moins le niveau A1 en français avant de commencer le programme.

Conditions d'entrée : avoir 18 ans minimum au début du programme et être titulaire d’un baccalauréat ou d'une équivalence.

Financement : 
le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel est éligible au Compte Personnel Formation CPF. 

Diplôme obtenu :
le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu. Il est reconnu mondialement par les professionnels du milieu de la gastronomie. Le Titre de Pâtissier est également certifié RNCP Niveau 4 (Répertoire National de la Certification Professionnelle) par l’État français.

Détails du programme

  • Contenu du programme

    La Formation, certifiée RNCP, prévoit l'acquisition des blocs de compétences suivants :

    • Réaliser une production de pâtisserie
    • Organiser sa production
    • Gérer les approvisionnements
    • Chocolaterie
    • Confiserie
    • Communiquer dans un contexte professionnel

    Ces blocs de compétences constituent le programme qui est réparti en trois évaluations progressives par certificat, et les compétences sont mises en application lors de l'application pratique et d'un stage d'une durée de quatre mois.

    A l'issue de la formation et après finalisation du stage, les étudiants ayant obtenu chacune des compétences acquièrent le titre d'état de Pâtissier, certifié RNCP Niveau 4.

     

    Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Pâtisserie de Base.

    • Certificat de Pâtisserie de Base

    Préalable : aucun

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

      • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
      • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
      • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
      • Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
      • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
      • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
      • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
      • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable
    • Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

    Préalable : Certificat de Pâtisserie de Base

      • Renforcement des techniques enseignées en base et maitrise des associations de couleurs et de saveurs
      • Tartes contemporaines : Création personnelle et rédaction d’un dossier
      • Initiation au travail artistique du sucre : Sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
      • Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette, muscadines et truffes
      • Atelier croquembouche
      • Réalisation de confiseries classiques
      • Confection de desserts à l’assiette
      • Petits fours de restaurant (sucrés et salés)
      • Entremets : Maîtrise du pochage et des décorations, montage
      • Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture
    • Application Pratique

    Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'Institut. Voici le contenu des compétences enseignées :

      • Réalisation des productions culinaires
      • Gestion des approvisionnements
      • Organisation de la production
      • Communication professionnelle
    • Certificat de Pâtisserie Supérieur

    Préalable : Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

      • Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
      • Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
      • Atelier de sculpture en chocolat
      • Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
      • Atelier « ma première vitrine » : confection de petits fours revisités de luxe
      • Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portofolio
      • Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
      • Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
      • Démonstration d’un chef à l’honneur : Chef pâtissier extérieur de prestige
      • Initiation à la gestion des coûts et du gaspillage (cost control)

     

    • Stage : 4 mois
  • Durée et Frais de Scolarité

    Durée : 14 à 16 mois

    Prix : 25 850 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)

  • Rentrée et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2021
    4 oct. 2021 - 31 janv. 2023 ( Standard )
    € 25,850.00
    2022
    5 janv. 2022 - 28 avr. 2023 ( Standard )
    € 25,850.00
    5 janv. 2022 - 31 janv. 2023 ( Intensif )
    € 25,850.00
    4 avr. 2022 - 28 avr. 2023 ( Intensif )
    € 25,850.00
    4 avr. 2022 - 31 juil. 2023 ( Standard )
    € 26,450.00
    4 juil. 2022 - 31 juil. 2023 ( Intensif )
    € 25,850.00
    4 juil. 2022 - 31 oct. 2023 ( Standard )
    € 25,850.00
    3 oct. 2022 - 31 janv. 2024 ( Standard )
    € 25,850.00
  • Statistiques
    Le taux de réussite aux examens pour cette formation a été de 100% en 2020.

Formations complémentaires :

    • Le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel peut être suivi du Diplôme en Management Culinaire, une formation de 3 mois qui s’adresse aux personnes souhaitant créer et diriger leur entreprise dans le domaine de la cuisine, de la pâtisserie ou de la boulangerie.
    DÉCOUVRIR LE DIPLÔME EN MANAGEMENT CULINAIRE


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