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Apprendre le métier de pâtissier en Parcours Professionnel

Le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel est une formation complète et rigoureuse dispensée par de grands Chefs du milieu culinaire. La formation se focalise sur l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française. Cet apprentissage est complété par 3 mois d'Application Pratique au sein de l'Institut, ainsi que par 4 mois de stage en entreprise.


Objectifs opérationnels

La Formation prévoit l'acquisition des blocs de compétences suivants :

Ces blocs de compétences constituent le programme qui est réparti en trois évaluations progressives par certificat, et les compétences sont mises en application lors de l'application pratique et d'un stage d'une durée de quatre mois.

Objectifs du programme :

A qui s'adresse ce programme ? Débouchés :



Informations clés

Conditions d'entrée :

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts à tous, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Pour le stage : les étudiants doivent obtenir le Niveau A2 en français à la fin de l’application professionnelle
  • Avoir un niveau B2 en anglais ou un niveau A2 en français Tests de langue acceptés et correspondance score/niveau

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. L'étudiant aura accès à une plateforme académique en ligne où seront postés : 8 vidéos par Certificat, soit 20h de contenu, certains supports de cours théoriques et des vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Méthodes d'évaluation : Évaluation progressive tout au long du parcours. Examens pratiques et écrits.

Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Diplôme obtenu :
le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel, titre d'établissement, est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

 

Détails du programme

  • Contenu du programme

    Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Pâtisserie de Base.

    • Certificat de Pâtisserie de Base

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

      • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
      • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
      • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
      • Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
      • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
      • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
      • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
      • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable
    • Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

    Prérequis : Certificat de Base en Pâtisserie

      • Renforcement des techniques enseignées en base et maitrise des associations de couleurs et de saveurs
      • Tartes contemporaines : Création personnelle et rédaction d’un dossier
      • Initiation au travail artistique du sucre : Sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
      • Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette, muscadines et truffes
      • Atelier croquembouche
      • Réalisation de confiseries classiques
      • Confection de desserts à l’assiette
      • Petits fours de restaurant (sucrés et salés)
      • Entremets : Maîtrise du pochage et des décorations, montage
      • Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture
    • Application Pratique

    Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'Institut. Voici le contenu des compétences enseignées :

      • Réalisation des productions culinaires
      • Gestion des approvisionnements
      • Organisation de la production
      • Communication professionnelle
    • Certificat de Pâtisserie Supérieur

    Prérequis : Certificat Intermédiaire en Pâtisserie

      • Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
      • Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
      • Atelier de sculpture en chocolat
      • Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
      • Atelier « ma première vitrine » : confection de petits fours revisités de luxe
      • Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portofolio
      • Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
      • Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
      • Chef à l’honneur : visite d’un Chef Pâtissier d’un établissement de prestige
      • Initiation à la gestion des coûts et du gaspillage (cost control)

     

    • Stage : 4 mois
  • Durée et Frais de Scolarité

    Durée : 14 à 16 mois

    Prix : 33 000 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques).

  • Compléter avec le Diplôme en Management Culinaire

    Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme peuvent envisager de s'inscrire dès aujourd'hui au diplôme intégré : "Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel avec Management Culinaire".

    Plus d'informations

  • Compléter avec le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

    Les étudiants souhaitant étudier l'innovation en pâtisserie et la pâtisserie diététique après leur diplôme peuvent envisager de s'inscrire dès aujourd'hui au diplôme intégré : Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel & Diplôme de Pâtisserie Innovation et santé.

    Plus d'informations

  • Compléter avec le Diplôme de Boulangerie

    Le Cordon Bleu propose un programme Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.

    Plus d'informations

  • Statistiques

    Taux de réussite de l'application professionnelle : Le taux de réussite de l'application professionnelle pour cette formation a été de 100% en 2022

    Taux de réussite au diplôme : 99% (sur un total de 103 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2024
1 juil. 2024 - 31 oct. 2025 ( Standard )
33 000,00€
30 sept. 2024 - 31 janv. 2026 ( Standard )
33 000,00€
30 sept. 2024 - 31 oct. 2025 ( Intensif )
33 000,00€
2025
6 janv. 2025 - 31 janv. 2026 ( Intensif )
33 000,00€
6 janv. 2025 - 30 juin 2026 ( Standard )
33 000,00€
31 mars 2025 - 30 sept. 2026 ( Standard )
33 000,00€
31 mars 2025 - 30 juin 2026 ( Intensif )
33 000,00€
30 juin 2025 - 31 déc. 2026 ( Standard )
33 000,00€
30 juin 2025 - 30 sept. 2026 ( Intensif )
33 000,00€
29 sept. 2025 - 31 déc. 2026 ( Intensif )
33 000,00€

Témoignages

  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-georgios-papavgoulis
    En plus d’avoir l’opportunité d’étudier dans un environnement multiculturel, Le Cordon Bleu m'a donné les outils et la motivation pour pouvoir concrétiser mon objectif : ouvrir ma propre boutique
    Georgios Papavgoulis, Ancien étudiant du Diplôme de Pâtisserie
  • ozgegultekin
    Mon stage chez Pierre Hermé a été une excellente expérience pour moi. Il m'a permis d'approfondir les techniques apprises à l'école pendant deux mois. J'ai eu l'occasion de travailler à tous les postes, de la production des bases au dressage des desserts et j'ai également eu la chance de travailler aux côtés de chefs très compétents.
    Ozge Gultekin, ancienne étudiante du programme de pâtisserie
  • susan-holding
    Je pense que j'ai eu une excellente formation prodiguée par certains des meilleurs chefs au monde, qui m'ont permis d'acquérir d'excellentes techniques. Ce n'était pas facile, et j'apprécie le niveau d'excellence exigé pour valider chaque module de la formation. Aujourd'hui, je peux comprendre des recettes et des techniques écrites par n'importe quel chef. De plus, l'école avait une réputation extraordinaire, et c'est quelque chose dont j'ai toujours été très fière.
    Susan Holding, Diplôme de Pâtisserie 1998
  • christina-washington
    Le Cordon Bleu m'a tellement appris ! Grâce à leurs explications précises, les Chefs de l'école m'ont aidée à comprendre les fondements de la pâtisserie française. Plus important encore, ils nous ont appris à quel point la créativité était importante pour nous éloigner des recettes traditionnelles et créer nos propres recettes. Les cours de pratique étaient l'occasion de mettre nos connaissances à l'épreuve et de perfectionner nos techniques. Au-delà du bagage technique, Le Cordon Bleu m'a appris l'importance du travail d'équipe, du sens du détail et surtout de la persévérance et de la patience car, comme on dit, la pâtisserie est à la fois un art et une science !
    Christina Washington, Diplôme de Pâtisserie 2016
  • molly-wilkinson
    Avant d’aller à l’école culinaire, je ne connaissais que des pâtisseries américaines, comme les cakes et les cookies. Ce n’est pas de la pâtisserie. Avec Le Cordon Bleu, j’ai aimé qu’à chaque semestre, le programme se concentre sur un type de pâtisserie. J’ai donc pu faire chaque recette plusieurs fois jusqu’à savoir vraiment comment la réaliser et comment travailler avec. Lorsque je suis retournée aux États-Unis, j’ai constaté que ma formation m’avait donné un niveau d’expertise très élevé, et qu’il était facile de trouver un emploi.
    Molly Wilkinson, Diplôme de Pâtisserie 2013
  • amanda-bankert
    Le Cordon Bleu Paris m'a permis de vraiment comprendre les fondamentaux de la pâtisserie. J'y ai acquis les compétences nécessaires pour entrer dans les cuisines professionnelles de haut niveau dès que j'ai eu mon diplôme en poche, et c'est grâce au Cordon Bleu que j'ai eu assez de confiance en moi pour poursuivre mes rêves !
    Amanda Bankert, Diplôme de Pâtisserie 2004

Pour plus d'informations

Page mise à jour en mai 2024
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