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Apprendre le métier de pâtissier en Immersion Professionnelle

Le Diplôme de Pâtisserie en Immersion Professionnelle est une formation complète et rigoureuse dispensée par de grands Chefs du milieu culinaire. Ce diplôme est composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Il est complété par 3 mois d'Application Pratique au sein de l'Institut, ainsi que par 2 à 4 mois de stage en entreprise.

Informations clés

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Durée : 14 à 16 mois (standard)

Prix : 24 500 €
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day, visites pédagogiques, cocktail)

Méthode d'enseignement : Démonstrations suivies de cours de pratique et de cours théoriques. Évaluation progressive tout au long du parcours. Examens pratiques et écrits.

Langues : La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Les étudiants non francophones qui choisissent le Diplôme de Cuisine en Immersion Professionnelle doivent obligatoirement suivre les cours de Français enseignés à l’institut Le Cordon Bleu Paris (frais supplémentaires : 1 200 € pour le niveau A1 ou 2 400 € pour les niveaux A1 et A2).

Conditions d'entrée : Avoir 18 ans minimum au début du programme et être titulaire d’un baccalauréat ou d'une équivalence.

Diplôme acquis : Le Diplôme de Pâtisserie en Immersion Professionnelle est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu. Il est reconnu mondialement par les professionnels du milieu de la gastronomie. Le Titre de Pâtissier est également certifié RNCP (Répertoire National de la Certification Professionnelle) par l’État français.

Formations complémentaires :

    • Le Diplôme de Cuisine en Immersion Professionnelle peut être suivi du Diplôme en Management Culinaire, une formation de 3 mois qui s’adresse aux personnes souhaitant créer et diriger leur entreprise dans le domaine de la cuisine, de la pâtisserie ou de la boulangerie.
    DÉCOUVRIR LE DIPLÔME EN MANAGEMENT CULINAIRE


    Détails du programme

    • A qui s'adresse ce programme ?

      Nous accueillons des étudiants provenant de différents milieux scolaires et professionnels. Aucune expérience préalable en pâtisserie n'est requise. Nous vous recommandons ce programme si :

      • Vous souhaitez faire carrière dans une cuisine professionnelle (restaurant ou hôtel)
      • Vous êtes chef professionnel ou entrepreneur et souhaitez maîtriser les techniques de pâtisserie françaises
      • Vous êtes en reconversion professionnelle et vous voulez apprendre la pâtisserie de la meilleure des manières
    • Contenu du programme

      Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Pâtisserie de Base

      • Certificat de Pâtisserie de Base

      Préalable : aucun

      Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

        • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
        • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
        • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
        • Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
        • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
        • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
        • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
        • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable
      • Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

      Préalable : Certificat de Pâtisserie de Base

        • Renforcement des techniques enseignées en base et maitrise des associations de couleurs et de saveurs
        • Tartes contemporaines : Création personnelle et rédaction d’un dossier
        • Initiation au travail artistique du sucre : Sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
        • Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette, muscadines et truffes
        • Atelier croquembouche
        • Réalisation de confiseries classiques
        • Confection de desserts à l’assiette
        • Petits fours de restaurant (sucrés et salés)
        • Entremets : Maîtrise du pochage et des décorations, montage, entremets glacés
        • Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture
      • Application Pratique

      Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'Institut. Voici le contenu des compétences enseignées :

        • Réalisation des productions culinaires
        • Gestion des approvisionnements
        • Organisation de la production
        • Communication professionnelle
      • Certificat de Pâtisserie Supérieur

      Préalable : Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

        • Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
        • Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
        • Atelier de sculpture en chocolat
        • Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
        • Atelier « ma première vitrine » : confection de petits fours revisités de luxe
        • Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portofolio
        • Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
        • Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
        • Démonstration d’un chef à l’honneur : Chef pâtissier extérieur de prestige
        • Initiation à la gestion des coûts et du gaspillage (cost control)
      • Stage : entre 2 et 6 mois en entreprise
    • Rentrée et inscription

      Dates des rentrées et prix

      Choisir une date
      2019
      8 juil. 2019 - 6 nov. 2020 ( Standard )
      € 24,500.00
      7 oct. 2019 - 22 janv. 2021 ( Standard )
      € 24,500.00
      2020
      6 janv. 2020 - 26 févr. 2021 ( Standard )
      € 24,500.00
      6 avr. 2020 - 28 mai 2021 ( Standard )
      € 24,500.00
      6 juil. 2020 - 27 août 2021 ( Standard )
      € 24,500.00
      5 oct. 2020 - 26 nov. 2021 ( Standard )
      € 24,500.00
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