Les Chefs de L’Atelier des Viennoiseries
Savoir-faire, expérience et finesse sont les qualités que l’on retrouve chez les Chefs Enseignants Boulangers de L’Atelier des Viennoiseries et L’Atelier du Pain de l'institut Le Cordon Bleu. Profitez-en !
L’histoire de la recette du croissant
L’origine de cette viennoiserie remonte à l’époque où les Turcs assiégeaient la capitale de l’Autriche en 1683. En France, c’est au XVIIème que le croissant fût introduit à la cour, par Marie Antoinette princesse autrichienne et femme de Louis XVI.
Toutefois, le croissant traditionnel tel qu’on le mange et l’apprécie aujourd’hui, est fabriqué avec de la pâte levée feuilletée. C’est à la fois une pâte levée et une pâte feuilletée ce qui donne au croissant cette impression d’une succession de différentes couches de pâte et sa légèreté croustillante.
