Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

À l’issue du programme, les étudiants auront acquis les compétences suivantes :

• Mobiliser des techniques fondamentales de préparation culinaire et les appliquer à des recettes de pâtisserie avancée
• Analyser les tendances innovantes en pâtisserie en lien avec la santé, la sensibilisation au gaspillage alimentaire et le choix des ingrédients

• Créer des recettes innovantes de pâtisserie, en tenant compte des recommandations liées à la santé
• Apprendre à exploiter les apports d'ingrédients nouveaux et à les associer pour sublimer les sens
• Comprendre les principes de substitution d’ingrédients et d’utilisation de produits innovants dans la réalisation des recettes
• Dresser des réalisations grâce à des applications et des technologies innovantes
• Evaluer le résultat des concepts proposés avec un regard critique
• Créer des profils gustatifs et appliquer des techniques d’analyse sensorielle dans la création de recettes
• Appliquer les normes en matière de santé, sécurité, hygiène et allergènes dans les cuisines professionnelles

Aux professionnels souhaitant obtenir une connaissance de techniques innovantes de pâtisserie et pouvoir réaliser des produits correspondant aux tendances de la pâtisserie contemporaine.

Débouchés
Cette formation prépare les personnes souhaitant:

• Intégrer des laboratoires de Recherche et Développement en pâtisserie
• Travailler dans des restaurants hauts de gamme avec une carte de pâtisserie innovante et adaptée à tous les besoins