Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

Paris

De tous temps, les gâteaux et autres préparations de desserts ont toujours été perçus comme des aliments associés au plaisir. Aujourd’hui les desserts sont devenus de véritables objets de luxe qui occupent une part considérable du marché de l’industrie alimentaire.

Tout en étant centré sur l’art de la pâtisserie, le Diplôme de Pâtisserie, Innovation et Santé du Cordon Bleu a été conçu pour préserver le plaisir de choisir et de déguster des aliments tout en favorisant une approche évolutive pour intégrer des ingrédients et des approches de préparation qui soutiennent davantage le comportement alimentaire sain.

Le programme de spécialisation en gastronomie végétale « Pâtisserie, innovations et santé » a été élaboré et est enseigné par les Chefs professionnels Le Cordon Bleu pour contribuer à la croissance et à l’évolution de l’art de la pâtisserie dans une perspective de choix de vie sains et équilibrés.

Objectifs généraux et intentions du programme :

À l’issue du programme, les étudiants auront appris notamment à :

Mobiliser des techniques fondamentales de préparation culinaire et les appliquer à des recettes de pâtisserie avancée
Analyser les tendances innovantes en pâtisserie en lien avec la santé, la sensibilisation au gaspillage alimentaire et le choix des ingrédients

Créer des recettes innovantes de pâtisserie, en tenant compte des recommandations liées à la santé
Apprendre à exploiter les apports d'ingrédients nouveaux et à les associer pour sublimer les sens
Comprendre les principes de substitution d’ingrédients et d’utilisation de produits innovants dans la réalisation des recettes
Dresser des réalisations grâce à des applications et des technologies innovantes
Evaluer le résultat des concepts proposés avec un regard critique
Créer des profils gustatifs et appliquer des techniques d’analyse sensorielle dans la création de recettes
Appliquer les normes en matière de santé, sécurité, hygiène et allergènes dans les cuisines professionnelles

Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent acquérir une connaissance de techniques innovantes de pâtisserie et savoir réaliser des produits correspondant aux tendances de la pâtisserie contemporaine.

Cette formation ouvre des possibilités professionnelles dans les domaines de la cuisine professionnelle, notamment pour :

Intégrer des laboratoires de Recherche et Développement en pâtisserie
Travailler dans des restaurants hauts de gamme sur une carte de pâtisserie innovante et adaptée à tous les besoins

Informations clés

Prérequis

Âge minimum : 18 ans
Avoir une des qualifications suivantes :
- Le Grand Diplôme® ou le Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu
- un CAP en pâtisserie ou un certificat professionnel en pâtisserie
- un diplôme d'enseignement supérieur (Baccalauréat ou équivalent)
Avoir un an d'expérience professionnelle en pâtisserie (pour les non-titulaires du Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu)

Rentrées : avril et octobre

Méthodes d'enseignement :

Des démonstrations de Chefs de l'institut Le Cordon Bleu Paris et une méthodologie pratique
Des cours théoriques par des enseignants de l'institut
Des conférences ou démonstrations par des professionnels de la nutrition dotés de connaissances et de compétences spécifiques
Des ateliers et des tutoriels
Des activités pratiques centrées sur l’analyse sensorielle des produits

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé, titre d'établissement délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionné à la réussite de l'examen final

Détails de la formation

Contenu de la formation
Lors de cette formation, les étudiants, déjà formés à la pâtisserie classique, étendront leurs compétences dans le domaine de la pâtisserie notamment en apprenant :
- La création de recettes en utilisant le design et la structure de nouveaux ingrédients et produits
- Les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être
- Les dernières tendances technologiques pâtissières
- La création et l’innovation dans une approche expérimentale. Cette recherche tiendra compte des choix des consommateurs actuels en matière de bien-être et d’alimentation
- La conception de pâtisseries avec des ingrédients de substitution du sucre/farines
- Le travail des produits sans allergènes
- Le choix et le dosage des huiles et autres matières grasses d’origines végétales
- La sélection des farines de différentes provenances et des variétés anciennes de céréales
Grâce aux techniques apprises dans le cadre de cette formation, les étudiants diplômés seront capables de s'adapter aux multiples besoins des consommateurs, en réalisant selon les cas une pâtisserie plus diététique, végétalienne, sans gluten, sans lactose ou encore sans sucre, adaptée aux diabétiques.

Méthodes d'évaluation : L’évaluation est effectuée par rapport aux objectifs pédagogiques établis pour chaque chapitre, ainsi que par rapport aux objectifs pédagogiques du programme dans sa totalité. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : évaluation pratique, examen pratique, examen théorique, présentation de travaux pratiques basés sur les objectifs pédagogiques des leçons et autoévaluation, ainsi que la constitution d'un dossier culinaire : collection de produits réalisés par l’étudiant au cours de sa formation.
Durée et frais de scolarité
Durée : 3 mois

Frais de scolarité :

11 700 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités

Un supplément tarifaire sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.
Statistiques

Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 6 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

Dates des rentrées et prix

Choisir une date

2026

6 avr. 2026 - 26 juin 2026 ( Standard )

11 700,00€

5 oct. 2026 - 18 déc. 2026 ( Standard )

11 700,00€

Dernière mise à jour en septembre 2023.

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Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

Détails de la formation

Dates des rentrées et prix

Aperçu du Programme