Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

Le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé est conçu pour délivrer une éducation culinaire poussée qui met l’accent sur l’innovation et la créativité. La formation se concentre sur l’art de la pâtisserie, la création de recettes et de nouveaux produits. Elle enseigne le design, la structure, l’utilisation de nouveaux ingrédients et l’application de conseils nutritionnels et santé. Le Diplôme Pâtisserie Innovation et Santé a été pensé pour faciliter l’insertion professionnelle et stimuler la créativité des étudiants tout en renforçant leur passion.

Les compétences acquises permettent aux étudiants de proposer des pâtisseries diététiques et équilibrées dans un cadre professionnel. Lors de la formation, les étudiants apprennent à remplacer les aliments riches et sucrés tout en conservant leurs apports nutritifs. Grâce aux connaissances acquises sur les ingrédients de substitution, les étudiants pourront également adapter des recettes traditionnelles à des régimes végétaliens ou sans gluten.

La formation est conçue et délivrée par les Chefs enseignants de l'institut Le Cordon Bleu Paris afin de répondre aux exigences actuelles et futures du secteur de la pâtisserie.

Objectifs du programme :

À l’issue du programme, les étudiants auront acquis les compétences suivantes :

Mobiliser des techniques fondamentales de préparation culinaire et les appliquer à des recettes de pâtisserie avancée
Analyser les tendances innovantes en pâtisserie en lien avec la santé, la sensibilisation au gaspillage alimentaire et le choix des ingrédients

Créer des recettes innovantes de pâtisserie, en tenant compte des recommandations liées à la santé
Apprendre à exploiter les apports d'ingrédients nouveaux et à les associer pour sublimer les sens
Comprendre les principes de substitution d’ingrédients et d’utilisation de produits innovants dans la réalisation des recettes
Dresser des réalisations grâce à des applications et des technologies innovantes
Evaluer le résultat des concepts proposés avec un regard critique
Créer des profils gustatifs et appliquer des techniques d’analyse sensorielle dans la création de recettes
Appliquer les normes en matière de santé, sécurité, hygiène et allergènes dans les cuisines professionnelles

A qui s'adresse ce programme ?

Aux professionnels souhaitant obtenir une connaissance de techniques innovantes de pâtisserie et pouvoir réaliser des produits correspondant aux tendances de la pâtisserie contemporaine.

Débouchés
Cette formation prépare les personnes souhaitant:

Intégrer des laboratoires de Recherche et Développement en pâtisserie
Travailler dans des restaurants hauts de gamme avec une carte de pâtisserie innovante et adaptée à tous les besoins

Informations clés

Prérequis

Âge minimum : 18 ans
Maîtrise de l’anglais (5,0 au test IELTS ou niveau équivalent)
Ou Maîtrise du français (niveau B2 du CEFR)
Avoir une des qualifications suivantes :
- le Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu
- un CAP en pâtisserie ou un certificat professionnel en pâtisserie
- un diplôme d'enseignement supérieur (Baccalauréat ou équivalent)
Avoir un an d'expérience professionnelle en pâtisserie (pour les non-titulaires du Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu)

Rentrées : janvier et juillet
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement :

Des démonstrations de Chefs de l'institut Le Cordon Bleu Paris et une méthodologie pratique
Des cours théoriques par des enseignants de l'institut
Des conférences ou démonstrations par des professionnels de la nutrition dotés de connaissances et de compétences spécifiques
Des ateliers et des tutoriels
Des activités pratiques centrées sur l’analyse sensorielle des produits

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé, titre d'établissement délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

Détails de la formation

Contenu de la formation
Lors de cette formation, les étudiants, déjà formés à la pâtisserie classique, acquerront les compétences suivantes dans le domaine de la pâtisserie :
- Créer des recettes et des produits en utilisant le design et la structure de nouveaux ingrédients
- Apprendre les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être
- Se familiariser aux dernières tendances technologiques pâtissières
- Explorer la création et l’innovation dans une approche expérimentale. Cette recherche tiendra compte des choix des consommateurs actuels en matière de bien-être et d’alimentation
- Concevoir des pâtisseries avec des ingrédients de substitution du sucre/farines
- Travailler les produits sans allergènes
- Choisir et doser les huiles et autres matières grasses d’origines végétales
- Sélectionner des farines de différentes provenances et des variétés anciennes de céréales
Grâce aux techniques apprises dans le cadre de cette formation, les étudiants diplômés seront capable de s'adapter aux multiples besoins des consommateurs, en réalisant selon les cas une pâtisserie plus diététique, végétalienne, sans gluten, sans lactose ou encore sans sucre, adaptée aux diabétiques.
Durée et frais de scolarité
Durée : 3 mois

Frais de scolarité :

8 600 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités (conférences, visites pédagogiques).

Veuillez noter qu’un supplément de 1 300 € sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.

Dates des rentrées et prix

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2023

3 juil. 2023 - 22 sept. 2023 ( Standard )

8 600,00€

2024

4 janv. 2024 - 22 mars 2024 ( Standard )

8 600,00€

1 juil. 2024 - 20 sept. 2024 ( Standard )

8 600,00€

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Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

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