Diplôme de Pâtisserie-Innovation

Paris

Le Diplôme de Pâtisserie-Innovation place la créativité, l’audace et l’innovation au cœur de la formation. Plus qu’un simple perfectionnement, ce programme ouvre les portes d’une pâtisserie nouvelle génération, en phase avec les attentes des consommateurs : équilibre nutritionnel, bien-être, durabilité et plaisir gourmand.

Ici, vous apprendrez à repenser les recettes, à substituer des ingrédients, à imaginer des textures inédites et à développer des créations aux saveurs raffinées mais plus légères, sans jamais sacrifier l’excellence gustative.

Ce programme d’avant-garde mêle savoir-faire culinaire, recherche technologique et design pour transformer votre expertise en véritable laboratoire d’expérimentation. Entre cours pratiques, ateliers collaboratifs et projets innovants, vous explorerez de nouvelles approches pour inventer les desserts de demain, luxueux et sensoriels, qui séduisent autant par le goût que par leur modernité.

Encadré par les Chefs de l’institut Le Cordon Bleu et enrichi par des interventions de professionnels de l’industrie, le cursus reflète les grandes tendances actuelles : nutrition, innovation durable, nouvelles techniques et équipements de pointe.

Objectifs généraux et intentions du programme :

Développer une expertise de leader en s’appuyant sur des bases techniques solides et des approches de pointe, pour exceller dans l’art de la pâtisserie au sein d’une industrie tournée vers l’avenir.
Expérimenter une pédagogie variée et immersive : démonstrations, pratique intensive, discussions de groupe et analyses sensorielles, afin de stimuler la créativité et concevoir de nouveaux produits.

Maîtriser les équipements et technologies innovants, perfectionner les gestes professionnels et intégrer les standards opérationnels appliqués en restauration, production, hôtellerie, commerces spécialisés et cuisines gastronomiques.
Approfondir la science pâtissière en travaillant sur la structure, le goût et la formulation des recettes pour apprendre à modifier les ingrédients, à reformuler et adapter les préparations aux attentes actuelles.
Concevoir des créations innovantes en intégrant goût, texture et propriétés physico-chimiques des ingrédients, pour imaginer des recettes uniques et équilibrées.
Exploiter les technologies de pointe pour perfectionner la production en pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et entremets, grâce à des techniques novatrices.
Renforcer les compétences en hygiène, santé et sécurité, tout en développant sa capacité à travailler efficacement au sein d’équipes professionnelles.

Informations clés

Prérequis

Âge minimum : 18 ans
Certificat de fin d’études secondaires (Baccalauréat ou équivalent)
Avoir l'une des qualifications suivantes :
- Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu ou diplôme équivalent de niveau 4 (CEC)
- ou un minimum de trois ans d'expérience professionnelle en pâtisserie (restaurant, hôtel, café, développement de nouveaux produits ou autres), justifiée par le CV et confirmée lors de l'entretien, en fonction du poste et du niveau de responsabilité.

Langues : justifier d’un niveau B2 en anglais ou d’un niveau A2 en français Tests de langue acceptés et correspondance score/niveau

Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie-Innovation, titre d'établissement délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionné à la réussite de l'examen final

Durée : 12 semaines, à raison d’environ 22 heures d’apprentissage par semaine, soit près de 220 heures guidées par nos Chefs. (Le volume hebdomadaire peut varier en fonction des cours et activités prévues.)

Rentrées : avril et octobre

Détails de la formation

Contenu du programme
Le contenu du programme de Diplôme de Pâtisserie-Innovation Le Cordon Bleu intègre :
- Connaissance et compréhension
- Application et action
- Autonomie et imputabilité
Une approche pluridisciplinaire est mise en œuvre pour allier les enseignements interactifs au travers de tous les thématiques. Un accent particulier est mis sur l'engagement et la participation active des étudiants dans des situations de travail réelles et simulées.

Les thématiques abordées :
- Définir l’innovation en Pâtisserie : Approche conceptuelle
- Analyse et formulation de recettes
- Développement de produits, Recherche & développement – Processus et étapes de conceptualisation
- Les agents sucrants: sucre et édulcorant
- Les ingrédients secs : farines, noix et graines
- Qualités sensorielles – Textures
- Qualités sensorielles – analyse et accord des saveurs et des arômes
- Science de la Ganache : Les tendances en chocolaterie et en confiserie
- Science des desserts glacés – Formulation et influence de la technologie
- Concepts et design
Méthodes d'enseignement et d'évaluation
Des méthodes d’enseignement variées et immersives pour stimuler la créativité et l’excellence :
- Démonstrations et méthodologies pratiques par les Chefs Le Cordon Bleu.
- Conférences animées par nos enseignants experts.
- Interventions de professionnels externes reconnus pour leurs savoir-faire spécifiques.
- Visites et activités de terrain dans des restaurants, boutiques et auprès de producteurs.
- Ateliers pratiques et travaux dirigés favorisant l’expérimentation et l’innovation.
- Activités sensorielles dédiées à l’appréciation fine des saveurs et textures.
Le Diplôme de Pâtisserie-Innovation a été pensé pour encourager l’audace créative et le perfectionnement professionnel. Chaque participant est invité à développer une démarche autoréflexive, valorisant ses apprentissages et ses réalisations.

Méthodes d’évaluation :

Les évaluations seront réalisées sur la base des objectifs d'apprentissage spécifiques à chacune des thématiques ainsi que les objectifs généraux de sortie. Diverses méthodes d'évaluation pourront être utilisées, telles :
- Évaluation pratique continue : appréciation régulière des tâches réalisées, avec des notes cumulatives tout au long du programme.
- Examen théorique : rapport de recherche pour valider la maîtrise des bases scientifiques et conceptuelles.
- Examen pratique - projet final : réalisation d’une création culinaire devant un jury, dans des conditions proches du réel.
Présentation orale de la création culinaire : valorisation du projet final et des travaux pratiques, permettant de démontrer sa créativité et sa compréhension des concepts.
Statistiques

Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 6 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

Dates des rentrées et prix

Choisir une date

2026

6 avr. 2026 - 26 juin 2026 ( Standard )

11 700,00€

5 oct. 2026 - 18 déc. 2026 ( Standard )

11 700,00€

Dernière mise à jour en octobre 2025

TOP

Refine your search

Fields of interest:

Diplôme de Pâtisserie-Innovation

Détails de la formation

Dates des rentrées et prix

Aperçu du Programme