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Le Diplôme de Pâtisserie-Innovation place la créativité, l’audace et l’innovation au cœur de la formation. Plus qu’un simple perfectionnement, ce programme ouvre les portes d’une pâtisserie nouvelle génération, en phase avec les attentes des consommateurs : équilibre nutritionnel, bien-être, durabilité et plaisir gourmand.
Ici, vous apprendrez à repenser les recettes, à substituer des ingrédients, à imaginer des textures inédites et à développer des créations aux saveurs raffinées mais plus légères, sans jamais sacrifier l’excellence gustative.
Ce programme d’avant-garde mêle savoir-faire culinaire, recherche technologique et design pour transformer votre expertise en véritable laboratoire d’expérimentation. Entre cours pratiques, ateliers collaboratifs et projets innovants, vous explorerez de nouvelles approches pour inventer les desserts de demain, luxueux et sensoriels, qui séduisent autant par le goût que par leur modernité.
Encadré par les Chefs de l’institut Le Cordon Bleu et enrichi par des interventions de professionnels de l’industrie, le cursus reflète les grandes tendances actuelles : nutrition, innovation durable, nouvelles techniques et équipements de pointe.Prérequis
Langues : justifier d’un niveau B2 en anglais ou d’un niveau A2 en français Tests de langue acceptés et correspondance score/niveau
Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.
Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie-Innovation, titre d'établissement délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionné à la réussite de l'examen final
Durée : 12 semaines, à raison d’environ 22 heures d’apprentissage par semaine, soit près de 220 heures guidées par nos Chefs. (Le volume hebdomadaire peut varier en fonction des cours et activités prévues.)
Rentrées : avril et octobre
Le contenu du programme de Diplôme de Pâtisserie-Innovation Le Cordon Bleu intègre :
Une approche pluridisciplinaire est mise en œuvre pour allier les enseignements interactifs au travers de tous les thématiques. Un accent particulier est mis sur l'engagement et la participation active des étudiants dans des situations de travail réelles et simulées.
Les thématiques abordées :
Des méthodes d’enseignement variées et immersives pour stimuler la créativité et l’excellence :
Le Diplôme de Pâtisserie-Innovation a été pensé pour encourager l’audace créative et le perfectionnement professionnel. Chaque participant est invité à développer une démarche autoréflexive, valorisant ses apprentissages et ses réalisations.
Méthodes d’évaluation :
Les évaluations seront réalisées sur la base des objectifs d'apprentissage spécifiques à chacune des thématiques ainsi que les objectifs généraux de sortie. Diverses méthodes d'évaluation pourront être utilisées, telles :
Présentation orale de la création culinaire : valorisation du projet final et des travaux pratiques, permettant de démontrer sa créativité et sa compréhension des concepts.
Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 6 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)
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