Lors de cette formation, les étudiants, déjà formés à la pâtisserie classique, acquerront les compétences suivantes dans le domaine de la pâtisserie :
- Créer des recettes et des produits en utilisant le design et la structure de nouveaux ingrédients
- Apprendre les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être
- Se familiariser aux dernières tendances technologiques pâtissières
- Explorer la création et l’innovation dans une approche expérimentale. Cette recherche tiendra compte des choix des consommateurs actuels en matière de bien-être et d’alimentation
- Concevoir des pâtisseries avec des ingrédients de substitution du sucre/farines
- Travailler les produits sans allergènes
- Choisir et doser les huiles et autres matières grasses d’origines végétales
- Sélectionner des farines de différentes provenances et des variétés anciennes de céréales
Grâce aux techniques apprises dans le cadre de cette formation, les étudiants diplômés seront capable de s'adapter aux multiples besoins des consommateurs, en réalisant selon les cas une pâtisserie plus diététique, végétalienne, sans gluten, sans lactose ou encore sans sucre, adaptée aux diabétiques.