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Le Diplôme Pâtisserie Innovation et Santé est conçu pour délivrer une éducation culinaire poussée qui met l’accent sur l’innovation et la créativité. Le programme se concentre sur l’art de la pâtisserie, la création de recettes et de nouveaux produits. Il enseigne le design, la structure, l’utilisation de nouveaux ingrédients et l’application de conseils nutritionnels et santé. 

Le programme est conçu et délivré par les Chefs enseignants de l'institut Le Cordon Bleu Paris afin de répondre aux exigences actuelles et futures du secteur de la pâtisserie.




Objectifs du programme :


À l’issue du programme, les étudiants auront acquis les compétences suivantes :


A qui s'adresse ce programme ?

Aux professionnels souhaitant obtenir une connaissance de techniques innovantes de pâtisserie et pouvoir réaliser des produits correspondant aux tendances de la pâtisserie contemporaine.

Débouchés : Cette formation prépare les personnes souhaitant intégrer des laboratoires de Recherche et Développement en pâtisserie, ou bien travailler dans des restaurants hauts de gamme avec une carte de pâtisserie innovante et adaptée à tous les besoins.



Informations clés

Prérequis

  • Âge minimum : 18 ans.
  • Diplôme d’éducation secondaire (« GCSE », Baccalauréat...).
  • Maîtrise de l’anglais (5,0 au test IELTS ou niveau équivalent)
    Ou Maîtrise du français (niveau B2 du CEFR)
  • Avoir obtenu le Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu, un CAP en pâtisserie, ou tout certificat professionnel en pâtisserie.
  • Avoir un an d'expérience professionnelle en pâtisserie. Pour les titulaires d'un Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu, ce critère n'est pas requis.

        Méthode d'enseignement :

        • Des démonstrations de Chefs de l'institut Le Cordon Bleu Paris et une méthodologie pratique.
        • Des cours théoriques par des enseignants de l'institut.
        • Des conférences ou démonstrations par des professionnels de la nutrition dotés de connaissances et de compétences spécifiques.
        • Des ateliers et des tutoriels.
        • Des activités pratiques centrées sur l’analyse sensorielle des produits.

        Le Diplôme Pâtisserie Innovation et Santé a été pensé pour faciliter l’insertion professionnelle et stimuler la créativité des étudiants tout en renforçant leur passion. Tout au long de leurs études, les étudiants sont encouragés à prendre en charge leur propre apprentissage en utilisant les outils d’autoévaluation.

        Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

        Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé est délivré par le prestigieux institut Le Cordon Bleu Paris.

        Détails de la formation

        • Contenu de la formation

          Le Diplôme Pâtisserie Innovation et Santé est conçu pour délivrer une éducation culinaire poussée qui met l’accent sur l’innovation et la créativité. Lors de ce programme, les étudiants, déjà formés à la pâtisserie classique, acquerront les compétences suivantes dans le domaine de la pâtisserie :

          • Créer des recettes et des produits en utilisant le design et la structure de nouveaux ingrédients.
          • Apprendre les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être.
          • Se familiariser aux dernières tendances technologiques pâtissières.
          • Explorer la création et l’innovation dans une approche expérimentale. Cette recherche tiendra compte des choix des consommateurs actuels en matière de bien-être et d’alimentation.
          • Concevoir des pâtisseries avec des ingrédients de substitution du sucre/farines.
          • Travailler les produits sans allergènes.
          • Choisir et doser les huiles et autres matières grasses d’origines végétales.
          • Sélectionner des farines de différentes provenances et des variétés anciennes de céréales.
        • Durée et frais de scolarité

          Durée : 3 mois

          Frais de scolarité : 8 950 euros
          Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)

          Les étudiants peuvent apporter leur propre équipement. S'ils souhaitent obtenir un kit de couteaux Zwilling®, ils doivent s'acquitter d'un montant de 1000 euros, non compris dans les frais de scolarité.

        • Rentrées et inscription

          Dates des rentrées et prix

          Choisir une date
          2021
          5 juil. 2021 - 24 sept. 2021 ( Standard )
          € 8,950.00
          4 oct. 2021 - 17 déc. 2021 ( Standard )
          € 8,950.00
          2022
          5 janv. 2022 - 25 mars 2022 ( Standard )
          € 8,950.00
          4 avr. 2022 - 24 juin 2022 ( Standard )
          € 8,950.00
          4 juil. 2022 - 23 sept. 2022 ( Standard )
          € 8,950.00
          3 oct. 2022 - 16 déc. 2022 ( Standard )
          € 8,950.00
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