Paris, haut lieu de la culture, de la gastronomie et de l’art de vivre est l’endroit idéal pour étudier le vin et sa culture, dignes représentant des terroirs français, et pour acquérir des connaissances approfondies grâce à un enseignement alliant théorie et pratique, par les plus grands experts.
Cette formation est un partenariat avec l'Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne (Université de Reims Champagne-Ardenne) et permet l'obtention d’un double diplôme :
L'Institut Georges Chappaz de la vigne et du vin en Champagne dispense des formations spécifiques, au travers d’enseignements s’appuyant sur une recherche innovante de réputation internationale.
A l’issue de la formation, les étudiants seront capables de mobiliser des connaissances pluridisciplinaires sur l’univers de la vigne et du vin ; et de comprendre, analyser et interpréter des éléments d’histoire, de géographie, de droit, d’économie et de marketing liés à la filière, à l’industrie vitivinicole et à l’œnotourisme.
Ce double diplôme du vin est dispensé en anglais et accueille des étudiants venus du monde entier. Il ouvre aussi les portes d’événements professionnels incontournables dans le domaine du vin et des spiritueux et permet aux étudiants d’élargir leur réseau professionnel.
Parrainé par Xavier Thuizat, une figure incontournable de la sommellerie française et européenne. En tant que mentor, il incarne à la fois l'excellence et la passion pour la transmission des savoirs, tout en étant un modèle pour les jeunes générations désireuses de se lancer dans une carrière dans le monde du vin. Son engagement dans ce rôle souligne l’importance de l’accompagnement des talents de demain dans cet univers exigeant et fascinant.
Objectifs généraux de la formation :
A qui s'adresse ce programme ?
Informations clés
Prérequis :
Nombre d’heures de cours : en moyenne 25 heures par semaine
Durée : 10 mois
Frais de scolarité : 23 160 €
Les frais de scolarité comprennent les frais d’inscription (1500 €), 4 voyages dans les vignobles, toutes les dégustations et l’uniforme.
Le programme est divisé en trois parties :
1. Enseignement théorique et pratique du vin
- Étude des pays viticoles - Cette partie du programme est répartie sur les six mois et se concentre sur les vins français avec un aperçu des vignobles en Europe.
Les sujets abordés comprennent les techniques de culture, le climat et le terroir associés ainsi que les producteurs viticoles de chaque région. Les étudiants auront l'occasion de goûter une sélection représentative de vins de chaque vignoble lors des nombreuses séances de dégustation professionnelle organisées à l'Institut et des foires aux vins.
- Accords mets et vins - pendant les démonstrations culinaires des Chefs de l'école Le Cordon Bleu, les étudiants de Wine & Management participeront activement à des ateliers d'accords mets et vins afin de souligner l'identité de l'école Le Cordon Bleu et de relier les mondes de la gastronomie et du vin.
- Conférences et cours magistraux sur le vin - Plusieurs experts du domaine (sommeliers, courtiers en vin, viticulteurs, conférenciers, négociants en vin, etc.) fourniront aux étudiants les informations les plus récentes et les plus complètes dans une discipline en constante évolution.
- Une immersion totale dans le monde du vin pendant la saison des vendanges en France est organisée. Les étudiants participent aux vendanges aux côtés des vignerons français.
- Voyages pédagogiques dans les vignobles français - Ces voyages permettent aux étudiants de découvrir les multiples facettes des vignobles français et d'en apprendre davantage sur l'histoire, le terroir, l'économie, la manière dont l'industrie du vin est organisée et les secrets de production des différents vins.
2. Gestion de projet
Cette partie du programme est conçue pour que nos étudiants développent et nourrissent leurs projets professionnels : Des experts dans le domaine de l'entreprenariat, du marketing, de la finance, de la logistique et de l'œnotourisme encadrent nos étudiants pour les aider à réaliser leurs rêves professionnels.
3. Un stage dans un établissement lié au vin
De mars à juin, une période de stage de 16 semaines dans un établissement vinicole en relation avec le projet professionnel de l'étudiant, comme par exemple :
Hôtels et restaurants : Les Ambassadeurs (restaurant de l'Hôtel Crillon), Restaurant Drouant, Le Sur Mesure (restaurant de l'Hôtel Mandarin Oriental), La Tour d'Argent, Restaurant Lasserre, La Table du Baltimore (restaurant de l'Hôtel Baltimore), Hôtel Le Meurice, Le Bistrot du Sommelier, Le Jules Verne, Georges V, Frenchie, Le Petit Sommelier.
Bars à vins et caves à vins : O Château, Wine by One, Caves Legrand
Producteurs de vin, entreprises et organismes spécialisés : Duval Leroy, AOC International, France Boissons
Agences oenotouristiques : Wine Chic Travel, Wine Passport, A La Francaise
Agences d'agents du vin : Valade et Transandine, Vinhop
Communication et journalisme du vin : La Revue des Vins de France, Bettane & Desseauve
Méthodes d'enseignement
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différents modules.
Le programme d'Art, Science et Gestion du Vin intègre :
Les méthodes d’enseignement comprennent :
Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation notamment pour imposer les pratiques responsables.
Méthodes d’évaluation
L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque module du programme.
Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :
Examens ou quizz au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
Travail de synthèse (Business plan)
Évaluation progressive continue
Évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.
Examens au cours desquels une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles.
Présentation d’un travail pratique, ou d’une portion du Business plan, ou dans le cadre d’une mise en situation pour présenter un argumentaire de commercialisation.
La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Par conséquent, la présence à tous les cours est nécessaire à la réussite.
Le Wine & Management Diploma est une formation intense mais suffisamment complète pour vous permettre de mettre en place votre projet quel qu'il soit (sommellerie, cave ou bar à vins, agent ou ambassadeur, oenotourisme et bien d'autres métiers).
The Wine and Management Diploma was perfectly tailored to my project. As well as developing my skills as a sommelier, it also allowed me to lay the foundations for setting up my own business. We were asked to prepare a dissertation focusing on our own entrepreneurial venture, which we then had to present at the end of the year. That meant that I was able to plan and develop my own project as part of the programme. The internships have given me credibility when dealing with winemakers, too. The reputation of both the Plaza Athénée and the Caves Legrand has allowed me to open doors that would have otherwise remained firmly shut.
L’un des atouts estimables des études avec Le Cordon Bleu est l’opportunité de rencontrer des experts du secteur, des restaurateurs et des producteurs, et de pouvoir faire grandir ce réseau, que l’on reste en France ou que l’on parte à l’étranger. Le Cordon Bleu est la formation la plus à la pointe qu’il m’ait été donné de voir.
J’aime la manière dont le vin rapproche les gens et leur donne l’occasion de mettre leur travail de côté, de faire une pause et d’apprécier simplement la vie. Depuis que j’ai obtenu mon diplôme Le Cordon Bleu, j’ai monté ma propre entreprise à San Francisco : En Pointes Wines. J’espère que je pourrai encourager les autres à voir le vin non comme quelque chose à collectionner et à critiquer mais comme quelque chose qui peut nous rassembler, qui honore la diversité dans le monde et nous apporte de la joie.
Je rêvais depuis longtemps de devenir une experte dans le vin et c’est ce rêve qui l’a emporté. Ce qui m’a attiré dans l’institut Le Cordon Bleu Paris, c’était sa réputation, sa situation géographique et les bases solides que la formation en œnologie offrait. Aujourd'hui, j’ai monté une entreprise nommée Thomson & Scott et j’ai commencé à travailler sur la production du champagne Skinny. Mes vins sont vendus dans le monde entier et ont fait la une des journaux dans tout le Royaume-Uni.
Je pense que mes moments préférés à l’institut Le Cordon Bleu Paris ont été les voyages en groupe ; nous traversions la campagne française et nous nous arrêtions dans les vignobles et les propriétés pour rencontrer les gens qui y travaillaient. C’est grâce à ces moments-là que je me suis rendu compte que le vin était bien plus qu’une boisson savoureuse. Quand on en boit, on goûte à un terroir.
La vallée de la Rhône est une de mes régions favorites et ce voyage m’a permis de voir le terroir de plus près. Les rencontres avec les vignerons and les dégustations n’ont fait qu’accroître mes connaissances sur les grands vins du Rhône. Le temps parfait que nous avons eu et les très beaux paysages ont été un bonus !
Passer ces trois jours dans la vallée du Rhône n’a fait qu’augmenter nos connaissances en matière de vins. Déguster ces vins formidables et rendre visite à tous les vignerons, qu’ils soient industriels ou indépendants, évoque de nombreuses idées et nous aide à avoir de l’expérience avec les vins. J’ai beaucoup aimé ce voyage avec le Cordon Bleu.
Ce voyage en vallée du Rhône fut formidable et magnifiquement organisé ! Pendant trois jours denses, nous avons eu l'opportunité de visiter des domaines ou vignerons parmi les plus emblématiques d'appellations telles que Côte Rôtie, Condrieu, Hermitage ou Châteauneuf-du-Pape. Une atmosphère joyeuse, de belles découvertes et de nombreux moments de partage !
J’ai trouvé que ce voyage était très réussi : tous les vignobles que nous avons visités ont été très intéressants et la région est fantastique ! Ce fut mon voyage préféré de toute l’année !
Je conjugue désormais passion et vie professionnelle ce qui était pour moi un objectif depuis de nombreuses années. Je m’attache à proposer des vins et spiritueux de qualité, originaux et quelques fois rares dans l’objectif de toujours satisfaire mes clients. La formation reçue à l’institut Le Cordon Bleu m’a donné l’opportunité de compléter ce réseau grâce aux rencontres avec les différents intervenants (sommeliers, agents, représentants des appellations, etc.) Tout ceci sans oublier les voyages dans les vignobles de France, les salons professionnels fréquentés pendant la formation, les nombreuses dégustations réalisées pendant les cours ou encore les vins sélectionnés par M. Ramage.
Notre classe a visité diverses maisons de cognac : des plus petites et plus « artisanales », comme Tesseron, aux plus grandes comme Hennessy. Nous avons pu déguster plusieurs sélections de cognacs et nous avons également eu des accords avec des mets à chaque dégustation. Chaque hôte était très accueillant et m’ont fait me sentir la bienvenue et très à l’aise. Avoir la chance de voir l’approche pratique de chaque distillateur fut très spécial. C’était vraiment une expérience incroyable que d’être à l’autre bout du monde en train de déguster un cognac. Ce voyage fut aussi très luxueux car le château dans lequel nous séjournions était très classiquement français et décoré.
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