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Objectifs du certificat :
  • Apprentissage des techniques classiques et traditionnelles de la boulangerie française
  • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
  • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
  • Adaptation à un environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
  • Terminologie de la pâtisserie française
  • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
  • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
  • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable

A qui s'adresse ce certificat ?

L'institut Le Cordon Bleu Paris accueille des étudiants provenant de différents milieux scolaires et professionnels, ayant 18 ans minimum et titulaires d’un baccalauréat ou d'une équivalence. Aucune expérience culinaire préalable n'est requise.

4 rentrées par an :
  • Formation standard : janvier, avril, juillet, octobre.
  • Formation intensive : janvier et juillet
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Présentation de la formation de base en boulangerie

  • Informations Clés

    Durée : Cette formation peut être complétée en 6 semaines en intensif avec des cours de 6 à 12 h par jour, 6 jours par semaine.

    Prix : 7 400 € (standard ou intensif) Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day, visites pédagogiques, cocktail)

    Méthode d'enseignement : démonstrations suivies de cours de pratique et de cours théoriques.

  • Contenu de Cours du Certificat de Boulangerie de Base

    Pour débuter leur formation, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie.
    Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent à travailler les différentes farines utilisées en France et sont formés au pétrissage manuel ainsi qu’aux trois méthodes de pétrissage mécanique.
    Le programme prévoit également la fabrication de pains et de viennoiseries ainsi que l’initiation aux décors.
    Ce programme inclut une introduction au travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation).
    Les cours sont dispensés en français et traduits en anglais.

    En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    5 janv. 2022 - 11 févr. 2022 ( Intensif )
    € 7,400.00
    4 avr. 2022 - 13 mai 2022 ( Intensif )
    € 7,400.00
    2023
    4 janv. 2023 - 10 févr. 2023 ( Standard )
    € 7,400.00
    3 avr. 2023 - 12 mai 2023 ( Standard )
    € 7,400.00
    2 oct. 2023 - 9 nov. 2023 ( Standard )
    € 7,400.00
  • S'inscrire au Diplôme de Boulangerie
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