Certificat de Boulangerie de Base

Pour débuter leur formation, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie.
Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent à travailler les différentes farines utilisées en France et sont formés au pétrissage manuel ainsi qu’aux trois méthodes de pétrissage mécanique.
Le programme prévoit également la fabrication de pains et de viennoiseries ainsi que l’initiation aux décors.
Ce programme inclut une introduction au travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation).
Les cours sont dispensés en français et traduits en anglais.

En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Méthodes d'enseignement
Le diplôme de Boulangerie a été élaboré dans une perspective d’intégration des fondements théoriques et pratiques pour favoriser l’insertion professionnelle dans les métiers de boulangerie, viennoiserie.  
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche qui intègre des méthodes d’enseignement interactives et qui permet le perfectionnement par la pratique individuelle.  

Les cours sont dispensés en français et traduits en simultané en anglais et comprennent : 

• Des cours en ligne axées sur les bases théoriques, proposées par les enseignants de l'institut Le Cordon Bleu Paris, accompagnées de démonstrations réalisées par des Chefs de l'institut afin de favoriser une approche pratique
• Des conférences, des démonstrations et des contenus vidéo diffusés par les Chefs du réseau international Le Cordon Bleu
• Des sessions d'application et de pratique avec un soutien continu des Chefs enseignants pour évaluer les réalisations des participants
• Des visites professionnelles organisées

Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation, pour favoriser un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités, notamment pour imposer les pratiques responsables.

Méthodes d’évaluation

L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque chapitre du programme.  
Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles : 

Évaluations écrites : examens ou quizz au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes ou une combinaison de ces possibilités.

Évaluations pratique :

• Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.  
• Examen final pratique : examen au cours duquel une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles. 

La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Par conséquent, la présence à tous les cours est nécessaire à la réussite.