Certificat de Boulangerie de Base

Durée : Cette formation peut être complétée en 6 semaines en intensif avec des cours de 6 à 12 h par jour, 6 jours par semaine.

Frais de scolarité : 7 500 € (standard ou intensif) Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day, visites pédagogiques, cocktail)

Méthode d'enseignement : démonstrations suivies de cours de pratique et de cours théoriques.

Pour débuter leur formation, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie.
Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent à travailler les différentes farines utilisées en France et sont formés au pétrissage manuel ainsi qu’aux trois méthodes de pétrissage mécanique.
Le programme prévoit également la fabrication de pains et de viennoiseries ainsi que l’initiation aux décors.
Ce programme inclut une introduction au travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation).
Les cours sont dispensés en français et traduits en anglais.

En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.