L'Art de la Chocolaterie

Cet atelier de perfectionnement, destiné aux professionnels comme aux passionnés disposant de bases solides, vous plonge dans l’univers captivant et exigeant de la chocolaterie artisanale. Guidés par nos Chefs, vous découvrirez les secrets du travail du chocolat : de la maîtrise des températures à la création de produits modernes et variés, tout en approfondissant la connaissance des matières premières et le rôle essentiel de chaque ingrédient.

Au fil des quatre jours de formation, vous apprendrez à manier des équipements et techniques de pointe tels que le Magic Temper®, l’enrobeuse, la turbine à dragées ou encore l’aérographe, en portant une attention particulière à l’activité de l’eau (AW) pour assurer une conservation optimale et des finitions précises, adaptées à la production professionnelle.

Les participants auront également l’occasion de découvrir de nouvelles recettes et d’explorer des associations de saveurs originales. Accompagnés par les Chefs enseignants, ils bénéficieront d’un savoir-faire technique et professionnel leur permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour confectionner une gamme variée et gourmande de créations chocolatées.

Cette expérience unique se déroule au cœur de l’institut Le Cordon Bleu Paris, où chaque participant repart avec un support de cours regroupant les thématiques abordées ainsi que les recettes réalisées durant le programme.