Cet atelier de perfectionnement conçu par notre Directeur des Arts Culinaires, le Chef
Éric Briffard (Meilleur Ouvrier de France), est destiné aux professionnels désireux d’affiner leurs compétences et d’explorer des techniques culinaires modernes. En
4 jours, vous maîtriserez la cuisson sous-vide, la cuisine moléculaire, le fumage, les cuissons à basse température et bien plus, pour créer des assiettes innovantes et raffinées. Une expérience culinaire qui allie expertise et créativité.
Ce programme intensif propose une approche novatrice de la cuisine, mettant l'accent sur l'art de surprendre à travers des associations de textures, de saveurs et des présentations soignées. Il s'adresse à celles et ceux désireux de perfectionner leur technique de dressage en utilisant des méthodes modernes et innovantes.
Les formateurs partageront leur expertise et leur savoir-faire avec les participants, leur permettant de maîtriser des techniques avancées telles que la cuisine sous-vide, la cuisine moléculaire, les cuissons à basse température, le fumage, et bien plus encore.
L’approche d’enseignement privilégiera l’implication des participants par des méthodes interactives et de la réalisation.
Informations clés
Critères d'inscription :
- Age : minimum 18 ans
- Niveau de prérequis (diplôme) : être titulaire du Diplôme de Cuisine Le Cordon Bleu ou justifier de 2 années d'expérience professionnelle en milieu de cuisine professionnelle. L'envoi d'un CV sera demandé.
- Langue : pour une participation optimale à la formation, il est recommandé de très bien maitriser le français ou l’anglais
- Date limite d’inscription : 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation
- Curriculum Vitae
Durée du programme : 4 jours - du 24 au 27 mars 2025
31 heures d’enseignement en classe avec ateliers de mise en pratique, incluant 2 heures d’initiation aux bonnes pratiques d’hygiène HACCP appliquées à la technique sous-vide.
