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Le Diplôme de Pâtisserie en parcours professionnel et le Diplôme de Boulangerie sont orientés vers l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la Pâtisserie et de la Boulangerie. Les étudiants apprennent à maîtriser les desserts contemporains et les techniques en boulangerie les plus complexes.

Cette double formation est complétée par une application pratique de 3 mois au sein de l’institut et un stage de fin d’études de 4 à 6 mois dans les maisons parisiennes les plus prestigieuses. Elle combine ainsi l’apprentissage de techniques culinaires et des expériences pratiques concrètes en entreprise.



Objectifs :

A qui s'adresse ce programme ?


Ce programme a été conçu pour les étudiants qui veulent apprendre la Pâtisserie ainsi que la Boulangerie, et appliquer leurs connaissances dans un environnement professionnel :

Débouchés possibles :

 

 


Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts aux débutants, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Niveau A1 en français
  • Pour le stage : Niveau A2 en français

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. L'étudiant aura accès à une plateforme académique en ligne où seront postés : 8 vidéos par Certificat, soit 20h de contenu, certains supports de cours théoriques et des vidéos d'expertises techniques supplémentaires.


Langues :
La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel et le Diplôme de Boulangerie, diplômes d'établissements, sont délivrés par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

Détails de la formation

  • Contenu du programme
    • Certificat de Pâtisserie de Base

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

      • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
      • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
      • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
      • Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
      • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
      • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
      • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
      • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable
    • Certificat de Pâtisserie Intermédiaire
      • Renforcement des techniques enseignées en base et maitrise des associations de couleurs et de saveurs
      • Tartes contemporaines : Création personnelle et rédaction d’un dossier
      • Initiation au travail artistique du sucre : Sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
      • Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette, muscadines et truffes
      • Atelier croquembouche
      • Réalisation de confiseries classiques
      • Confection de desserts à l’assiette
      • Petits fours de restaurant (sucrés et salés)
      • Entremets : Maîtrise du pochage et des décorations, montage, entremets glacés
      • Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture
    • Certificat de Pâtisserie Supérieure
      • Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
      • Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
      • Atelier de sculpture en chocolat
      • Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
      • Atelier « ma première vitrine » : confection de petits fours revisités de luxe
      • Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portofolio
      • Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
      • Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
      • Démonstration d’un chef à l’honneur : Chef pâtissier extérieur de prestige
      • Initiation à la gestion des coûts et du gaspillage (cost control)
    Le Diplôme de Boulangerie est composé de deux niveaux, base et avancé :
    • Certificat de Boulangerie de Base

    Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :

    • À travailler les différentes farines utilisées en France
    • Le pétrissage manuel ainsi que trois méthodes de pétrissage mécanique
    • La fabrication de pains et de viennoiseries et sont initiés aux décors
    • Le travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation)
    • Certificat de Boulangerie Avancée

    Ce cursus est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :

    • L’utilisation du levain naturel, du levain dur et du levain liquide
    • La confection à base de farine de tradition française
    • Le travail de la pâte feuilletée
    • La réalisation de baguettes, brioches, croissants, beignets, chaussons et leurs déclinaisons
  • Durée et Frais de Scolarité

    Durée : 

    • Standard : 16 mois
    • Intensif : 13 mois (dont 3 mois avec 6 à 12 heures de cours par jour, 6 jours par semaine)

     

    Frais de scolarité : 37 300 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques).

  • Rentrées et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    4 juil. 2022 - 31 oct. 2023 ( Intensif )
    € 37,300.00
    3 oct. 2022 - 31 janv. 2024 ( Intensif )
    € 37,300.00
    3 oct. 2022 - 26 avr. 2024 ( Standard )
    € 37,300.00
    2023
    4 janv. 2023 - 26 avr. 2024 ( Intensif )
    € 37,300.00
    4 janv. 2023 - 31 juil. 2024 ( Standard )
    € 37,300.00
    3 avr. 2023 - 31 oct. 2024 ( Standard )
    € 37,300.00
    3 avr. 2023 - 31 juil. 2024 ( Intensif )
    € 37,300.00
    3 juil. 2023 - 31 janv. 2025 ( Standard )
    € 37,300.00
    3 juil. 2023 - 31 oct. 2024 ( Intensif )
    € 37,300.00
    2 oct. 2023 - 31 janv. 2025 ( Intensif )
    € 37,300.00

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