Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires
Le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires est une formation de 3 mois spécialement conçue par Le Cordon Bleu pour répondre aux demandes de plus en plus nombreuses sur l’étude des problèmes de santé liés à la nourriture.
Les cours sont donnés par les Chefs Le Cordon Bleu et des experts dans le domaine de la nutrition et de la gastronomie. Les connaissances acquises lors de ce programme peuvent être appliquées dans différents secteurs : restaurants, cafés, pâtisseries, hôtels & spas, ainsi que dans la restauration collective des entreprises, des écoles, des universités, des maisons de retraite, des hôpitaux, des associations et des clubs sportifs et culturels.
Objectifs du programme :
Acquérir des compétences pluridisciplinaires dans les domaines de la nutrition et des techniques et savoir-faire culinaires afin de les appliquer dans toutes sortes de métiers liés à l’alimentation
Maîtriser les bases de la nutrition applicables au secteur actuel de l’alimentation
Explorer divers sujets en lien avec la gastronomie, les pratiques culinaires traditionnelles et les innovations dans le domaine de l’alimentation
Élargir ses connaissances en matière de gastronomie et apprendre des techniques culinaires utiles dans une cuisine professionnelle, et en tenir compte pour créer et adapter des recettes
Acquérir des compétences utiles dans la restauration comme la définition d’une marque, la gestion des réseaux sociaux et le calcul des coûts d’une recette
Développer une expérience pratique dans la création de recettes et de concepts en lien avec la restauration
A qui s'adresse ce programme ?
Aux diplômés en arts culinaires qui souhaitent approfondir leurs connaissances de l’alimentation sous l’angle de la nutrition en étudiant des techniques culinaires ciblées pour une cuisine nutritive
Aux professionnels de la cuisine et de l’alimentation qui souhaitent élargir leurs connaissances
Débouchés
Développement de produit dans le secteur de l’alimentation saine
Restauration collective ou privée
Développement de concepts culinaires
Rédaction culinaire
Entrepreneuriat dans la restauration
Informations clés
Prérequis Les candidats doivent :
Être âgés de 18 ans minimum
Présenter un dossier de candidature complet
Présenter une lettre de motivation
Les programmes sont ouverts à toute personne. Expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
Rentrées : avril et octobre Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.
Méthode d'enseignement : cours théoriques, conférences, démonstrations suivies de cours de pratique et de visites. Examens pratiques et à l'écrit.
Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.
Diplôme obtenu : Les étudiants ayant terminé le programme avec succès recevront le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires, titre d'établissement.
Chef privé
Consultant sur l’alimentation saine auprès des restaurants
Médias en lien avec la restauration et l’alimentation
Gastronomie et Tendances alimentaires (18 heures) Parcourt l’histoire des rapports entre régimes alimentaires et santé humaine et leur évolution future. Les étudiants réfléchiront sur l’évolution des tendances relatives au développement durable, aux menus de restaurant, aux produits et habitudes alimentaires dits « sains ».
Principes de la nutrition (30 heures) Met l’accent sur la nutrition humaine et la relation entre alimentation et santé, et donne les bases pour comprendre la préparation culinaire, l’analyse des régimes et l’adaptation des recettes.
Sciences des aliments (30 heures) Explore la cuisine par une évaluation sensorielle des ingrédients et de leurs associations. Les étudiants acquerront des connaissances sur la conservation des aliments, la fermentation, ainsi que sur une utilisation créative des huiles, herbes, épices et plantes comestibles.
Systèmes alimentaires durables (18 heures) Évalue les impacts environnementaux de nos choix alimentaires. À travers une série d’interventions, les questions de production, transformation, fabrication et distribution d’une alimentation durable seront abordées sous l’angle environnemental.
Nutrition pratique (60 heures) Enseigne l’application pratique de la théorie de la nutrition en mettant l’accent sur les saveurs, la diversité des ingrédients, les recettes innovantes et la saisonnalité des produits. Cette approche sera appliquée aux aliments et aux boissons, à la planification des menus et à l’adaptation de recettes.
Sécurité alimentaire et microbiologie (21 heures) Acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer des activités de restauration commerciale dans le respect des conditions d’hygiène et des réglementations en vigueur tout en répondant aux besoins des clients. Formation certifiante en Hygiène alimentaire dans les activités de restauration commerciale traditionnelles. Accréditée par la DRIAAF (Direction Régionale Interdépartementale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt d’Île-de-France).
Industrie agroalimentaire, médias et marketing (18 heures) Explique les aspects commerciaux de l’industrie agroalimentaire aux étudiants. Cette unité vise à acquérir les connaissances, les compétences et la créativité nécessaires à la compréhension des concepts commerciaux, de la prise de décision et des facteurs clés de succès.
Nutrition, Communication et Recherche (9 heures) Fait partie intégrante du programme qui puise dans les recherches actuelles sur la nutrition pour accompagner le processus d’évaluation. Les étudiants répondront à une série d’évaluations sur l’ensemble des unités du programme. Ce module inclut des tutoriels, une visite de restaurant et la préparation de l’évaluation.
Conférences et visites - Conférence sur la permaculture. - Visite d’une ferme ou chez un producteur de légumes (culture raisonnée ou Bio). - Visite du Marché International de Rungis. - Visite d’une société agro-alimentaire. Découverte de la fabrication d’un produit en gros volume.
Durée : 3 mois. Il s’agit d'un programme à plein temps constitué d’environ 20 heures de cours par semaine, dont certains peuvent se dérouler le soir et/ou le week-end.
Frais de scolarité :
9 000 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités (conférences, visites pédagogiques).
Veuillez noter qu’un supplément tarifaire sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.