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Le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires est une formation de 3 mois spécialement conçue par Le Cordon Bleu pour répondre aux demandes de plus en plus nombreuses sur l’étude des problèmes de santé liés à l'alimentation.

Les cours sont donnés par les Chefs Le Cordon Bleu et des experts dans le domaine de la nutrition et de la gastronomie. Les connaissances acquises lors de ce programme peuvent être appliquées dans différents secteurs : restaurants, cafés, pâtisseries, hôtels & spas, ainsi que dans la restauration collective des entreprises, des écoles, des universités, des maisons de retraite, des hôpitaux, des associations et des clubs sportifs et culturels.



Objectifs généraux et intentions du programme :
Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent Approfondir leurs connaissances de l’alimentation sous l’angle de la nutrition en étudiant des techniques culinaires ciblées pour une cuisine saine et nutritive.

Cette formation ouvre des possibilités professionnelles dans les domaines de la cuisine professionnelle, notamment dans les domaines suivants :

Informations clés

Prérequis
Les candidats doivent :

  • Être âgés de 18 ans minimum
  • Présenter une lettre de motivation
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Les programmes sont ouverts à toute personne. Expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises

Rentrées : avril et octobre

Méthode d'enseignement : cours théoriques, conférences, démonstrations suivies de cours de pratique et de visites.

Méthode d'évaluation : L’évaluation est effectuée par rapport aux objectifs pédagogiques établis pour chaque chapitre, ainsi que par rapport aux objectifs pédagogiques du programme dans sa totalité. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : évaluation pratique, examen théorique, présentation finale devant un jury de la création originale de l’étudiant.

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionné à la réussite de l’examen final.

Détails du diplôme

  • Contenu du programme
    • Gastronomie et Tendances alimentaires
      Parcourt l’histoire des rapports entre régimes alimentaires et santé humaine et leur évolution future. Les étudiants réfléchiront sur l’évolution des tendances relatives au développement durable, aux menus de restaurant, aux produits et habitudes alimentaires dits « sains ».

    • Principes de la nutrition
      Met l’accent sur la nutrition humaine et la relation entre alimentation et santé, et donne les bases pour comprendre la préparation culinaire, l’analyse des régimes et l’adaptation des recettes.

    • Sciences des aliments
      Explore la cuisine par une évaluation sensorielle des ingrédients et de leurs associations. Les étudiants acquerront des connaissances sur la conservation des aliments, la fermentation, ainsi que sur une utilisation créative des huiles, herbes, épices et plantes comestibles.

    • Systèmes alimentaires durables
      Évalue les impacts environnementaux de nos choix alimentaires. À travers une série d’interventions, les questions de production, transformation, fabrication et distribution d’une alimentation durable seront abordées sous l’angle environnemental.

    • Nutrition pratique
      Enseigne l’application pratique de la théorie de la nutrition en mettant l’accent sur les saveurs, la diversité des ingrédients, les recettes innovantes et la saisonnalité des produits. Cette approche sera appliquée aux aliments et aux boissons, à la planification des menus et à l’adaptation de recettes.

    • Sécurité alimentaire et microbiologie
      Acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer des activités de restauration commerciale dans le respect des conditions d’hygiène et des réglementations en vigueur tout en répondant aux besoins des clients.

    • Industrie agroalimentaire, médias et marketing
      Explique les aspects commerciaux de l’industrie agroalimentaire aux étudiants. Cette unité vise à acquérir les connaissances, les compétences et la créativité nécessaires à la compréhension des concepts commerciaux, de la prise de décision et des facteurs clés de succès.

    • Nutrition, Communication et Recherche
      Fait partie intégrante du programme qui puise dans les recherches actuelles sur la nutrition pour accompagner le processus d’évaluation. Les étudiants répondront à une série d’évaluations sur l’ensemble des unités du programme. Ce module inclut des tutoriels, une visite de restaurant et la préparation de l’évaluation.

    • Conférences et visites
      - Conférence sur la permaculture.
      - Visite du Marché International de Rungis.
  • Durée et frais de scolarité

    Durée : 3 mois. Il s’agit d'un programme à plein temps constitué d’environ 20 heures de cours par semaine, dont certains peuvent se dérouler le soir et/ou le week-end.

    Frais de scolarité :

    9 500 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités (conférences, visites pédagogiques).

    Veuillez noter qu’un supplément tarifaire sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.

    • Statistiques

      Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 12 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2024
    2 avr. 2024 - 21 juin 2024 ( Standard )
    9 500,00€
    30 sept. 2024 - 20 déc. 2024 ( Standard )
    9 500,00€
    2025
    31 mars 2025 - 20 juin 2025 ( Standard )
    9 500,00€
    29 sept. 2025 - 19 déc. 2025 ( Standard )
    9 500,00€

    Pour plus d'informations

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    Dernière mise à jour en janvier 2024.
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