Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires

• Sécurité et hygiène alimentaire en milieu de restauration commerciale
  Connaître et appliquer couramment les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, y compris les éléments reliés à la bonne réception des denrées alimentaires, la maîtrise de la chaîne du froid et le stockage approprié des produits.
  
  
• Nutrition et pratiques culinaires
  Mettre en application la théorie de la nutrition pour créer et réaliser des plats en tenant compte du profil gustatif et en utilisant un éventail de techniques de préparation et de cuisson.
  
  
• Fondements scientifiques de la nutrition
  Comprendre les sources animales et végétales des macro et micronutriments, leurs qualités nutritionnelles et leur rôle dans l’alimentation, leur apports énergétiques et nutritionnels.
  
  
• Sciences des aliments
  Comprendre les composantes des systèmes alimentaires et les défis actuels pour assurer la protection de l’environnement, discuter des politiques publiques sur les systèmes alimentaires et proposer des avancées de la science et de la technologie pour l’avenir de l’alimentation.
  
  
• Systèmes alimentaires durables
  Comprendre les composantes des systèmes alimentaires et les défis actuels pour assurer la protection de l’environnement, discuter des politiques publiques sur les systèmes alimentaires et proposer des avancées de la science et de la technologie pour l’avenir de l’alimentation.
  
  
• Gastronomie et tendances alimentaires
  Comprendre le cycle des tendances culinaires dans l’évolution et l’internationalisation de la gastronomie en distinguant les répercussions des choix culinaires sur les apports nutritionnels et le bien-être des populations.
  
  
• Recherche et développement de produits en nutrition
  Démontrer une connaissance approfondie des données probantes sur l’alimentation. Savoir analyser ces données pour développer un argumentaire logique et étoffé sur les perspectives professionnelles du secteur de l’alimentation.
  
  
• Communication et marketing
  Porter un regard objectif sur des approches de promotion de produit et sur des menus pour répondre aux besoins nutritionnels spéciaux, et proposer des concepts de promotion et de commercialisation pour des produits ou des approches d’alimentation saine
  
  

Méthodes d'enseignement

Le programme est déployé dans une approche d’apprentissage inductive qui intègre:

• Des éléments de compréhension théoriques
• Des éléments d’application et de pratique
• Un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités.

Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différentes unités. Le programme met en avant l’implication des étudiants.  

Les méthodes d’enseignement comprennent :

• Des cours théoriques par des experts disciplinaires
• Des ateliers pratiques par un Chef-enseignant expérimenté
• Des conférences ou démonstrations par des professionnels externes invités, dotés de connaissances et de compétences spécifiques

Méthodes d'évaluation

Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles : 

• Examen théorique : des évaluations pendant lesquelles les étudiants passeront un examen écrit comprenant des questions de type QCM, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels, ou une combinaison de ces formats.
• Examen pratique : lors de cette épreuve, l’étudiant devra concevoir, préparer et présenter un plat complet, extrait d’un menu qu’il ou elle aura préalablement imaginé. L’évaluation portera sur plusieurs critères : organisation du poste de travail, respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, qualité organoleptique des préparations, techniques utilisées et qualité globale du rendu
• Rapport d’analyse nutritionnelle : en lien avec la réalisation d’un plat signature en fin de programme, l’étudiant remet un dossier complet incluant la recette détaillée, une analyse des qualités nutritionnelles et énergétiques de la préparation, une justification du choix des ingrédients, ainsi qu’un positionnement du plat au regard des recommandations nutritionnelles actuelles

Durée : 3 mois. Entre 21h et 27h par semaine (soit environ 202 heures d'apprentissage guidé). 

Frais de scolarité :

• 10 700 €, ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités (conférences, visites pédagogiques).
  
• 9 025 €, pour les anciens étudiants de l'institut Le Cordon Bleu Paris, tarif n’incluant pas le kit étudiant.

Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 12 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)