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Le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires

est une formation de 3 mois spécialement conçue par Le Cordon Bleu pour répondre aux demandes de plus en plus nombreuses sur l’étude des problèmes de santé liés à la nourriture.

Les cours sont donnés par les Chefs Le Cordon Bleu et des experts dans le domaine de la nutrition et de la gastronomie. Les connaissances acquises lors de ce programme peuvent être appliquées dans différents secteurs : restaurants, cafés, pâtisseries, hôtels & spas, ainsi que dans la restauration collective des entreprises, des écoles, des universités, des maisons de retraite, des hôpitaux, des associations et des clubs sportifs et culturels.


Objectifs du programme :




Informations clés

Prérequis
Les candidats doivent :

  • Être âgés de 18 ans minimum
  • Présenter un dossier de candidature complet
  • Présenter une lettre de motivation

Rentrées par an : avril et octobre
Méthode d'enseignement : cours théoriques, conférences, démonstrations suivies de cours de pratique et de visites. Examens pratiques et à l'écrit
Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais
Diplôme obtenu : Les étudiants ayant terminé le programme avec succès recevront le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires.


Débouchés : Développement de produit dans le secteur de l’alimentation saine, restauration collective ou privée, développement de concepts culinaires, rédaction culinaire, entrepreneuriat dans la restauration, chef privé, consultant sur l’alimentation saine auprès des restaurants, Médias en lien avec la restauration et l’alimentation, entreprises en lien avec l’alimentation saine.

A qui s'adresse ce programme ?

  • Aux diplômés en arts culinaires qui souhaitent approfondir leurs connaissances de l’alimentation sous l’angle de la nutrition en étudiant des techniques culinaires ciblées pour une cuisine nutritive.
  • Aux professionnels de la cuisine et de l’alimentation qui souhaitent élargir leurs connaissances.

Détails du diplôme

  • Contenu du programme
    • Gastronomie et Tendances alimentaires (18 heures)
      Parcourt l’histoire des rapports entre régimes alimentaires et santé humaine et leur évolution future. Les étudiants réfléchiront sur l’évolution des tendances relatives au développement durable, aux menus de restaurant, aux produits et habitudes alimentaires dits « sains ».

    • Principes de la nutrition (30 heures)
      Met l’accent sur la nutrition humaine et la relation entre alimentation et santé, et donne les bases pour comprendre la préparation culinaire, l’analyse des régimes et l’adaptation des recettes.

    • Sciences des aliments (30 heures)
      Explore la cuisine par une évaluation sensorielle des ingrédients et de leurs associations. Les étudiants acquerront des connaissances sur la conservation des aliments, la fermentation, ainsi que sur une utilisation créative des huiles, herbes, épices et plantes comestibles.

    • Systèmes alimentaires durables (18 heures)
      Évalue les impacts environnementaux de nos choix alimentaires. À travers une série d’interventions, les questions de production, transformation, fabrication et distribution d’une alimentation durable seront abordées sous l’angle environnemental.

    • Nutrition pratique (60 heures)
      Enseigne l’application pratique de la théorie de la nutrition en mettant l’accent sur les saveurs, la diversité des ingrédients, les recettes innovantes et la saisonnalité des produits. Cette approche sera appliquée aux aliments et aux boissons, à la planification des menus et à l’adaptation de recettes.

    • Sécurité alimentaire et microbiologie (21 heures)
      Acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer des activités de restauration commerciale dans le respect des conditions d’hygiène et des réglementations en vigueur tout en répondant aux besoins des clients.
      Formation certifiante en Hygiène alimentaire dans les activités de restauration commerciale traditionnelles.
      Accréditée par la DRIAAF (Direction Régionale Interdépartementale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt d’Île-de-France).

    • Industrie agroalimentaire, médias et marketing (18 heures)
      Explique les aspects commerciaux de l’industrie agroalimentaire aux étudiants. Cette unité vise à acquérir les connaissances, les compétences et la créativité nécessaires à la compréhension des concepts commerciaux, de la prise de décision et des facteurs clés de succès.

    • Nutrition, Communication et Recherche (9 heures)
      Fait partie intégrante du programme qui puise dans les recherches actuelles sur la nutrition pour accompagner le processus d’évaluation. Les étudiants répondront à une série d’évaluations sur l’ensemble des unités du programme. Ce module inclut des tutoriels, une visite de restaurant et la préparation de l’évaluation.

    • Conférences et visites
      - Conférence sur la permaculture.
      - Visite d’une ferme ou chez un producteur de légumes (culture raisonnée ou Bio).
      - Visite du Marché International de Rungis.
      - Visite d’une société agro-alimentaire. Découverte de la fabrication d’un produit en gros volume.
  • Durée et frais de scolarité

    Durée : 3 mois. Il s’agit d'un programme à plein temps constitué d’environ 20 heures de cours par semaine, dont certains peuvent se dérouler le soir et/ou le week-end.

    Frais de scolarité : 7 500 €. Ces frais
    incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme et les activités (conférences, visites pédagogiques).
    Le matériel de cuisine et les couteaux sont fournis pour être utilisés uniquement dans les cours de pratique.

  • Rentrées et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2021
    6 avr. 2021 - 25 juin 2021 ( Standard )
    € 7,500.00
    4 oct. 2021 - 17 déc. 2021 ( Standard )
    € 7,500.00

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