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Les Diplômes combinés de Pâtisserie et de Boulangerie sont orientés vers l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie et de la boulangerie traditionnelle française. Ils sont composés des trois niveaux de pâtisserie (base, intermédiaire, supérieur) et des deux niveaux de boulangerie (base, avancé). Les étudiants apprennent à maîtriser les desserts contemporain, les techniques de boulangerie et les étapes de panification.

Parce que les métiers de la pâtisserie et de la boulangerie allient rigueur, passion et excellence, nos formations préparent les étudiants à exercer dans ce secteur artisanal aussi passionnant que complexe. Tout au long de l’année, nos formateurs ont à cœur de leur transmettre tout leur savoir-faire, au travers d’ateliers, de cours théoriques et de nombreux projets pédagogiques.



Objectifs généraux et intentions des diplômes combinés :
Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent :
Cette formation ouvre des possibilités professionnelles dans les domaines de la cuisine professionnelle, notamment pour agir en tant que :


Informations clés à connaître

Prérequis
  • Avoir 18 ans minimum
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Les programmes sont ouverts aux débutants, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises

Rentrée : janvier, avril, juillet, octobre

Méthode d'enseignement :
Démonstrations, cours pratiques & théoriques, ateliers pratiques.

Langues :
La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Diplôme obtenu :
Le Diplôme de Pâtisserie et le Diplôme de Boulangerie sont des titres d'établissement, délivrés par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionnels à la réussite de chacun des niveaux de chaque diplôme.

Détails de la formation

  • Détails du Diplôme de pâtisserie
    Le Diplôme de Pâtisserie est composé des trois niveaux, base, intermédiaire, et supérieur :
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris de Pâtisserie de Base

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

      • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
      • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
      • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
      • Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
      • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
      • Initiation aux techniques boulangères (viennoiseries)
      • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
      • Cours de théorie sur les produits et visite du potager sur le toit de l’institut : Introduction à l’environnement durable
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris de Pâtisserie Intermédiaire
      • Renforcement des techniques enseignées en base et maîtrise des associations de couleurs et de saveurs
      • Tartes contemporaines : Création personnelle et rédaction d’un dossier
      • Initiation au travail artistique du sucre : Sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
      • Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette, muscadines et truffes
      • Atelier croquembouche
      • Réalisation de confiseries classiques
      • Confection de desserts à l’assiette
      • Petits fours de restaurant (sucrés et salés)
      • Entremets : Maîtrise du pochage et des décorations, montage, entremets glacés
      • Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris de Pâtisserie Supérieur
      • Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
      • Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
      • Atelier de sculpture en chocolat
      • Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
      • Atelier « ma première vitrine » : confection de petits fours revisités de luxe
      • Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portfolio
      • Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
      • Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
      • Démonstration d’un chef à l’honneur : Chef pâtissier extérieur de prestige
      • Initiation à la gestion des coûts et du gaspillage (cost control)
      • Chef à l’honneur : visite d’un Chef Cuisinier d’un établissement de prestige
  • Détails du Programme de boulangerie
    Le Diplôme de Boulangerie est composé de deux niveaux, base et avancé :
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris de Boulangerie de Base

    Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :

    • À travailler les différentes farines utilisées en France
    • Le pétrissage manuel ainsi que trois méthodes de pétrissage mécanique
    • La fabrication de pains et de viennoiseries et sont initiés aux décors
    • Le travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation)
    • Les étudiants bénéficieront également d'une initiation à l'art des décors, et auront un cours sur les surprises du Chef (pains et viennoiseries). Enfin, dans ce niveau les étudiants effectueront également une visite pédagogique en milieu professionnel (moulin et boulangerie)
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris de Boulangerie Avancée

    Ce niveau permet d'aborder le travail des différents types de fermentation et le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :

    • L’utilisation du levain naturel, du levain dur et du levain liquide
    • La confection à base de farine de tradition française
    • Le travail de la pâte feuilletée
    • La réalisation de différents pain, viennoiseries et snacking avec longue fermentation

    Les étudiants auront aussi un cours sur des surprises du Chef (pain et viennoiseries), et seront amenés à réaliser leur création personnelle en pain et viennoiseries.

  • Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel suivi du Diplôme de Boulangerie

    Le Cordon Bleu propose un Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise, en Pâtisserie et/ou en Boulangerie. Cette formule professionnalisante permet de maximiser les chances de trouver un emploi à l'issue de la formation dans le secteur de la restauration.

    Le Cordon Bleu Paris enjoys a great reputation in the world of catering. The Paris institute has established partnerships that have proven their worth with establishments renowned for welcoming learners for internships. At the end of their training at Le Cordon Bleu Paris, students can be recruited for positions in larger establishments.

    Plus d'informations

  • Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie avec Management Culinaire

    Les candidats intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leurs Diplômes de Pâtisserie et de Boulangerie peuvent envisager de s'inscrire dès le début de leur cursus au diplôme intégré : Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie avec Management Culinaire.

    Plus d'informations

  • Durée et Frais de Scolarité

    Format :

    • Standard : de 12 mois
    • Intensif: durée de 9 mois (dont 3 mois avec 6 à 12 heures de cours par jour, 6 jours par semaine)

    Frais de scolarité : 42 500 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités.

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2024
1 juil. 2024 - 20 juin 2025 ( Standard )
42 500,00€
30 sept. 2024 - 20 juin 2025 ( Intensif )
42 500,00€
30 sept. 2024 - 19 sept. 2025 ( Standard )
42 500,00€
2025
6 janv. 2025 - 19 déc. 2025 ( Standard )
42 500,00€
6 janv. 2025 - 19 sept. 2025 ( Intensif )
42 500,00€
31 mars 2025 - 19 déc. 2025 ( Intensif )
42 500,00€

Témoignages

  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-georgios-papavgoulis
    En plus d’avoir l’opportunité d’étudier dans un environnement multiculturel, Le Cordon Bleu m'a donné les outils et la motivation pour pouvoir concrétiser mon objectif : ouvrir ma propre boutique
    Georgios Papavgoulis, Ancien étudiant du Diplôme de Pâtisserie
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-david-laor
    Mes études au Cordon Bleu ont été au delà de toutes mes attentes. J’ai appris avec les meilleurs Chefs, travaillé avec les meilleurs ingrédients possibles et vécu dans Paris, capitale mondiale de la pâtisserie.
    David Laor, Ancien étudiant du Diplôme de Pâtisserie
  • ozgegultekin
    Mon stage chez Pierre Hermé a été une excellente expérience pour moi. Il m'a permis d'approfondir les techniques apprises à l'école pendant deux mois. J'ai eu l'occasion de travailler à tous les postes, de la production des bases au dressage des desserts et j'ai également eu la chance de travailler aux côtés de chefs très compétents.
    Ozge Gultekin, ancienne étudiante du programme de pâtisserie
  • Francesco boulangerie
    J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
    FRANCESCO GIRALDI, Diplôme de Boulangerie 2015 - 2016
  • susan-holding
    Je pense que j'ai eu une excellente formation prodiguée par certains des meilleurs chefs au monde, qui m'ont permis d'acquérir d'excellentes techniques. Ce n'était pas facile, et j'apprécie le niveau d'excellence exigé pour valider chaque module de la formation. Aujourd'hui, je peux comprendre des recettes et des techniques écrites par n'importe quel chef. De plus, l'école avait une réputation extraordinaire, et c'est quelque chose dont j'ai toujours été très fière.
    Susan Holding, Diplôme de Pâtisserie 1998
  • christina-washington
    Le Cordon Bleu m'a tellement appris ! Grâce à leurs explications précises, les Chefs de l'école m'ont aidée à comprendre les fondements de la pâtisserie française. Plus important encore, ils nous ont appris à quel point la créativité était importante pour nous éloigner des recettes traditionnelles et créer nos propres recettes. Les cours de pratique étaient l'occasion de mettre nos connaissances à l'épreuve et de perfectionner nos techniques. Au-delà du bagage technique, Le Cordon Bleu m'a appris l'importance du travail d'équipe, du sens du détail et surtout de la persévérance et de la patience car, comme on dit, la pâtisserie est à la fois un art et une science !
    Christina Washington, Diplôme de Pâtisserie 2016
  • molly-wilkinson
    Avant d’aller à l’école culinaire, je ne connaissais que des pâtisseries américaines, comme les cakes et les cookies. Ce n’est pas de la pâtisserie. Avec Le Cordon Bleu, j’ai aimé qu’à chaque semestre, le programme se concentre sur un type de pâtisserie. J’ai donc pu faire chaque recette plusieurs fois jusqu’à savoir vraiment comment la réaliser et comment travailler avec. Lorsque je suis retournée aux États-Unis, j’ai constaté que ma formation m’avait donné un niveau d’expertise très élevé, et qu’il était facile de trouver un emploi.
    Molly Wilkinson, Diplôme de Pâtisserie 2013
  • amanda-bankert
    Le Cordon Bleu Paris m'a permis de vraiment comprendre les fondamentaux de la pâtisserie. J'y ai acquis les compétences nécessaires pour entrer dans les cuisines professionnelles de haut niveau dès que j'ai eu mon diplôme en poche, et c'est grâce au Cordon Bleu que j'ai eu assez de confiance en moi pour poursuivre mes rêves !
    Amanda Bankert, Diplôme de Pâtisserie 2004
  • nevin-gabr
    J'ai été enchantée par mon expérience au Cordon Bleu : une vraie réussite. L'institut a une réputation prestigieuse dans le monde entier, et j'ai pu apprendre tout ce dont j'avais besoin pour me lancer dans une carrière culinaire. Grâce aux chefs enseignants, j'ai acquis le savoir-faire de la boulangerie française, que je continue d'utiliser dans mon activité.
    Nevin Gabr, Diplôme de Boulangerie 2019

Pour plus d'informations

Page mise à jour en septembre 2023.
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