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Les Diplômes de Pâtisserie et de Boulangerie sont orientés vers l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie et de la boulangerie traditionnelle française. Ils sont composés des trois niveaux de pâtisserie (base, intermédiaire, supérieur) et des deux niveaux de boulangerie (base, avancé). Les étudiants apprennent à maîtriser les desserts contemporain, les techniques de boulangerie et les étapes de panification.
Parce que les métiers de la pâtisserie et de la boulangerie allient rigueur, passion et excellence, nos formations préparent les étudiants à exercer dans ce secteur artisanal aussi passionnant que complexe. Tout au long de l’année, nos formateurs ont à cœur de leur transmettre tout leur savoir-faire, au travers d’ateliers, de cours théoriques et de nombreux projets pédagogiques.
Informations clés
Rentrée : janvier, avril, juillet, octobre
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.
Diplôme obtenu : le Diplôme de Pâtisserie et le Diplôme de Boulangerie sont des titres d'établissement, délivrés par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionnels à la réussite de chacun des niveaux de chaque diplôme.
Format :
Frais de scolarité : 44 500 €
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités.
Les méthodes d'enseignement et d'évaluation associées au diplôme combiné Pâtisserie et Boulangerie varient en fonction des diplômes spécifiques, à savoir le Diplôme de Pâtisserie et le Diplôme de Boulangerie.
Le Cordon Bleu propose un Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise, en Pâtisserie et/ou en Boulangerie. Cette formule professionnalisante permet de maximiser les chances de trouver un emploi à l'issue de la formation dans le secteur de la restauration.
Les candidats intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leurs Diplômes de Pâtisserie et de Boulangerie peuvent envisager de s'inscrire dès le début de leur cursus au diplôme intégré : Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie avec Management Culinaire.
En plus d’avoir l’opportunité d’étudier dans un environnement multiculturel, Le Cordon Bleu m'a donné les outils et la motivation pour pouvoir concrétiser mon objectif : ouvrir ma propre boutique
Mes études au Cordon Bleu ont été au delà de toutes mes attentes. J’ai appris avec les meilleurs Chefs, travaillé avec les meilleurs ingrédients possibles et vécu dans Paris, capitale mondiale de la pâtisserie.
Mon stage chez Pierre Hermé a été une excellente expérience pour moi. Il m'a permis d'approfondir les techniques apprises à l'école pendant deux mois. J'ai eu l'occasion de travailler à tous les postes, de la production des bases au dressage des desserts et j'ai également eu la chance de travailler aux côtés de chefs très compétents.
J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
Je pense que j'ai eu une excellente formation prodiguée par certains des meilleurs chefs au monde, qui m'ont permis d'acquérir d'excellentes techniques. Ce n'était pas facile, et j'apprécie le niveau d'excellence exigé pour valider chaque module de la formation. Aujourd'hui, je peux comprendre des recettes et des techniques écrites par n'importe quel chef. De plus, l'école avait une réputation extraordinaire, et c'est quelque chose dont j'ai toujours été très fière.
Le Cordon Bleu m'a tellement appris ! Grâce à leurs explications précises, les Chefs de l'école m'ont aidée à comprendre les fondements de la pâtisserie française. Plus important encore, ils nous ont appris à quel point la créativité était importante pour nous éloigner des recettes traditionnelles et créer nos propres recettes. Les cours de pratique étaient l'occasion de mettre nos connaissances à l'épreuve et de perfectionner nos techniques. Au-delà du bagage technique, Le Cordon Bleu m'a appris l'importance du travail d'équipe, du sens du détail et surtout de la persévérance et de la patience car, comme on dit, la pâtisserie est à la fois un art et une science !
Avant d’aller à l’école culinaire, je ne connaissais que des pâtisseries américaines, comme les cakes et les cookies. Ce n’est pas de la pâtisserie. Avec Le Cordon Bleu, j’ai aimé qu’à chaque semestre, le programme se concentre sur un type de pâtisserie. J’ai donc pu faire chaque recette plusieurs fois jusqu’à savoir vraiment comment la réaliser et comment travailler avec. Lorsque je suis retournée aux États-Unis, j’ai constaté que ma formation m’avait donné un niveau d’expertise très élevé, et qu’il était facile de trouver un emploi.
Le Cordon Bleu Paris m'a permis de vraiment comprendre les fondamentaux de la pâtisserie. J'y ai acquis les compétences nécessaires pour entrer dans les cuisines professionnelles de haut niveau dès que j'ai eu mon diplôme en poche, et c'est grâce au Cordon Bleu que j'ai eu assez de confiance en moi pour poursuivre mes rêves !
J'ai été enchantée par mon expérience au Cordon Bleu : une vraie réussite. L'institut a une réputation prestigieuse dans le monde entier, et j'ai pu apprendre tout ce dont j'avais besoin pour me lancer dans une carrière culinaire. Grâce aux chefs enseignants, j'ai acquis le savoir-faire de la boulangerie française, que je continue d'utiliser dans mon activité.
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