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L’Art des Sauces et des Jus - 2 jours

Paris

Cours de cuisine autour des sauces

Au cours de ces 2 jours de cours de cuisine, vous découvrirez l'un des secrets de la cuisine française : les sauces et les jus.

Durant ces cours de cuisine, vous allez travailler aux côtés du Chef Le Cordon Bleu et apprendre les techniques pour préparer des sauces et des jus traditionnels et modernes.

Les cours de cuisine de l’atelier L’Art des Sauces et des Jus ont lieu dans une salle dédiée où les 16 participants auront à disposition tous le matériel et les ingrédients nécessaires pour réaliser les préparations. 

Le Chef vous propose :

13-14 août, 10-11 septembre, 8-9 octobre, 12-13 novembre, 10-11 décembre

PREMIER JOUR
Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises :
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*

Sauces dégustées en accord avec du saumon (Ecosse ou Irlande Label Rouge) nature et confit à basse température :
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi

Sauces dégustées en accord avec un filet de bœuf :
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)

Les dégustations sont faites après la réalisation de l’ensemble des sauces.

*Vinaigrettes de saison :
Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre
Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre

SECOND JOUR
Sauces dégustées en accord des croûtons de pain de mie et pain baguette :
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Fondue de tomates fraîches

Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes :
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisé par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons de Paris à la crème

Les dégustations sont faites après la réalisation de l’ensemble des sauces.

A noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur.
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum.
Tablier, torchon et sac isotherme « Le Cordon Bleu » offerts.
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%).
Les cours auront lieu chaque jour de 14h à 20h.
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants.

Inscription pour cet atelier de cuisine :

Prix: € 470.00

Durée: 2 Jour(s)

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