Le Cordon Bleu Logo

L’Art des Sauces et des Jus - 2 jours

Paris

Présentation de l'atelier L'Art des Sauces et des Jus - 2 Jours

Au cours de ces 2 jours de cours de cuisine, vous découvrirez l'un des secrets de la cuisine française : les sauces et les jus.

Durant ces cours de cuisine, vous allez travailler aux côtés du Chef Le Cordon Bleu et apprendre les techniques pour préparer des sauces et des jus traditionnels et modernes.

Les cours de cuisine de l’atelier L’Art des Sauces et des Jus ont lieu dans une salle dédiée où les 16 participants auront à disposition tous le matériel et les ingrédients nécessaires pour réaliser les préparations. 

Le Chef vous propose :

6-7 octobre, 4-5 novembre, 9-10 décembre

Jour 1
Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*

Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi

Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

*Vinaigrettes de saison :
Vinaigrette à la truffe : janvier, février et décembre
Vinaigrette à la fraise : juin et juillet
Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre
Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre

Jour 2
Sauces dégustées en accord une fougasse maison
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Concassée de tomates fraîches

Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons normande

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

8-9 juillet, 11-12 août, 8-9 septembre

Jour 1
Sauces dégustées en accord une fougasse maison
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Concassée de tomates fraîches

Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons normande

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

Jour 2
Sauces dégustées en accord des nems végétaux
Fumet de crevettes grises
Vinaigrette Thaï

Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endives
Crème de langoustines

Sauces dégustées en accord avec du cochon ibérique
Jus de cochon à l’oignon doux et citron vert
Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera
Sauce Teriyaki
Condiment aux pommes Rubinette épicé

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

A noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur.
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum.
Tablier, torchon et sac isotherme « Le Cordon Bleu » offerts.
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%).
Les cours auront lieu chaque jour de 12h à 18h.
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants.

Inscription pour cet atelier de cuisine :

Prix: € 470.00

Durée: 2 Jour(s)

Ateliers

Paris
TOP