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Le Diplôme de Cuisine est une formation complète et rigoureuse composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Cet enseignement de haut niveau permet l’apprentissage progressif des techniques culinaires françaises classiques et contemporaines.


Objectifs du programme :


A qui s'adresse ce programme ?

Débouchés : Chef cuisinier, Chef entrepreneur, Sous-chef, Chef de partie, Chef enseignant, traiteur, critique gastronomique, écrivain culinaire, journaliste gastronomique, styliste culinaire, photographe culinaire ...


Informations clés

Prérequis
Les candidats doivent :

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts aux étudiants, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. Évaluation continue tout au long du programme. Examens pratiques et écrits.
Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais
Diplôme décerné : Le Diplôme de Cuisine est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu. Il est reconnu mondialement par les professionnels du milieu de la gastronomie.



Détails du Diplôme de Cuisine

  • Contenu du programme
    • Certificat de Cuisine de Base

    Préalable : aucun

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment :

      • Apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française.
      • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
      • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
      • Réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
      • Étude des différents modes de cuisson
      • Élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
      • Réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
      • Terminologie de la cuisine française
      • Cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
      • Analyse sensorielle d’un plat
      • Visite pédagogique d’un marché parisien, achats, dégustation produits
      • Découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité
    • Certificat de Cuisine Intermédiaire

    Préalable : Certificat de Cuisine de Base

    En niveau intermédiaire, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :

      • Cuisines régionales françaises et européennes
      • Mise en application des techniques enseignées
      • Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
      • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
      • Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
      • Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
      • Techniques des cuissons contemporaines
      • Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
      • Réalisation identique d’un plat
      • Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
      • Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
      • Initiation à un atelier apicole
      • Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel
    • Certificat de Cuisine Supérieur

    Préalable : Certificat de Cuisine Intermédiaire

    Une fois que vous maîtrisez les techniques culinaires françaises classiques, vous serez encouragé(e) à être plus créatif(ve), tant dans le goût que dans la présentation. Vous développerez vos connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales

      • Réaliser des plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.
      • Organisation, hygiène et sécurité HACCP
      • Utilisation et connaissances de produits nobles
      • Perfectionnement des techniques culinaires
      • Gestion du temps en cuisine
      • Réalisation de dressage d’assiette
      • Maîtriser la température de cuisson à cœur des viandes et des poissons
      • Réaliser des techniques en cuisson : sous vide, basse température
      • Développement d’un travail créatif et esthétique
      • Rencontres avec des chefs renommés, démonstration d’un chef à l’honneur
      • Cours de théories culinaires : nutrition, fiche technique et calcul de coût
      • Démonstration pédagogique d’un boucher professionnel
      • Participation aux évènements cocktails et animations de l’institut Le Cordon Bleu
      • Visite pédagogique du marché international de Rungis, le plus grand d’Europe
  • Durée et frais de scolarité

    Durée :

    • Standard : de 9 mois
    • Intensif (rentrées en janvier et juillet): 6 mois avec 6 à 12 heures de cours par jour, 6 jours par semaine

    Frais de scolarité : 27 900 € (standard ou intensif)
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)

  • Rentrées et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2020
    6 juil. 2020 - 26 mars 2021 ( Standard )
    € 27,900.00
    6 juil. 2020 - 18 déc. 2020 ( Intensif )
    € 27,900.00
    5 oct. 2020 - 25 juin 2021 ( Standard )
    € 27,900.00
    2021
    6 janv. 2021 - 25 juin 2021 ( Intensif )
    € 27,900.00
    6 janv. 2021 - 24 sept. 2021 ( Standard )
    € 27,900.00
    6 avr. 2021 - 17 déc. 2021 ( Standard )
    € 27,900.00
    5 juil. 2021 - 25 mars 2022 ( Standard )
    € 27,900.00
    5 juil. 2021 - 17 déc. 2021 ( Intensif )
    € 27,900.00
    4 oct. 2021 - 24 juin 2022 ( Standard )
    € 27,900.00
    2022
    5 janv. 2022 - 24 juin 2022 ( Intensif )
    € 27,900.00
    5 janv. 2022 - 23 sept. 2022 ( Standard )
    € 27,900.00
    4 avr. 2022 - 16 déc. 2022 ( Standard )
    € 27,900.00
    4 juil. 2022 - 16 déc. 2022 ( Intensif )
    € 27,900.00

Les candidats peuvent également choisir de s'inscrire au Certificat de Cuisine de Base uniquement et peuvent continuer plus tard avec les niveaux suivants pour obtenir le diplôme.


Il est également possible de réaliser ce diplôme en Immersion professionnelle, une formation de 16 à 18 mois avec Application Pratique et un stage de 4 mois.

Après obtention du Diplôme de Cuisine, les étudiants peuvent continuer leur formation avec le Diplôme de Pâtisserie (6 à 9 mois), le Diplôme en Management Culinaire (3 mois), ou le Diplôme en Gastronomie, Nutrition et tendances alimentaires (3 mois).

Témoignages

  • testimonial-rebecca_lockwood
    Je suis complètement obsédée par la cuisine. J'ai choisi Le Cordon Bleu car c'est la meilleure école de cuisine au monde. De plus, Paris est probablement le meilleur endroit pour étudier la gastronomie. Les Français considèrent la cuisine comme un élément de leur culture, un art véritable et ils sont les seuls à vraiment la valoriser. La vie est une aventure et, avec ce métier, j'ai l'impression que je peux aller où je veux en faisant que j'adore.
    Rebecca Lockwood, Diplôme de Cuisine 2002
  • testimonial_elisa-fernandez
    J'ai remporté le Masterchef Brésil en 2015 et ma récompense a été de venir étudier à l'institut Le Cordon Bleu Paris. Au cours de mon diplôme, les moments les plus mémorables ont été cours de démonstration avec les Chefs Caussimon et Vaca ! Ils sont passionnés par leur travail et m'ont énormément inspirée. J'ai aussi adoré le stage de mise en place pour les cours du Chef Frédéric Lesourd. J'ai vraiment adoré cette expérience, qui m'a fait beaucoup grandir en tant que chef.
    Elisa Fernandez, Diplôme de Cuisine 2015
  • testimonial_mi-ra
    J’ai choisi d’étudier la cuisine par passion. J’ai adoré les démonstrations, très enrichissantes selon moi. Je vis désormais à Deauville où j’ai ouvert mon propre établissement « L’essentiel », une étoile Michelin depuis 2018.
    Mi-Ra Thuillant, Diplôme de Cuisine 2004
  • testimonial2
    Pour moi, un plat se compose des goûts et des souvenirs. Je veux créer des plats qui réchauffent les cœurs du gens et qui les réunissent. J’aimerais en savoir toujours plus à propos de la cuisine et je voudrais acquérir d’avantage d'expérience pratique, pour finalement ouvrir mon propre restaurant.
    Yanan Ren, Diplôme de Cuisine 2015-2016
  • Joao duarte testimonial
    Je suis venu suivre des cours de cuisine parce que ça a toujours été mon rêve d’étudier la cuisine française et qui plus est à Paris ! De plus, j'avais des amis qui avaient déjà étudié à l’institut Le Cordon Bleu, mais à Londres. Quand je suis arrivé au Cordon Bleu, j’ai eu le plaisir d’être formé par des Chefs qui m'ont appris à apprécier et respecter les produits comme ils sont vraiment.
    Joao Duarte, Diplôme de Cuisine 2006
  • Elana Karp testimonial2
    La cuisine a toujours été une passion pour moi. À l’école, on nous a appris une multitude de recettes et de techniques incroyables et nous étions impatients de les refaire chez nous. Quelques fois, nous avons vraiment cuisiné des plats que nous avions vus en classe : on les a emballés comme pour un pique-nique et on les a dégustés, avec nos amis parisiens, un peu partout dans Paris. C’était délicieux et très sympa ! Une façon géniale d’utiliser ce que nous avions appris à l’école.
    Elana Karp, Diplôme de Cuisine 2011
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-paula-passos
    Dès mon premier jour à l’école, j’ai senti que je faisais partie de la famille Le Cordon Bleu. Des Chefs aux plongeurs, en passant par le personnel administratif, tout le monde est heureux de nous accueillir à l’école. Ce n’est pas toujours évident d’accomplir tout ce qu’il nous est demandé de faire, mais nous sommes avant tout une équipe, nous travaillons ensemble pour préparer la meilleure cuisine !
    Paula Passos, Paula Passos, ancienne étudiante du Grand Diplôme

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