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Le Diplôme de Cuisine est une formation complète et rigoureuse composée de trois niveaux : Base, Intermédiaire et Supérieur. Cette formation repose sur un enseignement de haut niveau permettant l’apprentissage progressif des techniques culinaires françaises classiques et contemporaines.
L'enseignement est dispensé par l'équipe des Chefs le Cordon Bleu Paris qui ont travaillé dans les meilleurs restaurants du monde, dont plusieurs étoilés au Guide Michelin. Sous la houlette du Chef Eric Briffard (Chef Exécutif, Directeur des Arts Culinaires, chef d’établissement et Meilleur Ouvrier de France 1994), les étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris s’insèrent dans l’univers de la cuisine par la grande porte. Forts des connaissances acquises lors d'un programme rigoureux, les étudiants ayant réalisé le Diplôme de Cuisine auront le choix après leurs études entre de nombreuses opportunités de carrière.
Objectifs généraux du programme :
Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent :
Cette formation ouvre des opportunités dans les domaines des arts culinaires, notamment pour agir en tant que :
Prérequis
Le métier de cuisinier est aussi polyvalent que passionnant. Seul ou à la tête d’une brigade, le chef cuisinier met en pratique ses connaissances théoriques sur la cuisine. Grâce à une formation de cuisinier complète, il peut exercer sa créativité au sein de l'institut. Cet entraînement est essentiel pour se forger une expérience. Avec cette dernière, le chef cuisinier peut exercer sa profession dans les plus grands restaurants et à terme, ouvrir le sien si c’est son souhait.
Ce niveau vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment à :
Vous aurez droit à :
Prérequis : Certificat de Base en Cuisine
En niveau intermédiaire d'une durée de 3 mois, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes. Vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :
Prérequis : Certificat Intermédiaire en Cuisine
Ce dernier niveau d'une durée de 3 mois, vous permettra d'être plus créatif(ve), tant dans le goût que dans la présentation. Vous développerez vos connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales.
Voici les compétences que les étudiants inscrits au niveau supérieur devront valider à l’issue
de leur formation de cuisinier :
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différents chapitres.
Méthodes d'enseignement
Le programme de cuisine intègre :
Les méthodes d’enseignement comprennent :
Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation, notamment pour imposer les pratiques responsables.
Méthodes d’évaluation
L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque chapitre du programme.
Pour mieux soutenir l’étudiant dans sa progression d’apprentissage, un entretien d’accompagnement est programmé au milieu de la formation. Cet entretien vise à identifier les difficultés éventuelles et à se positionner par rapport aux travail demandé, aux activités de formation sur les savoirs, les savoir-faire pratiques et leur évaluation.
Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :
Évaluations écrites : examens au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
Évaluations pratiques :
La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Une présence assidue est donc indispensable à la réussite du programme.
Format :
Frais de scolarité : 34 000 €
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités.
Taux de réussite au diplôme : 96,67% (sur un total de 93 étudiants sur les 4 trimestres de 2023)
Les étudiants qui souhaitent enrichir leur apprentissage peuvent s’inscrire en Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel.
Cette formation donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise. Cette formule professionnalisante permet de maximiser les chances de trouver un emploi à l'issue de la formation dans le secteur de la restauration.
Le Cordon Bleu Paris jouit d’une grande notoriété dans le monde de la restauration. L’institut de Paris a établi des partenariats qui ont fait leurs preuves avec des établissements réputés pour l'accueil des apprenants en stage. A l'issue de leur formation à l'institut Le Cordon Bleu Paris, les étudiants peuvent être recrutés en poste dans les plus grands établissements.
Le Cordon Bleu Paris propose le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel avec Management Culinaire qui prépare les étudiants à la création d'une entreprise, leur donne la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise pour mettre en pratique les compétences acquises lors de la formation.
Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme, peuvent compléter leur formation en intégrant le Diplôme de Cuisine avec Management Culinaire
Je suis complètement obsédée par la cuisine. J'ai choisi Le Cordon Bleu car c'est la meilleure école de cuisine au monde. De plus, Paris est probablement le meilleur endroit pour étudier la gastronomie. Les Français considèrent la cuisine comme un élément de leur culture, un art véritable et ils sont les seuls à vraiment la valoriser. La vie est une aventure et, avec ce métier, j'ai l'impression que je peux aller où je veux en faisant que j'adore.
J'ai remporté le Masterchef Brésil en 2015 et ma récompense a été de venir étudier à l'institut Le Cordon Bleu Paris. Au cours de mon diplôme, les moments les plus mémorables ont été les cours de démonstration avec les Chefs Caussimon et Vaca ! Ils sont passionnés par leur travail et m'ont énormément inspirée. J'ai aussi adoré le stage de mise en place pour les cours du Chef Frédéric Lesourd. J'ai vraiment adoré cette expérience, qui m'a fait beaucoup grandir en tant que chef.
J’ai choisi d’étudier la cuisine par passion. J’ai adoré les démonstrations, très enrichissantes selon moi. Je vis désormais à Deauville où j’ai ouvert mon propre établissement « L’essentiel », une étoile Michelin depuis 2018.
Pour moi, un plat se compose des goûts et des souvenirs. Je veux créer des plats qui réchauffent les cœurs des gens et qui les réunissent. J’aimerais en savoir toujours plus à propos de la cuisine et je voudrais acquérir davantage d'expérience pratique, pour finalement ouvrir mon propre restaurant.
"Le Cordon Bleu s’imposait comme la crème des écoles culinaires reconnues à l’international. Sa réputation et son engagement envers l’excellence en ont fait un choix évident pour moi. De plus, le soutien exceptionnel de l’école tout au long du processus – de la demande de visa, qui a nécessité 5 à 6 mois de démarches minutieuses, à l’accueil des étudiants – prouve son dévouement envers les chefs en herbe comme moi. "
J’ai plus qu’un souvenir, mais ceux qui m’ont le plus marqués sont ceux où je participais en tant que volontaire en cuisine de production. Je garde aussi particulièrement en mémoire l’invitation que j’ai reçue après avoir obtenu mon diplôme pour participer comme chef invité lors de la soirée des ambassadeurs avec la participation de M. Jean-Marc Ayrault, Ministre des Affaires étrangères et du Développement international, et M. André J. Cointreau, Président Le Cordon Bleu.
Je suis venu suivre des cours de cuisine parce que ça a toujours été mon rêve d’étudier la cuisine française et qui plus est à Paris ! De plus, j'avais des amis qui avaient déjà étudié à l’institut Le Cordon Bleu, mais à Londres. Quand je suis arrivé au Cordon Bleu, j’ai eu le plaisir d’être formé par des Chefs qui m'ont appris à apprécier et respecter les produits comme ils sont vraiment.
La cuisine a toujours été une passion pour moi. À l’école, on nous a appris une multitude de recettes et de techniques incroyables et nous étions impatients de les refaire chez nous. Quelques fois, nous avons vraiment cuisiné des plats que nous avions vus en classe : on les a emballés comme pour un pique-nique et on les a dégustés, avec nos amis parisiens, un peu partout dans Paris. C’était délicieux et très sympa ! Une façon géniale d’utiliser ce que nous avions appris à l’école.
Dès mon premier jour à l’école, j’ai senti que je faisais partie de la famille Le Cordon Bleu. Des Chefs aux plongeurs, en passant par le personnel administratif, tout le monde est heureux de nous accueillir à l’école. Ce n’est pas toujours évident d’accomplir tout ce qu’il nous est demandé de faire, mais nous sommes avant tout une équipe, nous travaillons ensemble pour préparer la meilleure cuisine !
Aller à l’institut Le Cordon Bleu Paris, suivi d'un stage chez Ledoyen, a été la meilleure décision que j'ai jamais prise. Les connaissances et les contacts que j'ai développés se sont avérés uniques et irremplaçables. Ce sont les « ingrédients uniques » de mon travail dans la gastronomie et l'entrepreneuriat.
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