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Formation Professionnelle en Cuisine

Le Diplôme de Cuisine est une formation complète et rigoureuse dispensée par de grands Chefs du milieu culinaire. Ce diplôme est composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Il initie aux gestes professionnels et à l’étude de plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.

Informations clés

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Durée : 9 mois (standard) ou 6 mois (intensif)

Prix : 27 900 € (standard ou intensif)
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day, visites pédagogiques, cocktail)

Méthode d'enseignement : démonstrations suivies de cours de pratique et de cours théoriques. Évaluation progressive tout au long du parcours. Examens pratiques et écrits.

Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Conditions d'entrée : avoir 18 ans minimum au début du programme et être titulaire d’un baccalauréat ou d'une équivalence.

Diplôme acquis : Le Diplôme de Cuisine est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu. Il est reconnu mondialement par les professionnels du milieu de la gastronomie.

Formations complémentaires :

  • Le Diplôme de Cuisine peut être aussi suivi en Immersion Professionnelle. Cette double formation de 14 à 18 mois est composée des trois certificats Base, Intermédiaire et Supérieur, ainsi que d’une application pratique et un stage de 2 à 6 mois.
DÉCOUVRIR L'IMMERSION PROFESSIONNELLE

  • Le Diplôme de Cuisine peut être suivi du Diplôme en Management Culinaire, une formation de 3 mois qui s’adresse aux personnes souhaitant créer et diriger leur entreprise dans le domaine de la cuisine, de la pâtisserie ou de la boulangerie.
DÉCOUVRIR LE DIPLÔME EN MANAGEMENT CULINAIRE



    Détails du Diplôme de Cuisine

    • A qui s’adresse ce programme ?

      Nous accueillons des étudiants provenant de différents milieux scolaires et professionnels. Aucune expérience culinaire préalable n'est requise. Nous vous recommandons ce programme si :

      • Vous souhaitez faire carrière dans une cuisine professionnelle (restaurant ou hôtel)
      • Vous êtes chef professionnel ou entrepreneur et souhaitez maîtriser les techniques culinaires françaises
      • Vous êtes en reconversion professionnelle et vous voulez apprendre la cuisine de la meilleure des manières
    • Contenu du programme

      Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Cuisine de Base

      • Certificat de Cuisine de Base

      Préalable : aucun

      Ce certificat vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment :

        • Apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française.
        • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
        • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
        • Réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
        • Étude des différents modes de cuisson
        • Élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
        • Réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
        • Terminologie de la cuisine française
        • Cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
        • Analyse sensorielle d’un plat
        • Visite pédagogique d’un marché parisien, achats, dégustation produits
        • Découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité
      • Certificat de Cuisine Intermédiaire

      Préalable : Certificat de Cuisine de Base

      En niveau intermédiaire, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :

        • Cuisines régionales françaises et européennes
        • Mise en application des techniques enseignées
        • Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
        • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
        • Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
        • Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
        • Techniques des cuissons contemporaines
        • Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
        • Réalisation identique d’un plat
        • Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
        • Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
        • Initiation à un atelier apicole
        • Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel
      • Certificat de Cuisine Supérieur

      Préalable : Certificat de Cuisine Intermédiaire

      Une fois que vous maîtrisez les techniques culinaires françaises classiques, vous serez encouragé(e) à être plus créatif(ve), tant dans le goût que dans la présentation. Vous développerez vos connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales

        • Réaliser des plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.
        • Organisation, hygiène et sécurité HACCP
        • Utilisation et connaissances de produits nobles
        • Perfectionnement des techniques culinaires
        • Gestion du temps en cuisine
        • Réalisation de dressage d’assiette
        • Maîtriser la température de cuisson à cœur des viandes et des poissons
        • Réaliser des techniques en cuisson : sous vide, basse température
        • Développement d’un travail créatif et esthétique
        • Rencontres avec des chefs renommés, démonstration d’un chef à l’honneur
        • Cours de théories culinaires : nutrition, fiche technique et calcul de coût
        • Démonstration pédagogique d’un boucher professionnel
        • Participation aux évènements cocktails et animations de l’institut Le Cordon Bleu
        • Visite pédagogique du marché international de Rungis, le plus grand d’Europe
    • Rentrées et inscription

      Dates des rentrées et prix

      Choisir une date
      2019
      8 avr. 2019 - 20 déc. 2019 ( Standard )
      € 27,900.00
      8 juil. 2019 - 27 mars 2020 ( Standard )
      € 27,900.00
      8 juil. 2019 - 20 déc. 2019 ( Intensif )
      € 27,900.00
      7 oct. 2019 - 26 juin 2020 ( Standard )
      € 27,900.00
      2020
      6 janv. 2020 - 25 sept. 2020 ( Standard )
      € 27,900.00
      6 janv. 2020 - 26 juin 2020 ( Intensif )
      € 27,900.00
      6 avr. 2020 - 18 déc. 2020 ( Standard )
      € 27,900.00
      6 juil. 2020 - 18 déc. 2020 ( Intensif )
      € 27,900.00

    Témoignages

    • testimonial-rebecca_lockwood
      Je suis complètement obsédée par la cuisine. J'ai choisi Le Cordon Bleu car c'est la meilleure école de cuisine au monde. De plus, Paris est probablement le meilleur endroit pour étudier la gastronomie. Les Français considèrent la cuisine comme un élément de leur culture, un art véritable et ils sont les seuls à vraiment la valoriser. La vie est une aventure et, avec ce métier, j'ai l'impression que je peux aller où je veux en faisant que j'adore.
      Rebecca Lockwood, Diplôme de Cuisine 2002
    • testimonial_elisa-fernandez
      J'ai remporté le Masterchef Brésil en 2015 et ma récompense a été de venir étudier à l'institut Le Cordon Bleu Paris. Au cours de mon diplôme, les moments les plus mémorables ont été cours de démonstration avec les Chefs Caussimon et Vaca ! Ils sont passionnés par leur travail et m'ont énormément inspirée. J'ai aussi adoré le stage de mise en place pour les cours du Chef Frédéric Lesourd. J'ai vraiment adoré cette expérience, qui m'a fait beaucoup grandir en tant que chef.
      Elisa Fernandez, Diplôme de Cuisine 2015
    • testimonial_mi-ra
      J’ai choisi d’étudier la cuisine par passion. J’ai adoré les démonstrations, très enrichissantes selon moi. Je vis désormais à Deauville où j’ai ouvert mon propre établissement « L’essentiel », une étoile Michelin depuis 2018.
      Mi-Ra Thuillant, Diplôme de Cuisine 2004
    • testimonial2
      Pour moi, un plat se compose des goûts et des souvenirs. Je veux créer des plats qui réchauffent les cœurs du gens et qui les réunissent. J’aimerais en savoir toujours plus à propos de la cuisine et je voudrais acquérir d’avantage d'expérience pratique, pour finalement ouvrir mon propre restaurant.
      Yanan Ren, Diplôme de Cuisine 2015-2016
    • Joao duarte testimonial
      Je suis venu suivre des cours de cuisine parce que ça a toujours été mon rêve d’étudier la cuisine française et qui plus est à Paris ! De plus, j'avais des amis qui avaient déjà étudié à l’institut Le Cordon Bleu, mais à Londres. Quand je suis arrivé au Cordon Bleu, j’ai eu le plaisir d’être formé par des Chefs qui m'ont appris à apprécier et respecter les produits comme ils sont vraiment.
      Joao Duarte, Diplôme de Cuisine 2006
    • Elana Karp testimonial2
      La cuisine a toujours été une passion pour moi. À l’école, on nous a appris une multitude de recettes et de techniques incroyables et nous étions impatients de les refaire chez nous. Quelques fois, nous avons vraiment cuisiné des plats que nous avions vus en classe : on les a emballés comme pour un pique-nique et on les a dégustés, avec nos amis parisiens, un peu partout dans Paris. C’était délicieux et très sympa ! Une façon géniale d’utiliser ce que nous avions appris à l’école.
      Elana Karp, Diplôme de Cuisine 2011
    • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-paula-passos
      Dès mon premier jour à l’école, j’ai senti que je faisais partie de la famille Le Cordon Bleu. Des Chefs aux plongeurs, en passant par le personnel administratif, tout le monde est heureux de nous accueillir à l’école. Ce n’est pas toujours évident d’accomplir tout ce qu’il nous est demandé de faire, mais nous sommes avant tout une équipe, nous travaillons ensemble pour préparer la meilleure cuisine !
      Paula Passos, Paula Passos, ancienne étudiante du Grand Diplôme

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