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Présentation de la formation en boulangerie

Développé par Le Cordon Bleu, ce Diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger.

Le Cordon Bleu Paris, institut d’enseignement supérieur privé et spécialisé dans les formations aux arts culinaires, propose un Diplôme de Boulangerie professionnalisant et sur une courte durée (6 mois) incluant un stage (obligatoire) de mise en situation professionnelle de 2 mois.

Le programme est fondé sur la compréhension, l’utilisation et la maîtrise des techniques de la boulangerie. Le programme de boulangerie est principalement basée sur les cours de pratique et des cours théoriques, conférences et visites liés au secteur de la boulangerie font aussi partie de la formation. Le programme du Diplôme de Boulangerie est divisé en deux niveaux : Base et Avancé et complété d'un stage obligatoire.

Compétences acquises lors du Diplôme de Boulangerie

Cette formation en boulangerie donne aux étudiants toutes les compétences nécessaires pour travailler dans une boulangerie traditionnelle ou dans une entreprise de production tant en France qu’à l’étranger. Lors de cette formation, les étudiants vont :

  • Maîtriser les principales techniques utilisées en boulangerie artisanale
  • Apprendre l’organisation de la production et le travail en équipe au sein d'une boulangerie
  • Acquérir un répertoire de recettes traditionnelles et modernes

Ce programme est bilingue, les cours de boulangerie sont dispensés en français et traduits en anglais.

4 rentrées par an

Informations clés

Langues d’enseignement : Anglais et français
Durée : 6 mois de cours dont 2 mois de stage
Prix : 13 000 € (ce tarif inclut l'uniforme et les ustensiles)
Nombre d’heures de cours par semaine : 15 à 18 heures
Prérequis : Avoir 18 ans minimum au début du programme. Être titulaire d’un baccalauréat ou équivalence.

Se former à la boulangerie pour devenir boulanger peut prendre plusieurs années en France : CAP Boulanger (Certificat d'aptitude professionnelle), Brevet professionnel (BP) de boulanger, mention complémentaire en boulangerie, …

Le programme étudié, confectionné par des professionnels enseignants reconnus, forme aux savoirs et savoirs faire des traditions boulangères qui participent aussi à la renommée de la France à l’international. La pédagogie et les équipements de l’institut permettent une évolution professionnelle remarquable.  A la fin de la formation l’étudiant a les connaissances et le savoir-faire nécessaires pour se présenter à l’examen du CAP (s’il maitrise le français).


Le métier de boulanger est un métier où il faut savoir être minutieux et c’est toute cette technique que j’enseigne à mes étudiants tout au long du programme. Pour moi, le partage est essentiel car c’est un métier où l’on s’épanouit en transmettant.

Détails du programme de Boulangerie

  • Structure du programme de boulangerie
    Le programme "Diplôme de Boulangerie" est composé de deux niveaux, base et avancé, ainsi que d’un stage obligatoire. Un certificat de boulangerie est remis à chaque niveau, après avoir réussi les épreuves pratiques. Les étudiants qui ont validé leur stage reçoivent également le Diplôme de Boulangerie délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

    CERTIFICAT DE BOULANGERIE DE BASE


    Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :
    • À travailler les différentes farines utilisées en France
    • Le pétrissage manuel ainsi que trois méthodes de pétrissage mécanique
    • La fabrication de pains et de viennoiseries et sont initiés aux décors
    • Le travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation)

    CERTIFICAT DE BOULANGERIE AVANCÉE


    Pré-requis : Certificat de Boulangerie de base Ce cursus est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :
    • L’utilisation du levain naturel, du levain dur et du levain liquide
    • La confection à base de farine de tradition française
    • Le travail de la pâte feuilletée
    • La réalisation de baguettes, brioches, croissants, beignets, chaussons et leurs déclinaisons

    STAGE OBLIGATOIRE LORS DE LA FORMATION EN BOULANGERIE


    Un stage de 2 mois doit être effectué en France dans une entreprise du secteur de la boulangerie après l’obtention des certificats des niveaux base et avancé. Afin de bénéficier d'une expérience de stage la plus riche possible, les étudiants doivent parler et comprendre le français.
  • A qui s’adresse le Diplôme de Boulangerie ?
    • Aux personnes qui veulent acquérir les principales connaissances théoriques et pratiques en boulangerie
    • Aux professionnels en reconversion qui souhaitent s’insérer dans le secteur de la boulangerie/pâtisserie
    • Aux personnes qui veulent travailler comme artisan boulanger ou salarié dans une entreprise liée à la profession
  • Débouchés professionnels

    Après le Diplôme de Boulangerie, les débouchés possibles sont, selon le niveau de l'étudiant:

  • Rentrées et inscriptions

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2018
    3 sept. 2018 - 8 mars 2019 (Standard)
    € 13,000.00
    2019
    7 janv. 2019 - 28 juin 2019 (Standard)
    € 13,000.00
    8 avr. 2019 - 27 sept. 2019 (Standard)
    € 13,000.00
    8 juil. 2019 - 20 déc. 2019 (Standard)
    € 13,000.00
    7 oct. 2019 - 27 mars 2020 (Standard)
    € 13,000.00
  • Professeurs
    Ce programme de boulangerie est dirigé par le Chef Enseignant Olivier Boudot, lauréat de la Coupe d’Europe de Boulangerie 2010.

Témoignages

  • Francesco boulangerie
    J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
    FRANCESCO GIRALDI, Diplôme de Boulangerie 2015 - 2016

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