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Développé par Le Cordon Bleu, le Diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger.

Le programme est fondé sur la compréhension, l’utilisation et la maîtrise des techniques de la boulangerie. La formation de boulangerie est principalement basée sur les cours de pratique et des cours théoriques, conférences et visites liés au secteur de la boulangerie.



Objectifs de la formation :
A qui s'adresse cette formation ?
Débouchés :


Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Être titulaire d'un diplôme de fin d'études secondaires :
    - Baccalauréat ou équivalent
    - CAP et expérience professionnelle (sous condition de validation du dossier)

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. L'étudiant aura accès à une plateforme académique en ligne où seront postés : 8 vidéos par Certificat, soit 20h de contenu, certains supports de cours théoriques et des vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Boulangerie est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.




Détails du Diplôme de Boulangerie

  • Contenu du programme de boulangerie

    Le Diplôme de Boulangerie est composé de deux niveaux, base et avancé. Un certificat de boulangerie est remis à chaque niveau, après avoir réussi les épreuves pratiques.

    Certificat de Boulangerie de Base

    Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :

    • À travailler les différentes farines utilisées en France
    • Le pétrissage manuel ainsi que trois méthodes de pétrissage mécanique
    • La fabrication de pains et de viennoiseries et sont initiés aux décors
    • Le travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation)

     

    Certificat de Boulangerie Avancée

    Ce certificat est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :

    • L’utilisation du levain naturel, du levain dur et du levain liquide
    • La confection à base de farine de tradition française
    • Le travail de la pâte feuilletée
    • La réalisation de baguettes, brioches, croissants, beignets, chaussons et leurs déclinaisons
  • Compléter avec le Diplôme de Pâtisserie

    Le Cordon Bleu propose le Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie qui donne aux étudiants la possibilité d'acquérier les techniques complémentaires de la pâtisserie et de la boulangerie.

    Plus d'informations

  • Compléter avec le Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel

    Le Cordon Bleu propose un Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.

    Plus d'informations

  • Compléter avec le Diplôme en Management Culinaire

    Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme peuvent compléter leur formation en intégrant le Diplôme de Boulangerie avec Management Culinaire.

    Plus d'informations

  • Durée et frais de scolarité

    Durée : La formation dure 3 mois

    Nombre d'heures par semaine : 27


    Frais de scolarité : 13 800 €

    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit étudiant et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques).

  • Rentrées et inscriptions

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    4 juil. 2022 - 23 sept. 2022 ( Standard )
    € 13,800.00
    3 oct. 2022 - 16 déc. 2022 ( Standard )
    € 13,800.00
    2023
    4 janv. 2023 - 24 mars 2023 ( Standard )
    € 13,800.00
    3 avr. 2023 - 23 juin 2023 ( Standard )
    € 13,800.00
    3 juil. 2023 - 22 sept. 2023 ( Standard )
    € 13,800.00
    2 oct. 2023 - 15 déc. 2023 ( Standard )
    € 13,800.00
    2024
    4 janv. 2024 - 22 mars 2024 ( Standard )
    € 13,800.00
    2 avr. 2024 - 21 juin 2024 ( Standard )
    € 13,800.00
    1 juil. 2024 - 20 sept. 2024 ( Standard )
    € 13,800.00
    30 sept. 2024 - 20 déc. 2024 ( Standard )
    € 13,800.00

Témoignages

  • Francesco boulangerie
    J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
    FRANCESCO GIRALDI, Diplôme de Boulangerie 2015 - 2016

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