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Formation en boulangerie

Développé par Le Cordon Bleu, le Diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger.

Le programme est fondé sur la compréhension, l’utilisation et la maîtrise des techniques de la boulangerie. La formation de boulangerie est principalement basée sur les cours de pratique et des cours théoriques, conférences et visites liés au secteur de la boulangerie. Le Diplôme de Boulangerie est divisé en deux niveaux : Base et Avancé.

Objectifs pédagogiques

  • Maîtriser les principales techniques utilisées en boulangerie artisanale
  • Apprendre l’organisation de la production et le travail en équipe au sein d'une boulangerie
  • Acquérir un répertoire de recettes traditionnelles et modernes

Informations clés

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Durée : 6 mois en formation standard ou 3 mois en formation intensive
La formation standard comprend entre 15h et 18h de cours par semaine (le mardi et le mercredi uniquement).
La formation intensive comprend environ 30h de cours par semaine.

Frais d'inscription : 13 000 €
Ces frais incluent les frais de dossier, le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day...).

Méthode d'enseignement : Les cours se déroulent sous forme d'ateliers de 6 heures.

Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.

Prérequis : Avoir 18 ans minimum au début du programme. Être titulaire d’un baccalauréat ou équivalent.

 

A la fin de la formation, l’étudiant a les connaissances et le savoir-faire nécessaires pour se présenter en candidat libre à l’examen du CAP.


Le métier de boulanger est un métier où il faut savoir être minutieux et c’est toute cette technique que j’enseigne à mes étudiants tout au long du programme. Pour moi, le partage est essentiel car c’est un métier où l’on s’épanouit en transmettant.

Détails du programme de Boulangerie

  • Structure du programme de boulangerie

    Le programme "Diplôme de Boulangerie" est composé de deux niveaux, base et avancé. Un certificat de boulangerie est remis à chaque niveau, après avoir réussi les épreuves pratiques.

    CERTIFICAT DE BOULANGERIE DE BASE


    Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :

    • À travailler les différentes farines utilisées en France
    • Le pétrissage manuel ainsi que trois méthodes de pétrissage mécanique
    • La fabrication de pains et de viennoiseries et sont initiés aux décors
    • Le travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation)

     

    CERTIFICAT DE BOULANGERIE AVANCÉE


    Pré-requis : Certificat de Boulangerie de base Ce cursus est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :

    • L’utilisation du levain naturel, du levain dur et du levain liquide
    • La confection à base de farine de tradition française
    • Le travail de la pâte feuilletée
    • La réalisation de baguettes, brioches, croissants, beignets, chaussons et leurs déclinaisons
  • A qui s’adresse le Diplôme de Boulangerie ?
    • Aux personnes qui veulent acquérir les principales connaissances théoriques et pratiques en boulangerie
    • Aux professionnels en reconversion qui souhaitent s’insérer dans le secteur de la boulangerie/pâtisserie
    • Aux personnes qui veulent travailler comme artisan boulanger ou salarié dans une entreprise liée à la profession
  • Débouchés professionnels

    Après le Diplôme de Boulangerie, les débouchés possibles sont, selon le niveau de l'étudiant:

  • Rentrées et inscriptions

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2020
    6 janv. 2020 - 27 mars 2020 ( Intensif )
    € 13,000.00
    6 janv. 2020 - 26 juin 2020 ( Standard )
    € 13,000.00
    6 avr. 2020 - 26 juin 2020 ( Intensif )
    € 13,000.00
    6 avr. 2020 - 25 sept. 2020 ( Standard )
    € 13,000.00
    6 juil. 2020 - 25 sept. 2020 ( Intensif )
    € 13,000.00
    6 juil. 2020 - 18 déc. 2020 ( Standard )
    € 13,000.00
    5 oct. 2020 - 18 déc. 2020 ( Intensif )
    € 13,000.00
    5 oct. 2020 - 26 mars 2021 ( Standard )
    € 13,000.00
    2021
    6 janv. 2021 - 26 mars 2021 ( Intensif )
    € 13,000.00
    6 janv. 2021 - 25 juin 2021 ( Standard )
    € 13,000.00
    6 avr. 2021 - 25 juin 2021 ( Intensif )
    € 13,000.00
    6 avr. 2021 - 24 sept. 2021 ( Standard )
    € 13,000.00
    5 juil. 2021 - 24 sept. 2021 ( Intensif )
    € 13,000.00
    5 juil. 2021 - 17 déc. 2021 ( Standard )
    € 13,000.00

Témoignages

  • Francesco boulangerie
    J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
    FRANCESCO GIRALDI, Diplôme de Boulangerie 2015 - 2016

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