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Développé par Le Cordon Bleu, le Diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger.

Le programme est fondé sur la compréhension, l’utilisation et la maîtrise des techniques de la boulangerie. La formation de boulangerie est principalement basée sur les cours de pratique et des cours théoriques, conférences et visites liés au secteur de la boulangerie. Le Diplôme de Boulangerie est divisé en deux niveaux : Base et Avancé.



Objectifs du programme :
A qui s'adresse ce programme ?

Débouchés :
Boulanger, Pâtissier, Pâtissier tourier, Boulanger viennois, Chef d'équipe en boulangerie


Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts aux débutants, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. Évaluation continue tout au long du programme. Examens pratiques et écrits. En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Boulangerie est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu. Il est reconnu mondialement par les professionnels du milieu de la gastronomie.




Détails du programme de Boulangerie

  • Contenu du programme de boulangerie

    Le programme "Diplôme de Boulangerie" est composé de deux niveaux, base et avancé. Un certificat de boulangerie est remis à chaque niveau, après avoir réussi les épreuves pratiques.

    CERTIFICAT DE BOULANGERIE DE BASE


    Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :

    • À travailler les différentes farines utilisées en France
    • Le pétrissage manuel ainsi que trois méthodes de pétrissage mécanique
    • La fabrication de pains et de viennoiseries et sont initiés aux décors
    • Le travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation)

     

    CERTIFICAT DE BOULANGERIE AVANCÉE


    Pré-requis : Certificat de Boulangerie de base Ce cursus est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :

    • L’utilisation du levain naturel, du levain dur et du levain liquide
    • La confection à base de farine de tradition française
    • Le travail de la pâte feuilletée
    • La réalisation de baguettes, brioches, croissants, beignets, chaussons et leurs déclinaisons
  • Durée et frais de scolarité

    Durée : La formation dure 3 mois

    Nombre d'heures par semaine : 27


    Frais de scolarité : 13 500 € (standard ou intensif)

    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)

  • Rentrées et inscriptions

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2021
    4 oct. 2021 - 17 déc. 2021 ( Intensif )
    € 13,500.00
    2022
    5 janv. 2022 - 25 mars 2022 ( Intensif )
    € 13,500.00
    4 avr. 2022 - 24 juin 2022 ( Intensif )
    € 13,500.00
    4 juil. 2022 - 23 sept. 2022 ( Intensif )
    € 13,500.00
    3 oct. 2022 - 16 déc. 2022 ( Intensif )
    € 13,500.00
Les candidats peuvent également choisir de s'inscrire au Certificat de Boulangerie de Base uniquement et peuvent continuer plus tard avec les niveaux suivants pour obtenir le diplôme.

Après obtention du Diplôme de Boulangerie, les étudiants peuvent continuer leur formation avec le Diplôme de Pâtisserie (6 à 9 mois) et ainsi obtenir un Diplôme de Pâtisserie et Boulangerie, ou bien avec le Diplôme en Management Culinaire (3 mois), ou le Diplôme en Gastronomie, Nutrition et tendances alimentaires (3 mois).

Témoignages

  • Francesco boulangerie
    J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
    FRANCESCO GIRALDI, Diplôme de Boulangerie 2015 - 2016

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