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Le Diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger.

L'intention de ce programme est d'apporter aux étudiants la compréhension des principes fondamentaux et l'acquisition des techniques traditionnelles et contemporaines de la boulangerie. La formation de boulangerie est principalement basée sur les cours de pratique et des cours théoriques, conférences et autres activités liés au secteur de la boulangerie.




Objectifs généraux de la formation :
Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent :
Cette formation ouvre des possibilités professionnelles dans les domaines de la boulangerie professionnelle, notamment pour agir en tant que :




Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Être titulaire d'un diplôme de fin d'études secondaires :
    - Baccalauréat ou équivalent
    - CAP et expérience professionnelle (sous condition de validation du dossier)

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Méthode d'enseignement : Cours pratiques & théoriques, ateliers

Langues : Les cours pratiques et ateliers et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Boulangerie est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionnel à la réussite des deux niveaux




Détails du Diplôme de Boulangerie

  • Contenu du programme de boulangerie

    Boulangerie de Base

    Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :

      • À travailler les différentes farines utilisées en France
      • Le pétrissage manuel ainsi que trois méthodes de pétrissage mécanique
      • La fabrication de pains et de viennoiseries et sont initiés aux décors
      • Le travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation)

    Boulangerie Avancée

    Ce niveau est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :

      • L’utilisation du levain naturel, du levain dur et du levain liquide
      • La confection de pain et brioche régionale à base de farine de tradition française et différents types de farines
      • Le travail de la pâte feuilletée
      • La réalisation de baguettes, brioches, croissants, beignets, chaussons et leurs déclinaisons
      • La réalisation de pièces décorées

    Une attestation de réussite est décernée pour chacun des niveaux, conditionnelle à la réussite des épreuves pratiques de boulangerie. Le Diplôme de Boulangerie est délivré après avoir complété avec succès les deux niveaux, base et avancé.

    Méthodes d’évaluation : L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques déterminés pour chaque unité et en fonction des objectifs pédagogiques transversaux du programme. Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

      • Examens théoriques : Examens au cours desquels les étudiants répondent à l’oral ou à l’écrit à des questions du type questions à choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités
      • Évaluation pratique continue – Évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques/ateliers. Les notes seront agrégées tout au long de la durée de la formation
      • Examens pratiques : Examens au cours desquels une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance . Un barême de notation standardisé est utilisé
      • Autoévaluation : Les étudiants procèderont à une autoévaluation pour suivre l’évolution de leur travail pratique et analyser ce travail de manière constructive d’une semaine sur l’autre
      • Présentation : Présentation d’un travail pratique sur la base des objectifs pédagogiques de chaque cours
      • Portfolio : Un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, ainsi que des éléments écrits ou visuels)
  • Durée et Frais de Scolarité

    Durée : 3 mois

    Frais de scolarité : 16 700 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier et les activités.

  • Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie

    Les étudiants qui souhaitent acquérir les techniques complémentaires en pâtisserie peuvent s'inscrire dès le début du cursus au Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie.

    Plus d'informations

  • Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie

    Les étudiants qui souhaitent intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie, peuvent s'inscrire au Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie, qui donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.

    Plus d'informations

  • Diplôme de Boulangerie en Management Culinaire

    Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme de Boulangerie peuvent s'inscrire dès le début de leur cursus en Diplôme de Boulangerie avec Management Culinaire.

    Plus d'informations

  • Statistiques

    Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 83 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2024
2 avr. 2024 - 21 juin 2024 ( Standard )
16 700,00€
1 juil. 2024 - 20 sept. 2024 ( Standard )
16 700,00€
30 sept. 2024 - 20 déc. 2024 ( Standard )
16 700,00€
2025
6 janv. 2025 - 21 mars 2025 ( Standard )
16 700,00€
31 mars 2025 - 20 juin 2025 ( Standard )
16 700,00€
30 juin 2025 - 19 sept. 2025 ( Standard )
16 700,00€
29 sept. 2025 - 19 déc. 2025 ( Standard )
16 700,00€

Témoignages

  • nevin-gabr
    J'ai été enchantée par mon expérience au Cordon Bleu : une vraie réussite. L'institut a une réputation prestigieuse dans le monde entier, et j'ai pu apprendre tout ce dont j'avais besoin pour me lancer dans une carrière culinaire. Grâce aux chefs enseignants, j'ai acquis le savoir-faire de la boulangerie française, que je continue d'utiliser dans mon activité.
    Nevin Gabr, Diplôme de Boulangerie 2019
  • Francesco boulangerie
    J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
    FRANCESCO GIRALDI, Diplôme de Boulangerie 2015 - 2016

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Dernière mise à jour en septembre 2023.
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