Le Diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger.
L'intention de ce programme est d'apporter aux étudiants la compréhension des principes fondamentaux et l'acquisition des techniques traditionnelles et contemporaines de la boulangerie. La formation de boulangerie est principalement basée sur les cours de pratique et des cours théoriques, conférences et autres activités liés au secteur de la boulangerie.
Prérequis
Durée : 3 mois
Frais de scolarité : 16 700 €
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier et les activités.
Boulangerie de Base
Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :
Boulangerie Avancée
Prérequis : Certificat de Base en Boulangerie
Ce niveau est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :
Une attestation de réussite est décernée pour chacun des niveaux, conditionnelle à la réussite des épreuves pratiques de boulangerie. Le Diplôme de Boulangerie est délivré après avoir complété avec succès les deux niveaux, base et avancé.
Méthodes d'enseignement
Le diplôme de Boulangerie a été élaboré dans une perspective d’intégration des fondements théoriques et pratiques pour favoriser l’insertion professionnelle dans les métiers de boulangerie, viennoiserie.
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche qui intègre des méthodes d’enseignement interactives et qui permet le perfectionnement par la pratique individuelle.
Les cours sont dispensés en français et traduits en simultané en anglais et comprennent :
Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation, pour favoriser un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités, notamment pour imposer les pratiques responsables.
Méthodes d’évaluation
L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque chapitre du programme. Diverses méthodes d'évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :
Évaluations écrites : examens ou quizz au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
Évaluations pratique :
La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Par conséquent, la présence à tous les cours est nécessaire à la réussite.
Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 123 étudiants sur 4 trimestres de 2023)
Les étudiants qui souhaitent acquérir les techniques complémentaires en pâtisserie peuvent s'inscrire dès le début du cursus au Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie
Les étudiants qui souhaitent intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie, peuvent s'inscrire au Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie, qui donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.
Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme de Boulangerie peuvent s'inscrire dès le début de leur cursus en Diplôme de Boulangerie avec Management Culinaire.
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