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Le Diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger.

L'intention de ce programme est d'apporter aux étudiants la compréhension des principes fondamentaux et l'acquisition des techniques traditionnelles et contemporaines de la boulangerie. La formation de boulangerie est principalement basée sur les cours de pratique et des cours théoriques, conférences et autres activités liés au secteur de la boulangerie.




Objectifs généraux de la formation :
Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent :
Cette formation ouvre des possibilités professionnelles dans les domaines de la boulangerie professionnelle, notamment pour agir en tant que :


Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Être titulaire d'un diplôme de fin d'études secondaires :
    - Baccalauréat ou équivalent
    - CAP et expérience professionnelle (sous condition de validation du dossier)
  • Avoir un niveau B2 en anglais ou un niveau A2 en français Tests de langue acceptés et correspondance score/niveau
Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Langues :
les cours pratiques et ateliers et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais

Diplôme obtenu :
le Diplôme de Boulangerie est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionnel à la réussite des deux niveau.

Durée : 3 mois

Frais de scolarité : 16 700 €
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier et les activités.



Détails du Diplôme de Boulangerie

  • Contenu du programme de boulangerie

    Boulangerie de Base

    Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :

      • Assurer les bonnes pratiques et d’hygiène sanitaire et solutionner les cas de non-conformité aux bonnes pratiques d’hygiène dans son espace de travail
      • Déployer une approche et une méthode de travail attendues dans un environnement professionnel opérationnel en affichant une bonne connaissance de la structure et de l’organisation interne et de l’équipement spécifique à la boulangerie
      • Maîtriser les méthodes de pétrissage manuel et mécanique
      • Maitriser l’utilisation des différentes farines françaises et des différents types de fermentation propres au développement des arômes du pain ainsi que l’utilisation du levain naturel
      • Maîtriser les techniques de cuisson et de confection de pains simples et complexes
      • Réaliser différentes déclinaisons de brioches et viennoiseries
      • Assumer des responsabilités d’organisation et de production
      • Communiquer dans le contexte professionnel

     

    Boulangerie Avancée

    Prérequis : Certificat de Base en Boulangerie

    Ce niveau est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :

      • Assurer les bonnes pratiques et d’hygiène sanitaire et solutionner les cas de non-conformité aux bonnes pratiques d’hygiène dans son espace de travail.
      • Déployer une approche et une méthode de travail attendues dans un environnement professionnel opérationnel en affichant une bonne connaissance de la structure et de l’organisation interne et de l’équipement spécifique à la boulangerie
      • Maîtriser les méthodes de pétrissage manuel et mécanique de base 
      • Maitriser l’utilisation des différentes farines françaises et des différents types de fermentation propres au développement des arômes du pain ainsi que l’utilisation du levain naturel
      • Maîtriser les techniques de cuisson et de confection de pains simples et complexes
      • Réaliser différentes déclinaisons de brioches, beignets et viennoiseries
      • Assumer des responsabilités d’organisation et de production
      • Communiquer dans le contexte professionnel

     

    Une attestation de réussite est décernée pour chacun des niveaux, conditionnelle à la réussite des épreuves pratiques de boulangerie. Le Diplôme de Boulangerie est délivré après avoir complété avec succès les deux niveaux, base et avancé.

  • Méthodes d'enseignement et d'évaluation

    Méthodes d'enseignement
    Le diplôme de Boulangerie a été élaboré dans une perspective d’intégration des fondements théoriques et pratiques pour favoriser l’insertion professionnelle dans les métiers de boulangerie, viennoiserie.  
    Le contenu du programme fait l’objet d’une approche qui intègre des méthodes d’enseignement interactives et qui permet le perfectionnement par la pratique individuelle.  

    Les cours sont dispensés en français et traduits en simultané en anglais et comprennent : 

    • Des cours en ligne axées sur les bases théoriques, proposées par les enseignants de l'institut Le Cordon Bleu Paris, accompagnées de démonstrations réalisées par des Chefs de l'institut afin de favoriser une approche pratique
    • Des conférences, des démonstrations et des contenus vidéo diffusés par les Chefs du réseau international Le Cordon Bleu
    • Des sessions d'application et de pratique avec un soutien continu des Chefs enseignants pour évaluer les réalisations des participants
    • Des visites professionnelles organisées

    Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation, pour favoriser un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités, notamment pour imposer les pratiques responsables.

     

    Méthodes d’évaluation

    L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque chapitre du programme. Diverses méthodes d'évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

    Évaluations écrites : examens ou quizz au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.

    Évaluations pratique :

    • Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.
    • Examen final pratique : examen au cours duquel une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles. 
    • Présentations orale : présentation d’un travail pratique, ou d’une portion du portfolio, ou dans le cadre d’une mise en situation pour présenter un argumentaire de commercialisation.
    • Portfolio : Un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels.

    La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Par conséquent, la présence à tous les cours est nécessaire à la réussite.

     

  • Statistiques

    Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 123 étudiants sur 4 trimestres de 2023)

Complétez votre formation avec le :

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2025
6 janv. 2025 - 21 mars 2025 ( Standard )
16 700,00€
31 mars 2025 - 20 juin 2025 ( Standard )
16 700,00€
30 juin 2025 - 19 sept. 2025 ( Standard )
16 700,00€
29 sept. 2025 - 19 déc. 2025 ( Standard )
16 700,00€
2026
5 janv. 2026 - 27 mars 2026 ( Standard )
16 700,00€
6 avr. 2026 - 26 juin 2026 ( Standard )
16 700,00€
6 juil. 2026 - 25 sept. 2026 ( Standard )
16 700,00€
5 oct. 2026 - 18 déc. 2026 ( Standard )
16 700,00€

Témoignages

  • 380x280-Jim-Warlick
    Le Cordon Bleu Paris m’a donné les compétences et la confiance nécessaires pour créer mon entreprise. Non seulement je puise chaque jour dans de nombreuses recettes que j’ai apprises pendant ma formation, mais je mets également un point d’honneur à rendre tout ce que je cuisine aussi beau et aussi délicieux que possible. Viser l’excellence fait partie de l’expérience Le Cordon Bleu et je m’efforce de mettre ce sens de l’excellence en pratique dans mon travail au quotidien.
    Jim Warlick - Diplôme de Boulangerie 2023
  • nevin-gabr
    J'ai été enchantée par mon expérience au Cordon Bleu : une vraie réussite. L'institut a une réputation prestigieuse dans le monde entier, et j'ai pu apprendre tout ce dont j'avais besoin pour me lancer dans une carrière culinaire. Grâce aux chefs enseignants, j'ai acquis le savoir-faire de la boulangerie française, que je continue d'utiliser dans mon activité.
    Nevin Gabr, Diplôme de Boulangerie 2019
  • Francesco boulangerie
    J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
    FRANCESCO GIRALDI, Diplôme de Boulangerie 2015 - 2016

 

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Dernière mise à jour en septembre 2024.
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