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Apprendre le métier de cuisinier en Parcours Professionnel

Le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est une formation complète et rigoureuse dispensée par de grands Chefs du milieu culinaire. Ce diplôme est composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Il est complété par 3 mois d'Application Pratique au sein de l'Institut, ainsi que par 4 mois de stage en entreprise. Il initie aux gestes professionnels et à l’étude de plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.


Objectifs du programme :


A qui s'adresse ce programme ?

Débouchés : Chef cuisinier, Chef entrepreneur, Sous-chef, Chef de partie, Chef enseignant, traiteur, critique gastronomique, écrivain culinaire, journaliste gastronomique, styliste culinaire, photographe culinaire ...

Informations clés

Prérequis :

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts aux étudiants, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Méthode d'enseignement : démonstrations suivies de cours de pratique et de cours théoriques. Évaluation progressive tout au long du parcours. Examens pratiques et écrits. En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.
Les étudiants non francophones qui choisissent le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel doivent obligatoirement suivre les cours de Français enseignés à l’institut Le Cordon Bleu Paris (frais supplémentaires : 1 200 € pour le niveau A1 ou 2 400 € pour les niveaux A1 et A2).
Financement : le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est éligible au Compte Personnel Formation CPF. 
Diplôme obtenu : le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu. Il est reconnu mondialement par les professionnels du milieu de la gastronomie. (Le Titre de Cuisinier est également certifié RNCP (Répertoire National de la Certification Professionnelle) par l’État français.

Détails du programme

  • Contenu du programme

    Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Cuisine de Base

    • Certificat de Cuisine de Base

    Préalable : aucun

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment :

      • Apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française.
      • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
      • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
      • Réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
      • Étude des différents modes de cuisson
      • Élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
      • Réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
      • Terminologie de la cuisine française
      • Cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
      • Analyse sensorielle d’un plat
      • Visite pédagogique d’un marché parisien, achats, dégustation produits
      • Découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité
    • Certificat de Cuisine Intermédiaire

    Préalable : Certificat de Cuisine de Base

    En niveau intermédiaire, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :

      • Cuisines régionales françaises et européennes
      • Mise en application des techniques enseignées
      • Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
      • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
      • Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
      • Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
      • Techniques des cuissons contemporaines
      • Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
      • Réalisation identique d’un plat
      • Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
      • Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
      • Initiation à un atelier apicole
      • Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel

     

    • Application Pratique

    Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'Institut. Voici le contenu des compétences enseignées :

      • Réalisation des productions culinaires
      • Gestion des approvisionnements
      • Organisation de la production
      • Communication professionnelle
    • Certificat de Cuisine Supérieur

    Préalable : Certificat de Cuisine Intermédiaire

    Une fois que vous maîtrisez les techniques culinaires françaises classiques, vous serez encouragé(e) à être plus créatif(ve), tant dans le goût que dans la présentation. Vous développerez vos connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales

      • Réaliser des plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.
      • Organisation, hygiène et sécurité HACCP
      • Utilisation et connaissances de produits nobles
      • Perfectionnement des techniques culinaires
      • Gestion du temps en cuisine
      • Réalisation de dressage d’assiette
      • Maîtriser la température de cuisson à cœur des viandes et des poissons
      • Réaliser des techniques en cuisson : sous vide, basse température
      • Développement d’un travail créatif et esthétique
      • Rencontres avec des chefs renommés, démonstration d’un chef à l’honneur
      • Cours de théories culinaires : nutrition, fiche technique et calcul de coût
      • Démonstration pédagogique d’un boucher professionnel
      • Participation aux évènements cocktails et animations de l’institut Le Cordon Bleu
      • Visite pédagogique du marché international de Rungis, le plus grand d’Europe
    • Stage : 4 mois
  • Durée et Frais de scolarité

    Durée : 14 à 16 mois (standard)

    Frais de scolarité : 31 500 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)

  • Rentrée et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2021
    4 oct. 2021 - 31 janv. 2023 ( Standard )
    € 31,500.00
    2022
    5 janv. 2022 - 28 avr. 2023 ( Standard )
    € 31,500.00
    5 janv. 2022 - 31 janv. 2023 ( Intensif )
    € 31,500.00
    4 avr. 2022 - 28 avr. 2023 ( Intensif )
    € 31,500.00
    4 juil. 2022 - 31 juil. 2023 ( Intensif )
    € 31,500.00
  • Statistiques
    Le taux de réussite aux examens pour cette formation a été de 100% en 2020.

Formations complémentaires :

    • Le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel peut être suivi du Diplôme en Management Culinaire, une formation de 3 mois qui s’adresse aux personnes souhaitant créer et diriger leur entreprise dans le domaine de la cuisine, de la pâtisserie ou de la boulangerie.
    DÉCOUVRIR LE DIPLÔME EN MANAGEMENT CULINAIRE


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