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Apprendre le métier de cuisinier en Immersion Professionnelle

Le Diplôme de Cuisine en Immersion Professionnelle est une formation complète et rigoureuse dispensée par de grands Chefs du milieu culinaire. Ce diplôme est composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Il est complété par 3 mois d'Application Pratique au sein de l'Institut, ainsi que par 4 mois de stage en entreprise. Il initie aux gestes professionnels et à l’étude de plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.

Informations clés

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Durée : 14 à 16 mois (standard)

Prix : 30 400 €
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day, visites pédagogiques, cocktail)

Méthode d'enseignement : Démonstrations suivies de cours de pratique et de cours théoriques. Évaluation progressive tout au long du parcours. Examens pratiques et écrits.

Langues : La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Les étudiants non francophones qui choisissent le Diplôme de Cuisine en Immersion Professionnelle doivent obligatoirement suivre les cours de Français enseignés à l’institut Le Cordon Bleu Paris (frais supplémentaires : 1 200 € pour le niveau A1 ou 2 400 € pour les niveaux A1 et A2).

Conditions d'entrée : Avoir 18 ans minimum au début du programme et être titulaire d’un baccalauréat ou d'une équivalence.

Diplôme acquis : Le Diplôme de Cuisine en Immersion Professionnelle est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu. Il est reconnu mondialement par les professionnels du milieu de la gastronomie. Le Titre de Cuisinier est également certifié RNCP (Répertoire National de la Certification Professionnelle) par l’État français.

Formations complémentaires :

    • Le Diplôme de Cuisine en Immersion Professionnelle peut être suivi du Diplôme en Management Culinaire, une formation de 3 mois qui s’adresse aux personnes souhaitant créer et diriger leur entreprise dans le domaine de la cuisine, de la pâtisserie ou de la boulangerie.
    DÉCOUVRIR LE DIPLÔME EN MANAGEMENT CULINAIRE


    Détails du programme

    • A qui s'adresse ce programme ?

      Nous accueillons des étudiants provenant de différents milieux scolaires et professionnels. Aucune expérience culinaire préalable n'est requise. Nous vous recommandons ce programme si :

      • Vous êtes un nouveau bachelier ou diplômé, avec ou sans expérience professionnelle souhaitez maîtriser les techniques culinaires françaises et  être opérationnel rapidement et faire carrière dans une cuisine professionnelle (restaurant ou hôtel)
      • Vous êtes entrepreneur ou en reconversion professionnelle et vous voulez apprendre et maîtriser les techniques culinaires françaises d’une façon progressive et rapide.
    • Contenu du programme

      Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Cuisine de Base

      • Certificat de Cuisine de Base

      Préalable : aucun

      Ce certificat vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment :

        • Apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française.
        • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
        • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
        • Réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
        • Étude des différents modes de cuisson
        • Élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
        • Réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
        • Terminologie de la cuisine française
        • Cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
        • Analyse sensorielle d’un plat
        • Visite pédagogique d’un marché parisien, achats, dégustation produits
        • Découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité
      • Certificat de Cuisine Intermédiaire

      Préalable : Certificat de Cuisine de Base

      En niveau intermédiaire, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :

        • Cuisines régionales françaises et européennes
        • Mise en application des techniques enseignées
        • Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
        • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
        • Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
        • Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
        • Techniques des cuissons contemporaines
        • Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
        • Réalisation identique d’un plat
        • Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
        • Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
        • Initiation à un atelier apicole
        • Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel

       

      • Application Pratique

      Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'Institut. Voici le contenu des compétences enseignées :

        • Réalisation des productions culinaires
        • Gestion des approvisionnements
        • Organisation de la production
        • Communication professionnelle
      • Certificat de Cuisine Supérieur

      Préalable : Certificat de Cuisine Intermédiaire

      Une fois que vous maîtrisez les techniques culinaires françaises classiques, vous serez encouragé(e) à être plus créatif(ve), tant dans le goût que dans la présentation. Vous développerez vos connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales

        • Réaliser des plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.
        • Organisation, hygiène et sécurité HACCP
        • Utilisation et connaissances de produits nobles
        • Perfectionnement des techniques culinaires
        • Gestion du temps en cuisine
        • Réalisation de dressage d’assiette
        • Maîtriser la température de cuisson à cœur des viandes et des poissons
        • Réaliser des techniques en cuisson : sous vide, basse température
        • Développement d’un travail créatif et esthétique
        • Rencontres avec des chefs renommés, démonstration d’un chef à l’honneur
        • Cours de théories culinaires : nutrition, fiche technique et calcul de coût
        • Démonstration pédagogique d’un boucher professionnel
        • Participation aux évènements cocktails et animations de l’institut Le Cordon Bleu
        • Visite pédagogique du marché international de Rungis, le plus grand d’Europe
      • Stage : 4 mois
    • Rentrée et inscription

      Dates des rentrées et prix

      Choisir une date
      2020
      6 janv. 2020 - 7 mai 2021 ( Standard )
      € 30,400.00
      6 avr. 2020 - 6 août 2021 ( Standard )
      € 30,400.00
      6 juil. 2020 - 5 nov. 2021 ( Standard )
      € 30,400.00
      5 oct. 2020 - 4 févr. 2022 ( Standard )
      € 30,400.00
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