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Apprendre le métier de cuisinier en Parcours Professionnel

Le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est une formation complète et rigoureuse dispensée par de grands Chefs du milieu culinaire. Cet enseignement de haut niveau permet l’apprentissage progressif des techniques culinaires françaises classiques et contemporaines. La formation est complétée par 3 mois d'Application Pratique au sein de l'Institut, ainsi que par 4 mois de stage en entreprise.


Objectifs Opérationnels

La Formation, prévoit l'acquisition des blocs de compétences suivants :
Ces blocs de compétences constituent le programme qui est réparti en trois évaluations progressives par certificat, les compétences sont mises en application lors de l'application pratique et d'un stage d'une durée de quatre mois.

Objectifs du programme :

A qui s'adresse ce programme ?


Débouchés :


Informations clés


Prérequis :

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts à tous, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Niveau A1 en français
  • Pour le stage : Niveau A2 en français

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. L'étudiant aura accès à une plateforme académique en ligne où seront postés : 8 vidéos par Certificat, soit 20h de contenu, certains supports de cours théoriques et des vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Méthodes d'évaluation : Évaluation progressive tout au long du parcours. Examens pratiques et écrits.

La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Diplôme obtenu :
le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

Détails du programme

  • Contenu du programme

    Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Cuisine de Base.

    • Certificat de Cuisine de Base

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment :

      • Apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française.
      • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
      • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
      • Réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
      • Étude des différents modes de cuisson
      • Élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
      • Réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
      • Terminologie de la cuisine française
      • Cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
      • Analyse sensorielle d’un plat
      • Visite pédagogique d’un marché parisien, achats, dégustation produits
      • Découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité
    • Certificat de Cuisine Intermédiaire

    En niveau intermédiaire, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :

      • Cuisines régionales françaises et européennes
      • Mise en application des techniques enseignées
      • Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
      • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
      • Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
      • Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
      • Techniques des cuissons contemporaines
      • Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
      • Réalisation identique d’un plat
      • Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
      • Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
      • Initiation à un atelier apicole
      • Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel
    • Application Pratique

    Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'Institut. Voici le contenu des compétences enseignées :

      • Réalisation des productions culinaires
      • Gestion des approvisionnements
      • Organisation de la production
      • Communication professionnelle
    • Certificat de Cuisine Supérieur

    Une fois que vous maîtrisez les techniques culinaires françaises classiques, vous serez encouragé(e) à être plus créatif(ve), tant dans le goût que dans la présentation. Vous développerez vos connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales

      • Réaliser des plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.
      • Organisation, hygiène et sécurité HACCP
      • Utilisation et connaissances de produits nobles
      • Perfectionnement des techniques culinaires
      • Gestion du temps en cuisine
      • Réalisation de dressage d’assiette
      • Maîtriser la température de cuisson à cœur des viandes et des poissons
      • Réaliser des techniques en cuisson : sous vide, basse température
      • Développement d’un travail créatif et esthétique
      • Rencontres avec des chefs renommés, démonstration d’un chef à l’honneur
      • Cours de théories culinaires : nutrition, fiche technique et calcul de coût
      • Démonstration pédagogique d’un boucher professionnel
      • Participation aux évènements cocktails et animations de l’institut Le Cordon Bleu
      • Visite pédagogique du marché international de Rungis, le plus grand d’Europe

     

    • Stage : 4 mois
  • Compléter avec le Diplôme en Management Culinaire

    Le Cordon Bleu propose le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel avec Management Culinaire qui forme les étudiants à la création d'une entreprise et leur donne la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise pour pratiquer les compétences acquises lors de la formation.

    Plus d'informations

  • Durée et Frais de scolarité

    Durée : 14 à 16 mois (standard)

    Frais de scolarité : 32 100 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)

  • Rentrée et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    4 juil. 2022 - 31 juil. 2023 ( Intensif )
    € 32,100.00
    4 juil. 2022 - 31 oct. 2023 ( Standard )
    € 32,100.00
    3 oct. 2022 - 31 janv. 2024 ( Standard )
    € 32,100.00
    3 oct. 2022 - 31 oct. 2023 ( Intensif )
    € 32,100.00
    2023
    4 janv. 2023 - 31 janv. 2024 ( Intensif )
    € 32,100.00
    4 janv. 2023 - 26 avr. 2024 ( Standard )
    € 32,100.00
    3 avr. 2023 - 26 avr. 2024 ( Intensif )
    € 32,100.00
  • Statistiques

    Taux de réussite : Le taux de réussite aux examens pour cette formation a été de 100% en 2020 et en 2021

    Taux d'assiduité : Le taux d'assiduité à cette formation a été de 96,44% en 2020 et de 96,12% en 2021

Pour plus d'informations

Page mise à jour le 28/04/2022
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