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Apprendre le métier de cuisinier en Parcours Professionnel

Le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est une formation complète et rigoureuse dispensée par de grands Chefs du milieu culinaire. Cet enseignement de haut niveau permet l’apprentissage progressif des techniques culinaires françaises classiques et contemporaines. La formation est complétée par 3 mois d'Application Pratique au sein de l'Institut, ainsi que par 4 mois de stage en entreprise.



Objectifs Opérationnels

La Formation, prévoit l'acquisition des blocs de compétences suivants :
Ces blocs de compétences constituent le programme qui est réparti en trois évaluations progressives par certificat, les compétences sont mises en application lors de l'application pratique et d'un stage d'une durée de quatre mois.

Objectifs du programme :

A qui s'adresse ce programme ?


Débouchés :


Informations clés


Prérequis :

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts à tous, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Pour le stage : les étudiants doivent obtenir le Niveau A2 en français à la fin de l’application professionnelle
  • Avoir un niveau B2 en anglais ou un niveau A2 en français Tests de langue acceptés et correspondance score/niveau

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. L'étudiant aura accès à une plateforme académique en ligne où seront postés : 8 vidéos par Certificat, soit 20h de contenu, certains supports de cours théoriques et des vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Méthodes d'évaluation : Évaluation progressive tout au long du parcours. Examens pratiques et écrits.

La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Diplôme obtenu :
le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

Détails du programme

  • Contenu du programme

    Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Cuisine de Base.

    • Certificat de Cuisine de Base

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment :

      • Apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française.
      • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
      • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
      • Réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
      • Étude des différents modes de cuisson
      • Élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
      • Réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
      • Terminologie de la cuisine française
      • Cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
      • Analyse sensorielle d’un plat
      • Visite pédagogique d’un marché parisien, achats, dégustation produits
      • Découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité
    • Certificat de Cuisine Intermédiaire

    En niveau intermédiaire, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :

      • Cuisines régionales françaises et européennes
      • Mise en application des techniques enseignées
      • Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
      • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
      • Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
      • Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
      • Techniques des cuissons contemporaines
      • Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
      • Réalisation identique d’un plat
      • Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
      • Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
      • Initiation à un atelier apicole
      • Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel
    • Application Pratique

    Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'Institut. Voici le contenu des compétences enseignées :

      • Réalisation des productions culinaires
      • Gestion des approvisionnements
      • Organisation de la production
      • Communication professionnelle
    • Certificat de Cuisine Supérieur

    Une fois que vous maîtrisez les techniques culinaires françaises classiques, vous serez encouragé(e) à être plus créatif(ve), tant dans le goût que dans la présentation. Vous développerez vos connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales

      • Réaliser des plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.
      • Organisation, hygiène et sécurité HACCP
      • Utilisation et connaissances de produits nobles
      • Perfectionnement des techniques culinaires
      • Gestion du temps en cuisine
      • Réalisation de dressage d’assiette
      • Maîtriser la température de cuisson à cœur des viandes et des poissons
      • Réaliser des techniques en cuisson : sous vide, basse température
      • Développement d’un travail créatif et esthétique
      • Rencontres avec des chefs renommés, démonstration d’un chef à l’honneur
      • Cours de théories culinaires : nutrition, fiche technique et calcul de coût
      • Démonstration pédagogique d’un boucher professionnel
      • Participation aux évènements cocktails et animations de l’institut Le Cordon Bleu
      • Visite pédagogique du marché international de Rungis, le plus grand d’Europe

     

    • Stage : 4 mois
  • Compléter avec le Diplôme en Management Culinaire

    Le Cordon Bleu propose le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel avec Management Culinaire qui forme les étudiants à la création d'une entreprise et leur donne la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise pour pratiquer les compétences acquises lors de la formation.

    Plus d'informations

  • Durée et Frais de scolarité

    Durée : 14 à 16 mois (standard)

    Frais de scolarité : 37 000 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)

  • Statistiques

    Taux de réussite du diplôme: 96,5% (sur un total de 57 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

    Taux de réussite de l'application professionnelle : 93,7% en 2022 (moyenne sur 48 élèves en 2022)

     

     

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2024
1 juil. 2024 - 31 oct. 2025 ( Standard )
37 000,00€
30 sept. 2024 - 31 oct. 2025 ( Intensif )
37 000,00€
30 sept. 2024 - 31 janv. 2026 ( Standard )
37 000,00€
2025
6 janv. 2025 - 31 janv. 2026 ( Intensif )
37 000,00€
6 janv. 2025 - 30 juin 2026 ( Standard )
37 000,00€
31 mars 2025 - 30 sept. 2026 ( Standard )
37 000,00€
31 mars 2025 - 30 juin 2026 ( Intensif )
37 000,00€
30 juin 2025 - 31 déc. 2026 ( Standard )
37 000,00€
30 juin 2025 - 30 sept. 2026 ( Intensif )
37 000,00€
29 sept. 2025 - 31 déc. 2026 ( Intensif )
37 000,00€

Témoignages

  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-chia-hung
    J’y ai appris les bases de la cuisine, une bonne organisation et la possibilité de développer ma créativité. J’ai également réalisé un stage au sein de l’établissement Le Galopin grâce à ma formation à l’école.
    Chia Hung
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-laura-quintanilla
    Le Cordon Bleu a été l’une des meilleures expériences de ma vie. Là-bas, j’ai passé des moments inouïs, j’ai connu des Chefs et des personnes exceptionnels qui ont su me transmettre leur passion pour la cuisine et le goût de la qualité.
    Laura Quintanilla, ancienne étudiante du Diplôme de Cuisine
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-paula-passos
    Dès mon premier jour à l’école, j’ai senti que je faisais partie de la famille Le Cordon Bleu. Des Chefs aux plongeurs, en passant par le personnel administratif, tout le monde est heureux de nous accueillir à l’école. Ce n’est pas toujours évident d’accomplir tout ce qu’il nous est demandé de faire, mais nous sommes avant tout une équipe, nous travaillons ensemble pour préparer la meilleure cuisine !
    Paula Passos, Paula Passos, ancienne étudiante du Grand Diplôme
  • Joao duarte testimonial
    Je suis venu suivre des cours de cuisine parce que ça a toujours été mon rêve d’étudier la cuisine française et qui plus est à Paris ! De plus, j'avais des amis qui avaient déjà étudié à l’institut Le Cordon Bleu, mais à Londres. Quand je suis arrivé au Cordon Bleu, j’ai eu le plaisir d’être formé par des Chefs qui m'ont appris à apprécier et respecter les produits comme ils sont vraiment.
    Joao Duarte, Diplôme de Cuisine 2006
  • testimonial2
    Pour moi, un plat se compose des goûts et des souvenirs. Je veux créer des plats qui réchauffent les cœurs des gens et qui les réunissent. J’aimerais en savoir toujours plus à propos de la cuisine et je voudrais acquérir davantage d'expérience pratique, pour finalement ouvrir mon propre restaurant.
    Yanan Ren, Diplôme de Cuisine 2015-2016
  • testimonial_mi-ra
    J’ai choisi d’étudier la cuisine par passion. J’ai adoré les démonstrations, très enrichissantes selon moi. Je vis désormais à Deauville où j’ai ouvert mon propre établissement « L’essentiel », une étoile Michelin depuis 2018.
    Mi-Ra Thuillant, Diplôme de Cuisine 2004
  • testimonial_elisa-fernandez
    J'ai remporté le Masterchef Brésil en 2015 et ma récompense a été de venir étudier à l'institut Le Cordon Bleu Paris. Au cours de mon diplôme, les moments les plus mémorables ont été les cours de démonstration avec les Chefs Caussimon et Vaca ! Ils sont passionnés par leur travail et m'ont énormément inspirée. J'ai aussi adoré le stage de mise en place pour les cours du Chef Frédéric Lesourd. J'ai vraiment adoré cette expérience, qui m'a fait beaucoup grandir en tant que chef.
    Elisa Fernandez, Diplôme de Cuisine 2015
  • reda-ben-hamida
    J’ai plus qu’un souvenir, mais ceux qui m’ont le plus marqués sont ceux où je participais en tant que volontaire en cuisine de production. Je garde aussi particulièrement en mémoire l’invitation que j’ai reçue après avoir obtenu mon diplôme pour participer comme chef invité lors de la soirée des ambassadeurs avec la participation de M. Jean-Marc Ayrault, Ministre des Affaires étrangères et du Développement international, et M. André J. Cointreau, Président Le Cordon Bleu.
    Reda Ben Hammida, Diplôme de Cuisine 2016
  • tobias-overgoor
    Aller à l’institut Le Cordon Bleu Paris, suivi d'un stage chez Ledoyen, a été la meilleure décision que j'ai jamais prise. Les connaissances et les contacts que j'ai développés se sont avérés uniques et irremplaçables. Ce sont les « ingrédients uniques » de mon travail dans la gastronomie et l'entrepreneuriat.
    Tobias Overgoor, Diplôme de Cuisine 2007

Pour plus d'informations

Page mise à jour en août 2023
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