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Le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est une formation complète qui combine un apprentissage intensif des techniques culinaires avec une application professionnelle approfondie en deux temps où les étudiants apprennent des techniques de cuisine françaises tout en maîtrisant des compétences essentielles telles que la gestion des approvisionnements, l'organisation de la production et les pratiques d'hygiène et de sécurité.
Cette formation est structurée en 5 étapes : certificat de base, certificat intermédiaire, une application professionnelle de 3 mois, le certificat supérieur qui comprend une période d'application professionnelle au sein des espaces Le Cordon Bleu Paris Hôtel de la Marine, et le stage dans un environnement professionnel. Les diplômés seront préparés à des carrières telles que chef de cuisine, chef privé, entrepreneur en restauration ou encore critique gastronomique.
Objectifs généraux et intentions du programme :
A qui s'adresse ce programme ?
Prérequis :
4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Diplôme obtenu : le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu
Durée : 13 à 18 mois
Frais de scolarité : 38 500 €
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)
Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Cuisine de Base.
Ce certificat vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment :
En niveau intermédiaire, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :
Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'institut.
Cette formation est complétée par une seconde application professionnelle de 5 heures par semaines au sein de l'Hôtel de la Marine pendant le certificat supérieur.
À l’issue du programme, vous saurez :
Méthode d'enseignement
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différents chapitres.
Le programme du certificat de cuisine Supérieur en Parcours professionnel intègre :
Les méthodes d’enseignement comprennent :
Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation, notamment pour imposer les pratiques responsables.
Méthode d'évaluation
L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque chapitre du programme.
Pour mieux soutenir l’étudiant dans sa progression d’apprentissage, un entretien d’accompagnement est programmé au milieu de la formation. Cet entretien vise à identifier les difficultés éventuelles et à se positionner par rapport aux travail demandé, aux activités de formation sur les savoirs, les savoir-faire pratiques et leur évaluation.
Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :
Évaluations écrites : examens au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
Évaluations pratiques :
- Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.
- Examen final pratique : examen au cours duquel une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles.
Portfolio :
Dossier écrit, élaboré par les étudiants, sur la base d’une création de plat, évalué par le Chef référent selon un barème préalablement établi.
-présentation d’une fiche technique recette
- d’une liste d’équipement
- d’un Time plan, d’un schéma du plat
La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Une présence assidue est donc indispensable à la réussite du programme.
Stage : 4 à 6 mois
Objectifs généraux d'apprentissage :
Le module de Stage en milieu professionnel offre à l’étudiant la possibilité d’une expérience de travail dans son champ de formation, dans un environnement professionnel de travail. A titre de partenaire de stage, le milieu d’accueil demeure en contact régulier avec l’institut Le Cordon Bleu Paris pour suivre le cadre d’assignation des tâches à réaliser et des responsabilités professionnelles exigées. Le stagiaire est accompagné dans cette période de stage par un superviseur du milieu professionnel adhérant à une mission de formation en milieu professionnel en partenariat avec l’Institut Le Cordon Bleu Paris, dans le respect des exigences d’assurance de qualité académique. Ce module de stage professionnel s’inscrit dans le cadre d’une convention de stage co-signée par l’entreprise d’accueil, l’institut de formation et le stagiaire.
Ce module de stage en milieu professionnel vise à :
Modalités d'évaluation du stage :
L’évaluation porte sur des objectifs opérationnels de compétences inscrits dans le cadre des activités opérationnelles attendues pour la certification professionnelle. A la fin de la période de stage, le Responsable des Stages Le Cordon Bleu Paris assignera aux stagiaires une note de passage (admis) ou échec, qui sera assignée sur la base des échanges réguliers, des entretiens (mi-parcours et fin de parcours) ainsi que du rapport de fin de stage. Le diplôme final ne sera délivré qu’après validation d’une note de passage satisfaisante à ce module de stage.
Taux de réussite du diplôme : 96,20% (sur un total de 82 étudiants sur les 4 trimestres de 2023)
Le Cordon Bleu propose le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel avec Management Culinaire qui forme les étudiants à la création d'une entreprise et leur donne la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise pour pratiquer les compétences acquises lors de la formation.
J’y ai appris les bases de la cuisine, une bonne organisation et la possibilité de développer ma créativité. J’ai également réalisé un stage au sein de l’établissement Le Galopin grâce à ma formation à l’école.
Le Cordon Bleu a été l’une des meilleures expériences de ma vie. Là-bas, j’ai passé des moments inouïs, j’ai connu des Chefs et des personnes exceptionnels qui ont su me transmettre leur passion pour la cuisine et le goût de la qualité.
Dès mon premier jour à l’école, j’ai senti que je faisais partie de la famille Le Cordon Bleu. Des Chefs aux plongeurs, en passant par le personnel administratif, tout le monde est heureux de nous accueillir à l’école. Ce n’est pas toujours évident d’accomplir tout ce qu’il nous est demandé de faire, mais nous sommes avant tout une équipe, nous travaillons ensemble pour préparer la meilleure cuisine !
Je suis venu suivre des cours de cuisine parce que ça a toujours été mon rêve d’étudier la cuisine française et qui plus est à Paris ! De plus, j'avais des amis qui avaient déjà étudié à l’institut Le Cordon Bleu, mais à Londres. Quand je suis arrivé au Cordon Bleu, j’ai eu le plaisir d’être formé par des Chefs qui m'ont appris à apprécier et respecter les produits comme ils sont vraiment.
Pour moi, un plat se compose des goûts et des souvenirs. Je veux créer des plats qui réchauffent les cœurs des gens et qui les réunissent. J’aimerais en savoir toujours plus à propos de la cuisine et je voudrais acquérir davantage d'expérience pratique, pour finalement ouvrir mon propre restaurant.
J’ai choisi d’étudier la cuisine par passion. J’ai adoré les démonstrations, très enrichissantes selon moi. Je vis désormais à Deauville où j’ai ouvert mon propre établissement « L’essentiel », une étoile Michelin depuis 2018.
J'ai remporté le Masterchef Brésil en 2015 et ma récompense a été de venir étudier à l'institut Le Cordon Bleu Paris. Au cours de mon diplôme, les moments les plus mémorables ont été les cours de démonstration avec les Chefs Caussimon et Vaca ! Ils sont passionnés par leur travail et m'ont énormément inspirée. J'ai aussi adoré le stage de mise en place pour les cours du Chef Frédéric Lesourd. J'ai vraiment adoré cette expérience, qui m'a fait beaucoup grandir en tant que chef.
J’ai plus qu’un souvenir, mais ceux qui m’ont le plus marqués sont ceux où je participais en tant que volontaire en cuisine de production. Je garde aussi particulièrement en mémoire l’invitation que j’ai reçue après avoir obtenu mon diplôme pour participer comme chef invité lors de la soirée des ambassadeurs avec la participation de M. Jean-Marc Ayrault, Ministre des Affaires étrangères et du Développement international, et M. André J. Cointreau, Président Le Cordon Bleu.
Aller à l’institut Le Cordon Bleu Paris, suivi d'un stage chez Ledoyen, a été la meilleure décision que j'ai jamais prise. Les connaissances et les contacts que j'ai développés se sont avérés uniques et irremplaçables. Ce sont les « ingrédients uniques » de mon travail dans la gastronomie et l'entrepreneuriat.
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