Le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est une formation complète qui combine un apprentissage intensif des techniques culinaires avec une application professionnelle approfondie en deux temps où les étudiants apprennent des techniques de cuisine françaises tout en maîtrisant des compétences essentielles telles que la gestion des approvisionnements, l'organisation de la production et les pratiques d'hygiène et de sécurité.
Cette formation est structurée en 5 étapes : certificat de base, certificat intermédiaire, une application professionnelle de 3 mois, le certificat supérieur qui comprend une période d'application professionnelle au sein des espaces Le Cordon Bleu Paris Hôtel de la Marine, et le stage dans un environnement professionnel. Les diplômés seront préparés à des carrières telles que chef de cuisine, chef privé, entrepreneur en restauration ou encore critique gastronomique.
Objectifs généraux et intentions du programme :
A qui s'adresse ce programme ?
Prérequis :
4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Diplôme obtenu : le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu
Durée : 13 à 18 mois
Frais de scolarité : 38 500 €
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)
Veuillez noter qu'il est possible de vous inscrire aux certificats, en commençant par le Certificat de Cuisine de Base.
Ce certificat vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment :
En niveau intermédiaire, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :
Vous serez mis(e) en situation professionnnelle pendant 3 mois, dans les services de l'institut.
Cette formation est complétée par une seconde application professionnelle de 5 heures par semaines au sein de l'Hôtel de la Marine pendant le certificat supérieur.
À l’issue du programme, vous saurez :
Méthode d'enseignement
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différents chapitres.
Le programme du certificat de cuisine Supérieur en Parcours professionnel intègre :
Les méthodes d’enseignement comprennent :
Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation, notamment pour imposer les pratiques responsables.
Méthode d'évaluation
L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque chapitre du programme.
Pour mieux soutenir l’étudiant dans sa progression d’apprentissage, un entretien d’accompagnement est programmé au milieu de la formation. Cet entretien vise à identifier les difficultés éventuelles et à se positionner par rapport aux travail demandé, aux activités de formation sur les savoirs, les savoir-faire pratiques et leur évaluation.
Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :
Évaluations écrites : examens au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
Évaluations pratiques :
- Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.
- Examen final pratique : examen au cours duquel une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles.
Portfolio :
Dossier écrit, élaboré par les étudiants, sur la base d’une création de plat, évalué par le Chef référent selon un barème préalablement établi.
-présentation d’une fiche technique recette
- d’une liste d’équipement
- d’un Time plan, d’un schéma du plat
La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Une présence assidue est donc indispensable à la réussite du programme.
Stage : 4 à 6 mois
Objectifs généraux d'apprentissage :
Le module de Stage en milieu professionnel offre à l’étudiant la possibilité d’une expérience de travail dans son champ de formation, dans un environnement professionnel de travail. A titre de partenaire de stage, le milieu d’accueil demeure en contact régulier avec l’institut Le Cordon Bleu Paris pour suivre le cadre d’assignation des tâches à réaliser et des responsabilités professionnelles exigées. Le stagiaire est accompagné dans cette période de stage par un superviseur du milieu professionnel adhérant à une mission de formation en milieu professionnel en partenariat avec l’Institut Le Cordon Bleu Paris, dans le respect des exigences d’assurance de qualité académique. Ce module de stage professionnel s’inscrit dans le cadre d’une convention de stage co-signée par l’entreprise d’accueil, l’institut de formation et le stagiaire.
Ce module de stage en milieu professionnel vise à :
Modalités d'évaluation du stage :
L’évaluation porte sur des objectifs opérationnels de compétences inscrits dans le cadre des activités opérationnelles attendues pour la certification professionnelle. A la fin de la période de stage, le Responsable des Stages Le Cordon Bleu Paris assignera aux stagiaires une note de passage (admis) ou échec, qui sera assignée sur la base des échanges réguliers, des entretiens (mi-parcours et fin de parcours) ainsi que du rapport de fin de stage. Le diplôme final ne sera délivré qu’après validation d’une note de passage satisfaisante à ce module de stage.
Taux de réussite du diplôme : 96,20% (sur un total de 82 étudiants sur les 4 trimestres de 2023)
Le Cordon Bleu propose le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel avec Management Culinaire qui forme les étudiants à la création d'une entreprise et leur donne la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise pour pratiquer les compétences acquises lors de la formation.
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