Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

Le Diplôme de Pâtisserie est une formation complète et rigoureuse composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur :

• Certificat de Pâtisserie de Base

Préalable : aucun

Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

• Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
• Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
• S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
• Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
• Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
• Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
• Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
• Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable

• Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

Préalable : Certificat de Pâtisserie de Base

• Renforcement des techniques enseignées en base et maitrise des associations de couleurs et de saveurs
• Tartes contemporaines : Création personnelle et rédaction d’un dossier
• Initiation au travail artistique du sucre : Sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
• Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette, muscadines et truffes
• Atelier croquembouche
• Réalisation de confiseries classiques
• Confection de desserts à l’assiette
• Petits fours de restaurant (sucrés et salés)
• Entremets : Maîtrise du pochage et des décorations, montage, entremets glacés
• Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture

• Certificat de Pâtisserie Supérieure

Préalable : Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

• Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
• Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
• Atelier de sculpture en chocolat
• Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
• Atelier « ma première vitrine » : confection de petits fours revisités de luxe
• Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portofolio
• Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
• Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
• Démonstration d’un chef à l’honneur : Chef pâtissier extérieur de prestige
• Initiation à la gestion des coûts et du gaspillage (cost control)

• Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

Préalable : Certificat de Pâtisserie Supérieure

• Créer des recettes et des produits en utilisant le design et la structure de nouveaux ingrédients
• Apprendre les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être
• Se familiariser aux dernières tendances technologiques pâtissières
• Explorer la création et l’innovation dans une approche expérimentale. Cette recherche tiendra compte des choix des consommateurs actuels en matière de bien-être et d’alimentation
• Concevoir des pâtisseries avec des ingrédients de substitution du sucre/farines
• Travailler les produits sans allergènes
• Choisir et doser les huiles et autres matières grasses d’origines végétales
• Sélectionner des farines de différentes provenances et des variétés anciennes de céréales

Le Cordon Bleu propose un Diplôme avec Parcours Professionnel qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle après vos études.

Plus d'informations

Le Cordon Bleu propose un Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel et Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé qui donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle après leurs études.

Plus d'informations

Le Cordon Bleu propose un programme Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.

Plus d'informations

Si vous êtes intéressé par la création d'une entreprise culinaire après votre Diplôme de Pâtisserie, pourquoi ne pas envisager de vous inscrire dès aujourd'hui à notre diplôme intégré : "Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire". Cliquez sur le bouton ci-dessous pour être redirigé vers la page du programme.

Plus d'informations

Durée :

• Standard: durée de 12 mois
• Intensif: durée de 9 mois dont 6 mois avec 6 à 12 heures de cours par jour, 6 jours par semaine

Prix : 31 200 € (standard ou intensif)

Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)