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Le Diplôme de Pâtisserie se focalise sur l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française. Il est composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Les étudiants apprennent à maîtriser les desserts contemporains les plus complexes, se perfectionnant au travers de créations en sucre et en chocolat.

Le Diplôme Pâtisserie Innovation et Santé est conçu pour délivrer une éducation culinaire poussée qui met l’accent sur l’innovation et la créativité. Le programme se concentre sur l’art de la pâtisserie, la création de recettes et de nouveaux produits. Il enseigne le design, la structure, l’utilisation de nouveaux ingrédients et l’application de conseils nutritionnels et santé.

Le programme est conçu et délivré par les Chefs enseignants de l'institut Le Cordon Bleu Paris afin de répondre aux exigences actuelles et futures du secteur de la pâtisserie.

Objectifs du programme :


À l’issue du Diplôme de Pâtisserie, les étudiants auront acquis les compétences suivantes :


A la suite du Diplôme de Pâtisserie, dans le cadre du Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé, les étudiants acquerront les compétences suivantes :


A qui s'adresse ce programme ?


Débouchés :


Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts aux débutants, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

        Méthode d'enseignement :

        • Des démonstrations de Chefs de l'institut Le Cordon Bleu Paris et une méthodologie pratique.
        • Des cours théoriques par des enseignants de l'institut.
        • Des conférences ou démonstrations par des professionnels de la nutrition dotés de connaissances et de compétences spécifiques.
        • Des ateliers et des tutoriels.
        • Des activités pratiques centrées sur l’analyse sensorielle des produits.

        En complément des cours présentiels et pratiques, dans le cadre du Diplôme de Pâtisserie, 8 vidéos par Certificat sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.


        Le Diplôme Pâtisserie Innovation et Santé a été pensé pour faciliter l’insertion professionnelle et stimuler la créativité des étudiants tout en renforçant leur passion. Tout au long de leurs études, les étudiants sont encouragés à prendre en charge leur propre apprentissage en utilisant les outils d’autoévaluation.

        Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

        Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie ainsi que le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé sont délivrés par le prestigieux institut Le Cordon Bleu Paris.

        Détails de la formation

        • Contenu du Programme

          Le Diplôme de Pâtisserie est une formation complète et rigoureuse composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur :

          • Certificat de Pâtisserie de Base

          Préalable : aucun

          Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

            • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
            • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
            • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
            • Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
            • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
            • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
            • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
            • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable
          • Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

          Préalable : Certificat de Pâtisserie de Base

            • Renforcement des techniques enseignées en base et maitrise des associations de couleurs et de saveurs
            • Tartes contemporaines : Création personnelle et rédaction d’un dossier
            • Initiation au travail artistique du sucre : Sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
            • Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette, muscadines et truffes
            • Atelier croquembouche
            • Réalisation de confiseries classiques
            • Confection de desserts à l’assiette
            • Petits fours de restaurant (sucrés et salés)
            • Entremets : Maîtrise du pochage et des décorations, montage, entremets glacés
            • Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture
          • Certificat de Pâtisserie Supérieure

          Préalable : Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

            • Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
            • Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
            • Atelier de sculpture en chocolat
            • Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
            • Atelier « ma première vitrine » : confection de petits fours revisités de luxe
            • Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portofolio
            • Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
            • Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
            • Démonstration d’un chef à l’honneur : Chef pâtissier extérieur de prestige
            • Initiation à la gestion des coûts et du gaspillage (cost control)
          • Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

          Préalable : Certificat de Pâtisserie Supérieure

            • Créer des recettes et des produits en utilisant le design et la structure de nouveaux ingrédients.
            • Apprendre les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être.
            • Se familiariser aux dernières tendances technologiques pâtissières.
            • Explorer la création et l’innovation dans une approche expérimentale. Cette recherche tiendra compte des choix des consommateurs actuels en matière de bien-être et d’alimentation.
            • Concevoir des pâtisseries avec des ingrédients de substitution du sucre/farines.
            • Travailler les produits sans allergènes.
            • Choisir et doser les huiles et autres matières grasses d’origines végétales.
            • Sélectionner des farines de différentes provenances et des variétés anciennes de céréales.
          • Durée et Frais de Scolarité

            Durée :

            • Standard: durée de 12 mois
            • Intensif: durée de 9 mois dont 6 mois avec 6 à 12 heures de cours par jour, 6 jours par semaine


            Prix : 31 200 € (standard ou intensif)

            Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques)

          • Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel

            Le Cordon Bleu propose un Diplôme avec Parcours Professionnel qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle après vos études.

            Plus d'informations

          • Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie

            Le Cordon Bleu propose un programme Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.

            Plus d'informations

          • Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire

            Si vous êtes intéressé par la création d'une entreprise culinaire après votre Diplôme de Pâtisserie, pourquoi ne pas envisager de vous inscrire dès aujourd'hui à notre diplôme intégré : "Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire". Cliquez sur le bouton ci-dessous pour être redirigé vers la page du programme.

            Plus d'informations

          • Rentrées et Inscription

            Dates des rentrées et prix

            Choisir une date
            2022
            4 avr. 2022 - 16 déc. 2022 ( Intensif )
            € 31,200.00
            4 avr. 2022 - 24 mars 2023 ( Standard )
            € 31,200.00
            4 juil. 2022 - 23 juin 2023 ( Standard )
            € 31,200.00
            4 juil. 2022 - 24 mars 2023 ( Intensif )
            € 31,200.00
            3 oct. 2022 - 22 sept. 2023 ( Standard )
            € 31,200.00
            3 oct. 2022 - 23 juin 2023 ( Intensif )
            € 31,200.00
            2023
            4 janv. 2023 - 22 sept. 2023 ( Intensif )
            € 31,200.00

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