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Le Diplôme Gastronomie Végétale : Pâtisserie de l’institut Le Cordon Bleu Paris est bien plus qu’une formation : c’est une réponse concrète aux attentes d’un monde en pleine transformation. Il s’adresse à une génération d’étudiants, de chefs et de créateurs, animés par l’envie de repenser la pâtisserie à travers le prisme du végétal.
Aujourd’hui, les préférences alimentaires évoluent rapidement. Le recours à des ingrédients d’origine végétale ne cesse de croître, soutenu par une prise de conscience autour de la santé, des allergènes et du respect de l’environnement. Cette révolution influence profondément les pratiques en boulangerie-pâtisserie, en restauration et dans l’ensemble de l’industrie alimentaire.
C’est dans ce contexte que Le Cordon Bleu Paris a conçu ce programme innovant, alliant savoir-faire pâtissier et créativité autour des ingrédients végétaux. La formation s’appuie sur les fondamentaux de la pâtisserie classique, tout en intégrant progressivement des substituts végétaux, pour offrir une maîtrise complète des textures, des liants, des émulsifiants, et des techniques d’aération sans produits d'origine animale.
Des fruits à coque aux oléagineux, des boissons végétales aux céréales, sans oublier le cacao, les fruits et légumes naturellement sucrés : chaque ingrédient est exploré dans sa technicité, sa valeur nutritionnelle et son rôle aromatique. Les ateliers pratiques permettront de réaliser flans, confiseries fruitées, pâtisseries variées et desserts innovants.
Le programme ouvre également la voie à une pâtisserie de demain, grâce à l’utilisation d’ingrédients émergents comme la protéine de pomme de terre ou l’inuline. En s’appuyant sur des recherches scientifiques récentes, les étudiants découvriront comment réduire les graisses saturées et le sucre, tout en conservant une qualité gustative, une légèreté maîtrisée et une texture impeccable.
Un diplôme qui invite à redessiner les contours de la pâtisserie, avec audace, engagement et excellence.
Prérequis
Les candidats doivent :
Rentrées : janvier ou juillet
Durée : 3 mois, avec une moyenne d'environ 22 heures par semaine (le volume horaire pouvant varier en fonction des enseignements et des activités prévues)
Langues : les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.
Frais de scolarité :
Diplôme obtenu : le Diplôme de Gastronomie Végétale - Pâtisserie est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionné à la réussite de l’examen final.
Méthodes d'enseignement
Le programme du Diplôme de Gastronomie végétale Pâtisserie intègre :
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différentes unités. Le programme met de l’avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation.
Les méthodes d’enseignement comprennent :
Méthodes d'évaluation
L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques déterminés pour chaque unité et en fonction des objectifs pédagogiques transversaux du programme.
Évaluations pratiques :
Présentation :
Évaluations pratiques : Projet et portoflio
Un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels).
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