L’Art des Sauces et des Jus

Paris

Durée : 5h30

Une grande majorité des plats français sont constitués ou accompagnés de sauces ou de jus divers. On peut citer par exemple le beurre blanc, la sauce béarnaise, la sauce au vin rouge. Ces sauces apportent du goût, rehaussent une saveur ou effectuent les liaisons entre les arômes de différents aliments d’un même plat. Vous l’aurez compris, les jus et sauces sont incontournables dans la gastronomie française !

Dans une ambiance conviviale, en petit groupe et sous la direction d’un Chef Enseignant, vous apprendrez à maîtriser ces accompagnements et vous expérimenterez dans le détail l’ensemble des préparations de jus et sauces proposées par le Chef Le Cordon Bleu. Les participants partageront un moment convivial en dégustant leurs créations dans une salle dédiée.

Un tablier et un sac isotherme « Le Cordon Bleu » seront offerts. Un certificat de participation vous sera remis par le Chef en fin d’atelier.

Le Chef vous propose :

21 janvier, 20 février, 19 mars, 31 octobre, 18 décembre
Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*

Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi

Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)

23 avril, 13 mai, 18 septembre

Sauces dégustées en accord une fougasse maison

Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)

Aïoli

Coulis de crabe vert

Concassée de tomates fraîches

Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes

Sauce béchamel et sauce Mornay

Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)

Sauce aux champignons normande

13 juin, 16 juillet, 8 août, 19 novembre

Sauces dégustées en accord des nems végétaux

Fumet de crevettes grises

Vinaigrette Thaï

Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endives

Crème de langoustines

Sauces dégustées en accord avec du cochon ibérique

Jus de cochon à l’oignon doux et citron vert

Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera

Sauce Teriyaki

Condiment aux pommes Rubinette épicé

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

*Vinaigrettes de saison :

Vinaigrette à la truffe : janvier, février et décembre

Vinaigrette à la fraise : juin et juillet

Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre

Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre

À noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%)
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants
L'atelier se conclu par un moment de convivialité : une dégustation à table des réalisations avec les autres participants

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