Le Cordon Bleu Logo

L’Art des Sauces et des Jus

Paris

Présentation de l’atelier L’Art des Jus et des Sauces

Une grande majorité des plats français sont constitués ou accompagnés de sauces ou de jus divers. On peut citer par exemple le beurre blanc,  la sauce béarnaise, la sauce au vin rouge.
Ces sauces apportent du goût, rehaussent une saveur ou effectuent les liaisons entre les arômes de différents aliments d’un même plat.
Vous l’aurez compris, les jus et sauces sont incontournables dans la gastronomie française !

C’est pour cela que Le Cordon Bleu Paris vous propose plusieurs fois par mois, de participer à L’atelier L’Art des Jus et des Sauces dans des locaux neufs et équipés des batteries de cuisine semi-professionnelles.
Dans une ambiance conviviale, en petit groupe et sous la direction d’un Chef Enseignant, vous apprendrez à maîtriser ces accompagnements savoureux, traditionnels ou innovants.

Vous expérimenterez dans le détail l’ensemble des préparations de jus et sauces proposées par le Chef Le Cordon Bleu.

Et pour le plus grand plaisir de vos papilles, une dégustation vous attend à la fin de ces six heures de cuisine.

Avis sur cet atelier de cuisine

  • avis cours de cuisine Audren De Valbray
  • avis atelier culinaire par Anastasia Mitina

Le Chef vous propose :

18 janvier, 1er février, 14 février, 3 mars, 14 mars, 28 mars, 2 octobre, 13 octobre, 24 octobre

Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
  • Sauce Cocktail
  • Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
  • Vinaigrette de saison*
Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille
  • Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
  • Sauce Genevoise
  • Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi
Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard
  • Sauce poivre
  • Sauce béarnaise
  • Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)
Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

*Vinaigrettes de saison :
Vinaigrette à la truffe : janvier, février et décembre
Vinaigrette à la fraise : juin et juillet
Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre
Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre

18 avril, 30 avril, 15 mai, 30 mai, 16 juin, 27 juin

Sauces dégustées en accord une fougasse maison
  • Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
  • Aïoli
  • Coulis de crabe vert
  • Concassée de tomates fraîches
Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
  • Sauce béchamel et sauce Mornay
  • Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
  • Sauce aux champignons normande
Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

11 juillet, 21 juillet, 31 juillet, 25 août, 10 septembre, 18 septembre, 6 novembre, 17 novembre, 27 novembre, 15 décembre

Sauces dégustées en accord des nems végétaux
Fumet de crevettes grises
Vinaigrette Thaï

Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endives
Crème de langoustines

Sauces dégustées en accord avec du cochon ibérique
Jus de cochon à l’oignon doux et citron vert
Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera
Sauce Teriyaki
Condiment aux pommes Rubinette épicé

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

A noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur.
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum.
Tablier, torchon et sac isotherme « Le Cordon Bleu » offerts.
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%).
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants.

Inscription pour cet atelier :

Prix: € 195.00

Durée: 6 Heures

Les Chefs de l’atelier L’Art des Jus et des Sauces

Les Chefs qui assurent l’atelier L’Art des Jus et des Sauces sont expérimentés, dynamiques et ont, pour certains, officié dans des restaurants étoilés.

L’histoire de la recette du beurre blanc

La recette du beurre blanc a été inventée par Clémence Lefeuvre, en 1860. Elle est composée de beurre, de vinaigre, de vin blanc et d’échalotes. Les proportions peuvent varier selon les goûts et les Chefs de cuisine.

Ateliers

Paris
TOP