Le Cordon Bleu Logo

L’Art des Sauces et des Jus

Paris

Présentation de l’atelier L’Art des Jus et des Sauces

Une grande majorité des plats français sont constitués ou accompagnés de sauces ou de jus divers. On peut citer par exemple le beurre blanc,  la sauce béarnaise, la sauce au vin rouge.
Ces sauces apportent du goût, rehaussent une saveur ou effectuent les liaisons entre les arômes de différents aliments d’un même plat.
Vous l’aurez compris, les jus et sauces sont incontournables dans la gastronomie française !

C’est pour cela que Le Cordon Bleu Paris vous propose plusieurs fois par mois, de participer à L’atelier L’Art des Jus et des Sauces dans des locaux neufs et équipés des batteries de cuisine semi-professionnelles.
Dans une ambiance conviviale, en petit groupe et sous la direction d’un Chef Enseignant, vous apprendrez à maîtriser ces accompagnements savoureux, traditionnels ou innovants.

Vous expérimenterez dans le détail l’ensemble des préparations de jus et sauces proposées par le Chef Le Cordon Bleu.

Et pour le plus grand plaisir de vos papilles, une dégustation vous attend à la fin de ces six heures de cuisine.

Avis sur cet atelier de cuisine

  • avis cours de cuisine Audren De Valbray
  • avis atelier culinaire par Anastasia Mitina

Le Chef vous propose :

19 janvier, 2 février, 15 février, 1er juin, 18 juin, 28 juin, 12 juillet, 20 juillet, 2 août, 27 août, 12 septembre, 20 septembre, 4 octobre, 15 octobre, 26 octobre, 8 novembre, 19 novembre, 30 novembre, 17 décembre

Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*

Sauces dégustées en accord avec du saumon (Ecosse ou Irlande Label Rouge) nature et confit à basse température
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi

Sauces dégustées en accord avec un filet de bœuf
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)

Les dégustations sont faites après la réalisation de l’ensemble des sauces.

*Vinaigrettes de saison :
Vinaigrette à la truffe : janvier, février et décembre
Vinaigrette à la fraise : juin et juillet
Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre
Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre

2 mars, 16 mars, 30 mars, 20 avril, 3 mai, 18 mai

Sauces dégustées en accord des croûtons de pain de mie et pain baguette
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Fondue de tomates fraîches

Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons de Paris à la crème

Les dégustations sont faites après la réalisation de l’ensemble des sauces.

A noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur.
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum.
Tablier, torchon et sac isotherme « Le Cordon Bleu » offerts.
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%).
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants.

Inscription pour cet atelier :

Prix: € 195.00

Durée: 6 Heures

Les Chefs de l’atelier L’Art des Jus et des Sauces

Les Chefs qui assurent l’atelier L’Art des Jus et des Sauces sont expérimentés, dynamiques et ont, pour certains, officié dans des restaurants étoilés.

L’histoire de la recette du beurre blanc

La recette du beurre blanc a été inventée par Clémence Lefeuvre, en 1860. Elle est composée de beurre, de vinaigre, de vin blanc et d’échalotes. Les proportions peuvent varier selon les goûts et les Chefs de cuisine.

Ateliers

Paris
TOP