L’Art des Sauces et des Jus

Présentation de l’atelier L’Art des Sauces et des Jus

Durée : 5 h 30
Une grande majorité des plats français sont constitués ou accompagnés de sauces ou de jus divers. On peut citer par exemple le beurre blanc,  la sauce béarnaise, la sauce au vin rouge.
Ces sauces apportent du goût, rehaussent une saveur ou effectuent les liaisons entre les arômes de différents aliments d’un même plat.
Vous l’aurez compris, les jus et sauces sont incontournables dans la gastronomie française !

C’est pour cela que Le Cordon Bleu Paris vous propose plusieurs fois par mois, de participer à L’atelier L’Art des Sauces et des Jus dans des locaux neufs et équipés des batteries de cuisine semi-professionnelles.
Dans une ambiance conviviale, en petit groupe et sous la direction d’un Chef Enseignant, vous apprendrez à maîtriser ces accompagnements savoureux, traditionnels ou innovants.

Vous expérimenterez dans le détail l’ensemble des préparations de jus et sauces proposées par le Chef Le Cordon Bleu.

Et pour le plus grand plaisir de vos papilles, une dégustation vous attend à la fin de ces cinq heures trente de cuisine.

Avis sur cet atelier de cuisine

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• L'Art des Sauces et des Jus par Audren.V
• L'Art des Sauces et des Jus par Anastasia.M

Le Chef vous propose :

12 octobre, 21 octobre, 15 décembre

Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*

Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi

Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)
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13 mai, 25 mai, 4 novembre, 16 novembre

Sauces dégustées en accord avec une fougasse maison
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Concassée de tomates fraîches

Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons normande

7 juin, 5 juillet, 19 juillet, 5 août, 7 septembre

Sauces dégustées en accord des nems végétaux
Fumet de crevettes grises
Vinaigrette Thaï

Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endives
Crème de langoustines

Sauces dégustées en accord avec du cochon ibérique
Jus de cochon à l’oignon doux et citron vert
Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera
Sauce Teriyaki
Condiment aux pommes Rubinette épicé

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

*Vinaigrettes de saison :
Vinaigrette à la truffe : janvier, février et décembre
Vinaigrette à la fraise : juin et juillet
Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre
Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre

A noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur.
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum.
Tablier, torchon et sac isotherme « Le Cordon Bleu » offerts.
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%).
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants.

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