L’Art des Sauces et des Jus

Paris

Durée : 5h30
Horaires : 14h15 - 19h45

Une grande majorité des plats français sont constitués ou accompagnés de sauces ou de jus divers. On peut citer par exemple le beurre blanc, la sauce béarnaise, la sauce au vin rouge. Ces sauces apportent du goût, rehaussent une saveur ou effectuent les liaisons entre les arômes de différents aliments d’un même plat. Vous l’aurez compris, les jus et sauces sont incontournables dans la gastronomie française !

Dans une ambiance conviviale, en petit groupe et sous la direction d’un Chef Enseignant, vous apprendrez à maîtriser ces accompagnements et vous expérimenterez dans le détail l’ensemble des préparations de jus et sauces proposées par le Chef Le Cordon Bleu.

Un tablier, torchon et sac isotherme « Le Cordon Bleu » seront offerts. Un certificat de participation vous sera remis par le Chef en fin d’atelier.

Le saviez-vous ? La recette du beurre blanc a été inventée par Clémence Lefeuvre, en 1860. Elle est composée de beurre, de vinaigre, de vin blanc et d’échalotes. Les proportions peuvent varier selon les goûts et les Chefs de cuisine.

Avis sur cet atelier de cuisine

Le Chef vous propose :

5 octobre, 14 décembre

Sauces dégustées en accord avec des légumes croquants du potager : chou-fleur, carottes, radis, tomate cerises
Sauce Cocktail
Sauce yaourt au citron vert et coriandre fraîche
Vinaigrette de saison*

Sauces dégustées en accord avec du saumon bio nature et cuit à basse température et pommes de terre grenaille
Sauce Vierge (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce Genevoise
Beurre blanc au vinaigre de Kalamansi

Sauces dégustées en accord avec un filet de canard Soulard
Sauce poivre
Sauce béarnaise
Sauce vigneronne (réalisée par le Chef Enseignant)

3 novembre, 15 novembre

Sauces dégustées en accord une fougasse maison
Vinaigrette à l’olive noire (réalisée par le Chef Enseignant)
Aïoli
Coulis de crabe vert
Concassée de tomates fraîches

Sauces dégustées en accord avec un suprême de volaille jaune des Landes rôti et un gratin de coquillettes
Sauce béchamel et sauce Mornay
Jus de poulet (réalisée par le Chef Enseignant)
Sauce aux champignons normande

6 septembre

Sauces dégustées en accord des nems végétaux
Fumet de crevettes grises
Vinaigrette Thaï

Sauces dégustées en accord avec des queues de langoustines vapeur avec asperges vertes ou endives
Crème de langoustines

Sauces dégustées en accord avec du cochon ibérique
Jus de cochon à l’oignon doux et citron vert
Coulis de poivrons rouge et piment de la Vera
Sauce Teriyaki
Condiment aux pommes Rubinette épicé

Les dégustations sont faites pendant l’atelier.

*Vinaigrettes de saison :
Vinaigrette à la truffe : janvier, février et décembre
Vinaigrette à la fraise : juin et juillet
Vinaigrette à l’huile d’olive et la pêche ou umé : août et septembre
Vinaigrette au miel de châtaignier : octobre et novembre

A noter :
Cours enseigné en français, traduit consécutivement en anglais par un traducteur.
Les participants doivent être âgés de 18 ans minimum.
Le jour de l’atelier, vous bénéficiez de 10% de remise au Café Le Cordon Bleu et à La Boutique, hormis les livres (-5%).
L’horaire de fin de l’atelier peut fluctuer en fonction du nombre de participants.

Offrir cet atelier en bon cadeau Le Cordon Bleu Paris

S'inscrire à cet atelier :

Les Chefs de l’atelier L’Art des Jus et des Sauces

Les Chefs qui assurent l’atelier L’Art des Jus et des Sauces sont expérimentés, dynamiques et ont, pour certains, officié dans des restaurants étoilés.

L’histoire de la recette du beurre blanc

La recette du beurre blanc a été inventée par Clémence Lefeuvre, en 1860. Elle est composée de beurre, de vinaigre, de vin blanc et d’échalotes. Les proportions peuvent varier selon les goûts et les Chefs de cuisine.