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Objectifs du certificat :
  • Apprentissage des techniques classiques et traditionnelles de la pâtisserie française
  • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
  • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
  • Adaptation à un environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
  • Terminologie de la pâtisserie française
  • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
  • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
  • Cours de théorie sur les produits et visite du potager sur le toit de l’institut : Introduction à l’environnement durable
En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

A qui s'adresse ce certificat ?

L'institut Le Cordon Bleu Paris accueille des étudiants provenant de différents milieux scolaires et professionnels, ayant 18 ans minimum et titulaires d’un baccalauréat ou d'une équivalence. Aucune expérience culinaire préalable n'est requise.

4 rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre.
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

 

Détails du Certificat de Pâtisserie de Base

  • Contenu de Cours du Certificat de Pâtisserie de Base

    Introduction à la Pâtisserie française

    • Pâtes de base
    • Introduction aux crèmes et garnitures
    • Desserts et gâteaux traditionnels
    • Techniques classiques, décorations de base
    • Masquage et glaçage
    • Introduction aux pâtes levées utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)
    • Terminologie de base de la pâtisserie française
    • Travail de la poche : utilisation et découverte de différents décors
    • Travail du cornet Fonçage de tartes
    • Montage des gâteaux  
    • Les crèmes incontournables : réalisations d’une variété de crèmes différentes (Pâtissières diplomates, Chantilly, ...)
    • Découverte des décors en chocolat : initiation aux décors simples en chocolat

    Les cours de démonstrations sont traduits en anglais. Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 4 à 6 jours par semaine, de 6 à 12 heures par jour.

  • Durée et Frais de scolarité

    Formats possibles :

    • Format standard : durée de 3 mois
    • Format intensif : avec des cours de 6 à 12 h par jour, 6 jours par semaine, cette formation peut être complétée en 6 semaines en intensif.

    Frais de scolarité : 11 700 € (standard ou intensif) Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day, visites pédagogiques, cocktail)

    Méthode d'enseignement : démonstrations suivies de cours de pratique et de cours théoriques.

  • Pré requis
    • Avoir 18 ans minimum au début du programme
    • Être titulaire d’un baccalauréat ou équivalence
  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2024
    2 avr. 2024 - 10 mai 2024 ( Intensif )
    11 700,00€
    1 juil. 2024 - 9 août 2024 ( Intensif )
    11 700,00€
    1 juil. 2024 - 20 sept. 2024 ( Standard )
    11 700,00€
    30 sept. 2024 - 8 nov. 2024 ( Intensif )
    11 700,00€
    30 sept. 2024 - 20 déc. 2024 ( Standard )
    11 700,00€
    2025
    6 janv. 2025 - 14 févr. 2025 ( Intensif )
    11 700,00€
    6 janv. 2025 - 21 mars 2025 ( Standard )
    11 700,00€
    31 mars 2025 - 9 mai 2025 ( Intensif )
    11 700,00€
    31 mars 2025 - 20 juin 2025 ( Standard )
    11 700,00€
    30 juin 2025 - 8 août 2025 ( Intensif )
    11 700,00€
    30 juin 2025 - 19 sept. 2025 ( Standard )
    11 700,00€
    29 sept. 2025 - 7 nov. 2025 ( Intensif )
    11 700,00€
    29 sept. 2025 - 19 déc. 2025 ( Standard )
    11 700,00€
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Page mise à jour en janvier 2024.
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