Introduction à la Pâtisserie française
- Pâtes de base
- Introduction aux crèmes et garnitures
- Desserts et gâteaux traditionnels
- Techniques classiques, décorations de base
- Masquage et glaçage
- Introduction aux pâtes levées utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)
- Terminologie de base de la pâtisserie française
- Travail de la poche : utilisation et découverte de différents décors
- Travail du cornet Fonçage de tartes
- Montage des gâteaux
- Les crèmes incontournables : réalisations d’une variété de crèmes différentes (Pâtissières diplomates, Chantilly, ...)
- Découverte des décors en chocolat : initiation aux décors simples en chocolat
Les cours de démonstrations sont traduits en anglais. Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 4 à 6 jours par semaine, de 6 à 12 heures par jour.
