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Objectifs du certificat :
  • Apprentissage des techniques classiques et traditionnelles de la pâtisserie française
  • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
  • Maîtrise de l’utilisation des couteaux, initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
  • Adaptation à un environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
  • Terminologie de la pâtisserie française
  • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
  • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
  • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable

A qui s'adresse ce certificat ?

L'institut Le Cordon Bleu Paris accueille des étudiants provenant de différents milieux scolaires et professionnels, ayant 18 ans minimum et titulaires d’un baccalauréat ou d'une équivalence. Aucune expérience culinaire préalable n'est requise.

4 rentrées par an :
  • Formation standard : janvier, avril, juillet, octobre.
  • Formation intensive : janvier et juillet
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Présentation de la formation de base en pâtisserie

  • Contenu de Cours du Certificat de Pâtisserie de Base

    Introduction à la Pâtisserie française

    • Pâtes de base
    • Introduction aux crèmes et garnitures
    • Desserts et gâteaux traditionnels
    • Techniques classiques, décorations de base
    • Masquage et glaçage
    • Introduction aux pâtes levées utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)
    • Terminologie de base de la pâtisserie française
    • Travail de la poche : utilisation et découverte de différents décors
    • Travail du cornet Fonçage de tartes
    • Montage des gâteaux  
    • Les crèmes incontournables : réalisations d’une variété de crèmes différentes (Pâtissières diplomates, Chantilly, ...)
    • Découverte des décors en chocolat : initiation aux décors simples en chocolat

    Les cours de démonstrations sont traduits en anglais. Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 4 à 6 jours par semaine, de 6 à 12 heures par jour.

  • Pré requis
    • Avoir 18 ans minimum au début du programme
    • Être titulaire d’un baccalauréat ou équivalence
  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2021
    6 janv. 2021 - 12 févr. 2021 ( Intensif )
    € 8,800.00
    6 janv. 2021 - 26 mars 2021 ( Standard )
    € 8,800.00
    6 avr. 2021 - 25 juin 2021 ( Standard )
    € 8,800.00
    5 juil. 2021 - 13 août 2021 ( Intensif )
    € 8,800.00
    5 juil. 2021 - 24 sept. 2021 ( Standard )
    € 8,800.00
    4 oct. 2021 - 17 déc. 2021 ( Standard )
    € 8,800.00
    2022
    5 janv. 2022 - 11 févr. 2022 ( Intensif )
    € 8,800.00
    5 janv. 2022 - 25 mars 2022 ( Standard )
    € 8,800.00
    4 avr. 2022 - 24 juin 2022 ( Standard )
    € 8,800.00
    4 juil. 2022 - 12 août 2022 ( Intensif )
    € 8,800.00
    4 juil. 2022 - 23 sept. 2022 ( Standard )
    € 8,800.00
    3 oct. 2022 - 16 déc. 2022 ( Standard )
    € 8,800.00
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