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Ce parcours réunit deux formations complémentaires pour développer une expertise complète et résolument contemporaine en boulangerie, au plus près des tendances de la boulangerie artisanale moderne.
Le Diplôme de Boulangerie vous apporte les bases théoriques et pratiques essentielles : maîtrise des techniques traditionnelles et contemporaines, compréhension des matières premières et des processus de fermentation, et savoir-faire professionnel indispensable pour exercer ou entreprendre. Il prépare à une boulangerie d’excellence, capable de répondre aux attentes d’une clientèle en quête de sens, de naturalité et de qualité.
La formation Maîtriser les ferments naturels : blés anciens et paysans vous permet d’aller plus loin : gestion avancée des levains (liquides et solides), travail ciblé des farines issues de blés anciens, paysans et de terroir, exploration des fermentations longues et de la biodiversité microbienne. Vous optimisez arômes, textures, conservation et profil nutritionnel, pour créer des pains et viennoiseries uniques, porteurs d’une véritable signature boulangère gastronomique.
La combinaison de ces programmes vous apportera :
Prérequis
Rentrées : avril ou octobre (début du programme « Ferments Naturels » en janvier et juillet)
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les ateliers et cours théoriques.
Diplômes obtenus : Diplôme de Boulangerie + « Ferments Naturels et blés anciens ». Ce sont des titres d'établissement délivrés par l’institut Le Cordon Bleu, et conditionnels à la réussite de chaque niveau.
Durée : 10 semaines
Les méthodes d'enseignement et d'évaluation sont celles associées au Diplôme de Boulangerie, d’une part, et au programme « Maîtrise des ferments naturels et blés anciens en Boulangerie », d’autre part.
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