Hugo Simões a obtenu son Grand Diplôme en 2010. Il a ensuite travaillé dans plusieurs établissements en Europe avant de prendre une place de chef dans un hôtel 4 étoiles au Portugal.
Interview de Hugo Simões
Qu’est-ce qui vous a poussé à entreprendre des études dans ce domaine ?
En 2009 j’ai fini mon bachelor en management hôtelier et je voulais poursuivre mon rêve de devenir chef cuisiner. Je voulais faire une formation professionnelle et trouver une opportunité de voyager, Le Cordon Bleu Paris m’a donné l’occasion de faire tout cela.
Quel est le meilleur souvenir de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Les souvenirs de nos cours de cuisine et le temps consacrés à l’étude des techniques de pâtisserie.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre parcours professionnel ?
Apres Le Cordon Bleu, j'ai fait un stage à Bernard Loiseau et puis à Sea Grill à Bruxelles. Ensuite, j'ai travaillé pour Raymond Blanc, pour Thierry Duhr en Luxembourg, et pour José Avillez à Lisbonne comme sous chef. Enfin, je suis allé en Australie à la recherche de nouvelles saveurs. Maintenant, je suis chef à l'hôtel Feelviana, le premier hôtel du sport au Portugal.
Quels conseils donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Je leur conseillerai d'être modeste et travailleur.
Quels sont vos projets d'avenir ?
Peut-être enseigner et j'aimerai ouvrir mon propre restaurant.
