Le chef de cuisine est créatif, rigoureux et excellent gestionnaire, c’est du talent du chef cuisinier que dépend le plaisir gustatif des clients mais aussi la renommée du restaurant où il travaille. Découvrez-en plus sur ce véritable métier de passion…
Chef de cuisine, un métier qui change d’un restaurant à l’autre
Le métier de chef de cuisine varie beaucoup d’un restaurant à l’autre. Dans les petites structures, il officie souvent seul ou avec l’aide d’un ou plusieurs commis de cuisine tandis que dans les grands restaurants, le chef cuisinier est au sommet de la hiérarchie et dirige une brigade composée de :
Un second de cuisine
Plusieurs chefs de partie
Plusieurs commis de cuisine
Un excellent cuisinier
Le chef de cuisine est avant tout un cuisinier d’expérience et de talent. La réputation du restaurant vient en grande partie de sa créativité, de sons sens de l’excellence et de ses qualités de cuisinier. Avant d’accéder à ce poste, le chef cuisinier doit avoir fait ses armes durant plusieurs années avant d’accéder à ce poste. Il maîtrise donc parfaitement les techniques culinaires et connait les ingrédients et leur saisonnalité sur le bout des doigts.
Il est également très curieux et se tient informé des dernières tendances du monde de la gastronomie. Créatif, inspiré et appliqué, le chef de cuisine a une véritable âme d’artiste. Il est sans cesse amené à se renouveler pour susciter l’intérêt des clients, qu’ils soient des habitués du restaurant ou qu’ils découvrent la carte pour la première fois
Chef cuisinier, un métier polyvalent
Le métier de chef est un métier très riche et polyvalent. Il organise les tâches de chacun des membres de son équipe, s’assure de la qualité des mets et des produits ainsi que du respect des règles d’hygiène. Véritable gestionnaire, il doit également gérer son stock de marchandises au quotidien ainsi que les relations avec ses prestataires et fournisseurs.
Un modèle pour le reste de l’équipe
Le chef de cuisine est animé d’une véritable passion pour son métier et doit être capable de la transmettre à son équipe. Pédagogue, il sait parfaitement expliquer chacune de ses démarches à ses collaborateurs. Bon manager, il sait quand déléguer et corriger les erreurs des membres de son équipe.
Les qualités nécessaires pour devenir chef cuisinier
Bonne condition physique : le Chef cuisinier travaille dans la chaleur des fourneaux et à un rythme très intense
Horaires variables : le Chef doit être très disponible et ses journées sont parfois très longues. Il existe différents rythmes de travail en fonction des restaurants. Le Chef cuisinier peut travailler soit en continu sur une journée, soit avec une coupure entre les services du midi et du soir.
Découvrez le parcours de Chef Éric Briffard, Chef Exécutif et Chef d’Établissement Le Cordon Bleu Paris
Galerie photo chef cuisinier
Témoignages
Je souhaitais apprendre la base de la cuisine française, qui est pour moi la meilleure au monde. L’école Le Cordon Bleu jouit d’une réputation internationale, dispose d’un enseignement de grande qualité et permet de déboucher sur des stages prestigieux. C’est un très bon bagage pour une carrière professionnelle aux quatre coins du monde.
Iñigo Ruiz Rituerto, Ancien étudiant du Grand Diplôme
Le Cordon Bleu a été l’une des meilleures expériences de ma vie. Là-bas, j’ai passé des moments inouïs, j’ai connu des Chefs et des personnes exceptionnels qui ont su me transmettre leur passion pour la cuisine et le goût de la qualité.
Laura Quintanilla, ancienne étudiante du Diplôme de Cuisine
Dès mon premier jour à l’école, j’ai senti que je faisais partie de la famille Le Cordon Bleu. Des Chefs aux plongeurs, en passant par le personnel administratif, tout le monde est heureux de nous accueillir à l’école. Ce n’est pas toujours évident d’accomplir tout ce qu’il nous est demandé de faire, mais nous sommes avant tout une équipe, nous travaillons ensemble pour préparer la meilleure cuisine !
Paula Passos, Paula Passos, ancienne étudiante du Grand Diplôme
