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À la rencontre du Chef Fabrice Danniel

Chef Fabrice Danniel

Vice-Directeur des Arts Culinaires – Directeur des Opérations

Fabrice Danniel est Vice-Directeur des Arts Culinaires et Directeur des Opérations à l’école Le Cordon Bleu Paris. Il assiste Eric Briffard, le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’Institut.

Chef Danniel a plus de 10 ans de carrière au sein du Cordon Bleu.  Fort de sa vaste expérience internationale et sa connaissance poussée de la formation et de l’industrie culinaire, Chef Danniel partage son temps entre la France et la Thaïlande, où il est également Directeur Technique du Cordon Bleu Bangkok et consultant pour Le Cordon Bleu en Asie.  

Originaire d’Antibes, Fabrice Danniel obtient son Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie en 1985.  

Suite à l’obtention de son diplôme, il développe ses compétences en travaillant dans plusieurs restaurants prestigieux en France et au Proche Orient, puis devient Chef pâtissier dans divers hôtels et restaurants gastronomiques étoilés, tels que le Martinez Hôtel à Cannes, ou à Paris dans les restaurants Henri Faugeron, Lucas Carton et Le Pavillon Elysée Lenôtre. Chef Danniel poursuit ensuite sa carrière à l’international, d’abord au Restaurant de l’Hôtel de Ville, sous la direction de Chef Freddy Girardet à Crissier, en Suisse, puis au Liban, où il occupe pendant trois ans le poste de Chef pâtissier dans l’hôtel de luxe Les Suites, doté de trois restaurants. 

En 1997, il poursuit sa formation, et développe une multitude de savoir-faire et techniques avec un Brevet de Maîtrise en Pâtisserie, confiserie, chocolatier, glacier. Chef Danniel travaille ensuite au sein de la Société Napoléon, puis est transféré au Caire, en Égypte, pour lancer un laboratoire de production de pâtisserie fine. Il devient par la suite Chef pâtissier au restaurant de l’hôtel Sheraton Doha Resort, au Qatar. 

En 2003, Chef Danniel rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris, et voyage dans de nombreux pays pour représenter l’institut.

En 2006, il part à Bangkok, en Thaïlande, où il est en charge de la préouverture de l’école Le Cordon Bleu Dusit Culinary school.

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