Techniques culinaires

Dans cette nouvelle série de vidéos, nos Chefs partagent avec vous certaines techniques françaises qu’ils transmettent aux 20 000 étudiants que Le Cordon Bleu ...

Le tempérage du chocolat est une technique essentielle en pâtisserie. Elle permet d’obtenir un chocolat brillant et croquant, utilisé par les chefs pour ...

Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef Exécutif, Directeur des Arts Culinaires à l’institut Le Cordon Bleu Paris vous explique comment analyser un ...

La crème Chantilly, grande favorite des gourmands, est très facile à préparer et agrémente merveilleusement de nombreux desserts. La clé de la réussite, une ...

On distingue trois types de meringue : la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse, et toutes trois sont destinees a des usages ...