Technique pâtisserie : Foncer un moule à tarte et cuire à blanc - Le Cordon Bleu
Dans cette vidéo, les Chefs Le Cordon Bleu vont vous présenter le fonçage d’un moule à tarte ainsi que la cuisson à blanc.
Dans cette série de vidéos, nos Chefs partagent quelques-unes des techniques françaises classiques que nous enseignons à plus de 20 000 étudiants chaque année dans nos programmes disponibles dans le monde entier. La deuxième vidéo de cette série montre comment faire un macaronnage pour les macarons maison. Le macaronnage est l’étape qui consiste à faire retomber l’appareil pour l’obtention de coques de macarons lisses et brillantes.
Les macarons, ou macarons parisiens, sont très appréciés dans le monde entier pour leur simplicité et leur diversité. Les coques ont une délicieuse croûte moelleuse tellement irrésistible pour beaucoup d’entre nous.
Nous avons utilisé de la confiture en guise de garniture, mais vous pouvez également garnir les vôtres d'une crème au beurre aromatisée ou d’une ganache.
Dans cette vidéo, les Chefs Le Cordon Bleu vont vous présenter le fonçage d’un moule à tarte ainsi que la cuisson à blanc.
Nettoyer un poisson et en lever les filets est une technique que toute personne qui aspire à devenir chef doit connaître. Voici la technique en vidéo !
Comment plier la pâte feuilletée avec un tour simple ? Les Chefs Le Cordon Bleu vous donnent la technique en vidéo.
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