Le Cordon Bleu Logo

Préparer une crème Chantilly

crème chantillyLa crème Chantilly, grande favorite des gourmands, est très facile à préparer et agrémente merveilleusement de nombreux desserts. La clé de la réussite, une crème liquide, un bol et un fouet très froids, placés préalablement au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 500 ml de crème liquide
  • vanille en poudre
  • 50 g de sucre glace

Attention, il faut absolument une crème liquide à 35% de matière grasse minimum, sans quoi la crème ne montera pas.

Méthode

préparer crème chantilly

Mettre la crème liquide très froide et la vanille en poudre dans un bol, placé dans un plus grand bol contenant de la glace. Fouetter la crème en inclinant légèrement le bol jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

 

monter crème chantilly

Arrêtez de fouetter et ajoutez le sucre glace.

monter crème chantillyContinuez de fouetter vivement jusqu’à ce que la Chantilly soit ferme et tienne au fouet.

 

 

 

Cette technique a été utilisée dans les recettes suivantes :

  • Tarte tatin à la banane, glace au caramel salé et crème chantilly
  • Délice au chocolat et aux fruits rouges
  • Meringue glacée, sorbet champagne et poudre de biscuit rose
  • Pudding aux fruits rouges comme en Grande-Bretagne

Plus de techniques

En savoir plus
En savoir plus
En savoir plus
TOP