Après une formation initiale en Mathématiques et Sciences Informatiques à Paris Dauphine University PSL, Guillaume Jacky se tourne vers le monde culinaire et obtient un titre Professionnel Niveau 4 de Cuisine en 2016.
Chef Jacky débute sa carrière dans plusieurs restaurants de renom pour gagner en expérience.
En 2019, il devient chef de partie à La Scène Thélème, restaurant gastronomique franco-japonais. Il travaille sur l’ouverture du restaurant, qui est très vite récompensé d’une étoile Michelin.
En 2021, il poursuit son parcours en tant que chef de partie à Langosteria - Cheval Blanc Paris, un restaurant spécialisé dans les poissons et fruits de mer.
Ensuite, il décide de partir à la découverte des cuisines étrangères d’Amérique latine et d’Océanie, notamment à Sydney, Australie.
De retour en France en 2023, il effectue des courtes missions dans des établissements fixes et éphémères tels Maxim’s – Paris Society, Tout le Monde contre le Cancer, Restaurant Marius et Restaurants Colère et Orgeuil.
Chef Jacky cherche depuis toujours une compréhension fondamentale et non seulement de la répétition de gestes et des recettes pour transmettre. Il a d’ailleurs, entrepris une formation en nutrition en lien avec la santé.
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