Portrait d'Elsa Layen - Programme des Métiers du Vin et Management 2016

Après avoir réalisé ses études dans le domaine du vin, Elsa Layen décide de suivre le Programme des Métiers du Vin et Management et devient à l'issu de sa formation, commis sommelière chez Pierre Gagnaire.

Quel a été votre parcours avant d’intégrer le Programme des Métiers du Vin et Management ?

Avant d’intégrer le Programme des Métiers du Vin et Management, j’ai suivi un BTS Technico-Commercial Vins et Spiritueux au Lycée Viticole de Beaune (2011-2013) puis une Licence Marketing et Commerce International des Vins de Terroirs à l’ESA d’Angers (2013-2014). À cette époque, j’avais déjà décidé de suivre le Programme du Cordon Bleu, mais j’ai souhaité prendre un an pour travailler. J’ai donc réalisé un stage de six mois au site internet de la Revue du Vin de France puis ai continué avec un CDD de 3 mois en tant qu’assistante de rédaction. J’ai ensuite travaillé pendant 4 mois au restaurant de Lavinia, grand caviste parisien.

Pourquoi avez-vous choisi d’étudier dans le domaine du vin ?

Mes parents sont viticulteurs en Champagne, le vin, ou plutôt la vigne, je baigne dedans depuis toute petite. J’ai hésité avant de poursuivre mes études dans le vin après le BAC, mais le vin est un univers tellement passionnant, il y a toujours de nouvelles choses à apprendre alors je n’ai pas hésité si longtemps ! Après mes trois années d’études en marketing et commerce du vin et plusieurs prestations de services (foires aux vins, Saint-Vincent Tournante des Climats, Hospices de Beaune et de Nuits-Saint-Georges, etc.), je me suis rendue compte que cet aspect de la filière m’attirait beaucoup plus, c’est pourquoi j’ai décidé de me tourner vers la sommellerie.

Quel meilleur souvenir gardez-vous de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?

Difficile… Pour moi toute l’année au Cordon Bleu est un excellent souvenir. Je retiendrai peut-être encore plus les voyages dans les vignobles où nous avons pu rencontrer et visiter des vignerons exceptionnels ainsi que de grandes maisons.

Vous avez intégré les équipes de Pierre Gagnaire en tant que sommelier, quand et comment cette aventure a-t-elle commencée ?

J’ai réalisé mon stage de 6 semaines (au mois de janvier - février) en sommellerie chez Pierre Gagnaire. Il s’est avéré qu’ils étaient à la recherche d’une commis sommelière et que mon travail était apprécié, on peut dire que j’ai eu de la chance ! Ils m’ont proposé le poste et ont accepté d’attendre la fin de ma formation en mai. J’ai donc débuté le 1er juin dernier.

Quels conseils donneriez-vous aux futurs étudiants du Programme des Métiers du Vin et Management ?

Profitez à fond de tout ce qui vous est offert, l’année passe incroyablement vite.

Qu’envisagez-vous maintenant pour la suite ?

Travailler en sommellerie et acquérir toujours plus de connaissances !