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À la rencontre de
Jérôme Samuel

Chef Laurent Bichon, chef enseignant pâtissier

Chef Enseignant
Pâtisserie

Chef Jérôme Samuel obtient son “Certificat d’Aptitude Professional (CAP)” en cuisine et en pâtisserie en 1999. Au cours de sa carrière il effectue plusieurs formations dont ‘Pièces montées pour cérémonies’ et ‘Tea Time et Gâteaux de Voyage’.

Chef Samuel débute sa carrière par un apprentissage en alternance dans divers boutiques et restaurants ou il approfondisse ses connaissances des métiers de cuisinier, pâtissier et chocolatier.

En 2002, il devient commis pâtissier au Pavillon Ledoyen ou il aide à la préparation des desserts du restaurant gastronomique et réceptions.

De 2003 à 2007 Chef Samuel travaille comme demi-chef de partie pâtisserie au Grand Hôtel Intercontinental Café de la Paix. Il contribue à la préparation de desserts, chariot tea time, banquets et cocktails.

De 2007 à 2011, il œuvre comme chef de partie pâtisserie au Cercle Interallié ou il est responsable de l’encadrement de l’équipe pâtisserie.

En 2011, Chef Samuel commence à travailler pour le traiteur évènementiel, Nomad – Châteauform. En plus de la préparation des cocktails et buffets, il élabore la carte et se lance dans la recherche et développement.

En 2018, il devient chef pâtissier chez Eric Kayser ou il est responsable d’une équipe de 16 personnes au laboratoire central de production à destination des boutiques en France.

Chef Samuel rejoint l’équipe des Chefs Enseignants de l’institut Le Cordon Bleu Paris en 2024.



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