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Présentation de la formation de supérieure en pâtisserie

  • Contenu de Cours du Certificat de Pâtisserie Supérieure

    Les desserts modernes, traditionnels et prestigieux de restaurant

    • Les entremets « nouveau-style », les tartes, les bûches et les petits-fours. Recherche de la meilleure décoration et présentation. Étude approfondie des saveurs et du rôle des arômes et des épices.
    • L’art du chocolat : Le tempérage, les bonbons moulés, les mélanges entre les différents chocolats et textures, les boîtes et les fleurs, les moulages et sculptures pour pièce en chocolat.
    • Créations artistiques en sucre : Techniques de cuisson, de coloration et du sucre tiré. Travail des fleurs et des rubans en sucre tiré. Travail des sphères en sucre soufflé.
    • 4 Ateliers de création pâtissière avec dossier personnalisés :
      • Les Fruits « façon Palace »
      • Pièce en Chocolat
      • Pièce en Sucre
      • Découverte d'un entremets
    • Les nouvelles techniques - 2 Ateliers pâtisserie :
      • Revisité (à partir d'un thème ex. Opéra)
      • Déstructurée
    • Initiation au Moléculaire

    Les cours de démonstrations sont traduits en anglais. Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie.
    Les cours sont planifiés 4 à 6 jours par semaine, de 6 à 9 heures par jour.
    A noter : Dans le cas où une session serait complète, une liste d'attente est automatiquement ouverte. Merci de contacter directement le service admissions : parisadmissions(@)cordonbleu.edu

  • Pré requis
    • Certificat de Pâtisserie Intermédiaire
    • Avoir 18 ans minimum au début du programme.
    • Être titulaire d’un baccalauréat ou équivalence.
  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2018
    12 nov. 2018 - 21 déc. 2018 (Intensif)
    € 8,100.00
    2019
    7 janv. 2019 - 29 mars 2019 (Standard)
    € 8,100.00
    8 avr. 2019 - 28 juin 2019 (Standard)
    € 8,100.00
    8 juil. 2019 - 27 sept. 2019 (Standard)
    € 8,100.00
    7 oct. 2019 - 20 déc. 2019 (Standard)
    € 8,100.00
    2020
    6 janv. 2020 - 27 mars 2020 (Standard)
    € 8,100.00
    6 avr. 2020 - 26 juin 2020 (Standard)
    € 8,100.00
    6 juil. 2020 - 25 sept. 2020 (Standard)
    € 8,100.00
    5 oct. 2020 - 18 déc. 2020 (Standard)
    € 8,100.00
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