Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

Décoration artistique en pâtisserie

• Glaces et sorbets
• Variations sur les desserts de restaurant
• Miniaturisations, présentations classiques et contemporaines
• Introduction à la boulangerie
• Maîtrise des crèmes bavaroises et mousses
• Caramel et nougatine
• Chocolat : tempérage et trempage
• Les techniques et création : petits gâteaux sans gélatine, ateliers création autour de la tarte moderne avec dossier personnalisé
• Les décors en chocolat : travail approfondi du chocolat, mise au point et des différents décors
• La Pièce Montée Festive - Atelier découverte avec : nougatine, montage d’un cône, sucre tiré et coulé, décor au cornet (glace royale)

Les cours de démonstrations sont traduits en anglais.
Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 4 à 6 jours par semaine, de 6 à 9 heures par jour.

En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

A noter : Dans le cas où une session serait complète, une liste d'attente est automatiquement ouverte. Merci de contacter directement le service admissions : parisadmissions(@)cordonbleu.edu

Méthodes d'enseignement

Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différents modules.  

Le programme du certificat de Pâtisserie Intermédiaire intègre :

• Des éléments d’enseignement théoriques 
• Des éléments d’application et de pratique 
• Un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités

Les méthodes d’enseignement comprennent :

• Des cours théoriques par des enseignants de l'institut Le Cordon Bleu Paris et des démonstrations par des Chefs Le Cordon Bleu et intervenants extérieur pour l’intégration d’une méthodologie pratique
• Des conférences ou des démonstrations « en ligne » par les Chefs enseignants du réseau international Le Cordon Bleu
• Un accompagnement continu par les Chefs enseignants dans l’évaluation des productions 

Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation notamment pour imposer les pratiques responsables.

Méthodes d’évaluation

L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque module du programme.  

Pour mieux soutenir l’étudiant dans sa progression d’apprentissage, un entretien d’accompagnement est programmé au milieu de la formation. Cet entretien vise à identifier les difficultés éventuelles et à se positionner par rapport aux travail demandé, aux activités de formation sur les savoirs, les savoir-faire pratiques et leur évaluation.   

Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

Évaluations écrites : examens ou quizz au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.

Évaluations pratique :

• Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation
• Examen final pratique : examens au cours desquels une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance.  Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles. 

Portfolio : dossier écrit, élaboré par les étudiants, sur la base d’une création d’un dessert pâtissier, évalué par le Chef référent selon un barème préalablement établi

• Présentation d’une fiche technique recette 
• Liste d’équipements 
• Time plan d’un schéma de la préparation pâtissière

La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Par conséquent, la présence à tous les cours est nécessaire à la réussite

Formats possibles :

• Format standard :12 semaines, avec environ 18 heures par semaine, dont environ 9 heures de pratique. 
• Format intensif : 6 semaines, avec environ 36 heures par semaine.

Frais de scolarité : 11 100 € (standard ou intensif) Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de chefs invités, career day, visites pédagogiques, cocktail)