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Objectifs du certificat :

Ayant maîtrisé les techniques culinaires françaises classiques, les étudiants seront encouragé(e)s à être plus créatif(ve)s, tant dans le goût que dans la présentation. Ils développeront leurs connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales

  • Réaliser des plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.
  • Organisation, hygiène et sécurité HACCP
  • Utilisation et connaissances de produits nobles
  • Perfectionnement des techniques culinaires
  • Gestion du temps en cuisine
  • Réalisation de dressage d’assiette
  • Maîtriser la température de cuisson à cœur des viandes et des poissons
  • Réaliser des techniques en cuisson : sous vide, basse température
  • Développement d’un travail créatif et esthétique
  • Rencontres avec des chefs renommés, démonstration d’un chef à l’honneur
  • Cours de théories culinaires : nutrition, fiche technique et calcul de coût
  • Démonstration pédagogique d’un boucher professionnel
  • Participation aux évènements cocktails et animations de l’institut Le Cordon Bleu
  • Visite pédagogique du marché international de Rungis, le plus grand d’Europe
En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

A qui s'adresse ce certificat ?

L'inscription est ouverte à tous les candidats ayant obtenu un certificat de cuisine intermédiaire dans un des instituts Le Cordon Bleu.


4 rentrées par an :
  • Formation standard : janvier, avril, juillet, octobre.
  • Formation intensive : janvier et juillet
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Présentation de la formation supérieure en cuisine

  • Contenu de Cours du Certificat de Cuisine Supérieure
    Haute Cuisine: classique et contemporaine
    • Précision et rapidité du travail en cuisine
    • Maîtrise des techniques et des méthodes
    • Elaboration de recettes avec des produits rares et raffinés
    • Maîtrise de la planification des menus classiques et contemporains
    • Adaptation des menus selon les disponibilités des produits et les saisons
    • Maîtrise de la décoration et de la présentation
    • Développement de la créativité personnelle

    Les cours de démonstrations sont traduits en anglais.
    Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 6 jours par semaine, de 6 à 9 heures par jour.

    A noter : Dans le cas où une session serait complète, une liste d'attente est automatiquement ouverte. Merci de contacter directement le service admissions : parisadmissions(@)cordonbleu.edu
  • Pré requis
    • Certificat de Cuisine Intermédiaire
    • Avoir 18 ans minimum au début du programme
    • Être titulaire d’un baccalauréat ou équivalence
  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    5 janv. 2022 - 25 mars 2022 ( Standard )
    € 10,600.00
    4 avr. 2022 - 24 juin 2022 ( Standard )
    € 10,600.00
    4 juil. 2022 - 23 sept. 2022 ( Standard )
    € 10,600.00
    3 oct. 2022 - 16 déc. 2022 ( Standard )
    € 10,600.00
    2023
    5 janv. 2023 - 24 mars 2023 ( Standard )
    € 10,600.00
    3 avr. 2023 - 23 juin 2023 ( Standard )
    € 10,600.00
    3 juil. 2023 - 22 sept. 2023 ( Standard )
    € 10,600.00
    2 oct. 2023 - 15 déc. 2023 ( Standard )
    € 10,600.00
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