Le Diplôme de Cuisine Le Cordon Bleu propose aux étudiants l’enseignement le plus rigoureux et le plus complet des techniques culinaires traditionnelles françaises existant à ce jour.

Le Diplôme de Cuisine est obtenu lorsque l'étudiant a terminé avec succès les niveaux de Base, Intermédiaire et Supérieur. Les étudiants peuvent s’inscrire à un seul niveau (ex: Base) et continuer les autres niveaux plus tard (dans un temps limité). Même munis d’une expérience professionnelle, les étudiants doivent commencer par le niveau de base avant d'accéder aux niveaux suivants.

Pour chacun des niveaux complétés, l’étudiant recevra un Certificat. Le Grand Diplôme est remis seulement après avoir réussi le Diplôme de Cuisine et le Diplôme de Pâtisserie.

Toutes les démonstrations sont dispensées en français et traduites en anglais.

CUISINE DE BASE* (B)

Ce cours est une introduction aux techniques culinaires classiques françaises. Les étudiants apprendront :

• La terminologie culinaire française
• L’organisation, l'hygiène et la sécurité en cuisine
• Les techniques de coupes & découpes françaises
• Les techniques classiques françaises
• La préparation des sauces, fonds, farces, et pâtes de base
• Les Méthodes de stockage

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CUISINE INTERMEDIAIRE (I)

Ce niveau met en application les techniques acquises dans le niveau de base. Il présente les saveurs et les influences de la cuisine régionale française.

• Étude approfondie des cuisines classiques et des cuisines régionales françaises
• Origine des produits et influences sur la cuisine régionale
• Perfectionnement des techniques culinaires
• Techniques avancées de coupes, découpes et présentations
• Analyse du goût et utilisations des assaisonnements et saveurs
• Introduction aux combinaisons de couleurs, de goûts et de textures

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CUISINE SUPERIEURE (S)

Ce niveau comprend l’étude de plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine :

• Précision et rapidité du travail en cuisine
• Maîtrise des techniques et des méthodes
• Elaboration de recettes avec des produits rares et raffinés
• Maîtrise de la cuisine classique
• Adaptation des menus selon les disponibilités des produits et les saisons
• Développement de la créativité personnelle

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EMPLOI DU TEMPS

L’emploi du temps hebdomadaire du programme de Cuisine se répartit autour de 3 à 4 démonstrations et 3 à 4 cours de pratique.

Des sessions intensives sont proposées 2 fois par an : en Juin pour le niveau de Base et en Novembre pour tous les niveaux. Le programme est identique au programme standard. Ces niveaux étant accélérés (de 6 à 9 heures par jour 6 jours par semaine), les étudiants ne peuvent étudier qu’une discipline à la fois : la cuisine ou la pâtisserie.

STAGE *

Après l’obtention du Diplôme de Cuisine, les étudiants les plus méritants ont la possibilité de perfectionner leurs compétences grâce à un stage* de 2 mois dans des établissements parisiens de renom. Il est nécessaire de parler français pour réaliser un stage.

Les frais de formation au Diplôme de Cuisine sont de 24 500€ (L'uniforme et l'équipement sont inclus.)

Arts Culinaires & Vin Vous envisagez une carrière dans la restauration? Vous voulez ouvrir un Bistro? Après le Diplôme de Cuisine, complétez votre formation avec le programme des Métiers du Vin et du Management ( Diplômes combinés : 41 000€ ). Nous contacter pour plus de détails..