Une formation originale et pluridisciplinaire sur les multiples aspects de la gastronomie

Session 2013 : du 14 au 26 octobre

Un cursus unique et intensif de 2 semaines

En associant tous les savoirs sur le goût et la gastronomie, les Hautes Etudes du Goût fournissent, suivant une triple approche historique, scientifique et économique, une vision à 360° du monde de la gastronomie.

L’enseignement (en français avec traduction simultanée en anglais) est assuré par des professeurs de haute qualité (universitaires, experts nationaux et internationaux) et intègre des séquences de repas thématiques en relation directe avec le programme.

La session de formation se déroule durant une semaine à Paris (Ecole Le Cordon Bleu) et une semaine à Reims (Université de Reims Champagne-Ardenne, à 45mn de Paris en TGV).

Programme

• Anthropologie du goût et évolution humaine (Patrick Pasquet)
• Analyse de l'évolution de la consommation alimentaire (Pierre Combris, INRA)
• La gastronomie moléculaire (Hervé This)
• La pensée magique dans le vin (Fréderic Brochet)
• Un exemple de démonstration d'un véritable effet terroir : le fromage (J-B Coulon, INRA)
• Evolutions et nouvelles tendances des arts de la table (Confédération des Arts de la Table)
• Sociologie de l'Alimentation
• La psychologie du goût chez l'enfant : comment se déterminent nos préférences alimentaires ? (Natalie Rigal, Paris-X Nanterre)
• La communication sensorielle (Caroline Dusautoir, Reims Management School)
• Analyse économique du marché gastronomique (Christian Barrère, Université de Reims)
• Neurophysiologie du goût : aspects cognitifs de la sensorialité (Patrick MacLeod)
• La gastronomie médiévale (Bruno Laurioux)
• Cours culinaire avec les Chefs du Cordon Bleu …

Le Diplôme

Le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT) est délivré par l’Université de Reims Champagne-Ardenne. Pour les étudiants de l'Union Européenne, 60 crédits ECTS (European Credit Transfer System) sont associés au D.U.G.G.A.T. Dans le cadre du système européen de crédits, 60 crédits représentent le volume d'une année d'études. Les étudiants recevront également un Certificat de Participation de l’Ecole Le Cordon Bleu Paris.

Tarifs et Modalités d'inscription

La sélection des postulants se fait sur dossier de candidature incluant C.V détaillé, expérience, motivation et projet professionnel. L’examen des dossiers relève de l’autorité administrative du Comité d'admission des Hautes Etudes du Goût.

Coût total de la formation : 6 000 euros incluant, frais d'inscription, hébergement, repas et transport Paris-Reims-Paris.

Bourse d'Etudes
Le Cordon Bleu offre une bourse d'études 2013, d'un montant de 3 000 €, pour le programme des Hautes Etudes du Goût (HEG).
Pour connaitre les conditions de participation, cliquez ici
Date limite de dépôt des candidatures: 30 avril 2013
Annonce du gagnant: 31 mai 2013