Cette formation est assurée par des professeurs universitaires et des chercheurs de renom (INRA, CNRS, Collège de France) ainsi que par des experts de la gastronomie et de l’alimentation. Les cours sont complétés par des applications soit de dégustations, de repas pédagogiques ou des visites. La nouvelle version du programme Hautes Études de la Gastronomie propose méthodes interactives, lieux variés, thématiques fortes, expertises croisées, réseau international et partenaires prestigieux.
Institut le Cordon Bleu Paris
Sciences gastronomiques
- Sciences gastronomiques et cuisine note à note
- La nouvelle « Nouvelle Cuisine »
- Sensibilisation aux sciences en cuisine
Patrimoine, culture et institution
- L'invention du patrimoine gastronomique français XIXe - XXIe siècle
- L'inscription du patrimoine gastronomique français à l'UNESCO
- Cuisine, patrimoine et innovation : regards croisés d'experts
Produit d'hier et de demain : Le fromage
- Agriculture innovante et production fromagère-laitière
- Géographie et Histoire des fromages en France
Produit d'hier et de demain : La pâtisserie
- La psychologie du goût sucré
- Odeurs sucrées
- Microbiote et nutrition santé dans le domaine du sucré
- Aliments fermentés et leurs usages en pâtisserie
Gestes et techniques en cuisine
- L'excellence du geste gastronomique : Porcelaine et Art de la table
- Le geste technique culinaire : identité culturelle et savoir-faire
Université de Reims Champagne-Ardenne
Consommateurs et patrimoine : Sociologie et comportements alimentaires
- Patrimoine, gastronomie et identité culturelle
- Alimentation et religions du livre
- Evolutions contemporaines de la consommation alimentaire
Consommateurs et patrimoine : Sens et sensibilités gastronomiques
- La neurophysiologie du goût
- La dominance temporelle des sensations
- Le design sensoriel
Développement durable et patrimoine : Le cas des légumineuses
- Les lentillons de champagne : Produit durable et "patrimonial"
- Visite des Halles du Boulingrins de Reims
Tendances alimentaires, luxe et patrimoine : Le Champagne
- Histoire d'un produit de luxe : Le Champagne
- Dynamique des bulles de Champagne
- Visite privée et découverte de la vinification du Champagne
- Le marketing du luxe : l'exemple du Champagne
Tendances alimentaires, luxe et patrimoine : Art de vivre à la française
- Luxe, gastronomie et art de vivre
- Visite d'un domaine réhabilité - patrimoine vivant