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              Présentation de la formation en boulangerie

              Développé par Le Cordon Bleu, ce diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger.

              Le programme est fondé sur la compréhension, l’utilisation et la maîtrise des techniques de la boulangerie. La formation de boulangerie offre 280 heures et est principalement basée sur les cours de pratique. Des cours théoriques, conférences et visites liés au secteur de la boulangerie font aussi partie de la formation. Le programme du Diplôme de Boulangerie est divisé en deux niveaux : Base et Avancé et complété d'un stage obligatoire.

              Compétences acquises lors du Diplôme de Boulangerie

              Cette formation en boulangerie donne aux étudiants toutes les compétences nécessaires pour travailler dans une boulangerie traditionnelle ou dans une entreprise de production tant en France qu’à l’étranger. Lors de cette formation, les étudiants vont :

              Ce programme est bilingue, les cours de boulangerie sont dispensés en français et traduits en anglais.

              4 rentrées par an : janvier, mars, juillet et septembre

               

              Informations clés

              Langues d’enseignement : Anglais et français
              Durée : 8 mois dont 2 mois de stage
              Prix : 13 000 € (ce tarif inclut l'uniforme et les ustensiles)
              Nombre d’heures de cours par semaine : 12 à 18 heures
              Pré requis : Avoir 18 ans minimum au début du programme. Être titulaire d’un baccalauréat ou équivalence.

              Détails du programme de Boulangerie

              • Structure du programme de boulangerie
                Le programme "Diplôme de Boulangerie" est composé de deux niveaux, base et avancé, ainsi que d’un stage obligatoire. Un certificat de boulangerie est remis à chaque niveau, après avoir réussi les épreuves pratiques. Les étudiants qui ont validé leur stage reçoivent également le Diplôme de Boulangerie délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

                CERTIFICAT DE BOULANGERIE DE BASE


                Pour débuter leur formation en boulangerie, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :
                • À travailler les différentes farines utilisées en France
                • Le pétrissage manuel ainsi que trois méthodes de pétrissage mécanique
                • La fabrication de pains et de viennoiseries et sont initiés aux décors
                • Le travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation)

                CERTIFICAT DE BOULANGERIE AVANCÉE


                Pré-requis : Certificat de Boulangerie de base Ce cursus est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :
                • L’utilisation du levain naturel, du levain dur et du levain liquide
                • La confection à base de farine de tradition française
                • Le travail de la pâte feuilletée
                • La réalisation de baguettes, brioches, croissants, beignets, chaussons et leurs déclinaisons

                STAGE OBLIGATOIRE LORS DE LA FORMATION EN BOULANGERIE


                Un stage de 2 mois doit être effectué en France dans une entreprise du secteur de la boulangerie après l’obtention des certificats des niveaux base et avancé. Afin de bénéficier d'une expérience de stage la plus riche possible, les étudiants doivent parler et comprendre le français.
              • A qui s’adresse le Diplôme de Boulangerie ?
                • Aux personnes qui veulent acquérir les principales connaissances théoriques et pratiques en boulangerie
                • Aux professionnels en reconversion qui souhaitent s’insérer dans le secteur de la boulangerie/pâtisserie
                • Aux personnes qui veulent travailler comme artisan boulanger ou salarié dans une entreprise liée à la profession
              • Débouchés professionnels
                Après le Diplôme de Boulangerie, les débouchés possibles sont, selon le niveau de l'étudiant:
                • Boulanger
                • Pâtissier
                • Pâtissier tourier
                • Boulanger viennois
                • Chef d'équipe en boulangerie
              • Rentrées et inscriptions

                Dates des rentrées et prix

                Choisir une date
                2016
                Jul 4, 2016 - Jan 20, 2017 (Standard)
                € 13,000.00
                Sep 5, 2016 - Mar 3, 2017 (Intensif)
                € 13,000.00
                2017
                Jan 5, 2017 - Aug 18, 2017 (Standard)
                € 13,000.00
                Mar 28, 2017 - Nov 3, 2017 (Standard)
                € 13,000.00
              • Qui est le Chef Enseignant du programme de boulangerie ?
                Ce programme de boulangerie est dirigé par le Chef Enseignant Olivier Boudot, lauréat de la Coupe d’Europe de Boulangerie 2010.

              Vidéo du Diplôme de Boulangerie

              Vidéo de Boulangerie

              Témoignages

              • Francesco boulangerie
                J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
                FRANCESCO GIRALDI, Diplôme de Boulangerie 2015 - 2016

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