Bruce et Eric Bromberg ont suivi les cours du Cordon Bleu Paris et ont reçu leur diplôme avec les plus grands honneurs. Après sa formation culinaire, Eric effectue des stages dans de grands restaurants français, dont Le Recamier, à Paris, puis décide de rentrer aux États-Unis. Bruce réalise également plusieurs stages en France, notamment au restaurant parisien Duquesnoy, doublement étoilé au Guide Michelin. Il apprend l'art du pain à la boulangerie Poilâne, située à Paris, et la haute cuisine au restaurant triplement étoilé Pierre Gagnaire, à Saint-Étienne.

En 1992, les deux frères créent le premier Blue Ribbon restaurant, situé dans le quartier Soho, à Manhattan. « Blue Ribbon », traduction anglaise de « Cordon Bleu », fait référence à l'expérience culinaire française de Bruce et Eric. La règle d'or des frères Bromberg est de ne servir que des plats simples et délicieux.

L'année suivante, le duo développe son petit empire Blue Ribbon, qui comprend également Blue Ribbon Sushi, Blue Ribbon Bakery, Blue Ribbon Brooklyn, Blue Ribbon Sushi Brooklyn, le Blue Ribbon Downing Street Bar, Blue Ribbon Sushi Bar & Grill, Brooklyn Bowl, Blue Ribbon Sushi Bar and Grill à l'hôtel Cosmopolitan de Las Vegas, ou encore le Blue Ribbon Sushi Izakaya.

Les restaurants Blue Ribbon ont reçu de nombreuses distinctions de la part de publications telles que Wine Spectator, Zagat et Time Out New York. Les frères Bromberg ont par ailleurs été finalistes du prestigieux James Beard Foundation Award pour le titre de meilleur restaurateur.

En avril 2000, Bruce et Eric publient leur premier livre de cuisine, The Blue Ribbon Cookbook : Better Home Cooking.

Aharon Politi est né à Haïfa, en Israël. Après avoir beaucoup voyagé, c’est à New York, alors qu’il apprend le métier d’ingénieur informatique, qu’il se découvre une passion pour la cuisine. « La cuisine gastronomique est encore confidentielle en Israël, alors forcément, être chef n’est pas un rêve d’enfant. C’est une vocation qui se découvre, un amour qui se révèle », explique-t-il avec émotion. « Et l’avantage d’un amour tardif, c’est que l’on a la maturité nécessaire pour savoir rechercher l’excellence et aller à l’essentiel ». Pour Aharon Politi, c’était forcément à Paris, et particulièrement à l’école Le Cordon Bleu qu’il fallait aller. Repartir à zéro, apprendre le français n’était pas un problème pour ce cosmopolite polyglotte.

« Beaucoup d’étudiants du Cordon Bleu étaient, comme moi, originaires de l’étranger. Observer ce multiculturalisme tout en apprenant la gastronomie française traditionnelle était tellement enrichissant ! ». Son diplôme obtenu, un monde nouveau s’ouvre à lui avec l’opportunité de travailler avec les plus grands Chefs dans des établissements prestigieux (Lasserre, Taillevent, La Grande Cascade, etc.). La rigueur dans la réalisation, l’éloge du savoir-faire, la recherche de la perfection dans le geste, la discipline presque martiale de la brigade, autant de valeurs universelles qui étaient chères à cet ancien Lieutenant de l’Armée de Terre. Après avoir été second de cuisine au Grand Véfour, il comprend ensuite, au contact de Guy Martin, que la cuisine gastronomique peut aussi s’inventer dans un laboratoire, sur une carte de bistrot parisien ou encore dans la cuisine d’un particulier.

Aujourd’hui, Aharon Politi est le directeur de YNRA consulting, consultant culinaire pour de nombreux établissements. Il anime également des ateliers et démonstrations pour l'école Bishulim, Académie des Hautes Études de l'Art Culinaire en Israël. Par ailleurs, il a créé sa propre entreprise de traiteur gastronomique, Le Traiteur, pour vivre sa passion et ne s’imposer comme limite que sa propre imagination.

L'aventure culinaire d’Alexandro débute en 2003 lorsqu'il décide de s'inscrire au Cordon Bleu Paris pour suivre le programme du Grand Diplôme.

Multilingue, sa passion pour la cuisine et son envie de découvrir des cultures étrangères le mènent jusqu'en Italie et en Thaïlande, où il obtient ses diplômes en Cuisines italienne et thaïlandaise.

Sa carrière professionnelle prend pied dans son pays d'origine, le Mexique, où il s'établit pendant deux ans avant de partir en Chine. Lors des Jeux Olympiques de Pékin, en 2008, il est nommé Chef de Cuisine pour le Comité Olympique international, le Comité Olympique canadien et la NBC. Après cette expérience couronnée de succès, il devient Chef Exécutif chez Kings Kitchen, à Shanghai, puis est recruté au Renaissance Hotel de Suzhou .

Alexandro est actuellement Chef Exécutif au Marriot City Centre Hotel, à Shangai.

Paula Passos est née au Brésil où elle obtient un diplôme en Publicité et un Master en Administration des Affaires.

Son histoire avec Le Cordon Bleu commence lors de vacances à Paris, en 2008. Elle assiste à une démonstration de cuisine et tombe amoureuse du lieu, des Chefs et de l’atmosphère chaleureuse qu’il y règne. Elle décide alors d’abandonner sa carrière, déménage à Paris et s’inscrit au Grand Diplôme Le Cordon Bleu.

« Dés mon premier jour à l’école, j’ai senti que je faisais partie de la « famille Le Cordon Bleu ». Des Chefs aux plongeurs, en passant par le personnel administratif, tout le monde est heureux de nous avoir à l’école. Il n’est pas toujours évident d’accomplir tout ce qu’il nous ai demandé de faire, mais nous sommes avant tout une équipe, nous travaillons ensemble pour préparer la meilleure cuisine !».

Paula a de merveilleux souvenirs de l’époque où elle était au Le Cordon Bleu, et elle n’oubliera jamais le jour où elle a rencontré Meryl Streep : « … c’était supposé être un dimanche de plus à Paris. J’étais invitée à rejoindre la brigade de cuisine de l’Ambassade américaine en tant qu’assistante pour la Première du film « Julie & Julia » et, tout à coup, mon actrice favorite est apparue à la réception ».

Inspirée par les ateliers de cuisine du Cordon Bleu Paris, Paula crée sa propre entreprise, La Cuisine des Amis (www.cuisinedesamis.com), une fois rentrée chez elle, au Brésil. Elle donne des cours de cuisine pour adultes et enfants, organise des buffets pour des entreprises et particuliers, et réalise des pâtisseries françaises.

Née à Charleston, en Caroline du Sud, Kathleen Marks Roseiro étudie le Français à l’Université de Charleston. Sa passion pour la pâtisserie lui est venue de sa mère, qui cuisinait toujours en utilisant des produits frais du jardin, mais également de Julia Child.

Après ses études, Kathleen emménage à Paris et devient assistante de professeur avant d’entamer le programme de pâtisserie au Cordon Bleu Paris. « J’ai choisi l’institut culinaire le plus populaire du monde », explique Kathleen.

Après avoir obtenu son diplôme, elle débute son stage dans la boulangerie-pâtisserie parisienne Blé sucré. Lorsque Kathleen était étudiante au Cordon Bleu, elle a été émerveillée par la démonstration du Chef Invité Marius Cauvin (restaurant l’Angle du Faubourg à Paris), et était résolue à travailler pour lui un jour. Pour son second stage, elle est acceptée à l’Angle du Faubourg et, grâce à son dévouement et sa motivation, elle rejoint l’équipe en mai 2010.

En mai 2011, Chef Laurent Poitevin, ancien Chef de Taillevent, Le Crillon, Le Bristol et L’Angle du Faubourg, est recruté pour ouvrir un nouveau restaurant de 40 couverts à l’Hotel Vernet. Kathleen accepte d’être en charge de la pâtisserie de ce luxueux hôtel où elle réalise également des desserts lors des fêtes privées.

Kathleen est non seulement tombée amoureuse de la pâtisserie française, mais également d’un Français avec qui elle s’est mariée à Charleston en août dernier. Le repas de son mariage a été pris en charge par le traiteur Cru Catering, géré par l’ancien étudiant Le Cordon Bleu John Zucker.

Casey Hickey a quitté son emploi de collectrice de fonds au sein d’une organisation à but non lucratif, basée à San-Francisco, pour aller suivre le Diplôme de Pâtisserie dans la célèbre école Le Cordon Bleu Paris, en pensant qu’elle était faite pour la pâtisserie et en souhaitant s’améliorer dans la préparation et la décoration de gâteaux. Cependant, à sa grande surprise, c’est séduite par le chocolat qu’elle est sortie du Cordon Bleu, ce qu’elle doit aux chefs enseignants tout comme au Salon du Chocolat de Paris et à son défilé de mode spécial chocolat. Après avoir reçu son diplôme de Pâtisserie, Casey a commencé à imaginer ce qu’elle pourrait faire de sa nouvelle passion pour le chocolat, rêvant de fabriquer ses propres chocolats, aussi agréables à regarder que savoureux à déguster. Elle savait qu’elle voulait combiner qualité et ingrédients hauts en saveur, et faire des associations originales afin de créer des saveurs inoubliables. Avec Mark Meissner, son ami de l’époque et aujourd’hui son époux, ils ont alors commencé à envisager le départ du monde des affaires de ce dernier, afin d’associer sa passion pour le vin avec les aspirations de sa femme. Après mûres réflexions, ils ont commencé à mettre sur pied leur projet, pour que leur rêve devienne réalité.

Casey a obtenu son certificat de chocolatier professionnel de l’École Chocolat de Vancouver, au Canada, et a travaillé dans plusieurs pâtisseries dans la Baie de San Francisco. Elle a également préparé des gâteaux de mariage et a expérimenté de nouvelles recettes dans sa cuisine, avec une liste d’ingrédients qui ne cesse de grandir. Mark a, quant à lui, étudié le vin et a débuté son parcours pour devenir sommelier.

Après un mariage, deux enfants et des recherches approfondies, Casey et Mark se sont lancés. En juin 2010, ils quittent la Californie pour Charlotte, en Caroline du Nord, et amorcent leur aventure en choisissant d’ouvrir un commerce de vins insolite, Petit Philippe, salle de dégustation et actuel point de vente exclusif des chocolats Twenty Dregrees™.

C’est en Décembre 2010, pour les achats des fêtes de fin d’année, que Casey et Mark ouvrent leur commerce. Les clients peuvent choisir parmi environ 20 différentes sortes de chocolats et de caramels, des plus traditionnels aux plus inattendus, ainsi que des confiseries de saison. Ils peuvent aussi avoir la chance de voir Casey dans son laboratoire, en train d’expérimenter de nouvelles associations d’ingrédients. Parmi ses récentes créations, il y a la Kashmir Pear, une poire pochée au vin safrané et à la cardamome enrobée de chocolat blanc, The Highlander, un whisky pur malt dans une ganache de chocolat au lait, ou encore Sweet Heat, un mélange de piments frais et séchés avec des fruits tropicaux. Encouragée par l’enthousiasme de ses clients, Casey a l’intention de vendre ses produits sur des marchés pour gourmets tout comme dans certaines épiceries situées dans les États-Unis du Sud-est, qu’elle va sélectionner dans les prochains mois.

Gastón Acurio est chef de cuisine, auteur, homme d’affaires et promoteur des arts culinaires péruviens. En 2005, il a été désigné « Entrepreneur de l’Année » par America Economía, la revue d’affaires la plus importante d’Amérique du Sud.

À la fin des années 80, il a suivi des cours de Droit à l’université, qu’il a décidé de quitter pour venir étudier les arts culinaires à l’école Le Cordon Bleu Paris, tant sa passion pour la cuisine était plus forte. C’est pendant ce séjour dans la capitale française qu’il a rencontré sa femme d’origine Allemande, Astrid, et, en 1994, ils ont ouvert le restaurant Astrid&Gastón, l’un des premiers établissements de « haute cuisine » péruvienne.

D’abord très influencé par la gastronomie française due à sa formation, Gastón s’est très vite familiarisé avec les ingrédients de son pays et s’est inspiré des traditions culinaires locales. En 2012, le restaurant obtient la 35ème place dans la « World's 50 Best Restaurants list », qui récence les 50 meilleurs restaurants au monde. Avec aujourd’hui 33 restaurants situés dans 12 pays différents, le groupe Acurio est à la tête de la révolution culinaire au Pérou.

En 2009, Chef Acurio a reçu la récompense internationale « Prince Claus of Holland » dans la catégorie « Mémoires collectives et Journalisme », pour son importante contribution à la culture et à son développement. Cette année là, dans le cadre du festival Madrid Fusión, il a reçu les honneurs du jury pour sa volonté de défendre la biodiversité du Pérou et de l’Amérique latine, et a été invité comme conférencier principal lors de l’édition 2011 de Madrid Fusión.

Lima est devenue la capitale gastronomique de l’Amérique du Sud et hôte de Mistura, le plus important festival culinaire de cette partie du monde. Gastón Acurio a conduit l’organisation de cet évènement pendant trois ans, en tant que Président de l’APEGA (Société péruvienne de la Gastronomie) en recevant, en 2011, 200 000 personnes venues du monde entier. De nos jours, il est toujours impliqué dans l’organisation de Mistura en tant que membre du Conseil.

Gastón est le tenant principal de l’Ecole de Cuisine Pachacutec, située dans l’une des zones les plus pauvres de Lima, qui permet aux jeunes défavorisés d’être formés auprès d’enseignants reconnus.

En tant qu’auteur, il a publié 20 ouvrages, tous devenus des « bestsellers » nationaux.
Sa dernière publication, 500 Años de Fusión (500 années de Fusion), a été élu, en 2008, Meilleur livre culinaire international aux Gourmand World Cookbook Awards. De plus, il est animateur d’une émission télévisée hebdomadaire sur le câble, « Aventura Culinaria » (L’Aventure culinaire), ainsi que de l’émission de Télé réalité « Master Chef ».

Diplômée à 20 ans de la prestigieuse école de cuisine française du Cordon Bleu à Londres, Nathalie Delormeau, a toujours gardé en elle cette passion gourmande et créative pour la gastronomie. De ses jeunes années professionnelles dans l’univers de la mode et de la décoration, Nathalie gardera un goût sûr pour les couleurs et les matières, une rigueur dans le détail, une affection toute particulière pour le beau, le bon et le charme.

C’est en 2001 que Nathalie se lance dans l’aventure de la restauration en ouvrant son mémorable Natachef, où cuisine imaginative et concept novateur ont su séduire une clientèle curieuse et raffiné. Sans jamais renoncer à ses passions, Nathalie aimait recevoir ses clients comme des amis, et s’est lancée dans la cuisine pour partager ses envies, ses créations et ses coups de cœur. C’est tout naturellement qu’elle proposait à ses clients d’acheter ses services d’art de la table, qui changeaient au gré des saisons et de son imagination Et la formule a séduit, par son sens aigu de l’échange et de la convivialité, la qualité de ses saveurs toujours renouvelées.

Forte de ce succès Parisien, elle revient aujourd’hui à ses premières amours « British », et décide de transformer l’univers aseptisé de la sandwicherie, en créant British Sandwich, un restaurant destiné à se décliner, où recette et concept s’unissent en parfaite harmonie

Cette femme active et dynamique n’en finit jamais d’inventer et d’innover, et lance une sandwicherie haut de gamme, associée à une épicerie fine, aux références exclusivement anglaises. Toutes les propositions se déclinent selon les saisons, et de ses envies. Nouveau rendez-vous des gastronomes…un peu pressés, British Sandwich est son nouveau défi, sa nouvelle passion.

Le concept reflète sa volonté de partager sa gourmandise et son goût pour les associations créatives. Fidèle à une certaine idée de l’élégance et de la gastronomie, elle réinterprète avec son œil de chef, les recettes d’antan et redonne au sandwich ses lettres de noblesse….anglaises bien entendu !!

Originaire d’Espagne, Laura a toujours été très intéressée par le monde de l’alimentation, comme le montre son parcours professionnel : elle a été Directrice de Contrôle Qualité dans l'industrie alimentaire et professeur de Technologie des Aliments à l’Université.

Lorsque son mari a quitté l’Espagne pour venir travailler en France, elle a vu là une occasion unique de réaliser l’un de ses rêves, à savoir devenir une véritable experte de la gastronomie française.

Ainsi, en 2008, Laura s’inscrit au Cordon Bleu Paris et obtient son Diplôme de Cuisine, puis les deux Certificats de Pâtisserie de Base et Pâtisserie Intermédiaire en 2010, qui lui ouvrent les portes de la cuisine et de la pâtisserie française.

Parallèlement à ces formations au Cordon Bleu, Laura effectue le Diplôme International de l'O.I.V. (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) en Management du secteur de la vigne et du vin, lui permettant de prendre contact avec les meilleurs vignerons français.

Après avoir été stagiaire au Cordon Bleu, ce qui lui a permis d’affermir ses techniques culinaires, Laura débute son parcours chez Nomiya, projet gastronomique innovatant en France, combinant un restaurant unique sur le toit du Palais de Tokyo dirigé par chef Gilles Stassart, avec un atelier de cuisine.

Lorsqu’elle rentre en Espagne, Laura décide de développer un projet similaire associant cuisine et formation : La Table de Laura est créée. Cette société, basée à Madrid, propose divers services : chef à domicile, organisation de repas spéciaux chez Laura et formation grâce à des ateliers de cuisine. Aujourd’hui, La Table de Laura est l’un des ambassadeurs de l’art de vivre à la Française dans la capitale espagnole.

« Le Cordon Bleu a été l’une des meilleures expériences de ma vie. Là-bas, j’ai passé des moments inouïs, j’ai connu des Chefs et des personnes exceptionnels qui ont su me transmettre leur passion pour la cuisine et le goût de la qualité. Paris et Le Cordon Bleu auront toujours une place dans mon cœur ».

Daniela est née à Barretos, dans l’État de São Paulo, au Brésil. Adolescente, elle décide de s’installer dans la capitale, São Paulo, et étudie puis travaille sur les marchés financiers pendant plus de 10 ans.

En 2009, elle décide de faire de sa passion d’enfance un métier : elle vient en France et s’inscrit au Cordon Bleu Paris pour effectuer le Grand Diplôme®, regroupant les programmes de cuisine et de pâtisserie.

De retour à São Paulo, elle réalise un stage au restaurant D.O.M. avec le célèbre Chef Alex Atala. Plus tard, elle s’associe avec un ami de longue date, Márcio Sylva, pour ouvrir le restaurant Oryza, Orysa signifiant « riz » en Latin, céréale qui est l’ingrédient principal de la carte. Márcio avait déjà une expérience très diversifiée dans le milieu de la gastronomie, puisqu’il a travaillé au restaurant branché Bouley, dans le quartier New-Yorkais de Tribeca, dans divers restaurants du chef Daniel Boulud à New York, et au Due Cuochi à São Paulo. Le jour de l’ouverture, ils ont reçu l’un des plus grands journalistes culinaires du Brésil et ont obtenu une très bonne critique.

« Mon expérience au Cordon Bleu a dépassé toutes mes attentes », a répondu Daniela lorsqu’on lui a demandé son opinion au sujet de l’école Le Cordon Bleu. « Les Chefs sont incroyables, j’ai également appris beaucoup de mes pairs, je me suis fait des amis pour la vie, et je suis tombée amoureuse de Paris ! »

En février, Daniela va ouvrir son second restaurant avec son frère dans sa ville natale, Barretos, qui mettra la cuisine contemporaine asiatique à l’honneur.

Forgé sous les étoiles Michelin, aux restaurants Arpège, Apicius et à l’Atelier de Joël Robuchon, Biné Volčič est l’un des meilleurs diplômés de la promotion 2007 de l’école Le Cordon Bleu. Il poursuit brillamment sa carrière en Slovénie, un petit mais magnifique pays d’Europe centrale.

Après une première formation à l’école d’hôtellerie et de restauration de Bled, Biné Volčič décide d’élargir son horizon. Sans même connaître la langue française, il débarque à Paris et s’inscrit à l’école Le Cordon Bleu. Le restaurant Arpège (3 étoiles) est ensuite la première cible du jeune Slovène.

Troisième meilleur diplômé de sa promotion, les portes du restaurant Apicius (2 étoiles) lui sont grandes ouvertes. D’abord comme stagiaire, puis pendant un an comme demi chef de partie, l’ancien élève du Cordon Bleu passe désormais ses journées dans la cuisine du célèbre Jean-Pierre Vigato. En janvier 2011, Biné Vol?i? est invité pour réaliser un stage dans le restaurant l’Atelier de Joël Robuchon (2 étoiles).

Après avoir crée son propre atelier culinaire Kitch’n’Art, Biné, rattrapé par ses origines, retourne en Slovénie. Il rentre alors à l’hôtel Livada Prestige (5 étoiles) à Murska Sobota, où il devient ainsi le plus jeune chef de cuisine de toute l’histoire des établissements de prestige slovènes. Son menu a été deux fois médaillé d’or au Concours national du tourisme et de la restauration (en 2009 et 2010).

Aujourd’hui chef du restaurant Gourmet Promenada à Bled, Biné continue d’intégrer les pratiques gastronomiques apprises en France en les mêlant à la tradition culinaire slovène.

Originaire de Jérusalem, en Israël, David Laor était dès le début de sa carrière professionnelle intéressé par la pâtisserie. Il débute en travaillant à la boulangerie-pâtisserie Ditra and Offer Bakers, située dans les Monts de Judée, à Jérusalem. Lorsqu’il réalise que la pâtisserie est sa véritable passion et qu’il souhaiterait exercer la profession de pâtissier, David s’inscrit au Cordon Bleu Paris et obtient son diplôme de pâtisserie en 2009.

« Mes études au Cordon Bleu ont été au delà de toutes mes attentes », explique Davi. « J’ai appris avec les meilleurs Chefs, travaillé avec les meilleurs ingrédients possibles et vécu dans Paris, capitale mondiale de la pâtisserie. Marcher dans les rues de Paris, partir à la recherche des pâtisseries et des marchés faisaient entièrement partie de mes études, de ma vie à Paris et de mon expérience au Cordon Bleu. »

Après l’obtention de son diplôme Cordon Bleu, David effectue un stage chef Arnauld Lahrer’s (Meilleur Ouvrier de France 2007), pâtissier chocolatier basé à Montmartre. Il suit ensuite un cours de chocolaterie à Paris, puis une spécialisation dans les pains et les pizzas en Italie.

De retour en Israël en 2010, il ouvre sa propre pâtisserie « à la Française » dans le village pittoresque de Ein-Kerem, près de Jérusalem, où il propose des viennoiseries, gâteaux, chocolats et confiseries réalisés à base des meilleurs ingrédients importés de France et d’Europe, en ayant recours aux techniques de travail classiques apprises lors de ses études. Les produits qu’il réalise sont commandés pour des occasions privées, livrés à des Coffee shops et à des boutiques de friandises, ou sont vendus directement dans son laboratoire.

Mary était directrice de l’association des anciens élèves de l’université médicale de Chicago lorsqu’elle a décidé de venir suivre le Grand Diplôme au Cordon Bleu. En 1999, elle ouvre son propre restaurant spécialisé dans la cuisine classique française, La petite folie, à Hyde Park (le quartier où vivait Barack Obama), et a recruté des diplômés le Cordon Bleu dans ses cuisines. Son mari, Mike, assure le devant de la scène, et, en tant qu’amateur de vins averti, suggère les vins aux clients. Récemment, le restaurant a été ajouté dans le premier guide Michelin de Chicago. Le restaurant propose également un service traiteur, pour les sociétés comme les particuliers, tout en personnalisant les menus et les services.

Lorsqu’on a demandé à Mary de commenter son expérience au Cordon Bleu, elle a dit ceci : « En faisant mon possible pour contribuer à la joie de vivre de nos clients, je réalise que depuis que je me suis lancée dans cette incroyable aventure, l’expérience déterminante qui influe sur quasiment toutes les décisions que je prends, est celle que j’ai eu au Cordon Bleu Paris ».

Mary a continué sur ceci : « … les mots d’encouragements, conseils et recommandations que m’a adressé cette école extraordinaire et talentueuse m’ont a la fois inspiré et ancré dans les traditions du plus honorable des métiers. »

Pour en savoir plus : www.lapetitefolie.com

Tout commence lorsque Weimar Gomez rencontre le chef enseignant du Cordon Bleu Paris, Patrick Terrien, en participant au festival gastronomique de Casa Medina, en Colombie. Inspiré par le chef, Weimar décide de s’inscrire au Cordon Bleu Paris pour y effectuer le Grand Diplôme. Après avoir été diplômé en 1995, Weimar poursuit sa formation dans des restaurants et hôtels réputés tels que le Château d’Artigny à Tours, le Château Unang à Avignon, La Cognette à Issoudun et Le Macchi à Châtel. Puis il devient Chef de Partie au restaurant Guy Savoy, à Paris.

Depuis mai 2000, Weimar travaille au restaurant gastronomique de l’Hôtel Four Season George V, le Cinq, où il a d’abord été Demi Chef de Partie, puis Sous-Chef. Deux mois après l’ouverture du restaurant, Le Cinq reçoit sa première étoile au Guide Michelin, puis la seconde peu de temps après. Actuellement, Weimar est le bras droit d’Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, chef du restaurant Le Cinq et de La Galerie, tous deux situés dans le même hôtel.

Lorsqu’on a demandé à Weimar ses impressions sur l’école Le Cordon Bleu, il a répondu : “ Le Cordon Bleu a été le point de départ de ma carrière. Cela m’a ouvert de nombreuses portes et m’a donné l’opportunité de rencontrer des gens remarquables dans le monde de la gastronomie française. Aujourd’hui, je fais partie de l’équipe de l’un des plus prestigieux restaurants au monde.

Penny était déjà une professionnelle talentueuse aux États-Unis avant de venir s’installer à Paris. Diplômée du Cordon Bleu avec les honneurs, elle a effectué son stage au Plaza Athénée, sous la houlette de Chef Christophe Michalak (vainqueur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2005), et de Chef Gérard Mulot. Penny a également suivi avec succès le programme des Hautes Études du Goût (HEG), un certificat d’études supérieures délivré par Le Cordon Bleu et l’université de Reims.

De retour à Chicago, elle a travaillé au restaurant MK en tant que chef de pâtisserie, avant d’être diplômée en Management culinaire à l’Institut des Arts d’Illinois. En mai 2010, Penny a ouvert sa première enseigne, « Penny’s pastries », traiteur spécialisé dans les desserts destinés à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier : des gâteaux pour les diabétiques et végétaliens, des desserts bio, ou encore des pâtisseries sans gluten.

Lorsqu’on a demandé à Penny de dire un mot sur le Cordon Bleu, voici ce qu’elle a répondu : « Le Cordon Bleu était ma deuxième maison, et aura toujours une place spéciale dans mon cœur. J’ai non seulement appris les bases de la cuisine et de la pâtisserie grâce à des enseignants exceptionnels que je considère aujourd’hui comme des amis, mais j’ai également côtoyé toutes sortes de personnes et découvert de nombreux endroits au cours de mes voyages. Mon expérience à Paris m’a rendue meilleure et m’a équipé au mieux pour monter ma propre société. Pour Penny’s pastries, j’ai repris les recettes que j’ai appris au Cordon Bleu et les ai transformé en des desserts délectables dont les gens atteints d’allergies alimentaires ou de problèmes de santé peuvent se régaler. Le Cordon Bleu m’a aidé à être créative et à me concentrer sur ma passion, la pâtisserie, que je suis maintenant fière de pouvoir partager. »

Pour en savoir plus sur Penny's Patries, visiter le site web où la page Facebook (en anglais)