Diplômée à 20 ans de la prestigieuse école de cuisine française du Cordon Bleu à Londres, Nathalie Delormeau, a toujours gardé en elle cette passion gourmande et créative pour la gastronomie. De ses jeunes années professionnelles dans l’univers de la mode et de la décoration, Nathalie gardera un goût sûr pour les couleurs et les matières, une rigueur dans le détail, une affection toute particulière pour le beau, le bon et le charme.

C’est en 2001 que Nathalie se lance dans l’aventure de la restauration en ouvrant son mémorable Natachef, où cuisine imaginative et concept novateur ont su séduire une clientèle curieuse et raffiné. Sans jamais renoncer à ses passions, Nathalie aimait recevoir ses clients comme des amis, et s’est lancée dans la cuisine pour partager ses envies, ses créations et ses coups de cœur. C’est tout naturellement qu’elle proposait à ses clients d’acheter ses services d’art de la table, qui changeaient au gré des saisons et de son imagination Et la formule a séduit, par son sens aigu de l’échange et de la convivialité, la qualité de ses saveurs toujours renouvelées.

Forte de ce succès Parisien, elle revient aujourd’hui à ses premières amours « British », et décide de transformer l’univers aseptisé de la sandwicherie, en créant British Sandwich, un restaurant destiné à se décliner, où recette et concept s’unissent en parfaite harmonie

Cette femme active et dynamique n’en finit jamais d’inventer et d’innover, et lance une sandwicherie haut de gamme, associée à une épicerie fine, aux références exclusivement anglaises. Toutes les propositions se déclinent selon les saisons, et de ses envies. Nouveau rendez-vous des gastronomes…un peu pressés, British Sandwich est son nouveau défi, sa nouvelle passion.

Le concept reflète sa volonté de partager sa gourmandise et son goût pour les associations créatives. Fidèle à une certaine idée de l’élégance et de la gastronomie, elle réinterprète avec son œil de chef, les recettes d’antan et redonne au sandwich ses lettres de noblesse….anglaises bien entendu !!

Originaire d’Espagne, Laura a toujours été très intéressée par le monde de l’alimentation, comme le montre son parcours professionnel : elle a été Directrice de Contrôle Qualité dans l'industrie alimentaire et professeur de Technologie des Aliments à l’Université.

Lorsque son mari a quitté l’Espagne pour venir travailler en France, elle a vu là une occasion unique de réaliser l’un de ses rêves, à savoir devenir une véritable experte de la gastronomie française.

Ainsi, en 2008, Laura s’inscrit au Cordon Bleu Paris et obtient son Diplôme de Cuisine, puis les deux Certificats de Pâtisserie de Base et Pâtisserie Intermédiaire en 2010, qui lui ouvrent les portes de la cuisine et de la pâtisserie française.

Parallèlement à ces formations au Cordon Bleu, Laura effectue le Diplôme International de l'O.I.V. (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) en Management du secteur de la vigne et du vin, lui permettant de prendre contact avec les meilleurs vignerons français.

Après avoir été stagiaire au Cordon Bleu, ce qui lui a permis d’affermir ses techniques culinaires, Laura débute son parcours chez Nomiya, projet gastronomique innovatant en France, combinant un restaurant unique sur le toit du Palais de Tokyo dirigé par chef Gilles Stassart, avec un atelier de cuisine.

Lorsqu’elle rentre en Espagne, Laura décide de développer un projet similaire associant cuisine et formation : La Table de Laura est créée. Cette société, basée à Madrid, propose divers services : chef à domicile, organisation de repas spéciaux chez Laura et formation grâce à des ateliers de cuisine. Aujourd’hui, La Table de Laura est l’un des ambassadeurs de l’art de vivre à la Française dans la capitale espagnole.

« Le Cordon Bleu a été l’une des meilleures expériences de ma vie. Là-bas, j’ai passé des moments inouïs, j’ai connu des Chefs et des personnes exceptionnels qui ont su me transmettre leur passion pour la cuisine et le goût de la qualité. Paris et Le Cordon Bleu auront toujours une place dans mon cœur ».

Daniela est née à Barretos, dans l’État de São Paulo, au Brésil. Adolescente, elle décide de s’installer dans la capitale, São Paulo, et étudie puis travaille sur les marchés financiers pendant plus de 10 ans.

En 2009, elle décide de faire de sa passion d’enfance un métier : elle vient en France et s’inscrit au Cordon Bleu Paris pour effectuer le Grand Diplôme®, regroupant les programmes de cuisine et de pâtisserie.

De retour à São Paulo, elle réalise un stage au restaurant D.O.M. avec le célèbre Chef Alex Atala. Plus tard, elle s’associe avec un ami de longue date, Márcio Sylva, pour ouvrir le restaurant Oryza, Orysa signifiant « riz » en Latin, céréale qui est l’ingrédient principal de la carte. Márcio avait déjà une expérience très diversifiée dans le milieu de la gastronomie, puisqu’il a travaillé au restaurant branché Bouley, dans le quartier New-Yorkais de Tribeca, dans divers restaurants du chef Daniel Boulud à New York, et au Due Cuochi à São Paulo. Le jour de l’ouverture, ils ont reçu l’un des plus grands journalistes culinaires du Brésil et ont obtenu une très bonne critique.

« Mon expérience au Cordon Bleu a dépassé toutes mes attentes », a répondu Daniela lorsqu’on lui a demandé son opinion au sujet de l’école Le Cordon Bleu. « Les Chefs sont incroyables, j’ai également appris beaucoup de mes pairs, je me suis fait des amis pour la vie, et je suis tombée amoureuse de Paris ! »

En février, Daniela va ouvrir son second restaurant avec son frère dans sa ville natale, Barretos, qui mettra la cuisine contemporaine asiatique à l’honneur.

Forgé sous les étoiles Michelin, aux restaurants Arpège, Apicius et à l’Atelier de Joël Robuchon, Biné Volčič est l’un des meilleurs diplômés de la promotion 2007 de l’école Le Cordon Bleu. Il poursuit brillamment sa carrière en Slovénie, un petit mais magnifique pays d’Europe centrale.

Après une première formation à l’école d’hôtellerie et de restauration de Bled, Biné Volčič décide d’élargir son horizon. Sans même connaître la langue française, il débarque à Paris et s’inscrit à l’école Le Cordon Bleu. Le restaurant Arpège (3 étoiles) est ensuite la première cible du jeune Slovène.

Troisième meilleur diplômé de sa promotion, les portes du restaurant Apicius (2 étoiles) lui sont grandes ouvertes. D’abord comme stagiaire, puis pendant un an comme demi chef de partie, l’ancien élève du Cordon Bleu passe désormais ses journées dans la cuisine du célèbre Jean-Pierre Vigato. En janvier 2011, Biné Vol?i? est invité pour réaliser un stage dans le restaurant l’Atelier de Joël Robuchon (2 étoiles).

Après avoir crée son propre atelier culinaire Kitch’n’Art, Biné, rattrapé par ses origines, retourne en Slovénie. Il rentre alors à l’hôtel Livada Prestige (5 étoiles) à Murska Sobota, où il devient ainsi le plus jeune chef de cuisine de toute l’histoire des établissements de prestige slovènes. Son menu a été deux fois médaillé d’or au Concours national du tourisme et de la restauration (en 2009 et 2010).

Aujourd’hui chef du restaurant Gourmet Promenada à Bled, Biné continue d’intégrer les pratiques gastronomiques apprises en France en les mêlant à la tradition culinaire slovène.

Originaire de Jérusalem, en Israël, David Laor était dès le début de sa carrière professionnelle intéressé par la pâtisserie. Il débute en travaillant à la boulangerie-pâtisserie Ditra and Offer Bakers, située dans les Monts de Judée, à Jérusalem. Lorsqu’il réalise que la pâtisserie est sa véritable passion et qu’il souhaiterait exercer la profession de pâtissier, David s’inscrit au Cordon Bleu Paris et obtient son diplôme de pâtisserie en 2009.

« Mes études au Cordon Bleu ont été au delà de toutes mes attentes », explique Davi. « J’ai appris avec les meilleurs Chefs, travaillé avec les meilleurs ingrédients possibles et vécu dans Paris, capitale mondiale de la pâtisserie. Marcher dans les rues de Paris, partir à la recherche des pâtisseries et des marchés faisaient entièrement partie de mes études, de ma vie à Paris et de mon expérience au Cordon Bleu. »

Après l’obtention de son diplôme Cordon Bleu, David effectue un stage chef Arnauld Lahrer’s (Meilleur Ouvrier de France 2007), pâtissier chocolatier basé à Montmartre. Il suit ensuite un cours de chocolaterie à Paris, puis une spécialisation dans les pains et les pizzas en Italie.

De retour en Israël en 2010, il ouvre sa propre pâtisserie « à la Française » dans le village pittoresque de Ein-Kerem, près de Jérusalem, où il propose des viennoiseries, gâteaux, chocolats et confiseries réalisés à base des meilleurs ingrédients importés de France et d’Europe, en ayant recours aux techniques de travail classiques apprises lors de ses études. Les produits qu’il réalise sont commandés pour des occasions privées, livrés à des Coffee shops et à des boutiques de friandises, ou sont vendus directement dans son laboratoire.

Mary était directrice de l’association des anciens élèves de l’université médicale de Chicago lorsqu’elle a décidé de venir suivre le Grand Diplôme au Cordon Bleu. En 1999, elle ouvre son propre restaurant spécialisé dans la cuisine classique française, La petite folie, à Hyde Park (le quartier où vivait Barack Obama), et a recruté des diplômés le Cordon Bleu dans ses cuisines. Son mari, Mike, assure le devant de la scène, et, en tant qu’amateur de vins averti, suggère les vins aux clients. Récemment, le restaurant a été ajouté dans le premier guide Michelin de Chicago. Le restaurant propose également un service traiteur, pour les sociétés comme les particuliers, tout en personnalisant les menus et les services.

Lorsqu’on a demandé à Mary de commenter son expérience au Cordon Bleu, elle a dit ceci : « En faisant mon possible pour contribuer à la joie de vivre de nos clients, je réalise que depuis que je me suis lancée dans cette incroyable aventure, l’expérience déterminante qui influe sur quasiment toutes les décisions que je prends, est celle que j’ai eu au Cordon Bleu Paris ».

Mary a continué sur ceci : « … les mots d’encouragements, conseils et recommandations que m’a adressé cette école extraordinaire et talentueuse m’ont a la fois inspiré et ancré dans les traditions du plus honorable des métiers. »

Pour en savoir plus : www.lapetitefolie.com

Tout commence lorsque Weimar Gomez rencontre le chef enseignant du Cordon Bleu Paris, Patrick Terrien, en participant au festival gastronomique de Casa Medina, en Colombie. Inspiré par le chef, Weimar décide de s’inscrire au Cordon Bleu Paris pour y effectuer le Grand Diplôme. Après avoir été diplômé en 1995, Weimar poursuit sa formation dans des restaurants et hôtels réputés tels que le Château d’Artigny à Tours, le Château Unang à Avignon, La Cognette à Issoudun et Le Macchi à Châtel. Puis il devient Chef de Partie au restaurant Guy Savoy, à Paris.

Depuis mai 2000, Weimar travaille au restaurant gastronomique de l’Hôtel Four Season George V, le Cinq, où il a d’abord été Demi Chef de Partie, puis Sous-Chef. Deux mois après l’ouverture du restaurant, Le Cinq reçoit sa première étoile au Guide Michelin, puis la seconde peu de temps après. Actuellement, Weimar est le bras droit d’Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, chef du restaurant Le Cinq et de La Galerie, tous deux situés dans le même hôtel.

Lorsqu’on a demandé à Weimar ses impressions sur l’école Le Cordon Bleu, il a répondu : “ Le Cordon Bleu a été le point de départ de ma carrière. Cela m’a ouvert de nombreuses portes et m’a donné l’opportunité de rencontrer des gens remarquables dans le monde de la gastronomie française. Aujourd’hui, je fais partie de l’équipe de l’un des plus prestigieux restaurants au monde.

Penny était déjà une professionnelle talentueuse aux États-Unis avant de venir s’installer à Paris. Diplômée du Cordon Bleu avec les honneurs, elle a effectué son stage au Plaza Athénée, sous la houlette de Chef Christophe Michalak (vainqueur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2005), et de Chef Gérard Mulot. Penny a également suivi avec succès le programme des Hautes Études du Goût (HEG), un certificat d’études supérieures délivré par Le Cordon Bleu et l’université de Reims.

De retour à Chicago, elle a travaillé au restaurant MK en tant que chef de pâtisserie, avant d’être diplômée en Management culinaire à l’Institut des Arts d’Illinois. En mai 2010, Penny a ouvert sa première enseigne, « Penny’s pastries », traiteur spécialisé dans les desserts destinés à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier : des gâteaux pour les diabétiques et végétaliens, des desserts bio, ou encore des pâtisseries sans gluten.

Lorsqu’on a demandé à Penny de dire un mot sur le Cordon Bleu, voici ce qu’elle a répondu : « Le Cordon Bleu était ma deuxième maison, et aura toujours une place spéciale dans mon cœur. J’ai non seulement appris les bases de la cuisine et de la pâtisserie grâce à des enseignants exceptionnels que je considère aujourd’hui comme des amis, mais j’ai également côtoyé toutes sortes de personnes et découvert de nombreux endroits au cours de mes voyages. Mon expérience à Paris m’a rendue meilleure et m’a équipé au mieux pour monter ma propre société. Pour Penny’s pastries, j’ai repris les recettes que j’ai appris au Cordon Bleu et les ai transformé en des desserts délectables dont les gens atteints d’allergies alimentaires ou de problèmes de santé peuvent se régaler. Le Cordon Bleu m’a aidé à être créative et à me concentrer sur ma passion, la pâtisserie, que je suis maintenant fière de pouvoir partager. »

Pour en savoir plus sur Penny's Patries, visiter le site web où la page Facebook (en anglais)