Avis des étudiants

Chef de cuisine, auteur et homme d’affaires péruvien, Gastón Acurio est un grand promoteur des arts culinaires de son pays. À la fin des années 80, il suit des cours de Droit à l’université, qu’il décide de quitter pour venir étudier les arts culinaires à l’école Le Cordon Bleu Paris, tant sa passion pour la cuisine est forte. Fort de son succès, Gaston revient en France, à Paris en 2015 pour ouvrir un nouveau restaurant.

L’année proposée au Cordon Bleu Paris est une expérience à faire au moins une fois dans sa vie. Les mois sont intensifs et durs mais lorsque l’on voit le résultat final, on ne peut qu’être bouche bée. Moi qui n'avais jamais analysé un verre, une bouteille, un cépage, une région, ... La curiosité était de taille et m'a fait ouvrir les yeux et fait découvrir la beauté de ce secteur. Marketing, communication, management, savoir vivre, … On en apprenait tous les jours. Les intervenants sont professionnels, surtout à l'écoute et disponibles ce qui est un gros point fort.

Je souhaitais apprendre la base de la cuisine française, qui est pour moi la meilleure au monde. L’école Le Cordon Bleu jouit d’une réputation internationale, dispose d’un enseignement de grande qualité et permet de déboucher sur des stages prestigieux. C’est un très bon bagage pour une carrière professionnelle aux quatre coins du monde.

J’y ai appris les bases de la cuisine, une bonne organisation et la possibilité de développer ma créativité. J’ai également réalisé un stage au sein de l’établissement Le Galopin grâce à ma formation à l’école.

Je rêvais d’apprendre la cuisine française au sein de l’établissement qui me convenait le mieux : Le Cordon Bleu.

En plus d’avoir l’opportunité d’étudier dans un environnement multiculturel, Le Cordon Bleu m'a donné les outils et la motivation pour pouvoir concrétiser mon objectif : ouvrir ma propre boutique

J’ai choisi l’école Le Cordon Bleu Paris car c’est un Institut d’arts culinaires reconnu à l’international pour ses diplômes. Alors que je cherchais à réaliser mon rêve, étudier les arts culinaires, j’ai pris connaissance de la bourse offerte par la Fondation James Beard. Il m’a fallu trois semaines pour préparer mon dossier de candidature. Il s’agissait d’écrire un article sur la nécessité de recevoir cette bourse pour financer mon cursus à l’école Le Cordon Bleu Paris. Sans cette bourse de la Fondation James Beard, je n’aurais pas été capable de financer mes études à Le Cordon Bleu Paris.

Mon stage chez Pierre Hermé a été une excellente expérience pour moi. Il m'a permis d'approfondir les techniques apprises à l'école pendant deux mois. J'ai eu l'occasion de travailler à tous les postes, de la production des bases au dressage des desserts et j'ai également eu la chance de travailler aux côtés de chefs très compétents.

J'ai été, une nouvelle fois, comblé par notre séjour : j’ai trouvé l'expérience très riche et la découverte de Cognac m'a beaucoup plu. La visite des différentes maisons permet, bien sûr, de bien comprendre leur style et leur philosophie. Sans oublier la visite de la tonnellerie Doureau car je ne réalisais pas l’importance du travail du bois et son influence sur les styles de cognacs.

Le Cordon Bleu a été le point de départ de ma carrière. Cela m’a ouvert de nombreuses portes et m’a donné l’opportunité de rencontrer des gens remarquables dans le monde de la gastronomie française. Aujourd’hui, je fais partie de l’équipe de l’un des plus prestigieux restaurants au monde.

Mes études au Cordon Bleu ont été au delà de toutes mes attentes. J’ai appris avec les meilleurs Chefs, travaillé avec les meilleurs ingrédients possibles et vécu dans Paris, capitale mondiale de la pâtisserie.

Le Cordon Bleu a été l’une des meilleures expériences de ma vie. Là-bas, j’ai passé des moments inouïs, j’ai connu des Chefs et des personnes exceptionnels qui ont su me transmettre leur passion pour la cuisine et le goût de la qualité.

Dès mon premier jour à l’école, j’ai senti que je faisais partie de la famille Le Cordon Bleu. Des Chefs aux plongeurs, en passant par le personnel administratif, tout le monde est heureux de nous accueillir à l’école. Ce n’est pas toujours évident d’accomplir tout ce qu’il nous est demandé de faire, mais nous sommes avant tout une équipe, nous travaillons ensemble pour préparer la meilleure cuisine !

Un condensé de technique, de théorie, de pratique, de contacts, de visites qui vous instruisent et vous forment au monde du vin.

J'ai été très heureuse d'apprendre que l'un de nos voyages serait à Cognac. J'avais très envie de voir son mode d'élaboration et tous ces chais. Cela a été intéressant de découvrir plusieurs facettes de Cognac, en passant par de petits vignerons jusqu'aux grands groupes. En voyant le programme, on aurait pu penser que cela faisait beaucoup de visites pour un seul produit, mais nous avons pu comprendre les différences de qualités, de style, d'élaboration et de fonctionnement pour toutes ces maisons. Nous avons toujours été reçus très chaleureusement dans des cadres magnifiques. Je remercie encore une fois Le Cordon Bleu de nous faire vivre des moments pareils : c'est une chance incroyable !

J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.

Notre classe a visité diverses maisons de cognac : des plus petites et plus « artisanales », comme Tesseron, aux plus grandes comme Hennessy. Nous avons pu déguster plusieurs sélections de cognacs et nous avons également eu des accords avec des mets à chaque dégustation. Chaque hôte était très accueillant et m’ont fait me sentir la bienvenue et très à l’aise. Avoir la chance de voir l’approche pratique de chaque distillateur fut très spécial. C’était vraiment une expérience incroyable que d’être à l’autre bout du monde en train de déguster un cognac. Ce voyage fut aussi très luxueux car le château dans lequel nous séjournions était très classiquement français et décoré.

Je suis venu suivre des cours de cuisine parce que ça a toujours été mon rêve d’étudier la cuisine française et qui plus est à Paris ! De plus, j'avais des amis qui avaient déjà étudié à l’institut Le Cordon Bleu, mais à Londres. Quand je suis arrivé au Cordon Bleu, j’ai eu le plaisir d’être formé par des Chefs qui m'ont appris à apprécier et respecter les produits comme ils sont vraiment.

La cuisine a toujours été une passion pour moi. À l’école, on nous a appris une multitude de recettes et de techniques incroyables et nous étions impatients de les refaire chez nous. Quelques fois, nous avons vraiment cuisiné des plats que nous avions vus en classe : on les a emballés comme pour un pique-nique et on les a dégustés, avec nos amis parisiens, un peu partout dans Paris. C’était délicieux et très sympa ! Une façon géniale d’utiliser ce que nous avions appris à l’école.

Le Grand Diplome c’est l’incarnation de la formation culinaire grâce aux Chefs qui transmettent un héritage culinaire à ceux qui ont la volonté et le courage de faire partie d’une profession si créative et passionnée.

La vallée de la Rhône est une de mes régions favorites et ce voyage m’a permis de voir le terroir de plus près. Les rencontres avec les vignerons and les dégustations n’ont fait qu’accroître mes connaissances sur les grands vins du Rhône. Le temps parfait que nous avons eu et les très beaux paysages ont été un bonus !

Passer ces trois jours dans la vallée du Rhône n’a fait qu’augmenter nos connaissances en matière de vins. Déguster ces vins formidables et rendre visite à tous les vignerons, qu’ils soient industriels ou indépendants, évoque de nombreuses idées et nous aide à avoir de l’expérience avec les vins. J’ai beaucoup aimé ce voyage avec le Cordon Bleu.

J’ai trouvé que ce voyage était très réussi : tous les vignobles que nous avons visités ont été très intéressants et la région est fantastique ! Ce fut mon voyage préféré de toute l’année !

Je conjugue désormais passion et vie professionnelle ce qui était pour moi un objectif depuis de nombreuses années. Je m’attache à proposer des vins et spiritueux de qualité, originaux et quelques fois rares dans l’objectif de toujours satisfaire mes clients. La formation reçue à l’institut Le Cordon Bleu m’a donné l’opportunité de compléter ce réseau grâce aux rencontres avec les différents intervenants (sommeliers, agents, représentants des appellations, etc.) Tout ceci sans oublier les voyages dans les vignobles de France, les salons professionnels fréquentés pendant la formation, les nombreuses dégustations réalisées pendant les cours ou encore les vins sélectionnés par M. Ramage.

Après avoir terminé mes études et reçu un diplôme d’une école de gastronomie à Rio de Janeiro, je suis venue à Paris pour me spécialiser et apprendre les techniques du Cordon Bleu. C’est ainsi que j’ai commencé à aimer la pâtisserie et toutes ses techniques. De plus, la pâtisserie nécessite un sens du détail que j’apprécie beaucoup. Après avoir étudié à l’institut Le Cordon Bleu Paris, j’ai découvert ce que je voulais faire pour le reste de ma vie. Je garde également un souvenir particulier des Chefs : nous pouvions sentir l'amour qu'ils avaient pour leur métier et pour l’enseignement.