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Formation complète pour créer un concept de restauration

Cette formation apporte aux étudiants les connaissances managériales, ainsi que les compétences requises pour créer un concept d'entreprise. Les étudiants vont créer leur entreprise, élaborer leur concept, leur carte pour un restaurant ou un autre type de commercialisation de production alimentaire de leur choix, et devront savoir gérer l’administration d’une cuisine. 

Le Diplôme en Management Culinaire apporte tous les éléments, en 3 mois, pour personnaliser son projet, ses recettes, la gestion des coûts, la gestion de cuisine.

2 rentrées par an : avril et octobre

Informations clés

Langues d’enseignement : Français et anglais

Durée du programme : 3 mois

Prix : 7 200 € (incluant les frais d’inscription, les ustensiles et toutes les dégustations)

Nombre d’heures de cours : environ 24 heures par semaine

Prérequis :

  • Être titulaire du Grand Diplôme®, du Diplôme de Cuisine ou du Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu, ou équivalent, ou justifier d’une expérience professionnelle significative de cuisine ou de pâtisserie
  • Lettre de motivation (500 mots) et entretien

Détails du Diplôme en Management Culinaire

  • Structure du Diplôme en Management Culinaire

    Le Diplôme en Management Culinaire permet la découverte des tendances françaises et mondiales de la restauration actuelle. Il se réfère constamment à la créativité et à l’identification de ses futures productions alimentaires.

    250h de formation réparties sur 11 semaines

    Au cours de la formation, 130h seront accordées à la pratique technique et 120h au Management et à la création et gestion d’entreprise

  • Contenu des cours

    Innovation culinaire - Techniques culinaires avancées - 60h

    • Évaluation sensorielle
    • Conservation des aliments
    • Créations de menus (entrées, plat principal, dessert, canapés, tapas)
    • Accords Mets et Vins
    • Présentation à l’assiette
    • Concepts culinaires et création thématiques
    • Créer, réaliser et présenter son concept
    • ...

    Vins et spiritueux - 24h

    • Connaissances du secteur économique et des productions
    • Évaluer la qualité d'un vin
    • Dégustation et description des vins
    • Accords Mets et Vins, conseils, service du vin
    • Stockage, constituer la cave
    • La carte des vins et coût

    Gastronomie et tendances alimentaires - 24h

    • Connaissance des tendances et leur cycle
    • Nutrition / Allergènes
    • Démarche durable

    Hygiène alimentaire et sécurité - 22h

    Concepts de menu et marketing - 24h

    • Développer un concept gastronomique
    • Plan marketing et développement d’entreprise
    • Le menu, comme outil marketing
    • Lisibilité du client - La marque
    • Média sociaux et promotion
    • Marketing mix

    Contrôle des coûts - 24h

    • Contrôle des coûts en cuisine - rôle du gestionnaire
    • Évaluer les plats et calculs de rendements
    • Tarification
    • Contrôle des ventes en F&B
    • Analyse des menus

    Gestion professionnelle de la cuisine - 24h

    • Les rôles du chef, Manager de la cuisine
    • Recrutement des équipes
    • Plannings et management
    • Couts de la main-d’œuvre et équipements
    • Management de la qualité
    • Gérer son personnel

    L'environnement commercial - 24h

    • Business plan
    • Création d'entreprise de restauration
    • Gestion de budgets
    • Identification commerciale du projet
    • Lancement de projet

    Développement professionnel - 24 h

    • Visites professionnelles, conférences, communication, travail tutoré et examens

    Examen : création et présentation de son concept d’entreprise

  • A qui s’adresse le Diplôme en Management Culinaire
    Le programme s'adresse spécifiquement aux professionnels des arts culinaires.
  • Modalités d'inscription au Diplôme en Management Culinaire

    5 étapes :

    • Étape 1 : Préparation du dossier de candidature au Diplôme en Management Culinaire
    • Étape 2 : Envoi du dossier de candidature
    • Étape 3 : Examen du dossier par le Jury d'admissions
    • Étape 4 : Entretien individuel et évaluation du projet professionnel si le dossier est retenu par le Jury d'admissions
    • Étape 5 : Règlement des frais de scolarité
    • Étape 6 : Finalisation de l'inscription
  • Rentrées et inscription
    Désolé. L'information n'est pas disponible pour le moment.

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