Diplôme en Management Culinaire

Le Diplôme de Management Culinaire s'adresse aux experts dans les techniques culinaires qui souhaitent renforcer leurs compétences entrepreneuriales. Notre objectif est d'accompagner les étudiants pas à pas dans leur projet entrepreneuriale.

Innovation culinaire - Techniques culinaires avancées - 60h

• Évaluation sensorielle
• Conservation des aliments
• Créations de menus (entrées, plat principal, dessert, canapés, tapas)
• Accords Mets et Vins
• Présentation à l’assiette
• Concepts culinaires et création thématiques
• Créer, réaliser et présenter son concept
• ...

Vins et spiritueux - 24h

• Connaissances du secteur économique et des productions
• Évaluer la qualité d'un vin
• Dégustation et description des vins
• Accords Mets et Vins, conseils, service du vin
• Stockage, constituer la cave
• La carte des vins et coût

Gastronomie et tendances alimentaires - 24h

• Connaissance des tendances et leur cycle
• Nutrition / Allergènes
• Démarche durable

Hygiène alimentaire et sécurité - 22h

Concepts de menu et marketing - 24h

• Développer un concept gastronomique
• Plan marketing et développement d’entreprise
• Le menu, comme outil marketing
• Lisibilité du client - La marque
• Média sociaux et promotion
• Marketing mix

Contrôle des coûts - 24h

• Contrôle des coûts en cuisine - rôle du gestionnaire
• Évaluer les plats et calculs de rendements
• Tarification
• Contrôle des ventes en F&B
• Analyse des menus

Gestion professionnelle de la cuisine - 24h

• Les rôles du chef, Manager de la cuisine
• Recrutement des équipes
• Plannings et management
• Couts de la main-d’œuvre et équipements
• Management de la qualité
• Gérer son personnel

L'environnement commercial - 24h

• Business plan
• Création d'entreprise de restauration
• Gestion de budgets
• Identification commerciale du projet
• Lancement de projet

Développement professionnel - 24 h

• Visites professionnelles, conférences, communication, travail tutoré et examens

Examen : création et présentation de son concept d’entreprise