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Formation complète pour créer un concept de restauration

Cette formation apporte aux étudiants les connaissances managériales, ainsi que les compétences requises pour créer un concept d'entreprise. Les étudiants vont créer leur entreprise, élaborer leur concept, leur carte pour un restaurant ou un autre type de commercialisation de production alimentaire de leur choix, et devront savoir gérer l’administration d’une cuisine. 

Le Diplôme en Management Culinaire apporte tous les éléments, en 3 mois, pour personnaliser son projet, ses recettes, la gestion des coûts, la gestion de cuisine.

Objectifs :



A qui s'adresse ce programme ?

Le Diplôme de Management Culinaire s'adresse aux experts dans les techniques culinaires qui souhaitent renforcer leurs compétences entrepreneuriales. Notre objectif est d'accompagner les étudiants pas à pas dans leur projet entrepreneurial.



Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Être titulaire du Grand Diplôme®, du Diplôme de Cuisine ou du Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu, ou équivalent, ou justifier d’une expérience professionnelle significative de cuisine ou de pâtisserie.
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Lettre de motivation (500 mots) et entretien

Rentrées par an : janvier, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. Évaluation continue tout au long du programme. Examens pratiques et écrits.
Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais
Diplôme obtenu : Le Diplôme de Management Culinaire est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.



Détails du Diplôme en Management Culinaire

  • Contenu du programme

    Innovation culinaire - Techniques culinaires avancées - 60h

    • Évaluation sensorielle
    • Conservation des aliments
    • Créations de menus (entrées, plat principal, dessert, canapés, tapas)
    • Accords Mets et Vins
    • Présentation à l’assiette
    • Concepts culinaires et création thématiques
    • Créer, réaliser et présenter son concept
    • ...

    Vins et spiritueux - 24h

    • Connaissances du secteur économique et des productions
    • Évaluer la qualité d'un vin
    • Dégustation et description des vins
    • Accords Mets et Vins, conseils, service du vin
    • Stockage, constituer la cave
    • La carte des vins et coût

    Gastronomie et tendances alimentaires - 24h

    • Connaissance des tendances et leur cycle
    • Nutrition / Allergènes
    • Démarche durable

    Hygiène alimentaire et sécurité - 22h

    Concepts de menu et marketing - 24h

    • Développer un concept gastronomique
    • Plan marketing et développement d’entreprise
    • Le menu, comme outil marketing
    • Lisibilité du client - La marque
    • Média sociaux et promotion
    • Marketing mix

    Contrôle des coûts - 24h

    • Contrôle des coûts en cuisine - rôle du gestionnaire
    • Évaluer les plats et calculs de rendements
    • Tarification
    • Contrôle des ventes en F&B
    • Analyse des menus

    Gestion professionnelle de la cuisine - 24h

    • Les rôles du chef, Manager de la cuisine
    • Recrutement des équipes
    • Plannings et management
    • Couts de la main-d’œuvre et équipements
    • Management de la qualité
    • Gérer son personnel

    L'environnement commercial - 24h

    • Business plan
    • Création d'entreprise de restauration
    • Gestion de budgets
    • Identification commerciale du projet
    • Lancement de projet

    Développement professionnel - 24 h

    • Visites professionnelles, conférences, communication, travail tutoré et examens

    Examen : création et présentation de son concept d’entreprise

  • Durée et Frais de Scolarité

    Durée : 3 mois
    Frais de scolarité : 7 200 €.
    Ces frais incluent les frais de dossier, le contenu pédagogique et les activités.

    Kit étudiant : Les participants non déjà inscrits à l'une des formations Le Cordon Bleu en arts culinaires doivent prévoir un montant supplémentaire pour le Kit Etudiant, non inclus dans les frais de scolarité, de 1200 €

  • Rentrées et inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    5 janv. 2022 - 25 mars 2022 ( Standard )
    € 7,200.00
    4 juil. 2022 - 23 sept. 2022 ( Standard )
    € 7,200.00
    3 oct. 2022 - 16 déc. 2022 ( Standard )
    € 7,200.00
    2023
    4 janv. 2023 - 24 mars 2023 ( Standard )
    € 7,200.00
    3 avr. 2023 - 23 juin 2023 ( Standard )
    € 7,200.00
    3 juil. 2023 - 22 sept. 2023 ( Standard )
    € 7,200.00
    2 oct. 2023 - 15 déc. 2023 ( Standard )
    € 7,200.00

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