Diplôme en Management Culinaire

Le Diplôme en Management Culinaire permet la découverte des tendances françaises et mondiales de la restauration actuelle. Il se réfère constamment à la créativité et à l’identification de ses futures productions alimentaires.

250h de formation réparties sur 11 semaines

Au cours de la formation, 130h seront accordées à la pratique technique et 120h au Management et à la création et gestion d’entreprise

Innovation culinaire - Techniques culinaires avancées - 60h

• Évaluation sensorielle
• Conservation des aliments
• Créations de menus (entrées, plat principal, dessert, canapés, tapas)
• Accords Mets et Vins
• Présentation à l’assiette
• Concepts culinaires et création thématiques
• Créer, réaliser et présenter son concept
• ...

Vins et spiritueux - 24h

• Connaissances du secteur économique et des productions
• Évaluer la qualité d'un vin
• Dégustation et description des vins
• Accords Mets et Vins, conseils, service du vin
• Stockage, constituer la cave
• La carte des vins et coût

Gastronomie et tendances alimentaires - 24h

• Connaissance des tendances et leur cycle
• Nutrition / Allergènes
• Démarche durable

Hygiène alimentaire et sécurité - 22h

Menu Concepts & Marketing - 24h

Développer un concept gastronomique
• Plan marketing et développement d’entreprise
• Le menu, comme outil marketing
• Lisibilité du client - La marque
• Média sociaux et promotion
• Marketing mix

Contrôle des coûts - 24h

• Contrôle des coûts en cuisine - rôle du gestionnaire
• Évaluer les plats et calculs de rendements
• Tarification
• Contrôle des ventes en F&B
• Analyse des menus

Gestion professionnelle de la cuisine - 24h

• Les rôles du chef, Manager de la cuisine
• Recrutement des équipes
• Plannings et management
• Couts de la main-d’œuvre et équipements
• Management de la qualité
• Gérer son personnel

L'environnement commercial - 24h

• Business plan
• Création d'entreprise de restauration
• Gestion de budgets
• Identification commerciale du projet
• Lancement de projet

Développement professionnel - 24 h

• Visites professionnelles, conférences, communication, travail tutoré et examens

Examen : création et présentation de son concept d’entreprise

Le programme s'adresse spécifiquement aux diplômés Le Cordon Bleu ayant suivi une formation en arts culinaires.

5 étapes :

• Étape 1 : Préparation du dossier de candidature au Diplôme en Management Culinaire
• Étape 2 : Envoi du dossier de candidature
• Étape 3 : Examen du dossier par le Jury d'admissions
• Étape 4 : Entretien individuel et évaluation du projet professionnel si le dossier est retenu par le Jury d'admissions
• Étape 5 : Règlement des frais de scolarité
• Étape 6 : Finalisation de l'inscription