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Formation complète pour créer un concept de restauration

Cette formation apporte aux étudiants les connaissances managériales, ainsi que les compétences requises pour créer un concept d'entreprise. Les étudiants vont créer leur entreprise, élaborer leur concept, leur carte pour un restaurant ou un autre type de commercialisation de production alimentaire de leur choix, et devront savoir gérer l’administration d’une cuisine. 

Le Diplôme en Management Culinaire apporte tous les éléments, en 3 mois, pour personnaliser son projet, ses recettes, la gestion des coûts, la gestion de cuisine.





Objectifs généraux de la formation :




A qui s'adresse ce programme ?

Ce programme s'adresse à tous ceux souhaitant créer leur entreprise culinaire et ayant reçu une certification reconnue de leur compétence en cuisine, pâtisserie et/ou boulangerie, ainsi qu'à tous les étudiants de l'institut Le Cordon Bleu Paris ayant obtenu le Grand Diplôme® ou un diplôme de Cuisine, de Pâtisserie et/ou de Boulangerie, ou bien pouvant démontrer et justifier d'une expérience en milieu professionnel de « Cuisine » ou « Pâtisserie » d’au moins 2 ans.



Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Être titulaire du Grand Diplôme®, du Diplôme de Cuisine ou du Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu, ou équivalent, ou justifier d’une expérience professionnelle significative (au moins 2 ans) de cuisine ou de pâtisserie.
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Lettre de motivation (500 mots)

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre

Méthode d'enseignement : Ateliers pratiques, ateliers d'exercices et de création

Langues : Les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais

Diplôme obtenu : Le Diplôme en Management Culinaire est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionnel à la réussite de l'examen final.



Détails du Diplôme en Management Culinaire

  • Contenu du programme

    Innovation culinaire - Techniques culinaires avancées

    • Évaluation sensorielle
    • Conservation des aliments
    • Créations de menus (entrées, plat principal, dessert, canapés, tapas)
    • Accords Mets et Vins
    • Présentation à l’assiette
    • Concepts culinaires et création thématiques
    • Créer, réaliser et présenter son concept
    • ...

    Vins et spiritueux

    • Connaissances du secteur économique et des productions
    • Évaluer la qualité d'un vin
    • Dégustation et description des vins
    • Accords Mets et Vins, conseils, service du vin
    • Stockage, constituer la cave
    • La carte des vins et coût

    Gastronomie et tendances alimentaires

    • Connaissance des tendances et leur cycle
    • Nutrition / Allergènes
    • Démarche durable

    Hygiène alimentaire et sécurité

    Concepts de menu et marketing

    • Développer un concept gastronomique
    • Plan marketing et développement d’entreprise
    • Le menu, comme outil marketing
    • Lisibilité du client - La marque
    • Médias sociaux et promotion
    • Marketing mix

    Contrôle des coûts

    • Contrôle des coûts en cuisine - rôle du gestionnaire
    • Évaluer les plats et calculs de rendements
    • Tarification
    • Contrôle des ventes en F&B
    • Analyse des menus

    Gestion professionnelle de la cuisine

    • Les rôles du chef, Manager de la cuisine
    • Recrutement des équipes
    • Plannings et management
    • Couts de la main-d’œuvre et équipements
    • Management de la qualité
    • Gérer son personnel

    L'environnement commercial

    • Business plan
    • Création d'entreprise de restauration
    • Gestion de budgets
    • Identification commerciale du projet
    • Lancement de projet

    Développement et coaching professionnel

    • Visites professionnelles, conférences, communication, travail tutoré et examens

    Examen : création et présentation de son concept d’entreprise

    Méthodes d’évaluation : L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques déterminés pour chaque unité et en fonction des objectifs pédagogiques transversaux du programme. Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

    • Examens théoriques : Examens au cours desquels les étudiants répondent à l’oral ou à l’écrit à des questions du type questions à choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
    • Évaluation pratique continue – Évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes seront agrégées tout au long de la durée de la formation
    • Autoévaluation : Les étudiants procèderont à une autoévaluation pour suivre l’évolution de leur travail pratique et analyser ce travail de manière constructive d’une semaine sur l’autre.
    • Présentation : Présentation d’un travail pratique sur la base des objectifs pédagogiques de chaque cours.
    • Portfolio : Un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels).

     

  • Durée et Frais de Scolarité

    Durée : 3 mois


    Frais de scolarité :

    9 500 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités

    Un supplément tarifaire sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.

  • Statistiques

    Taux de réussite au diplôme : 85,3% (sur un total de 34 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2024
2 avr. 2024 - 21 juin 2024 ( Standard )
9 500,00€
1 juil. 2024 - 20 sept. 2024 ( Standard )
9 500,00€
30 sept. 2024 - 20 déc. 2024 ( Standard )
9 500,00€
2025
6 janv. 2025 - 21 mars 2025 ( Standard )
9 500,00€
31 mars 2025 - 20 juin 2025 ( Standard )
9 500,00€
30 juin 2025 - 19 sept. 2025 ( Standard )
9 500,00€
29 sept. 2025 - 19 déc. 2025 ( Standard )
9 500,00€
2026
7 janv. 2026 - 20 mars 2026 ( Standard )
9 500,00€

Pour plus d'informations

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