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Cette formation apporte aux étudiants les connaissances managériales, ainsi que les compétences requises pour créer un concept d'entreprise. Les étudiants vont créer leur entreprise, élaborer leur concept, leur carte pour un restaurant ou un autre type de commercialisation de production alimentaire de leur choix, et devront savoir gérer l’administration d’une cuisine.
Le Diplôme en Management Culinaire apporte tous les éléments, en 3 mois, pour personnaliser son projet, ses recettes, la gestion des coûts, la gestion de cuisine.
A qui s'adresse ce programme ?
Ce programme s'adresse à tous ceux souhaitant créer leur entreprise culinaire et ayant reçu une certification reconnue de leur compétence en cuisine, pâtisserie et/ou boulangerie, ainsi qu'à tous les étudiants de l'institut Le Cordon Bleu Paris ayant obtenu le Grand Diplôme® ou un diplôme de Cuisine, de Pâtisserie et/ou de Boulangerie, ou bien pouvant démontrer et justifier d'une expérience en milieu professionnel de « Cuisine » ou « Pâtisserie » d’au moins 2 ans.
Prérequis
Lettre de motivation (500 mots)
Durée : 3 mois
Frais de scolarité : 10 700 €, ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités.
Un supplément tarifaire sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.
Méthodes d'enseignement
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différentes unités. Le programme met en avant l’implication des étudiants, tant dans des contextes réels qu’en simulation.
Le diplôme de Management culinaire intègre :
Les méthodes d'enseignement comprennent :
Méthodes d’évaluation
L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques déterminés pour chaque unité et en fonction des objectifs pédagogiques transversaux du programme. Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :
Projet de fin d’études et portfolio
Le projet consiste en un travail écrit réalisé dans chacun des modules sous la forme de chapitres, supervisé par les professeurs. Les différents chapitres seront ensuite combinés pour former le projet de fin d'études. Le projet de fin d'études doit comporter environ 5000 à 8000 mots et être accompagné d'un portfolio.
Le portfolio est un catalogue des réalisations de l’étudiant au cours du programme, présenté dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels).
Le projet de fin d'études et le portfolio seront soumis dans un seul dossier à la fin du programme (sous la forme d’un rapport et d’annexes).
Autoévaluation
Pendant chaque session de pratique, les étudiants procèderont à une autoévaluation du travail réalisé pour suivre l’évolution de leur travail, en faisant une analyse constructive d’une semaine à l’autre sous la supervision d’un chef enseignant.
L’évaluation pratique continue est basée sur l’auto-évaluation et les commentaires du chef enseignant. Les notes seront agrégées tout au long de la formation et la moyenne des sessions sera utilisée dans le calcul de la note finale.
En utilisant les connaissances accumulées lors des sessions pratiques, les étudiants créent une sélection d'articles qu'ils souhaitent introduire dans leur nouvelle entreprise ou leur entreprise existante, en utilisant des idées de menus et de design pour les mettre en valeur.
Présentation orale devant un jury
Lors de la présentation, les étudiants présenteront et défendront leur concept d'entreprise devant un jury.
Taux de réussite au diplôme : 82% (sur un total de 59 étudiants sur les 4 trimestres de 2023)
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