Diplôme en Management Culinaire

Le Diplôme de Management Culinaire s'adresse aux experts dans les techniques culinaires qui souhaitent renforcer leurs compétences entrepreneuriales. Notre objectif est d'accompagner les étudiants pas à pas dans leur projet entrepreneuriale.

Innovation culinaire - Techniques culinaires avancées - 60h

• Évaluation sensorielle
• Conservation des aliments
• Créations de menus (entrées, plat principal, dessert, canapés, tapas)
• Accords Mets et Vins
• Présentation à l’assiette
• Concepts culinaires et création thématiques
• Créer, réaliser et présenter son concept
• ...

Vins et spiritueux - 24h

• Connaissances du secteur économique et des productions
• Évaluer la qualité d'un vin
• Dégustation et description des vins
• Accords Mets et Vins, conseils, service du vin
• Stockage, constituer la cave
• La carte des vins et coût

Gastronomie et tendances alimentaires - 24h

• Connaissance des tendances et leur cycle
• Nutrition / Allergènes
• Démarche durable

Hygiène alimentaire et sécurité - 22h

Concepts de menu et marketing - 24h

• Développer un concept gastronomique
• Plan marketing et développement d’entreprise
• Le menu, comme outil marketing
• Lisibilité du client - La marque
• Média sociaux et promotion
• Marketing mix

Contrôle des coûts - 24h

• Contrôle des coûts en cuisine - rôle du gestionnaire
• Évaluer les plats et calculs de rendements
• Tarification
• Contrôle des ventes en F&B
• Analyse des menus

Gestion professionnelle de la cuisine - 24h

• Les rôles du chef, Manager de la cuisine
• Recrutement des équipes
• Plannings et management
• Couts de la main-d’œuvre et équipements
• Management de la qualité
• Gérer son personnel

L'environnement commercial - 24h

• Business plan
• Création d'entreprise de restauration
• Gestion de budgets
• Identification commerciale du projet
• Lancement de projet

Développement professionnel - 24 h

• Visites professionnelles, conférences, communication, travail tutoré et examens

Examen : création et présentation de son concept d’entreprise

Langues d’enseignement : Français et anglais
Durée du programme : 3 mois
Frais de scolarité : 7 200 € Inclut les frais de dossier, le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités.
Nombre d’heures de cours : environ 24 heures par semaine
Prérequis : Être titulaire du Grand Diplôme®, du Diplôme de Cuisine ou du Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu, ou équivalent, ou justifier d’une expérience professionnelle significative de cuisine ou de pâtisserie.

Lettre de motivation (500 mots) et entretien