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Etes-vous prêt à élever votre passion pour la gastronomie vers de nouveaux sommets ?

Vous trouverez aux Hautes Etudes du Goût des clés qui vous permettrons de comprendre que, lorsque vous vous nourrissez, vous incorporez aussi de l'histoire, de la géographie, de l'économie, de la religion... en somme, de la Culture. Depuis 2004, les Hautes Etudes du Goût proposent avec exigence, à des participants venus du monde entier (45 nationalités accueillies à ce jour), une expérience unique.

Venez à Paris et en Champagne, à la rencontre d'éminents chercheurs et experts qui vous apporteront un éclairage inattendu et précieux sur les multiples facettes qui forment l'univers du goût et de la gastronomie, tout en développant votre réseau et en partageant vos expériences avec des professionnels passionnés. Remettez en question votre perception de l’alimentation, du goût et de l’acte de se nourrir durant notre programme intensif de deux semaines.

Le Cordon Bleu Paris est accrédité Datadock.








1 session par an : au mois d'octobre

 

Informations clés

Langues d’enseignement : français avec traduction simultanée en anglais
Dates : du 14 au 26 octobre 2019
Durée : 2 semaines
Prix : 7 500 € (pédagogie, traduction simultanée, hébergement, repas et transport local liés à la formation inclus)
Nombre d’heures de cours par semaine : environ 30 heures
Conditions d’admission : Les participants sont sélectionnés sur la base d’un dossier de candidature (motivation, expérience, projets, CV détaillé). La maîtrise du français ou de l’anglais est indispensable.

Détail du programme des HEG

  • Structure du programme

    Le programme des Hautes Études du Goût (HEG) est une formation intensive et pluridisciplinaire de deux semaines destinée à vous proposer une compréhension approfondie des multiples facettes du goût, de la gastronomie et des arts de la table.

    Objectifs du programme :

    • Consolider votre compréhension du goût et de la gastronomie grâce à des cours, ateliers et dégustations
    • Explorer les multiples aspects qui entourent l'acte de se nourrir au-delà des arts culinaires
    • Mettre en valeur les dernières tendances et recherches culturelles et scientifiques sur l’alimentation
    • Participer à des visites instructives à Paris et en Champagne
    • Echanger avec des participants du monde entier, ainsi qu’avec des chercheurs de renom, des professeurs universitaires et des professionnels de la gastronomie

    Les cours sont complétés par des dégustations, des visites, des ateliers et des repas conçus exclusivement pour les participants de la formation.

    Un enseignement de haute qualité, un accès aux dernières recherches, une approche multidimensionnelle de l'alimentation qui invite à la découverte et bouscule parfois les idées reçues : voilà qui constitue la valeur toute particulière du programme des Hautes Etudes du Goût.

    Le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT), délivré par l'Université de Reims Champagne-Ardenne, est remis aux étudiants ayant obtenu le niveau requis aux examens finaux.

    Pour les étudiants de l'Union Européenne, 60 crédits ECTS (European Credit Transfer System) sont associés au D.U.G.G.A.T. Dans le cadre du système européen de crédits, 60 crédits représentent le volume d'une année d'études. Les étudiants recevront également un Certificat de participation de l’école Le Cordon Bleu Paris.

  • A qui s’adresse le programme ?
    • Aux personnes passionnées de goût et de gastronomie désireuses d'acquérir, à titre personnel, une compréhension approfondie des aspects culturels, historiques, scientifiques et économiques de la gastronomie
    • Aux professionnels dont l'activité est en lien avec la gastronomie ou les métiers de bouche :
      - professionnels de la restauration (chefs cuisiniers, restaurateurs...)
      - chefs enseignants, formateurs
      - professionnels du vin (sommeliers, œnologues, cavistes...)
      - responsables R&D agro-alimentaire
      - nutritionnistes
      - journalistes spécialisés (gastronomie, vin, art de vivre), auteurs culinaires
      - prestataires d'activités culturelles et touristiques liées à la gastronomie

    • Aux personnes titulaires d'un diplôme de niveau licence et souhaitant créer ou développer leurs activités dans le secteur du goût et de la gastronomie
  • Dossier de candidature
  • Modalité d'inscription

    Les participants sont sélectionnés sur la base d’un dossier de candidature (motivation, expérience, projets, CV détaillé). La maîtrise du français ou de l’anglais est indispensable.

  • Bourse d'études 2019

    Cette bourse permettra au candidat sélectionné de participer à une des formations les plus prestigieuses du Cordon Bleu. Les Hautes Études du Goût dispensent, sur deux semaines, un enseignement unique et pluridisciplinaire qui a pour but de mettre en valeur tous les aspects scientifiques, culturels, sociologiques, économiques qui constituent le monde du goût et de la gastronomie.
    Cette bourse d’études, d’une valeur de 3 750 € permettra de couvrir la moitié des frais d'inscription.
    Session 2019 : du 14 au 26 octobre
    La 1ère semaine de cours se déroulera dans le nouveau campus de l'école Le Cordon Bleu Paris. La 2ème semaine aura lieu à Reims en Champagne. Seuls 25 participants sont sélectionnés chaque année pour suivre le programme. L'étudiant ayant obtenu le niveau requis aux examens finaux (examen écrit et mémoire de fin d'études) recevra le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT) délivré par l'Université de Reims Champagne-Ardenne (60 crédits ECTS).

    Conditions de participation :

    Tout candidat à cette bourse doit :

    • avoir 21 ans minimum
    • soit être un ancien étudiant du Cordon Bleu
    • soit un professionnel du milieu culinaire ou du secteur agro-alimentaire

    Les candidats doivent fournir :

    1) Un essai (+/- 600 mots), dans lequel ils exposeront :

    • Leur projet professionnel en détail
    • De quelle manière les HEG contribueront à leur formation et à leur carrière
    • Leur conception de la notion de Transmission

    2) Un CV détaillé comportant toutes les informations utiles pouvant influer sur la décision du jury Candidature :
    Merci d'adresser votre candidature à : contact(@)heg-gastronomy.com

    Informations complémentaires :
    Date limite de dépôt des candidatures : 20 mai 2019
    Annonce du gagnant : 13 juin 2019

    Note: Tout candidat au programme de bourse doit s'assurer, avant tout dépôt de dossier, qu'il est bien en mesure de financer sa venue en France, dans l'éventualité où il serait désigné bénéficiaire de la bourse.

  • Témoignages d'anciens étudiants des Hautes Études du Goût

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