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Ce diplôme se concentre sur l'élaboration de plats à partir de végétaux, offrant un répertoire créatif de connaissances, de compétences et de recettes sur les produits. Dans le cadre du programme, les étudiants exploreront une large gamme de légumes, de fruits, de noix, de graines, de céréales et de légumineuses, acquérant des connaissances approfondies sur les variétés d'ingrédients et les utilisations culinaires innovantes. Le programme a été conçu pour fournir une éducation culinaire spécialisée pour la demande croissante de restaurants et de produits végétaliens, végétariens et à base de plantes.

Objectifs

A qui s'adresse ce programme ?


Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts à toute personne, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

Rentrées par an : janvier, juillet

Méthode d'enseignement :
Démonstrations, cours pratiques & théoriques. Évaluation continue tout au long du programme. Examens pratiques et écrits.

Méthode d'évaluation : L’évaluation est effectuée par rapport aux objectifs pédagogiques établis pour chaque chapitre, ainsi que par rapport aux objectifs pédagogiques du programme dans sa totalité. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : évaluation pratique, examen pratique, examen théorique, présentation de travaux pratiques basés sur les objectifs pédagogiques des leçons et autoévaluation, ainsi que la constitution d'un dossier culinaire : collection de produits réalisés par l’étudiant au cours de sa formation.

Langues :
Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu :
Le Diplôme d'Alimentation Végétale et Gastronomie est octroyé par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.



Détails du diplôme

  • Contenu du Programme

    Ce diplôme se concentre sur l’élaboration de plats élaborés uniquement à partir de plantes, fournissant un répertoire créatif d’apports sur les produits, des compétences culinaires et des recettes.

    Le programme associe les techniques culinaires traditionnelles uniquement avec des végétaux. Dans le cadre du programme, les étudiants exploreront un large éventail de légumes, fruits, noix, graines, céréales et légumineuses, en acquérant des connaissances spécialisées sur les variétés d’aliments et des pratiques culinaires novatrices.

    Le programme a été conçu pour fournir une formation culinaire spécialisée pour les besoins croissants des restaurants à base de produits végétaliens, végétariens et végétaux.

    Objectifs pédagogiques

    À l’issue du programme, les étudiants auront acquis les compétences suivantes :

    • Réaliser les préparations et techniques culinaires fondamentales dans les arts culinaires à base de plantes.
    • Appliquer les règles de santé, sécurité et hygiène pour les cuisines professionnelles
    • Identifier un large éventail de légumes, de légumineuses, de céréales et de produits à base de plantes et de termes culinaires
    • Appliquer des techniques de création de recettes
    • Développer des profils de saveurs et appliquer des techniques d'analyse sensorielle
    • Construire des plats qui appliquent les principes des arts culinaires végétaux
  • Durée et Frais de Scolarité

    Durée : 3 mois. Il s’agit d'un programme à plein temps constitué de 22 heures de cours par semaine en moyenne, dont certains peuvent se dérouler le soir et/ou le week-end.

    Frais de scolarité : 8 000 €. Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités (conférences, visites pédagogiques).

    Kit étudiant :

    Les participants non déjà inscrits à l'une des formations Le Cordon Bleu en arts culinaires doivent prévoir un montant supplémentaire, non inclus dans les frais de scolarité, de :

    • 700 € pour la malette ustensiles.
    • 500 € pour le kit uniforme comprenant uniforme étudiant Le Cordon Bleu, kit filet et balance.

    Coût total du kit étudiant : 1200 €

  • Rentrées et Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2022
    5 janv. 2022 - 25 mars 2022 ( Standard )
    € 8,000.00
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