Diplôme d'Alimentation Végétale et Gastronomie

Ce diplôme se concentre sur l'élaboration de plats à partir de végétaux, offrant un répertoire créatif de connaissances, de compétences et de recettes sur les produits. Dans le cadre du programme, les étudiants exploreront une large gamme de légumes, de fruits, de noix, de graines, de céréales et de légumineuses, acquérant des connaissances approfondies sur les variétés d'ingrédients et les utilisations culinaires innovantes.

Le programme a été conçu pour fournir une éducation culinaire spécialisée pour la demande croissante de restaurants et de produits végétaliens, végétariens et à base de végétaux.

Objectifs

Apporter, conformément aux normes et aptitudes professionnelles nationales du secteur, les compétences, le comportement et les connaissances associées aux techniques et savoir-faire de la gastronomie végétale afin de les appliquer dans toutes sortes de métiers du secteur de l’alimentation
Appliquer les techniques culinaires actuelles pour créer et mettre en œuvre des menus modernes axés sur les cuisines végétarienne, végane et d’origine végétale
Savoir appliquer les normes de santé, sécurité et hygiène en milieu de travail
Pouvoir appliquer un vaste éventail de compétences lors de la conception de recettes grâce aux connaissances des termes techniques et ingrédients
Employer différentes approches pédagogiques telles que des démonstrations, des pratiques en cuisine, des discussions collectives et des analyses sensorielles
Mettre en place des bases pour un apprentissage tout au long de la vie qui permettra aux diplômés de progresser dans leurs carrières
Approfondir les connaissances professionnelles en lien avec les différents acteurs de l’industrie culinaire végétale, grâce aux cours théoriques, conférences et visites

A qui s'adresse ce programme ?

Les chefs qualifiés de tous niveaux souhaitant augmenter leurs compétences et leurs connaissances en cuisine végétale, végétarienne et végétalienne
Les chefs souhaitant élargir leurs connaissances dans le développement de nouveaux produits alimentaires pour les marchés végétariens et végétaliens en pleine croissance
Les entrepreneurs potentiels, qui pourraient souhaiter ouvrir une entreprise alimentaire à l'avenir, en particulier ceux qui sont axés sur la cuisine à base de plantes
Les personnes envisageant une reconversion professionnelle dans le secteur de l'alimentation
Toute personne passionnée par l'alimentation à base de végétaux
Les écrivains culinaires, médias culinaires, stylistes culinaires et blogueurs

Informations clés

Prérequis

Avoir 18 ans minimum
Les programmes sont ouverts à toute personne, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

Rentrées : janvier et juillet
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. Évaluation continue tout au long du programme. Examens pratiques et écrits.

Méthode d'évaluation : L’évaluation est effectuée par rapport aux objectifs pédagogiques établis pour chaque chapitre, ainsi que par rapport aux objectifs pédagogiques du programme dans sa totalité. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : évaluation pratique, examen pratique, examen théorique, présentation de travaux pratiques basés sur les objectifs pédagogiques des leçons et autoévaluation, ainsi que la constitution d'un dossier culinaire : collection de produits réalisés par l’étudiant au cours de sa formation.

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Le Diplôme d'Alimentation Végétale et Gastronomie est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

Détails du diplôme

Contenu du Programme
Ce diplôme se concentre sur l’élaboration de plats élaborés uniquement à partir de végétaux, fournissant un répertoire créatif d’apports sur les produits, des compétences culinaires et des recettes.

Le programme associe les techniques culinaires traditionnelles uniquement avec des végétaux. Dans le cadre du programme, les étudiants exploreront un large éventail de légumes, fruits, noix, graines, céréales et légumineuses, en acquérant des connaissances spécialisées sur les variétés d’aliments et des pratiques culinaires novatrices.

Le programme a été conçu pour fournir une formation culinaire spécialisée pour les besoins croissants des restaurants à base de produits végétaliens, végétariens et végétaux.

Objectifs pédagogiques
- Réaliser les préparations et techniques culinaires fondamentales dans les arts culinaires à base de plantes
- Appliquer les règles de santé, sécurité et hygiène pour les cuisines professionnelles
- Identifier un large éventail de légumes, de légumineuses, de céréales et de produits à base de plantes et de termes culinaires
- Appliquer des techniques de création de recettes
- Développer des profils de saveurs et appliquer des techniques d'analyse sensorielle
- Construire des plats qui appliquent les principes des arts culinaires végétaux
Durée et Frais de Scolarité

Durée : 3 mois. Il s’agit d'un programme à plein temps constitué de 22 heures de cours par semaine en moyenne, dont certains peuvent se dérouler le soir et/ou le week-end.

Frais de scolarité :

8 800 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités (conférences, visites pédagogiques).

Veuillez noter qu’un supplément de 1 300 € sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.

Dates des rentrées et prix

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2023

3 juil. 2023 - 22 sept. 2023 ( Standard )

8 800,00€

2024

4 janv. 2024 - 22 mars 2024 ( Standard )

8 800,00€

1 juil. 2024 - 20 sept. 2024 ( Standard )

8 800,00€

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