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Le Diplôme Gastronomie Végétale : Cuisine de l’institut Le Cordon Bleu Paris est bien plus qu’une formation : c’est une réponse concrète à un élan mondial. Celui d’une génération d’étudiants, de chefs et de passionnés, en quête d’une cuisine plus consciente, plus respectueuse, et profondément inspirée par les richesses du végétal.
À travers le monde, les habitudes alimentaires évoluent. Les produits d’origine végétale prennent une place centrale dans nos assiettes, portés par les recommandations nutritionnelles et un désir grandissant de mieux manger. Cette évolution crée de nouveaux besoins dans les secteurs de la gastronomie, de l’hôtellerie et de la restauration.
C’est dans cette dynamique que Le Cordon Bleu Paris a imaginé ce programme, alliant excellence culinaire et innovation. La formation propose un apprentissage approfondi des ingrédients végétaux, de leurs techniques de préparation et de cuisson, tout en encourageant la créativité, la sensibilité et la précision culinaire.
Des légumes-racines aux fleurs comestibles, des algues aux légumineuses, en passant par les céréales, les graines, les fruits à coque ou encore les produits à base de soja comme le tofu ou le tempeh : chaque ingrédient est exploré dans sa richesse, sa texture, son potentiel.
Ce diplôme offre aux étudiants les clés pour concevoir, créer et sublimer des assiettes végétales gastronomiques, équilibrées et pleines d’émotion. Une invitation à repenser la cuisine du futur, avec cœur, sens et exigence.
Prérequis
Les candidats doivent :
Rentrées : avril ou octobre
Durée : 3 mois, avec une moyenne d'environ 22 heures par semaine (le volume horaire pouvant varier en fonction des enseignements et des activités prévues)
Langues : les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.
Frais de scolarité :
Diplôme obtenu : le Diplôme de Gastronomie Végétale - Cuisine est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionné à la réussite de l’examen final.
Méthodes d'enseignement
Le programme du Diplôme de Gastronomie végétale Cuisine intègre :
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différentes unités. Le programme met de l’avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation.
Les méthodes d’enseignement comprennent :
Méthodes d'évaluation
L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques généraux et spécifiques en utilisant différentes modalités dont :
Évaluations pratiques :
Évaluations écrites :
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