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Ce programme a été conçu pour répondre à la demande croissante du monde professionnel des arts culinaires de pouvoir proposer à sa clientèle des menus à dominante végétale, avec une maîtrise des techniques et du savoir-faire particuliers à l'utilisation de produits de base végétale.

Dans le cadre de cette formation, les étudiants exploreront une large gamme de légumes, de fruits, de fruits secs, de graines, de céréales et de légumineuses, afin d'en apprendre les techniques d'utilisation dans une cuisine créative et innovante.



Objectifs généraux et intentions du programme

Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent :


Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)
  • Les programmes sont ouverts à toute personne, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises

Rentrées : janvier et juillet

Méthode d'enseignement :
Démonstrations, cours pratiques & théoriques, ateliers pratiques.

Méthode d'évaluation : L’évaluation est effectuée par rapport aux objectifs pédagogiques établis pour chaque chapitre, ainsi que par rapport aux objectifs pédagogiques du programme dans sa totalité. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : évaluation pratique, examen pratique, ainsi que la constitution d'un dossier culinaire : collection de produits réalisés par l’étudiant au cours de sa formation, évaluation finale par la création d'un plat

Langues :
Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu :
Le Diplôme d'Alimentation Végétale et Gastronomie est délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionné à la réussite de l'examen final.




Détails du diplôme

  • Contenu du Programme

    Ce diplôme se concentre sur l’élaboration de plats uniquement à partir de végétaux, fournissant un répertoire créatif d’apports sur les produits, les compétences culinaires et les recettes.

    Au cours de la formation les étudiants apprendront notamment à :

    • Réaliser les préparations et techniques culinaires fondamentales dans les arts culinaires à base de végétaux
    • Appliquer les règles de santé, sécurité et hygiène pour les cuisines professionnelles
    • Identifier un large éventail de légumes, de légumineuses, de céréales et de produits à base de végétaux et de termes culinaires
    • Appliquer à cette gamme de produits des techniques de création de recettes
    • Développer des profils de saveurs et appliquer des techniques d'analyse sensorielle
    • Construire des plats qui appliquent les principes des arts culinaires végétaux
  • Durée et Frais de Scolarité

    Durée : 3 mois.

    Frais de scolarité :

    9 800 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités

    Un supplément tarifaire sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.

  • Statistiques

    Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 34 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2024
1 juil. 2024 - 20 sept. 2024 ( Standard )
9 800,00€
2025
6 janv. 2025 - 21 mars 2025 ( Standard )
9 800,00€
30 juin 2025 - 19 sept. 2025 ( Standard )
9 800,00€

Pour plus d'informations

Dernière mise à jour en janvier 2024.
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