Diplôme d'Alimentation Végétale et Gastronomie

Ce diplôme se concentre sur l’élaboration de plats élaborés uniquement à partir de végétaux, fournissant un répertoire créatif d’apports sur les produits, des compétences culinaires et des recettes.

Le programme associe les techniques culinaires traditionnelles uniquement avec des végétaux. Dans le cadre du programme, les étudiants exploreront un large éventail de légumes, fruits, noix, graines, céréales et légumineuses, en acquérant des connaissances spécialisées sur les variétés d’aliments et des pratiques culinaires novatrices.

Le programme a été conçu pour fournir une formation culinaire spécialisée pour les besoins croissants des restaurants à base de produits végétaliens, végétariens et végétaux.

Objectifs pédagogiques

• Réaliser les préparations et techniques culinaires fondamentales dans les arts culinaires à base de plantes
• Appliquer les règles de santé, sécurité et hygiène pour les cuisines professionnelles
• Identifier un large éventail de légumes, de légumineuses, de céréales et de produits à base de plantes et de termes culinaires
• Appliquer des techniques de création de recettes
• Développer des profils de saveurs et appliquer des techniques d'analyse sensorielle
• Construire des plats qui appliquent les principes des arts culinaires végétaux

Durée : 3 mois. Il s’agit d'un programme à plein temps constitué de 22 heures de cours par semaine en moyenne, dont certains peuvent se dérouler le soir et/ou le week-end.

Frais de scolarité :

9 300 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités (conférences, visites pédagogiques).

Veuillez noter qu’un supplément tarifaire sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.