Devenir chef boulanger

La formation de boulanger demande savoir-faire, patience et passion. Artisans passionnés et créatifs, les boulangers mettent un point d'honneur à partager leur savoir-faire. Dotés d'un sens artistique et esthétique, ils confectionnent chaque jour d'importantes quantités de pains et de viennoiseries pour satisfaire une clientèle exigeante en quête de qualité.

Après avoir appris les bases du métier à l’institut, les étudiants commencent généralement comme apprentis ou stagiaires, puis accomplissent diverses missions au sein d’une pâtisserie pour accéder à des postes d’encadrement comme chef de partie puis chef boulanger ou peuvent également ouvrir une boutique ou un commerce indépendant.

Un ouvrier formé à la boulangerie ayant acquis suffisamment d’expérience peut également se mettre à son compte et ouvrir sa propre boulangerie. D’autres pistes, moins communes, sont également envisageables : formateur en boulangerie, boulanger d’essai (tester les farines dans un moulin par exemple), minotiers, fabricant d’avant-produit, etc. Enfin, le boulanger peut s'expatrier car le pain français possède une excellente réputation dans de nombreux pays.

Afin de pouvoir ouvrir un commerce d’alimentation (pâtisserie ou boulangerie), il est nécessaire qu’au moins un membre du personnel ait réalisé une formation relative à l’hygiène alimentaire. La formation Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale, accréditée HACCP, donne toutes les qualifications nécessaires à la maîtrise de l’hygiène d’un point de vente.

Bien qu’il soit artisan avant tout, le boulanger qui possède sa propre boulangerie devra aussi maîtriser les aspects de gestion et de comptabilité liés à la tenue d’un commerce. Enfin, avoir le sens du service et de la relation client sont des qualités indispensables pour réussir dans ce métier. Notre formation en boulangerie vous permettra d’intégrer l’ensemble des compétences nécessaire au chef boulanger pour gérer son commerce mais également de grandes productions industrielles.

Le boulanger est l’artisan qui confectionne les pains et autres viennoiseries. Ce métier nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain. Le boulanger pâtissier peut également confectionner de nouveaux produits pour élargir son offre. Il peut aussi faire partie de l’équipe qui accueille, conseille et encaisse les clients et s’occupe souvent de la gestion et de la comptabilité de l’entreprise.

Le boulanger, toujours en quête de nouveautés, confectionne différents types de pain, du plus connu (la baguette) à des pains plus spéciaux et dans l’air du temps (pain de campagne, pains complets, pains sans gluten, pains régionaux). Mais, que serait une boulangerie sans l’éternel croissant au beurre ? Le chef boulanger fabrique également de la viennoiserie mais s’il est spécialisé dans le domaine de la pâtisserie, il peut également proposer toutes sortes de desserts.

Pour cela, le boulanger doit se former aux techniques et étapes de préparation inhérentes à l’exercice de son métier. Par exemple, pour devenir un bon boulanger, plusieurs étapes sont nécessaires à la fabrication du pain : préparation du levain et de la pâte à pain, le pétrissage manuel ou mécanique, la fermentation, le façonnage de la pâte et la cuisson.

Ceci constitue la partie la plus importante du travail du pain, cependant le boulanger doit aussi rester attentif aux tendances et demandes de ses clients pour se renouveler. Devenir chef boulanger signifie également évoluer avec les attentes du marché et la modernisation des équipements et des techniques.

Les qualités du boulanger

Le boulanger doit être organisé et avoir une bonne endurance physique pour pouvoir soutenir le rythme de travail, ainsi qu’une passion pour son métier, une curiosité et une inventivité dans la création de produits. Il doit également avoir un bon sens du relationnel pour attirer et fidéliser la clientèle.