Formation HACCP

Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale

Prévention du Covid-19

Cette formation de deux jours permet d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités en restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus des réglementations française et européenne. Les participants sont formés à appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, à maîtriser l’HACCP et à garantir la traçabilité des aliments.

Informations clés

Prérequis :
Ouvert à tous

Durée de la formation :
2 jours, 14 heures
8h45 - 16h45 (Pause déjeuner 1h)

Frais d'inscription : 460 €
Les frais incluent les accueil-café et les déjeuners

Méthode d'enseignement :
Cours et test écrit en fin de formation. 89% de réussite lors de la dernière session.

Certificat accrédité par le Ministère de l’Agriculture français.
Attestation reconnue par l’Union Européenne (AESA) Autorité Européenne Sécurité des Aliments.

Langue d'enseignement :
La formation est dispensée en français, traduite consécutivement en anglais.

Financement :
Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut sur demande pour toutes vos procédures de financements extérieurs.

Financement personnel :
Directement avec l’Institut.

Salariés français :
Les frais de stage peuvent être financés par le Plan de Développement des Compétences de votre entreprise. Contactez votre service Ressources Humaines.

Chefs d’entreprise : Votre comptable se rapprochera du Fond d’Assurance Formation/ OPCO, spécifique à votre branche.

Demandeur d'emploi : Cette formation peut être éligible dans le cadre de votre projet professionnel et de votre recherche d’emploi. Un devis vous sera remis par l’institut pour vous inscrire sur le site internet lié à votre région pour un financement par Pôle Emploi.

Détails de la formation

Objectifs Pédagogiques
- Connaître et respecter la réglementation en vigueur de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d'hygiènes conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiènes, maîtriser l'HACCP et mettre en place la traçabilité
Objectifs opérationnels
- Connaître la législation européenne en sécurité alimentaire
- Identifier les risques présents dans la nourriture
- Connaître les mesures de prévention des risques
- Mettre en place le Plan HACCP
Contenu de la formation

Le cadre réglementaire
• Identifier les grands principes de la règlementation en restauration commerciale : engagement, responsabilité et obligation des opérateurs
• Analyser les risques et les conséquences liés et dûs au manque d’hygiène en restauration commerciale : les TIAC, les MIA, les sanctions administratives
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : obligation de formation, information en cas d’incident, transparence

La notion de risque et de danger
• Aliments et risques pour le consommateur
Les quatre principaux dangers : microbien, allergène, bactérien et viral
Leurs modes de vie et spécificités (comment ils apparaissent et se développent).
• Les facteurs de contamination ou de développement microbien

Les nouveaux dangers émergents
• Qu’est-ce qu’un virus ?
• Virus migratoires transportés et transmis par épizootie (SRAS, Covid-19, Ebola, dengue etc.)
• L’autoprotection de personnes pour circonscrire une pandémie
• Procédures de précaution et désinfection préalables à la réception des matières premières
• Application du délai de carence minimum d’utilisation
• Utilisation d’EPI (Equipement de Protection Individuel)
• Les attitudes et les gestes de prévention et de précaution
• Mettre en application les gestes barrières
• Dispositions à prendre en cas de déclaration d’un cas d’infection au Covid-19 avéré
• Les procédures de nettoyage et désinfection spécifiques

Les vecteurs de contamination
• La méthode 5 M pour résoudre un problème et le management de crise.

Les moyens de maîtrise
• Les fondamentaux des règlementations française et européenne en restauration commerciale ; la mise en place d’autocontrôles, la traçabilité et l’obligation de déclaration
• Le plan de maîtrise sanitaire (les BPH, L’HACCP, la traçabilité)
• La mise en place de bonnes pratiques d’hygiène et des procédures d’autocontrôle

Mise en place de l’HACCP (Norme Internationale)
• HACCP un outil complet et performant
• HACCP un moyen de prévention adaptable aux dangers et risques encore inconnus

La traçabilité
• Les enregistrements obligatoires
• La conformité des moyens mise en place
• Certifications et accréditations
Dates et inscription

Désolé. L'information n'est pas disponible pour le moment.
Statistiques

Taux de réussite : Le taux de réussite aux examens pour cette formation a été de 100% en 2021

Taux d'assiduité : Le taux d'assiduité à cette formation a été de 95% en 2021

Témoignages

« Le Chef m'a transmis son savoir avec passion : désormais tout ce que je consomme je le décrypte en HACCP. Cette formation a été vraiment incroyable, merci Chef René ! »

Patricia Provenchere, HACCP 2021
« Ma formation HACCP s'est très bien passée avec le Chef Kerdranvat René (qui est d'ailleurs très sympathique), très bon déroulement, très bonnes explications et le Chef est à votre écoute et prend le temps.....et l'institut est très beau et spacieux et les plats qui sont proposés sont bons. Et merci à Mme Boulvert qui s'est occupée de mon inscription et de mon financement. »

Sylvie Combe, HACCP 2021
« Très professionnelle, l’équipe est à l’écoute et bienveillante. Cette formation a répondu à mes attentes et l’institut est très agréable. »

Anne-Sophie Chapuis, HACCP 2021
« La formation a parfaitement répondu à toutes mes attentes et j’en ai été ravie ! Merci beaucoup ! »

Isabelle Jaouen, HACCP 2021

L’institut se réserve le droit de modifier la procédure d’intégration, les tarifs, les dates, l’organisation, et la structure de l’ensemble de ses formations.

Page mise à jour en août 2023.

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