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烹饪课程是一个全面且严格的培训项目,一共包含3个阶段:初级、中级和高级课程。该系列课程能够让学员循序渐进地学习经典和当代的法式烹饪技术。
该课程由蓝带国际学院的主厨负责授课。这些主厨曾任职于全球顶级餐厅(包括多家米其林星级餐厅)。凭借经过严格培训习得的技能,完成烹饪课程的学员将在毕业后获得众多职业发展机会。

目标

可能的职业发展方向:
  • 烹饪主厨
  • 餐厅创业者
  • 私人主厨
  • 主厨讲师
  • 餐饮承办商
  • 美食评论人
  • 美食摄影师


关键信息

前提条件

  • 所有申请人必须年满18周岁
  • 申请人必须拥有中学学历:
    - 高中学历或同等学力
    - CAP和职业经验(需接受申请验证)

开课时间:1月、4月、7月、10月
如逾期报名(距开课日期不足1周),请通过以下邮箱联系我校招生部门:paris@cordonbleu.edu

教学方法:
展示课、实践课和理论课学员将观看网络在线课程,每个部分包含8节视频课,将安排20小时的数字教学内容,同时还会提供理论课的材料以及额外专业技术的视频教学。 

语言要求:课程采用法语教学,同时配有英文交传

授予文凭:
由蓝带国际基金会颁发烹饪课程。





烹饪课程详情

  • 课程内容

    - 基础烹饪课程

    该课程会介绍基本的法式烹饪技术:

    • 学习经典和传统的法式美食技术
    • 烹饪中的组织、卫生和安全
    • 掌握刀具的使用方法,初步了解专业技术(刀功、不同的刀法)
    • 进行初步的食品准备工作:蔬菜、鱼类和肉类
    • 学习不同的烹饪方法
    • 制作高汤、调味汁、酱汁、乳剂和浓汤
    • 制作基本面团和餐厅甜品
    • 法式烹饪术语
    • 厨艺理论课程:肉类、乳制品
    • 针对菜品的感官分析
    • 前往巴黎的市场购物和品尝,进行教学参观
    • 探索蓝带国际学院占地800平米的屋顶菜园,了解城市农业生物多样性

     

    - 中级烹饪课程

    在中级课程中,学院将了解法国和欧洲各地的烹饪并将初级课程中所学的技术付诸实践:

    • 法国和欧洲各地的烹饪
    • 充分运用所学技术
    • 时令产品和风土产品的原产地、品质和可持续性
    • 烹饪中的组织、卫生和安全
    • 高级切功和专业技术
    • 色彩、口味和质感组合简介
    • 当代烹饪技术
    • 唤醒对不同风味的感官,掌握调味方法
    • 复制一道相同菜品
    • 与侍酒师一起学习如何对食物与葡萄酒的搭配进行分析
    • 厨艺理论课:蔬菜、海鲜和意大利食材
    • 养蜂工作坊
    • 海鲜讲座,由业内专业人士授课

    -    高级烹饪课程

    在掌握经典法式厨艺技术后,将鼓励学员在菜品的口感和展示上释放创意。您将加深对国际厨艺技术演变情况的了解。

    • 学习制作兼具原汁原味和现代特色的经典菜品
    • 组织、卫生和安全,HACCP认证
    • 使用贵重食材并了解有关它们的知识
    • 完善厨艺技术
    • 烹饪中的时间管理
    • 摆盘
    • 掌握烹饪肉类和鱼类的最佳温度
    • 尝试烹饪技术:真空低温烹饪、低温烹饪
    • 培养创意,形成一种美学风格
    • 与知名主厨见面,观看特邀主厨展示
    • 厨艺理论课:营养、食谱数据表和成本计算
    • 观看专业屠夫的展示
    • 在蓝带学院参加鸡尾酒派对和其他活动
    • 聚光灯下的主厨:知名企业主厨来访

    前往欧洲最大的市场进行教学参观:朗吉斯农产品批发市场(Rungis International)

  • 时长和学费

    学习时长:

    • 标准9个月
    • 高强度:6个月(每周上课6天,每天612个课时)

    学费:3.34万欧元(标准或高强度)这些费用包含申请费(1500欧元),学习材料、设备(包括双立人刀具套装、制服)以及所有活动(会议、嘉宾主厨展示、参观和教学活动)。

学期日期和价格

选择一个日期
2024
2024年4月2日 - 2024年12月20日 ( 标准 )
34,000.00€
2024年4月2日 - 2024年9月20日 ( 密集的 )
34,000.00€
2024年7月1日 - 2025年3月21日 ( 标准 )
34,000.00€
2024年9月30日 - 2025年3月21日 ( 密集的 )
34,000.00€
2024年9月30日 - 2025年6月20日 ( 标准 )
34,000.00€
2025
2025年1月6日 - 2025年6月20日 ( 密集的 )
34,000.00€
2025年1月6日 - 2025年9月19日 ( 标准 )
34,000.00€
2025年3月31日 - 2025年12月19日 ( 标准 )
34,000.00€
2025年3月31日 - 2025年9月19日 ( 密集的 )
34,000.00€
2025年6月30日 - 2025年12月19日 ( 密集的 )
34,000.00€

感言

  • testimonial-rebecca_lockwood
    我对食物非常着迷。我选择进入蓝带学习,因为这里是全球顶尖的烹饪学校。此外,巴黎也是适合学习的最佳地点。法国人将烹饪视为一种文化,是艺术的真正体现,只有他们会真正重视烹饪。人生是一场探险,我选择这个职业,能够前往世界各地,做我想做的事。
    Rebecca Lockwood, 2022 年烹饪文凭 获得者
  • testimonial_elisa-fernandez
    2015年,我在《巴西厨艺大师(Masterchef Brazil)》节目中获胜,赢得了前往蓝带国际学院学习的机会。在学习期间,由Caussimon和Vaca主讲的展示课程让我难以忘怀!他们对自己的工作如此充满热情,为我带来了很多启发。我也十分喜爱在主厨Frederic Lesourd的课堂上进行的“各就各位(mise en place)”实习。我非常喜欢它,作为厨师的我取得了很大的进步。
    Elisa Fernandez,2015年烹饪文凭 获得者
  • testimonial_mi-ra
    我决定学习烹饪,因为这是我热爱的方向。我喜欢这些展示课程,而且受益匪浅。我目前生活在Deauville并开设了一家餐厅L’essentiel。餐厅自2018年起就被评为米其林一星。
    Mi-ra Thuillant,2004年烹饪文凭 获得者
  • testimonial2
    对我而言,一道菜肴是由美味和记忆构成的。我希望制作出令人振奋愉悦,凝聚情感的菜肴。我希望不断学习,加深对烹饪的理解,获得更多实践技能,让我有朝一日能够开设自己的餐厅。
    Yanan Ren, 2015-2016年 烹烹饪文凭 获得者
  • Joao duarte testimonial
    我之所以来此学习烹饪课程,是因为来法国巴黎学习烹饪是我的梦想!我也有朋友在蓝带伦敦校区进修厨艺。来到法国蓝带,我有幸接受了主厨的培训。他们教会了我如何欣赏和尊重产品的天然状态。
    Joao Duarte,2006年 烹饪文凭 获得者
  • Elana Karp testimonial2
    在校期间,我学会了很多绝妙的食谱和技巧。每当我们回到住处,都迫不及待的动手实践。有几次,我们做好课上教授的菜肴并像野餐那样打包装好,然后带着它们前往巴黎各地,与朋友共享美食。菜肴十分美味,大家也非常开心——这是学以致用的大好机会。
    Elana Karp, 2011年 烹饪文凭 获得者
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-paula-passos
    自我入学第一天起,我就感觉自己已经是蓝带国际厨艺学院大家庭的一员。从主厨到清洗工以及工作人员,每个人都十分友好。虽然很难做到尽善尽美,但我们绝对是齐心协力,打造美食的团队!
    Paula Passos, 全能专业烹饪文凭(GRAND DIPLÔME)校友
  • tobias-overgoor
    前往蓝带国际学院学习,之后在Ledoyen餐厅实习,这是我至今为止做出的最好决定。在此期间,我收获的知识和资源是绝无仅有,无法替代的。它们是我从事美食领域和创业时的“独特原料”。
    Tobias Overgoor, 2007年 烹饪文凭 获得者
  • reda-ben-hamida
    我有很多记忆,但铭刻在心的则是我在生产厨房中担任志愿者的那段经历。在我毕业后,另一段重要经历是我在大使晚宴上受邀作为嘉宾主厨。外交和国际发展部长Jean-Marc Ayrault先生和蓝带国际学院校长André J. Cointreau先生均出席了那场晚宴。
    Reda Ben Hammida, 2016 年 烹饪文凭 获得者
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